已经用盐泡过了，为什么还是臭？

那你一定买了坏牛肉、变质牛肉、臭牛肉。牛肉一般都是腌制过的，不会有臭味。你一定已经买了。你买的牛肉质量不好。你买的牛肉一定是牛肉。牛肉一定要买新鲜的，味道不错。你买的牛肉一定是坏牛肉

1、肉锅里放几片山楂或萝卜片，很快就能煮熟，去除腥味；

2.将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中与牛肉一起炖。煮熟后，味道香浓；

3.加点芥末，使肉质更嫩。煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果水少了，就加开水来炖肉。前一天，在肉表面涂抹芥末。炖之前先用凉水洗掉d 水。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩；

4.用热水，不要用冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。

煎牛肉时，腌制步骤非常重要。注意几点：

腌制牛肉时不要加料酒。理论上可以加料酒。很腥，但是用过之后你就会知道，加料酒会让牛肉味道变差。最好的办法是在腌制牛肉的时候加入葱姜水。水分让牛肉更加嫩滑，炒菜也很好吃。炒牛肉的腌制步骤：

将牛肉表面冲洗干净，然后将牛肉切成薄片。将牛肉放入碗中，加水没过牛肉，用手抓几下。当水变浑浊时，倒掉水，再加水呃，冲洗一次，然后把水挤出来，放到碗里。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。待蛋清均匀包裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。

牛排的腌制方法：

1.将牛排放入冷水中解冻至软，然后洗去血水。

2.用肉槌将牛排打松，使其松动把肉炒软，撒上黑胡椒和少量盐（一定要一点点，不然会咸），加入碎蒜或洋葱，腌2-3小时。味道会更好！

3.将平底锅用大火预热，倒入黄油，加入沙朗牛排。每面煎约一分钟，当呈金黄色时，反复翻面。这样炒的时候可以封住里面的汁液，防止牛肉变嫩。

材料：前腿牛肉、韭菜、生姜、蚝油、老抽、食用盐、鸡蛋、淀粉、食用油

具体步骤如下：

1．将牛肉洗净，放在案板上，用刀切成薄片。但切记不要切得太薄，因为太薄的话，牛肉拌起来就会很薄。很容易散开，太厚的话也不容易吸收。所有东西都切好后，放入一个大碗中。

2.洗净几根葱，只留下白葱，切碎备用。然后取一小块生姜，切成丝。

3.找一个空碗，将葱花和姜丝放入其中，然后用擀面杖压碎，然后倒入少量水，搅拌均匀，备用。

4.在装有牛肉的碗中加入一勺蚝油和少量老抽，然后戴上一次性手套，将调味料和牛肉充分混合。

5.将捣碎的葱姜汁倒入牛肉中，继续用手搅拌，直至葱姜汁完全被牛肉吸收。这样可以最大程度地去除牛肉的腥味。

6.然后在牛肉中加入适量的盐，再次搅拌均匀。

7.另取一个空碗，用蛋清分离器将蛋清分离，然后将蛋白倒入牛肉中，再次顺时针搅拌均匀。

8.然后加入一汤匙淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

9.最后在牛肉中倒入适量的食用油，锁住牛肉的水分。这样牛肉吃起来会更嫩。再次搅拌均匀后，所有程序就完成了。完成后，放置一旁腌制三十分钟左右。

【恋爱小贴士】

1.选择牛肉时，最好选择前腿牛肉或里脊牛肉。这些部位的牛肉比较嫩，味道也更好。

2.如果想要牛肉有嚼劲，切牛肉的时候一定不要顺纹切，而是逆纹切。

3.腌制牛肉时最好不要加料酒，因为料酒会加速牛肉的老化，使味道变差，并留下异味。

请记住，所有步骤都无法逆转。以上就是牛肉腌制的全过程。这是实际的其实很简单，只要掌握步骤和技巧即可。这样腌制出来的牛肉炒起来特别嫩，或者用来火锅或者烧烤都很不错。

臭了就不能吃！应将其作为垃圾处理。吃了会胃不舒服的！

臭牛肉是变质的牛肉。建议不要吃。

牛肉腐败后，大量超标细菌滋生，这些超标菌落会对人体健康造成危害。

牛的气味会损害肉质。肉变质后，微生物大量繁殖，产生肉毒毒素等代谢产物，损害人体神经，导致肌肉僵硬、麻​​痹。

其他代谢物也可引起急性中毒。食用者可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状，严重者可能会出现昏迷甚至死于心力衰竭。

怎么知道肉好不好？

新鲜肉表面微干或微湿，切面微湿，用手摸有油腻，但不粘

；肉变质后，由于微生物大量增殖，会产生粘性代谢物，导致肉表面变粘，甚至拉丝。

粘附在肉质表面是腐烂开始的标志。弹性可变 鲜肉质地紧实，富有弹性，用手指按压凹陷处即可迅速恢复。随着时间的推移，肉中的蛋白质和脂肪会逐渐被酶分解，肌肉纤维被破坏，使肉失去原有的弹性。

如果是煮熟的牛肉，建议最好不要吃，容易中毒！

如果生牛肉有一点味道：

1。倒入一些醋或盐，浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗；

2.用淘米水浸泡10分钟左右，然后用淘米水冲洗，最后用清水洗净。

3.使用白葡萄酒或葡萄酒。烹调时，多用葱、姜、酱料。只注重味道。哈哈，很多餐馆都是这样忽悠顾客的。

味道太大了，建议不要吃，毕竟身体最重要

如果洋葱腌制的牛肉有点酸，我们可以把牛肉用水冲洗一下，然后闻一闻，看看是否还有酸味。如果没有酸味，说明牛筋表面的腐败已经去除，我们可以继续炒。

1.将牛肉充分泡在水里，中间换几次水，尽量完全泡出牛肉中的血水，以及牛肉中的乳酸。牛肉基本上都会泡出来。

2.如果准备炒牛肉或红烧牛肉，烹饪前先用浆料将切好的牛肉拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上再炒或红烧。

3.泡牛肉或用牛肉做汤时，可以加入少量食用碱来中和乳酸。但由于食用碱过多对身体不利，因此不建议采用这种方法。使用。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

虽然肉质鲜红的牛肉看起来很漂亮，不适合炖。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前把牛肉加工好。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果你真的不这样做时间充足的话，直接放进锅里就可以了。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人做饭的时候，都不关心先在锅里焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅中加入热水时，表面的蛋白质牛肉会很快变性并凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

将锅放在冷水下，可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

因此，您可以根据自己的喜好选择锅内使​​用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完。中间尽量不要加更多的水。如果水实在不够，只能加热水，切勿添加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要加盖，用大火煮沸，然后立即开始撇沫。如果在开始撇沫之前煮的时间太长，很多泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后起锅，可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、小茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1. 用干净的纱布包裹几片茶叶或一些菜叶，与牛肉一起煮。这不仅能让肉煮得更快，还能赋予其新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒，一起炖，可以让牛肉更嫩和美味的。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。