炖牛肉里最好放啤酒。一方面，啤酒中含有大量的酶，可以软化牛肉的活性，使其鲜美嫩滑。另一方面，它可以分解蛋白质，减少脂肪吸收。同时，牛肉具有一定的腥味。烹调时加点酒可以去除异味。 【主料】牛肉500克【辅料】老抽10毫升，啤酒640毫升，盐3克，白糖10克，茴香籽3克，大料花椒5克，玉米油20毫升，月桂叶1克，葱1段，姜4片，大蒜6瓣。 【啤酒炖牛肉的做法】 1、先将牛肉洗净，切块。 2.放入一盆冷水中，焯水。 3.准备好所有的调味料，葱，姜，蒜，花椒，月桂叶，小茴香，还有一大瓶啤酒。 4、烧热小铁锅，加入少许玉米油，加入糖，炒香糖色。 5、糖变成棕色后，倒入焯过水的牛肉块，控干水分。 6.翻炒片刻，加入老抽。 7.加入所有调味料。 8.慢慢倒入啤酒。 9、啤酒沸腾后，打开盖子小火煮10分钟，然后盖上锅盖小火煮。 10、大约一个小时后，看到汤快没了时，加入适量的盐，继续煮至汤收干。

用料

牛肉1斤半，姜5片，生抽5勺，料酒5勺，15花椒粒、豆瓣酱5勺、八角5个、冰糖100克、盐30克、老抽5勺、甜面酱5勺、干辣椒4个、香叶5片、桂皮3片、半根葱、2个小白萝卜、适量油

步骤

第1步

我用的牛肉是胸肉！右比较温柔！把牛肉切成小块！渡水去血！然后将白萝卜切成与牛肉大小差不多的块。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，备用！

第三步

将牛肉放入锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我就放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第四步

我用了高压锅，煮筋腱20分钟。

第五步

时间到后，关火，排出空气，揭开，取出，牛肉红烧牛肉面就做好了。

食材详情 主料A牛肉一块 豆芽一小袋 香菜适量 辅料 盐适量 鸡精适量 红薯粉适量 郫县豆瓣酱适量 姜片适量 白糖适量 水适量 适量料酒 干辣椒适量 花椒适量 色拉油适量 微辣口味 滑法 耗时半小时 高级难度 水煮牛肉片制作步骤

1 准备材料：一块牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5 添加适量的s热油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片，炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽开始变透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。提示和秋秋的经验： 1、豆芽不需要煮很长时间。它们是刚刚透明的状态，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。

如果牛肉在烹饪前没有焯水去酸，汤就会有酸味。正确的做法如下：

准备材料：牛肉、冬瓜、水、生姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜

1．倒入牛肉并将水煮沸。

2.加入米酒，去掉牛肉上的腥味和血沫。

3.加入生姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分钟。

4.加入冬瓜，小火煮10分钟。

5.加一点胡萝卜。

6.最后加入牛奶、盐，再次将汤煮沸。

7.煮沸即可食用。

炒牛肉时，加一勺白醋。

因为牛肉比猪肉、羊肉有更多的结缔组织，结缔组织主要由胶原蛋白组成，使得肌肉组织特别坚韧。因此，炖牛肉需要较长时间的加热才能变软。但牛肉的胶原蛋白在酸性环境下加热时会加速分解成可溶的软明胶。因此，在炖牛肉时，加入适量的醋不仅可以加快牛肉的熟度，而且还有去膻、提香的作用。

扩展信息：

如何制作炖牛肉

1.将牛肉切块，放入锅中，焯水将其放入水中 2 分钟。

2.将材料洗净切块（土豆块泡水）备用。

3.锅中油烧热，将牛肉炒一天，加入老抽、料酒、一勺白醋。

4.接下来，加入西红柿和洋葱。盐适量，糖一勺。继续翻炒。

5.加入番茄酱、洋葱、姜和土豆。加入足量热水，中大火煮20分钟，然后转小火煮1小时。

6.让肉腐烂并收集汁液。

中熟牛肉煮1小时就熟了。这个时候红烧的牛肉会酥脆可口，入口即化，而且容易消化。首先，炖牛肉时要选择有筋、有肉、有油的部位，比如牛腩。如果太薄就会干。牛肉买回来后，洗净，切块o 大块，然后浸泡在水中。这一步很关键。浸泡时间至少30分钟左右。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时把血水排出。

虽然在炖的过程中肉中会有部分血水飘出，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响牛肉的口感。

牛肉汤汤如水

主料：牛肉600克，胡萝卜250克

辅料：3克盐、葱20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水适量

炖牛肉汤的做法

1.将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切成滚块或圆柱状

2.将牛肉块放入冷水锅中，中火煮沸，将出血水煮沸，然后倒出来清洗

3.取一个大砂锅，放入牛肉块，加满水，加入葱、姜片、绍兴酒煮沸。撇去浮沫，转小火继续煮，煮3小时至酥脆。去掉葱和姜，加入胡萝卜，煮至酥脆时，撒上胡椒粉和芹菜末

牛肉汤的营养价值

牛肉汤是高营养、高热量、低糖、低脂肪。冬天可以御寒，夏天可以排汗。牛肉中的肌氨酸和维生素B6增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成；肉碱用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸；钾、锌和蛋白质促进肌肉生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙氨酸从膳食蛋白质中产生糖；维生素B12对于细胞生成至关重要，并促进支链细胞的新陈代谢氨基酸。

是的。

生姜2-3片用冷水浸泡1-2小时，沥干水分。中间可以洗换水。这样炖出来的牛肉基本没有浮渣。

将泡好的牛筋切成几段，一般一小段就够了。

将牛筋放入锅中，加水（淹没肉，因为汤太鲜美了，水可以多加点），加入4-5片姜和包装好的炖料（淘宝自己买的，没有的话就不用放进去了。我用的是澳洲和牛牛筋，煮肉的香味充满了房间）

2.牛肉两斤，花椒、大料5克，做成调料袋，25个葱、姜块各克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。

3.田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，生姜4片。

4.炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚。可以作为家常汤底。多加点蔬菜一起煮，营养更丰富。

5.先把牛肉煮开，再加入西红柿，这也是一道美味的牛肉汤。

牛肉和排骨一起炖。不同的肉类会降低肉的营养，而且味道也会变得怪异。推荐炖牛肉，汤最好用排骨。牛肉和排骨的营养成分相似但又不同。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。排骨提供优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的热量cium 维持骨骼健康。

炖牛腩的基本做法，一次可以多煮几个，分份放入冰箱冷冻。吃的时候，拿出一个小袋子，按照自己喜欢的方式处理。

1.将牛腩切成小块，先入锅煎至渗出血水，然后沥干血水。

2.将八角、桂皮、花椒、香叶、茴香放入锅中炒出香味，然后用汤袋或纱布扎紧。看图片。这是去掉血水的牛腩和馅包。

3.将炸好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜、调料包放入锅中，加入刚刚泡过牛腩的水。小火煮一个小时左右，用高压锅煮一分钟，基本牛腩就完成了。

其他做法：

材料：1+1\2斤牛腩1块，胡萝卜1根，葱1根，姜4片，八角2颗

调料：洒水2汤匙，酱油4汤匙，豆瓣酱1汤匙，豆瓣酱5杯水、糖2汤匙、甜面酱1\2汤匙、番茄酱2汤匙、味精少许

做法：1.牛腩洗净，切块，沸水焯一下（至去除血水和鱼腥味）。 2.

.锅中加水，加入牛腩，煮30分钟。 3. 烧热油锅，用3汤匙油爆香葱段、姜片、八角，加入豆瓣酱、甜面酱、番茄酱一起炒，然后加入糖粉、糖粉、和酱油略煮，然后加入牛腩翻炒

拌匀，然后加入5杯水和切成滚刀片的胡萝卜，盖上锅盖，小火煮大约1小时，直到肉变软。 4.如果汤太多，可以用co勾芡。淀粉水，淋上少许香油。

烹饪指南： 1、牛腩不易烧焦，不妨多做一些，放入冰箱保存。您可以随时取出并加热。 2、煮的时候可以多加汤，用生粉水勾芡，淋在米饭上，就成了牛腩烩饭。

香辣牛腩

材料：

牛腩500克，生菜250克，蒜末1/2汤匙，姜1茶匙，葱2茶匙，2根汤匙豆瓣酱。将1茶匙糖、2茶匙镇江醋、1/4茶匙酱油、少许香油混合调成酱汁。

做法：

①将生菜洗净备用。

②将牛腩放入沸水中煮4分钟，捞出洗净。

③用1汤匙油炒2茶匙豆瓣酱和1/2茶匙盐，加适量水，加入牛腩，中火煮1小时，捞出冷却，切成薄片切片，牛胸肉汁备用。

④ 用一汤匙油，将剩余的豆瓣酱、姜蒜爆香。加入牛腩汁、牛腩和调味汁，煮约1小时，直至牛腩变软呈半透明状。用适量玉米淀粉将肉汁勾芡。 ，撒上葱。

⑤ 将生菜放入油和盐水中煮沸，取出放在盘中。将牛腩放在上面即可食用。

红烧牛腩

主料：

主要原料：新鲜牛腩200克，冬茹10克，姜10克，葱10克。

调料：花生油50克，盐10克，味精8克，糖3克，胡椒粉少许，香油5克，湿淀粉20克，清汤50克，老抽。

方法：

1.将牛胸肉切块，冬瓜切片，姜切片，葱切段。

2.锅中烧热油，放入姜片、冬瓜、牛腩炒香直至干燥并放在一边。

3.加入清汤，加盐、味精、白糖、胡椒粉，小火煮至酥脆。汁浓时，加入葱，用湿玉米淀粉勾芡，淋入香油，装盘。

山药炖牛腩

特点：牛腩入口即化，与山药的味道巧妙地融合在一起。

准备时间：8分钟

烹饪时间：25分钟

材料：山药、牛腩。

调料：八角、葱、姜、料酒、白糖、味精、盐、鸡精、辣椒碎。

方法：

1.将山药洗净去皮切小块，牛腩切小块放入水中焯烫去沫。

2.锅内放油，将八角炒香，然后爆香葱、姜，加入料酒和水，加入牛腩，翻炒，放入高压锅中煮20分钟特斯，把它拿出来。

3.锅内放油，倒入牛腩，然后加入山药、糖、辣椒碎、味精、盐、鸡精调味，一起炖至软烂入味。