材料：

牛肉（适量）；盐适量；花椒适量，八角适量，高良姜适量，豆蔻适量，白根适量，鹿肉桂适量。

步骤一、将牛肉上的血水洗净，确保肉质呈鲜红色，风干；

步骤2.放入锅中。放入锅中时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉的比例为1：20，最好在盐中加入少量的火盐，这样盐可以很快地浸入肉中。

第三步，加入肉后，如果肉少的话，每小时翻动一次。为保证牛肉新鲜、颜色透明、腌制快速均匀，连续翻面六次后，将盐水全部浸入牛肉块中；

第四步、取把牛肉拿出来立即煮特莱与老汤。肉要在锅里煮，因为冷水里的肉容易中毒。取出肉时，将肉面朝下，将肉浸入水中，不要露出表面。花椒、八角、高良姜、豆蔻、白根、肉桂等调料要装入小布袋中，与牛肉一起放入锅中。首先用大火煮，然后逐渐减至小火。每小时转动一次。五小时后，肉就熟透了。再次转动并停止火。煮两个小时。当肉汤降至50℃时，将汤中的油倒掉，取出肉块。

在牛肉中加入木薯淀粉，加热后再蒸！

先将牛肉清洗干净，用冷水焯一下，放入锅中。

锅中热油，加入葱、姜、蒜、八角。加入牛肉，煮3分钟0 分钟。牛肉煮熟后，不要立即捞出，加入油和盐。生抽、老抽、鸡精调味料。小火煮五个小时，然后放入锅中冷却，直至味道被吸收。

1.将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净。

2.将两汤匙糖和三汤匙油用小火煮沸，形成糖色酱汁。加入牛肉，然后转中火翻炒均匀。加入豆瓣酱，用红油炒香。

3.将牛肉放入炖锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱。大火烧开，然后转小火煮两个小时。添加味精。搅拌均匀即可。

将咸牛肉去皮切片，烧热油，爆香蒜苗，加入咸牛肉炒香，加入炒料米酒、生醋炒出香味

平遥牛肉 【原料】牛肉2500克，黄油500克，盐300克。 【制作方法】①春秋两季的做法：将牛肉切成豆腐一样的大块，用刀在肉上扎三个盐眼，将肉放在竿子上晾过夜，第二天放入缸中，在肉上撒上盐，腌制15天。 ②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块稍小的砖块。每块肉上扎4个盐眼。将肉放在杆子上。晚上，用木棍把肉的盐眼打开，把盐塞进肉里。将眼睛移至温暖处，腌制20天。 ③肉腌好后，取铁锅，倒入水，煮沸。将肉整齐地放入锅中。当锅再次沸腾时，转小火煮约3小时，然后将肉煮沸。上下倒入。当。。。的时候肉的颜色还没有变成紫色，加几公斤黄油。煮到第六个小时时，将肉再次倒入锅中。煮到第七个小时后，第三次转动锅。时间到了，将锅转小火，将肉油全部倒掉。 ④起锅：春秋季节，熄火后待热量散至80%时即可取出。冬季应待热量散去后捞出，夏季应将火扑灭后立即捞出。 ⑤ 将捞出的肉用刷子刷干净，保证外观完好、干净、美观。低温保存。食用时，将其切成片，盛入盘中。 【技术】①煮肉时一定要加足够的水，尽量避免中途加水，以免影响风味。 ②添加黄油的作用是防止牛肉的香味轻易散发出来，保持肉的色泽鲜亮。 ③将肉在锅中反复上下翻动，不仅加速肉的成熟，也是保证其风味特征的重要因素。 【特点】①据说，平遥牛肉刚出锅时，不用刀切，是没有任何腥味的。只要用刀切开，浓郁的香气就会扑鼻而来，即使站在几米外也能闻到。平遥牛肉自明代中叶起就享有盛名。早在清朝光绪年间，平遥牛肉就享誉三晋，是当地贵族宴会上的美味佳肴。 ②平遥牛肉之所以醇香可口，软嫩鲜美，历久弥新，与其特殊的制作工艺密不可分。一是杀牛时沥干血水，二是按部位选料，三是用盐水煮浓汤滋补。盐水是当地城市的井水。烧开后，用小火炖煮，浓汤滋补。 1956年被评为全国名牌产品，并出口蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚国家。 ③此菜色泽红润，纹理清晰，软嫩鲜美，是下酒下饭的绝佳菜肴。

主要原料

豇豆300克

牛肉150克

辅料

辣椒 豆油150克、茄子200克、土豆200克、大料1个、桂皮1个、葱、姜2个、生抽适量、老抽适量、盐少许、适量泡菜

步骤

1.准备好配料。豇豆、土豆、辣椒、茄子

2.将各种材料切块备用

3.准备牛肉、洋葱、姜、桂皮和大料

4。锅中倒入冷油，烧热加入适量豆油，爆香葱、姜，加入八角、桂皮

5。加入牛肉、料酒和酱油

6。添加各种蔬菜

7.加一点老抽。生抽

8．翻炒均匀。煮约二十五分钟。加少许盐

9.放在盘子上，撒上少许葱花。营养丰富

材料：

准备新鲜牛小腿。准备各种调料，如丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、香叶、甘草等。此外，准备适量的葱、姜、生抽、老抽、糖、盐和适量的调料。五香粉也适量准备一些。

方法：

1．将牛筋用清水洗净沥干水分，然后切成大块，用肉锤将牛肉敲碎。这将使味道更容易腌制。

2.将处理好的牛肉放入盆中，加入调味料和香料，调匀后腌制。腌制时间不应少于十小时。

3.将腌制好的牛肉连同汤一起放入锅中，加水没过牛肉，一起煮。锅烧开后，转中小火慢炖两个小时。等待锅热。待肉片能用筷子轻松插入后，加入适量盐，十分钟后关火。

4.煮四五个小时后，将牛肉取出，放在通风处晾干。这时候，咸牛肉就做好了。想吃的时候拿出来切片就可以了。

首先选择新鲜的牛筋。用清水冲洗血液。咸牛肉的味道就是牛肉，而且用料极其简单。再加一点肉桂、月桂叶、八角、山奈酚、胡椒和盐。用小火翻炒。

当盐在炒的时候，香料的味道就会全部散发出来。冲洗干净的牛肉先涂上一层优质白酒，然后才是炒好的香料。用盐腌至少三个小时。夏季可放入冰箱腌制保鲜。

腌制好的牛肉需要焯一下，然后煮熟。煮的时候加水没过食材就可以了。只需加入少许葱、姜，大火煮沸，撇去浮沫即可。小火煮一小时。像这样煮一整块牛肉时，一定要小火慢煮，以吸收味道。

最后关火，浸泡，自然冷却，即可达到漂亮的形状。

吃在嘴里很清爽。只需将煮熟的牛肉和汤放入保鲜冰箱冷藏即可。取出较薄的片，将一勺原汤倒在盛有优质盐的盘子上牛肉。

锅中热油，加入胡椒粉、盐、醋，用生抽翻炒片刻，加入咸牛肉翻炒即可一会儿

用料

咸菜100克，牛肉200克，青椒20克

配料：葱花5克，八角8克，酱油5克，老抽3克，十三香3克，鸡精10克。

制备方法

1．将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。

2.将牛肉倒入冷水中，直至水淹没牛肉。煮滚后加入：八角、老抽、十三香、盐、鸡精。将汤收集到最少，取出并放在一边。

3.将青椒去掉尾部并洗净。锅烧热，加入少量植物油，炒至熟时4秒后，加入青椒，小火炒。炒熟后取出备用。

4.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱花，加入咸菜，翻炒，加入八角，盖锅盖小火煮2-5分钟即可开锅。搅拌锅并继续盖上盖子煮2-5分钟。然后打开盖子，加入酱油。最后加入牛肉，放入锅中翻炒，加入青椒翻炒，加糖盖上锅盖密封。等待5-10分钟并添加味精。从锅中取出。