材料：

牛肉1250克

盐适量

孜然适量

糖一勺

方法步骤：

1.修剪牛肉的筋。尽量选择瘦牛肉。我选的是牛肫

2。将牛肉切成块，切成2厘米见方或2厘米×3厘米的大条。顶部和底部的厚度最好相同。不然咸味就会相差很多。肉应该顺着纹理切。不用担心碎片太大而无法煮熟。一旦干燥，它们就会收缩到恰到好处。

3.加入适量调味品，搅拌均匀，放入冰箱醒发过夜。不要加太多盐。我从四面八方摸了盐，结果发现很咸。

4.将腌制过夜的肉串起来，阴干。我家室温28摄氏度，地暖，感觉很舒服闷闷的。我们需要适当开窗通风。

5.晒的第一天，皮有点硬，但是里面的肉还是很软的。

6.干燥后的第二天，摸起来很硬，但仍然可以捏在里面。

7.晒到第三天，就很干很硬了，就可以做成肉干了。

8.放入烤箱前，在肉干上均匀刷上一层薄薄的油，否则肉干会烧焦。

9.风烤加底烤，预热180度，将肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很薄，就少烤几分钟，否则会变硬。

10.美味的肉干从烤箱里出来了。经过计算，一斤肉可以生产三两肉干，但自己做的肉干比外面买的风干肉干干得多。虽然要90多一斤，但更重要的是是您可以充满信心和安全地自己制作。

制作材料

主料：牛肉（后腿）400克

调料：3盐克、醋20克、白糖30克、花生油30克

制作步骤

1.将牛肉（后腿牛肉）去掉筋膜，用刀切成大薄片，摊开放在簸箕上，放在通风处，2~3小时干燥。

2.将炒锅置于火上，热锅中倒入花生油。当40%热时，加入牛肉干煎3分钟（油温不要太高），捞出沥干。

3.在一个小碗中混合盐、醋和糖。将煎好的肉用手轻轻拍成2～3厘米的块，放回锅中，淋上糖醋汁即可。 ，抛锅，均匀倒入香油，装盘即可。

制作技巧

1.可以制作风干肉一次几公斤，但必须干燥后才能存放和保存

2。煎的时候一定要酥脆，不要烧焦。 ，掌握好火候。

3.也可将风味调成汁来蘸用。

1.切鲜肉 2. 搅拌切肉，加入调味料（盐、酱油、辣椒油等） 3. 风干肉 4. 风干 切肉 5. 将切肉烧烤或煎 6.包装 7. 灭菌 这是这个过程！就这么简单！其流程要点如下： 鲜黄牛肉的采购和储存：采购的鲜黄牛肉肉质符合《GB2707-2005鲜冻畜禽肉卫生标准》；进厂后储存于-18℃以下的冷冻库中。

指定专人管理人员，定期检查。分割和整形：使用清洁和消毒的工具和工作台。集装箱含有原材料和半成品的容器必须清洗消毒，保持清洁卫生。消毒剂在使用条件下必须安全有效。清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。饮用水输送到自来水公司。自备井水管采用HDPE特种管材，接口采用热熔接，用密封胶双重密封；生产区管道架空敷设；管件质量、材质相同；专用管件采用304食品级不锈钢材质。指定专人管理并定期检查。原水输送至原水罐储存。每年检查一次。调味料浸泡：调味料符合验收标准；均热温度℃；煮（红烧）、炒：热加工温度℃；时间H。 H. 空气（干燥）干燥：空气（干燥）干燥温度℃； H、拌料：所有车间均采用防静电、无尘彩钢板吊顶，非工作时间采用紫外线杀菌设备进行杀菌。进入车间的人员必须办理更衣、洗手、消毒足部等程序。灭菌：将混合后的半成品用紫外线灭菌灯进行灭菌。包装：操作人员按照包装作业要求进行包装。包装车间定期消毒，非工作时间开启紫外线杀菌设备。进入车间的人员必须办理更衣、洗手、消毒足部等程序。外包装从储藏间进入包装间；食品包装材料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。成品检验、入库及保管：成品产品仓库为无窗、不透光的仓库。包装后的成品应按产品、规格、生产班次、批次分别堆放，做到堆放整齐、批次清晰、标志清晰。

材料：新鲜牛肉干500克

腌制材料：紫洋葱半个，蒜5瓣，葱2个，五香5克香料粉、孜然粒3克、黑胡椒3克、盐1克、料酒1勺、生抽2勺、橄榄油1勺

烘烤：130度，20分钟，转100度，40分钟

？制作步骤：

1．将新鲜牛肉洗净，放入碗中，加温水和少量盐，浸泡片刻后适当揉搓，去除血水和腥味。

2.处理好的牛肉用厨房纸吸干水分，然后顺着纹路切成手指粗的长条。

3.将洋葱切丁，蒜切末，加入其他调味料，拌匀，尝一尝。

4.将牛肉条加入腌料中并充分混合。

5.将拌有腌料的牛肉条放入保鲜袋中，密封腌制4小时以上或冷藏过夜，过程中适当翻动揉捏，更容易融合。

6.腌制好的牛肉条去掉粘在上面的调味料，用厨房纸吸掉多余的水分，放在烤架上。

6.将牛肉条放在出风口处，适当吹干表面水分；先在烤箱底部放一张衬有油纸的烤盘，用来接住油渍，并间隔放置两层牛肉条。

7.将烤箱温度设置为130度，烘烤20分钟左右，去除部分水分，然后将温度调至100度，继续风干40分钟左右。

8.风干的牛肉干可以冷却保存密封容器

材料

牛肉（去筋膜）500克

烈酒15ml

盐约12克

生姜3片

八角2颗

花椒1颗 捏

橘子几丝去皮

干海椒4到5个

茴香1撮

香叶1到2片

生抽适量

冰糖10克左右

做法步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或者厚片，泡在血水中，我一般泡半天，中间换几次水，肉一定要顺着切的颗粒大，肉干光滑

2．准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片，花椒、香叶、小茴香、干辣椒可以根据自己的喜好多加，也可以省略他们

3。加入香料、姜片、冰糖、生抽放入锅中，加入凉水约300克，煮沸煮两三分钟，关火晾凉，滤去香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉浸入血水中，稍沥干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入凉拌香料水拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。牛肉腌过夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸盖住牛肉条。喝一口香料水，

6。想要出辣味，倒掉多余的辣水后加入辣椒粉，或者抓匀。加多少辣椒粉取决于你的口味。一步不需要腌制，拌匀即可起来。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种加盐的辣椒面，最好一开始就减少盐2-3克

7。使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。家里仅有的两个一模一样的茶桶还是派上用场的（真希望他们能再做一次）（长高），准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。把它放在烤盘上，这样你就不用洗烤盘了。哈哈

8.干肉用牙签插上，放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉根本不应该与烤网相邻，就像照片中那样，底部也不应该粘住放在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶高一点），整个肉干应该悬浮在空中

9.将它们交错排列，放在通风处一到两天。其实，你也可以直接烘烤。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。吹一天，肉干已经有一半比较干了，可以捞起来开始烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个。时间，视情况而定。一般烤一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半个小时，再检查一下。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五香一半辣。风干牛肉要一点一点撕开才能入味。

放入微波炉隔水蒸。可能的做法： 1、牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐。 2.锅中加入水并加热。水滚后，加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉中的脂肪。 3.另一锅加入食用油（不要太少，牛肉丁很容易吸油）不然会粘锅）烧热，加入3汤匙糖搅匀。加入牛肉丁、新八角、丁香（我是说新的不是刚才泡在一起的）、花椒，炒一下，然后加入酱油，辣椒酱一点点……然后搅拌——炒，炒，炒，炒，炒，炒到感觉真的干了，加一点盐，起锅。

步骤1

1、牛肉洗净，顺纹切成5厘米左右宽的长条。沥干水。用手将精盐均匀地涂抹在牛肉干的正反面（根据个人口味）。用盐（用量是两倍的盐）。将其放在透气托盘中，放在通风处。每 24 小时翻转一次。大约一周后风干。

2、烤炉上刷一层油，将干牛肉干均匀地放在上面

3.刷一层薄薄的油

4、烤盘用锡纸包好，放入烤箱底层，220度预热10分钟，然后放入烤架。 5、220度上下加热5分钟后，透过窗口观察肉的脂肪部分变成金黄色，油溢出。再烤2分钟

6.放在厨房纸巾上吸干油即可食用。您可以将其放入密封罐中并存放在冰箱中保鲜器

01

开袋即食

风干牛肉可以开袋即食袋子，就像日常零食一样。相比之下，它的味道更好，营养成分也更多。一般来说，整块都很难咀嚼。建议切成小块或根据肉的质地咀嚼。撕成小条即可食用。

02

加热食用

风干牛肉一般较硬。吃的时候也可以用微波炉加热一两分钟，这样不仅可以让风干牛肉的肉质变软，而且会更加松软。还能带出浓郁的肉香味；香气宜人，口感好。

03

炒

将风干牛肉片放入锅中煮约10分钟，捞出备用。锅里放油烧热，加入少许盐和辣椒。 ，翻炒片刻，然后加入煮熟的风干牛肉，翻炒2分钟左右。最后，添加将蒜苗翻炒均匀，从锅中取出盛入盘中。

04

凉拌菜

将风干的牛肉用热水浸泡一定时间。待风干牛肉完全软化后，取出再加入各种调料，一盘美味的冷风干牛肉就出来了。味道也很独特。

食材

牛里脊肉700克

辅料

花生仁150克（油炸） ）

调料

盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香30粒籽、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

1.将牛里脊肉切成条，用水浸泡一个小时左右，去除血水。

2.捞出沥干，锅中放入凉水，焯水去血

3.焯水后，用冷水冲去泡沫，再次放入锅中，加入适量的水，将姜片和葱用大火煮沸

4。减少热量并煮一个半小时。煮熟后加少许盐，小火煮一会儿

5。炖牛肉，准备好所有材料，放入食品加工机中，磨成粉。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6。将炖好的牛肉从汤中取出控水

7.锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干微黄，约10-12分钟