材料：牛小腿3斤，干辣椒3个（不爱吃辣的可以不用），花椒20个左右，茴香一把，八角3颗、月桂叶5片、桂皮1片、草莓1个、干姜10片、黄豆酱。

1.牛筋用水浸泡3小时，换水3次。

2.将花椒、小茴香、八角、月桂叶、肉桂和干辣椒放入调味球中。

3.将泡好的牛筋放入锅中，水以没过牛肉为宜。

4.将大酱中的豆渣滤出，放入锅中，与牛肉一起煮沸，撇去浮沫。这个过程持续大约五分钟，直到全部干净。

5.添加任何调味料。将火烧开，再次撇去泡沫。把火调小，煮九十分钟，然后关掉火。牛肉不要拿出来，直接放在锅里煮即可煲三个多小时。

您也可以将其放置过夜并在早上食用。

主料：红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，大蒜50克，生姜40克，料酒10毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，盐10克，味精1勺

做法：

2。用绞肉机绞碎，戴一次性手套

3。将葱、姜、蒜切碎，准备肉末，肉末应该是纯瘦肉，

4。将煮熟的花生炒熟，稍凉，剥皮

5。将煮熟的花生放入塑料袋中，磨碎

6。锅中加入油，将肉炒至变色时，倒入少许料酒去除腥味，然后加入葱、姜、蒜末炒香爆香后加入豆瓣酱炒香

7.倒入切碎的红辣椒，煮锅。减少热量并煮 40 分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦

8。加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9.趁热将辣椒酱装入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生最好也去皮。一定要煮40分钟。 ，否则会有花椒水味。

准备食材

食材：红辣椒2公斤，牛肉500克，五香花生200克，白芝麻200克种子。

辅料：食用油适量，盐适量，味精适量，适量糖适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、蒜适量

具体步骤

所有需要制作的材料有提前准备好，以免做的时候不着急。

首先，把买来的新鲜红辣椒用清水冲洗一下，去掉外面的灰尘，然后把红辣椒的蒂和里面的籽去掉。

放在案板上，用刀把红辣椒切成小块。

将切好的辣椒块放入榨汁机中，启动程序，将辣椒块搅成辣椒汁。

大葱去皮切成葱末，生姜去皮切成姜末，大蒜用刀拍至酥脆，然后切成蒜末。

将买来的新鲜牛肉用清水冲洗干净，切成小丁。

准备一个炒锅，放入适量的菜料油倒入锅中。中火烧热油，然后将葱花、蒜末、姜末放入锅中翻炒。

待香味散出后，加入切好的牛肉块一起翻炒待牛肉块变色后取出，放入容器中。

将准备好的豆瓣酱和辣椒汁放入锅中搅拌均匀，然后开大火将酱汁烧开，然后转小火慢炖。

当看到煮好的辣椒汁变成深红色时，就可以将炒好的牛肉块放入锅中。

将准备好的五香花生放在案板上用刀切碎，然后放入锅中加入适量的白芝麻，加入适量的盐、糖，和味精调味。

另准备一锅，锅中放入适量食用油，中火烧开，淋在煮好的辣椒酱上，用勺子搅拌均匀，就可以愉快的享用了，真好吃。

材料：

红辣椒4-5斤

牛肉（筋/脑）2斤 p>

干黄酱400克

精盐200克

食用油250克

250克白糖250克

大蒜250克白芝麻250克

醋100克

100味精克

辣椒酱炒牛肉的做法：

步骤一、锅预热，加入食用油，加入一半蒜末，加入牛肉末是提前搅拌好的。

第二步，小火炒干牛肉中的水分。

第三步、加入豆瓣酱和精盐，炒匀。

步骤4.加入辣椒，继续小火炒约1-1.5小时。

第五步、当辣椒含水量较低时，加入另一半蒜末、糖、醋、芝麻，继续炒约10分钟。

第6步、最后炒成浓牛肉辣椒酱，加入味精。

步骤7.完全冷却后，放入密封罐中，放入冰箱保存。

大葱、芹菜切段，葱、姜切片，蒜切末。

牛肉洗净切块，加入盐和生粉拌匀。

空碗中加入半碗辣椒，加入白芝麻、盐、生抽、蚝油、糖、植物油拌匀。

锅里多放一些油，放入牛肉块，中小火慢慢煎至变色，煎至水干，捞出备用。

将葱、姜、芹菜、花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中，中小火煎至金黄色，取出。

将热油倒入辣椒和牛肉中，搅拌均匀。

用料

牛筋2斤，大酱80克，花椒一把，老卤汁适量，少许姜大块、葱1根、料酒适量、盐适量、生抽适量、桂皮1片、八角3颗、丁香少量、香叶5片、少许茴香、草莓1个、陈皮2片、干辣椒5个、水适量

步骤

步骤1

将牛肉用冷水浸泡三到五个小时，中间换几次水，泡好后取出来厨房用纸尽量擦去水，用锥子扎个洞，切成几大块。加入干炒无油的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐大火烧至出香味。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，大火煮沸，撇去血沫。

第三步

将牛肉取出，挑出残渣，扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到后期浓缩时汤会很咸。一次尽可能多地加水，并增加水量f 腌料中没有的香料和调味品视情况而定。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的，可以适当增加时间。

第五步

关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需要解冻煮沸一次，然后自然冷却，然后放回冰箱。以后作为老卤水使用。

材料：红辣椒3斤，干黄豆粉2斤，蒜1斤，姜1斤，盐，苏酱油、味精、油

1.准备一个带盖的大罐子（由瓷器或粘土制成）。

2.小红辣椒切碎3公斤（最好用搅拌机切碎），干黄豆粉2公斤（即将黄豆磨成粉），大蒜切碎1公斤，生姜切碎1公斤。 、盐适量、糖少许、味精少许，将以上全部倒入坛子中，加入食用油充分搅拌。油的量足以将所有东西混合均匀。搅拌成酱汁后，表面抹上一层油，浸泡在酱汁中。 （芝麻油是最好的油，但成本较高；因用油量大，一般食用油就够了。）

3．最后在大罐口盖上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。可保存二至三年不变质，且越久口感越佳。

4.注意：所有物品均应远离水且必须干燥。另外离子，如果你不喜欢大蒜和生姜，你可以不放。所有剂量根据个人口味而定，没有限制；但一定要选择辣椒。

、泡水

买回来的新鲜牛筋一定要泡水。将牛筋切成小块放入盆中，加水将牛筋浸泡6小时以上，以泡出牛筋中的血水。此步骤可以有效去除腥味，增加牛肉的保水能力。准备好的酱牛肉会更丰盛。

2.炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料和炒酱的搭配非常重要。最好使用多种酱料，以凸显复合酱料的香气。经过高温炒制后，香气会得到最大程度的挥发。牛肉在煮的过程中，会渗入更快地融入牛肉，使牛肉更入味。

3.保存

如果想要酱牛肉紧实不散，最好用食品级保鲜膜将牛肉卷起来，将牛肉卷成圆筒，这样牛肉不仅其质地坚韧，保质期较长。

【酱牛肉配方】

准备材料：牛腱1500克、甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、2克克干辣椒。

步骤：

1.将新鲜牛筋切成500克的大块，用水浸泡6小时以上，中间换两次水，充分泡出牛肉中的肉。该死的水。

2.锅里加水，把牛筋放入泡软将血倒入冷水下的锅中。锅烧开后，加入适量料酒去腥，撇去表面浮沫，继续煮3分钟，捞出冲洗干净。干净的。

3.接下来，做酱汁。碗中加入甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、生抽50克、老抽30克。搅拌均匀，形成酱汁。

4.炒锅烧热后，加入适量食用油。油热后，加入准备好的酱汁，中火炒香，加入适量开水，然后加入20克冰糖，保持旺火煮煮2-3分钟，直到酱汁的香味散发出来。

5.将味噌汤倒入高压锅中，加入葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、姜片2克当归当归、干辣椒各2克。加入适量的盐，然后将焯水的牛筋放入锅中，用大火煮沸，然后盖上高压锅的盖子，打开蒸汽并设定计时器，中火煮25分钟。

6. 25分钟后关火，小火煮2小时以上才开盖，让牛筋充分吸收味道。

7.案板上铺一层保鲜膜，取出牛筋放在案板上。用保鲜膜将其卷起来。卷的时候，用力把牛筋压成圆柱体，卷起来。牛筋卷比较紧。

用料

牛肉500克

大蒜100克

辣子150克小米

白芝麻30克

辣椒粉5克

五香粉3克

1勺鸡精

Wh糖1勺

盐2勺

小茴香1勺

大酱2勺

甜2勺面酱

生抽2勺

小茴香1勺

步骤

第1步

牛肉切块，不要切太小，炒一会就缩水了。由于不需要倒水，所以我把牛肉丁泡在水里，把出血水吸干，然后沥干水。

第二步

准备大蒜100克，用拨蒜器绞碎，准备辣小米150克，用拨蒜器绞碎三分之二，用拨蒜器切碎。将其中一个切成圆形并放在一边。

第三步

准备调料：芝麻30克，辣椒粉5克，五香粉3克，鸡精一小勺，一小勺白糖，放入盘中备用。取2勺大酱、2勺甜面酱放入碗中，d 放在一边。

第四步

锅里放油，放入切好的牛肉炒至焦黄。这一步不要着急。慢慢煎，大约7到10分钟。将牛肉煎出水分，取出装盘备用。

第五步

用炒牛肉块的油继续煮蒜酱。将蒜末和小米末放入锅中，转小火煮15分钟。

第6步

加入牛肉块，加入之前准备好的调味料，继续煮10分钟。

第七步

取一小勺茴香，炒至变色，然后放入蒜臼中磨成粉末备用。

第8步

加入孜然和2汤匙盐，搅拌均匀后关火。放凉后装入瓶中，非常适合混合米、面、粉！

烧热锅，加入油，加一点点姜切碎，炒香，加入牛肉炒香，加一汤匙米酒。炒至牛肉变色。

2.

辣椒，继续翻炒。不断搅拌以避免燃烧。加入辣椒，炒约七八分钟。可以根据自己的口味喜好加入适量的炒碎花生和芝麻。

3.

再炒两分钟即可出锅。

4.

牛肉辣椒酱冷却后即可包装。它在冰箱里可以保存更长时间。