材料：

红烧牛肉1块、辣椒1个、辣小米4粒

材料：

花椒粒、蚝油、生抽、食用油

做法：

1．准备配菜——红烧牛肉切成薄片。将红烧牛肉切成片。您也可以购买剪切版。

2.准备配菜。将辣椒、小米洗净切成小块，准备一些花椒备用。

3.烹饪。锅中烧热油，放入辣椒小米和花椒，炒香，加入牛肉片，炒至微焦，加入螺丝辣椒段，加入两勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒至辣椒熟。出炉啦~简单又美味的香辣牛肉就做好啦~

【关键步骤】炒菜时要用比平时多的油。将牛肉煎至微焦，味道更佳！ ！！

配料详情

牛里脊肉350克，牛肉酱2汤匙，红辣椒50克，朝天辣两根，蒜苗50克，原姜汁1汤匙，料酒一茶匙生粉、盐少许、酱油适量

步骤/方法

1 将牛肉切成小块，用姜汁、料酒、生粉和少许腌制加盐10分钟。

2 切红辣椒

3 将蒜苗切成小丁，与辣椒放在一起备用。

4 炒锅烧热油，放入牛肉块，炒至变色，加入牛肉酱翻炒均匀。

5 从锅中取出并放在一边。

6炒锅洗净，加入少量油，烧热，放入辣椒、蒜苗炒香。

7倒入牛肉块一起炒。加点酱油，颜色更漂亮。如果中间感觉有点干，加入少许料酒，炒至辣椒、蒜苗碎。

材料

牛肉150克，米粉1把，蔬菜100克

1块生姜、八角1个、桂皮1片

花椒半汤匙、茴香半汤匙、干辣椒12个

食用油10汤匙、辣椒2汤匙郫县豆瓣酱

生抽半汤匙，水1大碗，味精少许

盐少许，老抽少许，辣小米2粒

步骤

1、干米粉提前用热水泡软。

2.辣小米切碎，生姜切片，牛肉切成薄片，备用。

3.将锅烧热，加入10汤匙油。

4.热油，加入姜片和小米，炒香。

5.加入2汤匙豆瓣酱，炒至红色。

6.加入牛肉并翻炒。

7. AF牛肉炒香后加入八角、桂皮、花椒、茴香和干辣椒炒香。

8.加入少许老抽，炒香。

9.然后倒入1大碗水。

10.加少许味精和盐，半汤匙生抽调味。并盖上锅盖，转中火煮半小时。

11.另起一个锅，倒入适量的水。

12.水烧开后，将青菜和泡好的米粉放入锅中煮沸。然后取出米粉和蔬菜。

13.将炖好的牛肉和汤倒入碗中。

14.美味的香辣牛肉就做好了。

材料：花椒300克，牛肉200克，姜3片，蒜5片，小红椒3个，小青椒2个。

步骤：

步骤1.锅烧热，加入少许盐，将辣椒炒2-3分钟，取出备用德！我比较喜欢吃辣，所以放了一些小一点的辣椒。如果不想吃辣，可以把青辣椒全部放大。

第二步：将牛肉片用淀粉和料酒腌制，热油中加入姜片和蒜片炒香，然后加入牛肉。

第3步、翻炒片刻，加入炸好的辣椒圈，加少许盐。你可以自己尝尝。

第四步，炒一会儿，直到没有血水

：麻辣牛肉的准备：将牛小腿或牛腩切成1CM的丁，焯水冷水锅里的水，焯水的时候加入料酒！大火烧开后，去掉浮渣，然后继续小火焯5分钟！彻底煮熟！然后用冷水冲洗并沥干。

2：热锅放入菜籽油，然后加入牛肉丁炒至水干，加入干花椒、干辣椒、干净的香料【八角、辣椒】提前泡好的桂皮，五花肉，香叶，草果，茴香，丁香，陈皮]，老姜，葱结，料酒，一起炒约10分钟，然后加入豆瓣酱，趁热锅底、辣酱、牛肉酱，炒红油后加水，大火烧开。加入十三香和鸡精，小火煮！牛肉煮熟后，去掉里面的残渣，让牛肉冷却备用！

PS：这样煮出来的牛肉香料丰富，牛肉汤麻辣鲜香！煎的时候油一定要多！ 1斤牛肉大约需要半斤植物油！

3：面汤准备：重庆小面的汤底一般用猪骨、鸡骨熬制。将鸡骨架、猪筒骨切成块，放入水中浸泡3小时以上。然后将它们放入锅中，用冷水焯一下。焯水时加入料酒，捞出备用用冷水浸泡它们。然后放入大桶中大火煮6小时以上！汤应该洁白如雪！

4：准备调料：蒜末、盐、鸡精、味精、酱油、辣椒油、花椒粉。将它们放入碗中，加入鲜汤调节口味！

5：最后一步：锅里烧开水，煮面条和蔬菜，捞出放入碗中，上面放上牛肉、香油，撒上葱花和香菜，就是这样！

PS：重庆人的吃法，辣面里通常会加入炒豆芽，然后加入香醋。味道会更鲜美！还有一种干面条，是一种只需要调料，不需要面汤的面条干吃方式。其他地方的朋友也可以尝试一下！

麻辣牛肉面：请问你：你平时吃的牛肉面多少钱？在重庆这里，一碗通常要花很多钱15-18元，只有4-5小块牛肉。感觉真的很糟糕！

脆皮牛肉丁是一道口感酥脆的美味佳肴。需要牛肉500克，葱、姜丝各10克，淀粉40克，料酒15克。 、精盐3克、味精2克、白糖5克、胡椒粉0.5克、五香粉1克、辣椒粉20克、油800克。

脆皮牛肉丁

主料

牛肉

辅料

洋葱姜丝

p>

调料

料酒、精盐、白糖、味精等

材料

牛肉500克、10克葱姜丝各，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，花椒0.5克，五香粉1克，辣椒粉20克，油800克。

方法

1.将牛肉切成小块。

2.将牛肉丝放入容器中，加入料酒、葱段、姜丝，搅拌均匀。腌制后，去掉葱。姜切丝，加入辣椒粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉和五香粉拌匀。

3.锅中油烧热至60%热，放入牛肉条，煎至熟后捞出。当油温升至70%热时，加入牛肉条煎至酥脆，捞出即可食用。

切肉时，最重要的是控制肉的厚度。你必须根据你烹饪的蔬菜种类来决定肉丁的大小和厚度。切肉时，最好选择比较锋利的刀，特别是对于经验丰富的厨师来说。使用更锋利的刀更有利于切肉。大小均匀的肉丁，如果你用的刀不锋利，切冻肉时，肉的厚度肯定会受到影响，炒出来的菜味道也不太好。

食材预配料

主料：牛腱1000克

辅料：花椒、盐、辣椒、香菜、桂皮、八角、香草精、香油适量

具体步骤

1.牛筋用温水洗净，去掉筋膜，擦干水分，切成小块。

2.将其放入一个大容器中，加入花椒和盐。

3.揉捏30分钟左右，充分按摩牛肉，使胡椒和盐的味道融入牛肉中。

4.然后放入塑料袋中，放入冰箱腌制两天左右。

5.两天后，将腌制好的牛肉放入锅中，加入调料，加入凉水，不过牛肉。

6.大火煮沸后，除去表面浮沫。

7.转小火。

8.煮至牛肉可以用筷子轻松刺穿。

9.把牛肉取出来放在盘子里晾干，至少要晾半天。

10.接下来，不放辣椒了面条和辣椒面与牛肉混合。您一次可以赚更多。这东西不会变质，以后吃起来方便多了。锅里放少许油，将辣椒放入锅中小火慢慢煎至辣椒干脆后取出

11.用同样的方法炒花椒

12。用小木臼将辣椒、花椒捣成较粗的辣椒、花椒面

13。不需要把它们捣得很细，最好是粗一些。

14.将干牛肉切成薄片。

15.去掉香菜的叶子和茎，切成小块。

16.将好的牛肉、香菜放入盘中，加入盐、味精、辣椒粉、花椒粉、几滴香油，拌匀即可食用。

麻辣牛肉干的制作方法：

1.将新鲜牛腱洗净，切块切条（不用焯水，否则很难入味）），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制2小时以上。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.换锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

取一块好的牛里脊肉，泡在水里十五分钟，去血水

烫熟的豌豆（豌豆季节我会买一些）每年，剥皮后焯一下，放入冰箱冷冻，需要的时候拿出来解冻，这样豌豆就可以全部吃了）蒜瓣、生姜、小米椒洗净

牛肉切小块

加入料酒、生抽、胡椒粉、姜片、少许啤酒，和淀粉腌制二十分钟。

炒之前挑出姜片，倒入少许食用油拌匀

小米椒切段，姜切丝，蒜瓣切末

倒入牛肉块摊开，翻炒片刻，加入小米椒、蒜末、姜丝继续炒

加入小米椒和蒜继续炒蓉和姜丝

将牛肉推到一边，加入豆角翻炒片刻，加盐调味

加入黑胡椒汁、生抽调味即可食用。