1.凉菜配方：凉木耳、拌拉皮、拌粉丝、拌白菜、拌绿豆芽、拌葱、拌黄瓜虾片、拌干韭菜、拌芝麻酱豆角、肉丝拌粉丝、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌杂菜、红烧菜花、三味黄瓜、红烧油菜、炒黄瓜、红烧白菜、红烧海带丝、榨菜凉粉、凉拌猪耳朵等

2、凉菜是指在原料中经过初步加工、焯烫后加入红油、酱油、大蒜等配料制成的菜肴。根据红油的分类，一般可分为麻辣、麻辣、五香三类。

3、凉菜的历史文化更为深厚，可以追溯到周朝和先秦时期。前夕吃凉菜，你吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料赋予每道凉菜不同的味道。食用前将所有材料与酱汁混合均匀。酸、辣、甜、麻的香气在口中扩散，唤醒肠胃，养生保健。

家常凉菜大全

家常凉菜大全。冷菜的味道很棒。在北方，家庭宴席总是要举行的。先上冷菜。无论是日常聚餐还是过年喜庆，通常都是先上凉菜。冷菜端上来后，大家就可以吃喝聊天了。以下是家常凉拌菜谱合集。

家常凉菜综合菜谱1 1.洋葱拌木耳

材料：黑木耳150克，洋葱半个n、青椒半个、红辣椒半个、1小时花椒勺、干辣椒2个、盐1克、生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1汤匙

做法：

1、洋葱、青、红辣椒洗净切丝；将木耳放入沸水中焯一下

2、干辣椒切成小块，与花椒一起放入勺子中，加入油，大火烧至花椒香气扑鼻

3. 将木耳、洋葱、青红椒与酱汁（盐、生抽、醋）一起搅拌，倒入香油，搅拌均匀

2. 虾虎菜< /p>

材料：辣椒2个、葱1根、虾米1把、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许，盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水洗净，控干水分，洋葱、辣椒切细条，切块香菜切段ns

2. 将所有材料混合放入容器

3. 加入调味料拌匀即可装盘

3. 搅拌苦瓜< /p>

材料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5克、盐适量、色拉油15毫升

做法：< /p>

1.苦瓜洗净，纵向切成两半。去除瓜瓤和籽，斜切2毫米厚的片。干辣椒切丝，蒜拍碎备用

2、锅中倒入水，大火烧开，加入苦瓜片和少许盐，焯一下同时，取出，立即用冷水冷却，沥干水放入盘中，加入糖，蒜末和少许盐拌匀

3.将油烧热炒锅大火，加入花椒翻炒，然后加入辣椒丝快速拌入油，淋在苦瓜上

4、拌粉丝d菠菜

材料：菠菜900克，粉丝1小把，红辣椒半个，杏仁12颗，蚝油少许，香油少许，色拉油适量，4克盐

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段；将粉丝用冷水浸泡至软；烧一大锅水，水开后将菠菜放入水中，加入油和盐，再次将水烧开，然后捞起放入准备好的冷水中

2.继续使用菠菜焯水用来焯粉丝

3、捞起煮熟的粉丝和菠菜，沥干水，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红花椒和杏仁碎装饰

凉菜家常菜谱大全2 第一道菜：生菜和鸡蛋

1.去皮生菜，你也可以用黄瓜，用抹刀将其刮成薄片。

2. 将生菜片卷起，放在盘子中央。将鸡蛋切成两半并将它们放在周围。

3.加入酱汁、蒜末、辣椒圈、香菜段、盐、生抽、陈醋和香油。淋在生菜和鸡蛋上，好吃极了。摆盘精美，开胃爽口，非常美味。

第二道菜：凉豆

1、将豆子洗净，切成长段。水中加少许油和盐，加入豆子，焯水2分钟。将其放入冷水中沥干，然后撕成两半，这样会更入味。烫时加油、加盐，烫后加凉水，可使菜肴更美观，不发黑。

2.酱汁。蒜末、辣椒圈、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。倒在撕碎的豆子上，搅拌均匀。

第三道菜：黄瓜mea卷

1、五花肉放入凉水锅中，加入葱片、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟。用筷子就可以轻松插入。撕开，取出，冷却，切成薄片。

2、黄瓜洗净，不要去皮，用锅铲刮成片，然后切成长段。

3. 将猪肉与黄瓜片卷起，放入盘中。

4.酱汁。蒜末、小米椒圈、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。倒在黄瓜和猪肉卷上即可享用。是荤素结合，香而不腻。

第四道菜：凉拌小白菜

1、将小白菜洗净，一棵揭开。放入沸水中焯约1分钟至软。将土豆丝和胡萝卜丝焯烫2分钟至半透明，粉丝变软。放前夕放入冷水中冷却。

2、将白菜叶捞出，挤干水分，撕成条状。

3.酱汁。将蒜末、葱花、辣椒粉和白芝麻各一勺放入小碗中。热锅冷油，放入一把花生米，小火炒至花生米变红，倒入小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀。

4、将酱汁淋在菜肴上，搅拌均匀，即可享用。

第五道菜：凉木耳

木耳泡发，洗净，放入沸水中焯5分钟，沥干凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，倒入炒花椒的油。然后加入盐、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀，装盘即可。

家常凉菜全集3 1.一份完整减肥凉菜合集

芹菜拌干香

材料：芹菜、干香、姜、蒜、洋葱、醋、香油、辣椒油（可以不加）怕辣的话可以）、精盐、味精各少许。

做法：芹菜切段，干香菜切条，放入沸水中煮1分半钟左右，捞出过凉水沥干备用；将姜、蒜切碎成米，葱切成花；将姜、蒜、葱、干香片放入碗中，加入适量盐、味精、醋、香油、辣椒油拌匀。如果嫌麻烦，也可以将芹菜和干豆焯一下，然后只加一点精盐、味精、辣椒油。此法还可以加入其他蔬菜，如青椒、黑豆芽等。

菠菜拌花生醋

材料：旋ach，炒花生米，醋，糖，蒜少许（不喜欢的可以不加），精盐，味精。

做法：菠菜摘洗干净；将菠菜放入沸水中，上下翻动，避开未焯烫的地方，然后捞出，将焯烫过的菠菜放入冷水中焯至温热，最后将水挤出；将大蒜切成小块备用（包装五香花生/现炸花生）。将菠菜放入一个较大的容器中，加入调味料，搅拌均匀。醋和糖的用量根据用量而定。尝试添加自己的口味，使这道菜酸甜可口。

2、什么是凉拌菜

凉拌菜是加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工、焯烫而成。菜肴。根据红油的分类，一般可分为麻辣、麻辣、五香三类。

凉菜的历史文化更为深厚，可追溯追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，你吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料赋予每道凉菜不同的味道。食用前将所有材料与酱汁混合均匀。酸、辣、甜、麻的香气在口中扩散，唤醒肠胃，养生保健。

3、凉菜的营养

凉菜是最能保存蔬菜营养成分的烹饪方法。因为，一个凉菜一般不会高温加热，以免营养成分流失。

不过需要注意的是，一些适合做凉菜的蔬菜在制作凉菜之前需要先用热水烫一下，比如凉芹菜、凉蘑菇、凉凉苦瓜、凉菠菜等。 .只是注意不要焯太久或者泡太久。比如维生素就怕高温度低，易溶于水。这样，大部分营养物质就可以基本保存下来，不流失。

凉菜制作技巧

1、蔬菜一定要新鲜。

制作沙拉所用的蔬菜必须是新鲜的。同时，用熟食制作凉菜时，应重新加热蒸熟，并适当添加大蒜、醋、葱等作为配料。不仅味道鲜美，而且还有一定的杀菌作用。

2、蔬菜要洗干净。

有些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等，在生长过程中容易受到肉眼看不见的农药、寄生虫和细菌的污染。瓜果如果不清洗，制成凉菜时可能会引起肠道传染病。最好的清洁方法是在流水下冲洗。根据实验，流水可以去除超过90%是细菌和寄生虫卵。可以先用冷水清洗，然后用开水烫一下，以杀死未洗掉的残留细菌和寄生虫卵。如果能去皮的话，去皮加工成凉菜，更卫生。

3、凉菜不能长期保存。

凉菜应现煮现吃，盛冷菜的碗与生菜、荤菜的碗盘严格分开。很多人喜欢把凉菜放在冰箱里冷藏后再吃，或者在冰箱里存放很长时间，慢慢吃。事实上，有些病菌在低温环境下也能繁殖。

因为凉拌菜没有经过高温消毒，所以细菌数量一般比炒菜多。为了肠道健康，凉拌蔬菜应煮熟后新鲜食用。不吃已经煮熟的凉菜过夜。凉菜存放一夜后，很多细菌就会繁殖，对健康不利。

4.工具必须清洁。

用于制作凉菜的刀、案板、碗、盘、抹布等，使用前必须清洗干净。最好先将它们浸泡在沸水中。餐具最好在沸水中煮5分钟左右。 。总之，使用前必须充分消毒。