材料

牛肉150克，干芹菜200克，黄酒少量，姜末少量，适量生粉少许，老抽少许，蚝油少许，盐少许

做法

1/7 将干芹菜叶捞出，洗净。

2/7 切成小块备用。

3/7 将牛肉洗去血水，切丝。

4/7 加入姜末、盐、生粉、老抽、蚝油拌匀，腌制15分钟。

5/7热锅冷油，热油，将牛肉丝煸炒。

6/7 牛肉变色后，加入干芹菜翻炒。

7/7 炒约两至三分钟，调味即可食用。

第一步，先把牛肉腌制一下。先加入少量的水，搅拌均匀吸干水分，然后加入沙茶酱、酱油等配料腌制，然后加入生粉搅拌，最后盖上一层油锁住味道。

第二种就是将腌制好的牛肉简单地用油炒一下，煮一会后捞出。

三是对芹菜进行加工炒制。快熟的时候，加入之前的牛肉一起炒。最后加入尾油即可出锅。

主要原料

黄牛肉

400克

芹菜

辅料

青红

适量

生抽

适量

辣椒

适量

大蒜

适量

姜

淀粉适量

淀粉

适量

小苏打

适量

料酒

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适量

干辣椒

适量

食用油

适量

芝麻油

适量

步骤

1.黄牛肉

2.将牛肉切片，与肉一起捣碎，使牛肉松散。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下。）

3.牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应顺纹切、横纹切片，剪掉长纤维；不能顺着纤维组织切，否则味道不好。 ，还是有嚼劲的

4。先将生抽和苏打粉混合

5。然后加入料酒和玉米淀粉

6。如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。入锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；如果没有时间，至少需要腌制15分钟

7。我腌了大约2个小时

8。芹菜不易入味，所以提前用盐腌制，可以减少炒制的成本。时间。芹菜叶所含维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应保存起来食用

9。由于炒的时间短，所以所有的材料都要准备好

10.干辣椒

11。将食用油放入锅中。当温度达到70%时，加入牛肉

12。看到牛肉全部变色后，立即捞起锅

13。锅里留少许油，将材料炒香

14。加入青红辣椒翻炒两遍（不要炒太久）

切段

主要材料

牛肉250克

胡萝卜半根

黑木耳少许

少许芹菜

辅料

酱油少许

料酒少许

1.将胡萝卜切片，放入沸水中煮2分钟。为了加速胡萝卜的成熟，这一步不能省略。

2.芹菜切段，姜切丝。

3.将红辣椒切片，大蒜去皮，备用。

4.将牛肉洗净。

5.将生姜拍碎，葱洗净，放入碗中加水制成葱姜水。

6.将牛肉切成片。去除新鲜牛肉的外筋膜。不要顺着纹理切割，而是逆着纹理切割。记住！横斩牛，竖斩羊，斜斩猪，有六字诀。将牛肉切块，加盐、料酒、姜拌匀。腌制10分钟。加入嫩肉剂和淀粉并混合。

7.锅里放油，加热的温度比平时稍微高一点。倒入牛肉，翻炒。

8.当还有剩余时锅里放油，加入大蒜、芹菜段和红辣椒。

9.倒入黑木耳。

10.加入酱油、少许蚝油、盐，快速翻炒即可上桌。牛肉不要炒太久，否则会变老。

食材清单

牛肉200克，芹菜150克，蛋清1个，红辣椒3个，小米椒2个，生姜1小块、大蒜2瓣、水少许、盐少许、生抽2勺、老抽3克、红薯淀粉1勺、食用油适量

烹饪步骤< /p>

1.先将牛肉煮干净，然后逆纹切成薄片。牛肉片中加入1个蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许水和1勺红薯淀粉。用手抓匀，然后加入1勺食用油。搅拌均匀，腌制一会儿。

2.然后去掉根部芹菜洗净，切成小段。生姜去皮，洗净，切丝。将大蒜压扁，去皮，切成小块。将它们放在盘子上并放在一边。

39锅中倒入适量食用油。当油温达到60%热时，加入牛肉。用大火炒至牛肉变色。将其放入碗中并放在一边。

4.锅里留少许油，加入姜末、蒜末，炒香，加入辣椒炒至断，煮熟后加入芹菜，继续用大火翻炒，盛出然后加少许盐调味。

5.加入提前炒好的牛肉。牛肉出锅前加入，可以保证牛肉的嫩度。加入最后1勺生抽翻炒均匀，

1.将牛肉洗净切片，加入淀粉、油、蛋清，拌匀，腌制约半小时。

2.芹菜去掉根、叶，洗净，切块备用。

3.将红辣椒、大蒜洗净，切块备用。辣椒的用量根据个人口味调整。我们家喜欢吃辣，所以就多加了一点。

4.热锅倒入花生油，然后加入牛肉炒约一分钟，捞出备用。

5.将锅清洗干净，然后在热锅中倒入适量的油，加入大蒜和辣椒，炒香。

6.将切碎的芹菜倒入香辣椒和大蒜中

7。芹菜煮熟后，将预留的牛肉一起炒，然后加入适量的盐和鸡精，炒均匀。快用大火炒一两分钟就可以了，不然牛肉就太老了。

8.把锅捞出来放到盘子里，完美的结局。

准备材料：芹菜100克，牛肉100克，油适量，盐1茶匙，姜1片，蒜3瓣，花椒5克，红辣椒1个，青椒1个，淀粉2克，小米椒5克，料酒1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，葱1根。

第一步：芹菜洗净切段。

第二步：将牛肉洗净，切丝。

第三步：姜切丝。

第四步：大蒜切片。

第五步：将红辣椒切丝。

第六步：青椒切丝。

第七步：小米椒切成圈。

第8步：将葱切碎。

第九步：首先将牛肉倒入碗中，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

第十步：然后锅里倒入油，油温60%热，加入花椒、姜、蒜、小米椒，炒至断片咆哮。

第11步：加入牛肉、芹菜、青红椒，炒3分钟。

第十二步：然后加入豆瓣酱和鸡精炒至入味，最后撒上葱花。

1.芹菜去掉叶子，洗净切成小段，用盐腌渍，十分钟后就腌成水状了。因为芹菜比较难煮，这样加工出来的芹菜段会很快熟

2。将牛肉切成薄片，用刀背拍打，或用肉针将筋腱打断。将拍好的牛肉加入盐、料酒、香油、姜丝、淀粉，拌匀，腌制至少一个小时。这样油就可以渗透到牛肉里面，炒的时候牛肉就会膨胀，变得更嫩。

3.锅中倒入少许油，将腌制好的牛肉倒入，炒散。当颜色发生变化时，将其从锅中取出

4。再次倒入锅中，加少许油，将腌制、洗净的芹菜倒入锅中翻炒。加入姜丝、红辣椒和盐，炒一分钟。注意盐不要放太多，因为腌好的芹菜已经有咸味了。最后倒入牛肉和少许鸡精，快速翻炒即可出锅。

主料

牛肉3两，芹菜3棵

辅料

5生红辣椒粉少许，生抽一小勺，盐一勺，香油2滴，料酒一勺

第1步

牛肉切丝首先

第2步

牛肉丝中加入盐、料酒、生抽、玉米淀粉、香油腌制5分钟

步骤3

芹菜切丝

第4步

起锅，将油烧至60%热，将腌制好的牛肉放入锅中，盛出不断翻炒

第5步

待牛肉变白后，倒入漏勺沥干油，捞出

第6步

留一点锅里放油，回火，加入芹菜

第7步

加入芹菜翻炒片刻，加入牛肉，翻炒5分钟，加入辣椒一起炒一会

第8步

最后加盐即可上桌

很多人喜欢直接下锅炒牛肉。其实这种方法是错误的，因为炒菜用的牛肉通常都是切成小块的。一定要比较薄，入锅后最多一分钟左右就熟了。如果再炒的话，很容易就变味了。因此，如果直接炒牛肉，不仅味道不好，而且口感也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果你在煎炸过程中给牛肉调味s，牛肉会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在准备点菜我们都喜欢用酸萝卜来准备。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。切成小条，准备几颗红花椒就可以了。 ，如果喜欢吃辣的，可以加小米。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样牛肉才会变色。均匀，每一块炒牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

主要材料：牛肉300克，芹菜150克，少许辣椒。

辅料：姜末、葱一段、姜2片、料酒20克、酱油10克、白糖10克、胡椒粉少许、淀粉5克。

烹饪步骤：

1.芹菜洗净，切成斜段；将红辣椒洗净，切片；将牛肉洗净切成粗条，加入料酒、酱油、胡椒粉、淀粉和姜末腌10分钟。

2.将牛肉丝放入油锅中煎至变色后捞出。

3.锅中留底油，加入芹菜和红辣椒片炒至变色。加入葱片、姜片、糖、酱油，加少许水烧开，加入牛肉丝翻炒均匀即可。