材料：花椒末2茶匙、黑豆150克、牛肉末350克、蒜5瓣、姜1小片、白酒20克、酱油10克、炒花生米150克、五香2茶匙香料粉、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、糖3茶匙、盐适量、玉米油约600ML

牛肉酱的具体制作步骤如图说明：

1.将蒜、姜切碎，加入牛肉末中，再加入1茶匙糖、酱油、白酒，拌匀，腌制半小时

2.炒花生黑豆

3.黑豆稍微切碎

4.将花生仁稍微捣碎

5。将玉米油倒入锅中。油烧热后，倒入牛肉末，加入花椒末、五香粉，中火边炒边炒。

6.煎至牛肉变黑，关小火加热并继续煎

7。煎至牛肉酥脆。颜色变得很暗

8。加入黑豆碎炒几下

9。再加入花生碎，炒匀

10。加入辣椒末，翻炒均匀

11.加入甜面酱，2小时勺糖，适量盐，翻炒均匀，撒上白芝麻。冷却后装瓶密封保存

材料：

牛筋5斤，葱，姜，花椒，适量的盐，一小碗生抽，料酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水水;锅中倒入冷水，加入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加入少量料酒去腥，水烧开三到五分钟，可以很好的去除腥味，服用取出并洗净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。 。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。煮熟的牛肉酱味道浓郁香气浓郁，色泽红润。将牛肉放入腌料中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道。食用前将其取出并切片。

吃料：鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川发酵豆50克，干黄酱100克，十三香克20克，葱适量，姜末适量，蒜末适量，料酒适量，白糖适量，500清油克

做法：

1、准备：先将鲜红辣椒200克切小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉末，郫县豆瓣100克切末，永川豆豉50克。

2、准备工作：将花生100克、核桃100克、杏仁100克放入油中炒至熟（不能一起放入锅中，因为不能一起放入锅中）。这三样东西的烹饪速度不同。杏仁最容易熟，其次是核桃，最后是花生，所以炒的时间不同）。煎好后，将三者全部压碎。

3、制作方法：炒锅烧热，倒入100克清油，加入葱、姜、蒜炒香，加入牛肉馅，然后加入料酒，炒至肉变质白色，然后从锅中取出。

4、将锅洗净，放在火上。加入300克清油。油温升高后，加入郫县豆瓣酱100克、永川豆豉50克、干黄酱100克，略炒。最后加入200克鲜红辣椒，炒3分钟。

5.加入碎花生、核桃、杏仁、芝麻、十三香20克、白糖炒匀。

6.然后加入炸好的牛肉，小火炒约一个小时。煎的过程中，将剩余的清油分次加入。

1.首先将准备好的五花肉的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别装在盘中备用。 （做炒面的时候，我们需要把肉切成肉丁，而不是肉末。）

2．洗净6个蘑菇，去掉茎，然后切成方块，放入碗中备用。

3.将一块生姜去皮，然后切成姜末，放入碗中作为配料。 （这时候所有的材料都准备好了，接下来我们开始加热准备。）

4.炒锅烧热，加入适量宽油，留少许底油。油热后我们加入肥肉，不断的把肥肉炒出猪油，用猪油来炒炸酱，味道会更香。

5.猪油全部炒完后，加入瘦肉继续翻炒中火，让瘦肉变色，然后炒干，炒至肉末逐渐变成微黄色时，我们加入姜末，炒香。加入一勺大酱和一勺甜面酱，小火炒香。

6.炒香后，加入切碎的香菇，炒约两分钟。将香菇炒至熟。我们加入适量的精盐，然后将香菇炒至熟。添加三克白糖以增强新鲜度。炒均匀后，加1碗水，然后盖上锅盖，煮8点钟就可以了。 （炖的时候一定要注意里面的水分，如果水量比较少，我们炖的时间可以短一些，一定不要烧锅！）

7.煮酱汁的时候，我们另取一个蒸锅，加入适量的水，用大火煮沸，然后加入湿面条300克，打开盖子煮4分钟，此时面条就熟了。我们在煮面条的时候一定要记得这样做，这样煮出来的面条才不会结块，吃起来更有嚼劲。 （干面和鲜面都可以选择，但我个人觉得鲜面吃起来更过瘾。）

8．八分钟后，我们自己做的炸酱就做好了。这时候我们的炸酱就放到盘子里了，面条就做好了。你想放多少就放多少。这样做出来的炸酱味道正宗，味道不比饭店里卖的差。而且还有很多肉。

牛筋肉最好用来做牛肉酱。它柔软、粘稠、耐嚼。先去除外层多余的筋膜，然后将其打碎成大块。放入清水中浸泡以上3小时，每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次泡”也很重要——酱泡吸收了味道，把刚刚拌好的酱倒在上面将牛肉充分揉搓和按摩，让味道渗透进去，然后用保鲜膜覆盖。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有面粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅里加入热水，加入葱、姜，准备好的材料，老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡粉，五香粉，还有非常重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要充足，才能凸显酱汁的香浓味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也应该是bo焯水是为了防止肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿

材料：

牛肉一斤或一斤半个

姜末150克

香菇300克

蒜末200克

2阳江豆瓣酱00克

萧山萝卜干250克

老干妈辣酱1瓶

生抽60克

清蒸鱼60克酱油

冰糖50克

芝麻一小把（熟）（可选）

辣小米200克（可以调节）如果你怕辣的话）

牛肉酱制作步骤：

第一步：将牛肉放入锅中，加入一些花椒，烧开水，焯一下

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第2步：焯水切块

第3步姜（切块）、蒜（切块）、小米椒切粒，

第4步. 蘑菇切丁备用

第五步一切准备好后放入锅中加入600ml色拉油，加入牛肉块，炒10分钟（我用的是电磁炉800度左右，并用明火调至中火）

Step 6 十分钟后，将豆豉一颗一颗加入！煎两分钟！

第七步：加入姜末、蒜末、小米，炒至熟。又辣又香，然后加入下一种材料（间隔约两分钟）

第八步：再次加入加入老干妈辣酱，炒两分钟。这时候酱汁的味道已经出来了，非常香！

Step 9 最后加入鲜蘑菇和萝卜干（因为我家里没有干蘑菇，不然会更香），小火煮两分钟左右

步骤10加入生抽60克，煮两分钟

步骤11加入蒸鱼酱油70克，煮两分钟

步骤12冰糖一小把（约50克）煮两分钟

StepStep 13 最后加入熟芝麻，这里可以随意放！

第14步终于完成了！

番茄土豆炖牛肉

材料：

牛肉500克，番茄一个，土豆一个，葱根一根，

姜片、八角一粒、月桂叶一粒、哈尔f 洋葱、生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、冰糖

做法：

1 将牛肉切块，加入葱、姜片、料酒放入锅中煮沸，捞出沥干备用

2锅中倒入适量油，加入葱、姜片、八角、香叶炒香，加入牛肉翻炒片刻，加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙炒至焦黄，加入西红柿翻炒-炒成汤

3加入适量水，煮沸后转小火煮40分钟，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆变软捣烂，最后撒上葱花

红萝卜焖牛肉

材料：

800克牛肉、白萝卜1个、料酒1勺、2小勺酱油一勺、蚝油一勺、花椒粒、八角半个、香叶两片、干辣椒5个、葱、姜片、糖1勺、豆瓣酱1勺、辣椒1勺油

方法：

1．将牛肉和萝卜切成大块，将牛肉放入冷水中，加入一勺料酒和几片姜放入锅中焯水10分钟，然后取出。

2.把锅里的油烧热。加入花椒、八角、香叶炒香，加入葱姜、一勺豆瓣酱、一勺辣椒油，加入牛肉块翻炒几下

3 。加入2勺酱油和1勺蚝油，炒香1茶匙糖，烧热水，盖上锅盖煮沸，加一茶匙盐小火煮45分钟以上，打开加入萝卜再煮20分钟！这道菜很适合下饭，也适合作为火锅底料。现在就试试！

炖牛肉h 番茄酱萝卜

材料：

牛排两块，白萝卜一个，西红柿两个，葱、姜适量。

方法：

1．牛排提前解冻，用厨房纸吸干水分，切成小块，西红柿去皮切成小块，萝卜切小块，姜切片。

2.锅里放水，把牛肉放入冷水中，加入葱、姜和一勺料酒，焯一下，捞出用温水冲洗干净。

3.锅里放油，姜炒香，加入牛肉炒香+料酒1勺+生抽1勺+老抽1勺，加入西红柿炒至材料熟透被它覆盖。沸水，小火煮40分钟。

4.将牛肉炖至嫩，加入萝卜，加适量盐，再炖20分钟，撒上香菜即可食用。

萝卜炖牛肉

做法：

1．白萝卜切滚刀块备用，牛肉切小块，下锅焯水，撇去浮沫，洗净沥干。

2.锅中热油，加入冰糖、八角、姜、花椒、蒜炒香，然后加入牛肉炒至上色均匀。

3.将炒好的牛肉倒入东菱养生锅中，倒入适量的水，选择快煮功能，煮沸后转小火慢炖一个小时。

4.将白萝卜放入，加少许盐，煮20分钟，最后捞出，撒上葱花。

法式红酒焖牛肉

用料

牛排骨500克，红酒80-100毫升，洋葱半个，西红柿1-2个，胡萝卜1个，芹菜半茎、番茄酱30克、冰糖10克、百里香2-3茎、大蒜2瓣

制作方法

1 将牛肋骨解冻，沥干水分血;将西红柿、胡萝卜、洋葱和芹菜去皮切丁，放在一边！

2 锅烧热，加入适量黄油或橄榄油，放入牛排骨煎至表面金黄色！

3.锅里留油，用来煎牛排骨。加热锅，炒洋葱，然后依次加入胡萝卜、芹菜和西红柿。把西红柿炒一下，加入牛排骨和番茄酱。一起翻炒！

4加入红酒，倒入水没过牛肋骨，加入冰糖煮至滚，即可转入炖锅！

5倒入炖锅中，大火烧开，然后转小火，加入百里香，盖上锅盖，煮约1小时。过程中偶尔搅拌一下，这样香喷喷的红酒烩牛肉就熟了。完成的！

无水日本se炖牛肉

用料

牛肉薄片300克，大土豆3个，大洋葱2个，胡萝卜1根，葱适量，生抽30克，生抽15克日本集中库存。也可以用15克高汤粉或糖。日本人比较喜欢甜味（我没有加适量的魔芋丝）

做法

1 将洋葱切成扇形，每个切成6、8块左右。将胡萝卜和土豆切成大块。将洋葱炒至变软、半透明。

这一步虽然简单枯燥，但却非常重要。洋葱的辣味变成了甜味，会让后面的肉类菜肴更加美味。

2加入大片胡萝卜和土豆，继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入调味料，盖上锅盖，中火煮10分钟。打开盖子，搅拌肉和蔬菜，然后再次煮。

你应该能够看到很多水这时，除了调味料之外，全是蔬菜了。无需担心烧锅。

3 偶尔搅拌直至土豆变软。只需撒上葱花即可。可以尝一下，需要的话可以加入适量的生抽。

北豆腐炖牛肉

用料：牛腩300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒各适量，1茶匙红豆沙、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、蒜苗适量、盐适量、食用油适量。

具体做法

1将买来的牛肉泡水2小时以上，中间换两次水，尽量泡去血水，准备一块北豆腐。

2北豆腐切成三角块，锅中倒入油，油烧至70%，加入豆腐块乌贝，炸至皮酥，捞出控油。

3 将牛腩逆纹切成片。将洋葱、姜和大蒜切碎备用。

4.锅里不需要倒油。倒入牛腩，炒牛肉中的水。这样可以更有效地去除牛肉的腥味。

5牛肉炒香后，倒入两汤匙食用油，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、一茶匙红豆沙炒香。

6 加入没过牛肉的两厘米开水、两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮沸。

7 盖上锅盖，继续煮40分钟。如果切成块，需要炖更长时间。

8牛肉炖至嫩，加入炸豆腐，根据口味加适量盐，炖至豆腐香。撒上一些从锅里出来的蒜苗以增加风味。

麻辣土豆炖牛肉

用料

牛肉500克，土豆1个，青椒1个，姜2片，大蒜2瓣，适量大葱1颗、八角1颗、桂皮1片、香叶1片

糖1颗、牛肉酱2勺、豆瓣酱半勺、生抽1勺、蚝油1勺酱料、料酒1勺、老抽半勺

做法

1.将土豆和牛肉切成块。将牛肉放入锅中，加入冷水和料酒，煮沸。煮3分钟，取出，冲洗并沥干。

2.锅中烧热适量油，加入牛肉酱、豆瓣酱，炒至红油出。加入葱、姜、蒜，翻炒均匀。倒入牛肉、糖、料酒、生抽、蚝油、桂皮、八角、香叶翻炒均匀。

3.加入适量水没过牛肉，盖上盖子，大火煮沸，然后转小火煮50分钟

4。然后加入土豆、适量盐，盖上锅盖小火煮至土豆变软。烂，加入青椒翻炒均匀，大火收汁

番茄白菜炖牛肉

材料：牛肉500克，白菜300克，西红柿400克，葱1段，蒜5片，蒜3片，八角1个，桂皮，冰糖1小块，盐6粒，热水适量，食用油适量、红辣椒5个适量

步骤：

1将牛肉切块，放入冷水中。大火烧开一勺料酒，捞出备用。

2西红柿焯水切丁，白菜撕小片，准备葱段、姜蒜片、红辣椒、八角、肉桂和冰糖。

3.锅中加入油，将牛肉炒至变色。加入配料，炒香。加入西红柿，翻炒均匀。

4加入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺，炒匀，加入热水大火煮沸，转小火煮约一个小时。

5 将卷心菜搅拌均匀，继续煮约十五分钟。根据个人口味加盐，撒上葱花。

西红柿土豆炖牛腩

材料：

牛腩2斤，土豆2个，西红柿4个，洋葱，姜，八角，月桂叶子、桂皮、冰糖30克、干辣椒

做法：

1西红柿、土豆去皮切块，牛肉洗净切块，放入锅中加冷水，加入葱、姜、料酒煮沸，撇去浮沫，捞出，冲洗并沥干水，备用。

2锅中加入油和冰糖，小火炒至麻油变色，加入牛肉翻炒均匀上色，加入葱、姜、八角、桂皮、月桂叶，干辣椒炒香（内壁耐磨的锅）糖色锅就少洗一下，哈哈，真香）

3加入番茄块，搅拌- 炒至汤汁出来。生抽2汤匙，蚝油1汤匙，蚝油2汤匙，炒至收味，倒入适量开水。用大火煮沸，然后转小火，盖上盖子煮1小时。加入番茄和土豆块，加适量盐，小火煮10分钟，直至土豆软嫩。出锅前加少许胡椒粉调味，汁液减少。汤不需要减太多。使用时非常美味配饭

自制牛肉酱

所需材料：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽酱料、糖、生姜、八角、香叶、肉桂、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

牛肉用水浸泡两小时。这样牛肉的血水就泡出来了。泡好后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，用手揉匀，腌十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、桂皮、茴香放入锅中，加入葱段，炒香香菜、姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生会有味道更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

第一步：准备食材

1：牛腱2块

2：原料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草莓4颗（敲碎），八角8颗，三内2片，生姜2大块（打碎），肉桂条3根（打碎）片）、少量陈皮、茴香若干、葱段若干。 （大家可以自己控制食材的量，我基本按照我的经验）

第二步：将整条牛筋放入冷水锅中，加入葱段、姜片，焯一下血水2-3 秒。分钟就够了。

第三步：烧热锅，加入少量油，d 大蒜、花椒、干辣椒炒香。加足够的水，加盐调味，加老抽上色（加的时候感觉颜色就差不多了）。

第四步：加入牛肉和配料（茴香可以用纱布包起来，防止粘在牛肉上），大火烧开，转中火加盐水煮约30分钟，用筷子插入牛肉，至熟即可。

第五步：关火。这时候可以加入一些生抽和鸡精，开始浸泡牛肉。 （记住，牛肉要煮30分钟，浸泡70分钟。）在腌料中浸泡至少2小时。最好浸泡一夜，味道更佳。

第六步：将泡好的牛肉直接切片食用。如果口味重的话，可以根据自己的喜好混合。

做法

1．将肉切成手掌状——大小块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。

2.待牛肉的血水基本煮掉后，将牛肉取出放凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时