爆炒泡椒牛肉的完整菜谱（如何炒出美味的泡椒牛肉）

2025-01-17 行程规划

如何炒出美味的泡椒牛肉

炒泡椒的家常菜谱

材料：牛肉200克，香菜50克，泡椒100克，辣小米，青椒，姜，蒜。

方法：

1．将牛肉洗净，逆纹切成片，放入大碗中。加入料酒、姜丝、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，拌匀，加入食用油，拌匀锁住水分，腌制二十分钟。

2.腌制牛肉的同时，准备配菜。欧芹去掉叶子，洗净并切成段。将辣小米和青椒斜切段。将生姜切丝，大蒜拍碎。将腌辣椒切成圈。

3.锅中放油烧热，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出。

4.锅里再次烧热油，加入姜、蒜、小米辣椒、泡椒，炒香。倒入t牛肉加少许鸡精、糖、老抽上色，翻炒均匀。

5.倒入芹菜和青椒，继续用大火炒至芹菜断了，立即出锅。

泡椒炒牛肉的做法

材料：牛肉、青泡椒、红泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、盐、鸡精、花椒、葱、川菜花椒，小苏打，糖。

步骤：

第1步，牛肉洗净，切成粗丝；

第2步，加入料酒、盐、胡椒粉和少许小苏打；

第3步，分三次加入少许水，搅拌均匀，加入生粉；

第四步，加入适量的水，搅拌均匀，加入一些菜籽油；

第五步：搅拌均匀，静置十分钟左右。

第六步：腌姜切细条，青、红泡椒切成马耳段，将葱切成小块。

第七步：将油加热至40%至50%热，倒入牛肉；

第八步：用筷子将牛肉打散；

第九步，牛肉变色后取出；

第十步：锅里留点油，小火，加入花椒、泡姜、泡椒、加入糖炒香；

第11步，倒入牛肉、葱、鸡精；

第12步，大火，倒入料酒翻面均匀。

泡椒炒牛肉好吃又简单

海椒炒牛肉做法如下：步骤一：

将牛里脊肉切成薄片穿过谷物。将牛肉放入碗中，加入适量的盐。胡椒粉1勺，料酒1勺，拌匀让入味，然后倒入少量水拌匀，让牛肉充分吸水，加入1勺淀粉，搅拌至粘稠，最后加入1勺子花生油锁水

第二步：

准备好材料，蒜切小片，姜切片，小米切碎，加入两个泡椒，打开螺丝辣椒切片切丝，锅中烧热油，油可以适当多一些。油温为50%热。倒入牛肉，迅速摊开。牛肉变色后捞出控油。

第三步：

锅里留底油。加入姜、蒜、辣椒，炒香，倒入辣的辣椒丝，加少量盐，炒至辣，加入牛肉，快速翻炒均匀，加入2汤匙生抽，翻炒-大火炒5秒，加点油提色提味后下锅，美味的牛肉就做好了好了

如何炒出美味的泡椒牛肉片

牛肉起着重要作用餐桌上。不仅可以炖、红烧，还可以和梨一起变得鲜嫩可口。ce.比如下面要介绍的一道著名的饭菜：泡椒牛肉。。做这道菜很简单，还能多吃一碗米饭！

先买半斤左右的牛肉，洗净，横片，加入1勺料酒，一勺生抽，半勺油和少许生粉，将牛肉腌制一下均匀。洗净并切一小把欧芹。将10个泡椒从中间切开。如果不能吃辣，泡椒的数量就减少一半。

先将锅烧热，倒入适量的油，放入姜丝、蒜片、泡椒、香菜，大火炒香。然后倒入腌制好的牛肉翻炒，加入少许盐和生抽，快速将牛肉翻炒至变色，加入一些鸡精再翻炒1分钟，这道菜就完成了！

泡椒炒牛肉的操作方法虽然很简单，还是很好吃的，尤其是牛肉腌制后，非常嫩，比其他做法的牛肉嫩滑很多！你还在犹豫什么？赶快来学习吧！

牛肉可以和泡椒一起炒吗？

材料

牛肉250颗，蒜适量，姜适量，青红辣椒各1个，葱适量，泡椒适量，花椒1勺，辣椒适量盐、淀粉适量、食用油适量、生抽适量、鸡粉适量、料酒适量

烹饪步骤

1.牛肉片加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉和少许食用油抓匀，腌制15分钟

2。红辣椒切丁，葱切段，泡椒切丁，姜蒜切末

3。锅里放油烧热，把牛肉放进去。瓦当颜色发生变化时，取出

4。锅中加油，爆香姜蒜，加入泡椒和青红椒，加盐翻炒

5。倒入牛肉炒至熟，加入熏鸡粉和葱翻炒均匀。

泡椒牛肉怎么炒才好吃

芹菜炒牛肉 1、芹菜切段，洗净。将牛肉切丝，加入适量料酒、淀粉调节。搁置。将大蒜和生姜切成你喜欢的样子。

2 锅中热油，爆香蒜和姜。然后加入芹菜，大火炒均匀1分钟。

3加盐调味。

4.加入适量生抽。

5.将芹菜推到锅的一边。中间淋点油。将牛肉丝放下，中火翻炒几下。炒至变色，然后与芹菜一起炒至熟。

6 只需添加一些味精即可。

7成品

小贴士：也可以先把牛肉丝炒一下，然后再一起炒。

炒美味泡椒牛肉的小窍门

将牛肉切成丁，加水。

加入料酒，将酱油、盐、淀粉搅拌均匀，倒入油备用。

小米椒斜切成段。

芹菜切段，焯至生。

锅中烧热油，加入牛肉块，炒至变色，即可食用。

将泡椒酱炒香，加入葱姜蚝油翻炒。

倒入小米翻炒。

倒入芹菜和牛肉块炒香。

倒入少许酱油、糖、盐、味精，炒匀即可食用。

如何做出美味的炒牛肉泡椒

配料：牛肉300克，青椒300克，香菜2个，黑豆20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20毫升，生抽30毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1克，精盐3克，白胡椒粉1克鸡粉、食用油30毫升。

步骤：

1.将牛肉用刀切片，加入少量生抽，用手拌匀料酒腌制10分钟；

2.青椒洗净切粗丝，香菜切段，姜、干辣椒切碎，黑豆准备好。将剩余的生抽、蚝油、白胡椒粉调成酱汁；

3.锅置火上，加入油，加入姜丝、干辣椒和黑豆，炒香后加入腌制好的牛肉；

4.炒至肉稍变色，加入青椒丝、香菜，大火快速翻炒，倒入酱汁，加精盐、鸡精调味n粉；

5．炒至酱汁沾满食材，青椒打碎后关火，即可出锅；

泡椒牛肉怎么炒？

主要食材< /p>

牛肉150克，茭白1个，泡椒适量

辅料

蒜叶3片，料酒1勺，香油1勺，香油1勺生抽适量，盐适量，老抽适量，白醋1勺，生粉1勺，姜适量

泡椒牛肉的做法< /p>

1.将茭白切丝，牛肉切丝，蒜叶切成2-2.5厘米左右的小段，茎叶分开，姜去掉。泡椒切丝，斜切成小段。

2.牛肉丝中加入泡椒、生粉1勺、香油1勺、料酒1勺，腌制10-15分钟。

3.加热锅并加入油。油热后，加入蒜叶的蒂部分，炒香，加入茭白丝翻炒。待茭白快熟时，加入牛肉丝快速翻炒。

4.待牛肉丝快熟时，加入蒜叶、生抽1勺、盐和老抽适量、醋1勺，快速翻炒。

5.搅拌均匀并关火。

泡椒牛肉怎么炒才好吃又嫩

牛肉怎么炒才嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都爱吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人都特别喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们经常可以看到牛肉的影子出现在我们的日常餐桌上。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【选用蜂f]、【牛肉的腌制】、【牛肉的炒制技巧】，只要掌握了以上三大工序，炒出来的牛肉口感和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。他们温柔又温柔r，非常适合炒。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上然后用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。。

2）改变切割方式：1一般为“横切片、切丝”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，无论腌制得多么嫩，你还是不好吃勒去咬筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。中号另外，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。（牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后,加入适量的糖可以掩盖苦味ta小苏打（小苏打）

在腌制好的牛肉中上浆并加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。。（腌制至少半小时，最好在冰箱里过夜）

倒入料酒，将腌制好的肉片或丝炒一下，然后再炒牛肉。在上面淋上一些啤酒，搅拌均匀，让静置30分钟。因为酶啤酒中的S可以分解蛋白质，可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会我会非常温柔多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，将牛肉切成厚片按照“横切牛羊，纵切鸡肉”的刀法，将切好的牛肉用清水冲洗两遍，去除多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。（因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，倒入适量的啤酒放入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多的食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入煎锅中，待里面熟透变色后，搅拌勺子30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将油好的牛肉倒入锅中，加入适量盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉之后腌制好后，需要用油封口，放入冰箱冷藏两小时后使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。