主料：牛肉500克，

调料：八角2克，酱油75克，葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白糖50克，姜25克，芝麻25克油

方法

1.将牛肉洗净，切成两块，放入沸水锅中煮2分钟，用冷水洗去血水。

2.取一个小砂锅，放入竹制容器内，底下放葱、姜，上面放牛排，加糖、绍酒、酱油、桂皮、八角、香油，舀水。将牛肉没入水中，用大火煮沸，然后改用小火，在砂锅盖周围用水和面粉封住，小火煮约5小时至牛肉酥脆。起锅后，去掉葱、姜。将八角、桂皮放入汤盘中，淋上原汁即可食用。

调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、g草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱、姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。红烧牛肉的主要调料有哪些？可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

将牛肉洗净，用炒好的花椒和盐腌一天，然后小火慢慢煮。

主料、

牛筋2块、

牛骨1块、

辅料、< /p>

葱1个，生姜4片，小葱3.4个，香菜1根，

八角2粒，

花椒1勺，

桂皮2片，

香叶2片，

茴香1勺，草果1个，

罗汉果1个，

调料，

米酒50克半杯，

生抽1杯，150克，

1.2汤匙盐，

1。将牛肉泡在水里，泡去多余的血水，洗干净。

2.将所有牛骨放入冷水中煮沸，捞出，冲洗干净表面的杂质。

3.将洗净的牛骨放入锅中，加水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火煮2小时，滤去杂质，一锅香喷喷的牛骨汤就做好了。好吧。

4.将洗净的牛肉放入冷水锅中，煮沸后煮约5分钟。煮熟后，取出并放在一边。

5.敲碎草果并去除种子。将肉桂、花椒、小茴香和八角放入无油无水的锅中，用小火翻炒。当闻到香味时，关掉暖气。将所有调料放入袋中。

6.将锅中的油烧热将姜、葱炒香，加入米酒半杯和生抽一杯大火煮沸，然后倒入准备好的牛骨汤。

7.将焯过水的牛肉放入卤水中，然后放入调料包并加入适量的盐（根据食材的量加适量的盐），盖上锅盖小火煮90分钟。

8.将炖好的牛肉取出，过滤掉卤水中的杂质，撇去卤水中的浮油，然后将牛肉放入卤水中，冷藏过夜，第二天食用更入味。

当然这两种卤水可以混合。其实，酱香红烧肉的制作就是将酱卤水和五香卤水混合起来。

一般来说，我们的卤菜需要多种菜谱，每种菜谱都有不同的味道，就像五香卤水一样。如果可以加适当的酱油吃过卤水，煮出来的饭菜就会很美味。所带来的酱味，比如酱味五香卤水，可能会成为一种很有特色的熟食产品。

1 挑选牛筋，提前浸泡1小时，去除血水

2 切掉多余的黄油和牛筋，然后切成小块备用容易腌制。

3这些都是红烧牛肉用的调料。提前准备好，装入纱布袋中。

4锅中倒入冷水，加入牛肉、腌料包、生抽。 、盐、鸡精，然后等水烧开

5水烧开后撇去浮沫

6转小火煮10分钟\n （将筷子插入牛肉中，看（只要里面没有血水即可）

7 让牛肉冷却，逆纹切成2-3mm的片

8.加热油烧至60%热，转小火，倒入香料（葱、姜）呃片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒）

9 等到干辣椒变红，滤掉香料渣，然后开中火，倒入牛肉，煎约8分钟

10等到每块牛肉周围的颜色变深，这样牛肉就差不多紧实了

11倒入生抽和老抽锅内加盐少许，加开水，加十三香。然后转中火煮约10分钟

12 汤汁变得油腻时，放入最后的调味料

13 将熟辣椒粉和熟芝麻放入锅中，搅拌均匀

14 出锅装盘

15 煮熟的牛肉麻辣有嚼劲，我家孩子两三口就吃完了。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香能产生脂肪、肉类、水果等复杂的味道。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

红烧牛肉300克，熟植物油500克，藤椒100克，生姜50克（切丝）

1：将牛肉切成筷子厚的片，5厘米长的条，

2：锅中加入熟植物油，加热至200度，放入牛肉条，炒熟，捞出备用

3：炒牛肉干的锅里留油，烧热当温度达到180度左右时，加入藤椒和姜丝，炒出藤椒香味，然后关火

4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油中浸泡2小时即可食用。 。

酱牛肉的做法：

此菜谱与大多数其他酱油菜谱的区别在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，用酱油做的菜肴有以下特点： 淡淡的药香味给菜肴增色不少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。

配料：底汤10公斤、大酱2公斤、酱油300克、八角15克、草果10克、桂皮15克、孜然10克、40粒当归克、陈皮10克、香叶10克、pe 10克胡椒粉、姜100克、白酒30克、料酒50克、白糖适量

因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以不应该有这里的香料太多了。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底汤，加入香料、姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精适量，小火煮1小时。当香料的味道出来时，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜肴，包括猪蹄、排骨、牛肉、卤鸭、兔肉等。无论你喜欢做什么。

用料

去掉牛腿上多余的脂肪

红烧包子

放入花椒、八角、茴香、桂皮，将当归、肉酱、香叶用纱布包裹起来，扎紧。不要将它们包得太紧。里面的香料遇水会膨胀。

锅里加水，加入牛筋，水烧开撇去浮沫。加入白糖、盐、小红辣椒，再加一点老抽，煮出好颜色。加入腌料包，先转大火慢炖。一道香喷喷的牛肉就完成了。锅里的汤汁可冷藏多次使用

大块牛肉1斤，五种香料，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉、姜、葱、料酒、胡椒粉、香叶。

做法

1：将牛肉切成大块，洗净。

2：煮p水沸后加入牛肉加少许料酒和蒜粉煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。

3：锅洗净，加入牛肉，然后生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

再加一点水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，然后用大火煮沸，然后用小火煮3至4小时，让其充分吸收风味，然后离火，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水并将其放入冰箱。想吃的时候拿出来切片就可以了。

注意：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；这个放过夜是最好吃的，但是不要在盐水里泡太久，不然会变酸的。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。

先把猪头洗干净，清理干净。如下图：

然后将猪头切成两块，分别放入高压锅中。加入花椒、八角、冰糖、肉桂、陈皮、肉豆蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料。如下图：

然后加入盐、料酒、老抽、味精，如图pi如下图：

大火煮沸后转小火煮一小时即可。粤式红烧猪头。