将咸牛肉去皮，切成片。加热油，将蒜苗炒香。加入咸牛肉并翻炒。加入料酒、酱油、醋，炒出香味。

将花椒和盐放入锅中，炒香，凉，并均匀地涂抹在牛筋上。加入葱、姜、干辣椒、白酒腌制十二小时。

取汤锅，加水，放入牛筋。将葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒大火烧开，小火煮45分钟。

将腌制的牛肉煮3小时以上，腌制5至6天左右。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后加入葱。将姜片和大块放入锅中，开始煮大火煮20分钟，然后改中火煮2小时。关火后，不要立即打开盖子。等待20分钟再打开盖子，取出牛肉块，切片后再食用。味道鲜美而不油腻，非常好吃。

锅中热油，加入胡椒粉，加盐和醋，用生抽翻炒片刻，加入咸牛肉翻炒片刻

可以将其做成酱油牛肉，将其浸泡在酱油、醋、米酒、胡椒、大料、姜、蒜、冰糖制成的酱汁中，浸泡两个小时，然后取出来在阳光下晒干。想吃的时候就用水蒸一下，就可以入味了。

。 。这里家家户户都会做

原料：牛肉500克（肥瘦皆宜）

调料：酱油150克，青菜7克洋葱、生姜7克、花椒5克，八角5克，桂皮10克，白糖20克，植物油50克

五香牛肉的制作方法：

1．将牛肉切成块，然后放葱。将生姜、花椒、大料切片装入纱布袋中，扎口。将锅置旺火上，加入植物油烧热；将牛肉块煎至杏黄色，捞出控油。

2.拿另一个锅，放在大火上。加入水1000毫升、纱布袋、花椒、大料、酱油、糖、桂皮、葱、姜片；煮滚。加入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，小火煮至牛肉块酥脆，汤汁差不多收干。

原料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：盐100克，白糖50克，白酒50克， 100克SE梅油、花椒15克、花椒15克、生姜50克、八角10克

1．原料：精选牛背肉、腿肉，肉色深红，纤维长，脂肪多。采用筋膜少、光泽有弹性、外观略干、质地不粘的牛肉为原料。洗净悬挂晾干，切成重约250克的块。

2.材料：将各种调味料磨成粉备用。

3.去酸：将肉块放入腌渍罐中，盖上纱布，让肉释放酸味（又称发酵）。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。此时取出切成厚度不超过0.2厘米的片，将调料与肉片混合均匀，避免调料拌匀或肉烂。

4.烘烤：将肉片放在竹篮上，放入烤箱，烘烤60至70℃。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当干燥80%至90%时，将底层移至中层。一般可在室内晾干3至4小时再出房，冷却2至3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落。

咖喱牛肉干

用料：牛肉5000克（瘦肉）

调料：盐150克、酱油150克、白糖500克、白酒100克、25克味精克，咖喱25克

1。食材的选择和安排：原料肉是最好的牛肉前后腿的瘦肉。将生肉去脂、去筋、去骨、去皮的纯瘦肉洗净，沥干水分，切成0.5公斤左右的块。

2.初煮：将肉块放入锅中，加水煮沸，撇去汤汁浮沫，煮1小时，待肉变硬后即可出锅。

3.切：肉冷却后，根据需要切成片（长2～3厘米，宽1～1.5厘米，厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米，宽1.3厘米）。 。

4.复煮：用原来煮好的原汤，加入一定量的盐、酱油、糖充分溶解，然后加入切好的肉片或肉块，用大火煮沸后用小锅。烹饪时调高热量并轻轻搅拌。待汤快收干时，加入糖、咖喱粉、味精，翻炒均匀，待液体全部吸收后即可出锅。

5.干燥：将肉片（粒）平放在金属丝网或烤网上冷却，不要堆放，然后放入干燥室或烘箱中，保持在60℃左右，经常翻动，让其干燥。他们很酷。 6小时后，肉片（粒）不粘手，内外干燥均匀，即为成品d 肉干。牛肉干成品率50%。

6.保存：用塑料袋包装的肉干，在干燥通风处可保存3个月。

五香牛肉干

主料：牛肉（后腿）1000克

调料：生姜15克、八角5克、3个肉桂克、花椒2克、料酒50克、酱油50克、白糖20克、五香粉2克、香油8克、花椒粉3克、3个味精克

1。将牛后腿肉切成2克厘米见方的块，加入酱油、姜末、大料、桂皮、胡椒粉和适量水，煮沸后撇去浮沫。

2.加入黄酒，煮1至1.5小时，加入糖和味精，中火将腌料勾芡，淋上香油，拌入花椒和五香粉，用少量开火搅拌即可轻轻煎至稍微干燥。

3。在烤盘上涂上油，将牛肉块铺平，放入烤箱中，以180至200°C的温度烘烤20至25分钟，搅拌2至3次。

芝麻牛肉干

主料：牛肉1500克（瘦肉）

调料：芝麻100克、花生油150克、白糖100克、香油50克、盐10克，味精3克，花椒8克，八角5克

1。煮切条：将新鲜瘦牛肉洗净，放入锅中，用小火煮至熟透。取出晾凉，切成细条。

2.烹调：取铝锅，加入鲜汤，加入牛肉条，加入调料包、精盐、熟植物油。煮沸后，转小火煮，减少汁液。待汤快干时，加入白糖、味精，继续用温火除去水分，取出调料包，起锅。

3.拌芝麻：牛肉干凉后，加入熟芝麻s、香油拌匀。

1.主料：牛肉（肥瘦肉）250克，榨菜250克；辅料：辣椒（红、尖、干）10克，青椒（青、尖）15克，花生20克；

2．调料：味精2克，老抽15克，香油10克，葱10克，花椒2克，大蒜（白皮）5克，料酒15克，白糖10克、盐5克、花生油30克；

3.做法：（1）将盐渍芥菜茎用清水浸泡30分钟或1小时；将泡好的咸芥菜茎洗净，斜切。切成片，除去水分；牛肉片中加入小苏打、生抽、水、干淀粉拌匀，腌制1小时左右，制成卤牛肉片；炒锅中火烧热，加少许油，放入泡菜茎炒熟，取出；

（2）盐、糖、monosodi混合嗯味精、老抽、香油、花椒面、湿淀粉打成芡汁；大火炒，加入花生油，烧至40%热，加入牛肉片炒油，倒入滤油锅沥干油；将蒜和辣椒炒香，然后加入咸菜、牛肉、葱翻炒；淋上料酒，用芡汁勾芡。加入尾油，翻炒均匀。服务。泡菜炒牛肉的制作技巧。因为牛肉片有一个抹油的过程，所以需要准备花生油500克。

蚝油牛肉 主料：牛肉300克，青椒2个 辅料：蚝油3汤匙，姜1片，料酒少许，生粉少许，鸡精少许做法：1、青椒切块，牛肉片用料酒、生粉、鸡精腌10分钟。 2.油锅中爆香姜片，然后加入青椒，然后加入b。埃夫。炒至变色，然后加入蚝油炒至浓稠，即可装盘。

准备材料：牛肉：1500克，胡椒粉：80克，粗盐：380克，白酒：300毫升。

1.将牛肉洗净，擦干水分，切成两厘米左右的厚片，倒入酒，按摩牛肉3分钟左右，让牛肉表面完全吸收酒汁。 2、多剪几次。加入约100克盐，用力揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，放置过夜。 3、取出腌制好的牛肉，挤掉表面的盐水，在案板上撒上一层细盐粉，将牛肉摆好，在牛肉及其周围撒上一层盐，拍打即可用手轻轻地。牛肉表面一定要裹满盐粉。 4.用竹签穿过牛肉，沥干水分。这个过程大约需要20分钟。当看到牛肉表面光滑湿润，但没有血滴时，将花椒捣碎，放入已消毒的盘子中。在一个大盘子中，将牛肉放在盘子上，将四面压紧牛肉配碎胡椒。 5、将牛肉挂在阴凉通风处。温度优选为2至8度。为了防蚊蝇，我在外面戴口罩。加一层尼龙丝，然后将牛肉风干

材料：黄牛肉200克，鲜蘑菇150克，豆瓣酱20克，姜5克，蒜5颗，料酒10克，生抽5毫升，生粉5克，精盐2克，鸡粉1克，小葱2个，食用油20毫升。

方法如下：

1．将黄牛肉洗净切成薄片，加适量料酒、生抽、盐、生粉、食用油拌匀，腌制20分钟。

2.豆瓣酱、蒜切碎（留一些碎），洗净切丝生姜洗净，鲜蘑菇洗净挤干备用。

3.锅中冷油烧热，加入适量豆瓣酱、蒜、姜炒香。开小火炒红油，然后加入鲜蘑菇，炒至蘑菇变软。然后加入适量的水，转大火煮沸，然后根据自己的口味加入适量的盐、鸡精、葱调味。

4.然后加入之前腌制好的牛肉片。牛肉煮熟后，将汤倒入碗中，然后撒上一些蒜末和香葱。

5.最后，炒锅中放入适量食用油，烧热至冒烟。油热后，将其倒出，浇在蒜末和葱上。