五香牛肉的制作方法及食材技巧

原料：牛肉2500克（瘦肉）

调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，7粒肉桂克、茴香籽[小茴香籽]7克、白糖10克

做法

1.煮：先将牛肉去掉筋膜、打碎骨头，冲洗干净，放入沸水中煮一会儿，捞起。再烧开清水，加入牛肉。小火煮至熟，取出肉，放凉。将牛肉汤中的杂质去掉，备用。

2.切片：将牛肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒：锅置中火，倒入约750克牛肉高汤，加入丁香、大料、桂皮、茴香、胡椒、生姜（打碎）煮约5分钟。最后加入精盐和糖。盐和糖溶解后，加入辣椒粉最后加入牛肉片，不断搅拌混合。

4.干：炒至锅内肉汁全部收干，将牛肉片摊开，晾干5小时左右。

5.烘烤：将风干的牛肉片放在距离火30厘米的铁栅栏上，晾干

五香牛肉最正宗的制作方法

用料：牛小腿2500克。

香料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、2山奈酚克，香果一个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克，盐50克，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉浸泡干净水，冲洗，取出，沥干，放在一边。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸酱和调料包（使用前调料包）先泡在水里rm水15-20分钟），大火煮沸，然后小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏沥去汤中的酱渣，然后放好。准备好牛腿，然后加入鸡精15克，冰糖15克，10克。克盐。煮沸后，小火保温2小时。关火后，根据口味和风味选择自己喜欢的。时间，不少于30分钟。

自制五香牛肉小窍门

用料：牛肉100克

海酱材料：花椒半茶匙、八角2个、桂皮1块、5-6粒沙姜片、草果1个（压碎）、

茴香半茶匙、葱花1粒、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，即6粒）半钱）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：芝麻油、淡味各1汤匙酱油、红辣椒丝、浙江醋1半汤匙、熟油1茶匙、红辣椒丝1汤匙、糖半茶匙。

准备步骤

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

五香牛肉的配方及制作

五香红烧牛肉（卤水20斤）

材料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈酚10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，茴香15克，陈皮15克卤水皮、甘草10克、小茴香10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤水汤底配制：30斤水（熟水20斤）、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、老母鸡半只、冷冻鸡架2斤左右（不要用市面上的）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，温水浸泡30分钟，去除卤水异味香料。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒大火煮开，转小火，腌制1.5小时，然后关火，焖2小时。

五香牛肉的家常菜谱和食材技巧

原料：

八角：10个克、肉桂15克、草果20克、山柰10克、丁香2克、小茴香20克、香菜籽15克、白荞麦15克、香菜15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、香茅5克、月桂叶10克、高良姜10克、胡椒20克、

做法：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时后沥干控干水分

2：牛肉加盐150克、姜片200克、料酒100克、花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约15分钟。

4：将卤水烧开，将牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火烧开后转小火，腌制1.5分钟小时，然后关火，煮1小时，取出将锅放凉。切好菜，开始吃饭。

五香牛肉的做法和配料都好吃

五香牛肉的主料是牛肉，配料有香油、桂皮、生姜，调味料有茴香、八角、花椒等。煮熟并冷却。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

五香牛肉的正确做法

材料

用料：牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，2块姜， 3大葱、料酒各适量，茴香适量，桂皮适量，红米汁适量，白汤适量。

方法

1.用牛肘上的整块肉，按照肌纤维用刀直切，然后戳一些孔。案板上撒少许盐，将肉放在上面反复揉搓，直至盐融化。

2.将上述处理好的肉块放入大碗中腌制3天（夏季1天）。翻动多次后，腌至肉红、硬、香。

3.锅中加水，大火烧开，放入肉，翻动数次，捞出洗净。锅底垫上锅垫，上面放上牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、糖、酱油和红米汁。大火煮至牛肉变红，加入白汤盖住牛肉。 、加入适量精盐，盖上锅盖煮沸，小火煮2小时左右，取出，彻底冷却，按肌纤维横切片即可食用。

五香牛肉的制作方法及食材技巧

原料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，茴香20克、芫荽籽15克、白纽扣1个5克、蚱蜢15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、香茅5克、月桂叶10克、高良姜10克、四川花椒20克，

做法：

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1：牛肉10斤，用水浸泡2小时后沥干控干水分

< p>2：牛肉用盐150克、姜片200克、料酒100克、花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫。起泡，焯水约15分钟。

4：将卤水烧开，将牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火烧开后转小火，腌制1.5分钟小时，然后关火煮1小时，取出锅放凉。切好菜，开始吃饭。

五香牛肉的制作方法及配料比例

五香酱牛肉 材料 牛里脊肉2斤 调料盐3汤匙葱2段姜2片蒜3丁香八角4个花椒20个干辣椒2个老抽3汤匙小豆蔻2个银杏果（干）1片月桂叶2片茴香适量十三香3汤匙糖4汤匙五香酱牛肉做法1.锅中冷水盖过牛肉，煮大火烧至流血，撇去血水 2.将除盐外的所有材料放入锅中。大火烧开后，将火调小至小火煮1.5-2小时。当牛肉能用筷子刺破时，加入适量的盐，继续煮20分钟左右。关掉暖气。 3.牛肉取出，晾凉。如果锅里剩下的汤多了，就用大火煮至浓稠，成为酱汁。 4. 将牛肉顺着肉的纹理切成片，然后将酱汁淋在上面。烹饪技巧 1.用牛肉做里脊肉 2.炖菜时盐不要加得太少，否则牛肉味道不好。糖的甜度可以根据自己的喜好调整。 3.牛肉冷却后切块会更容易成型。

小贴士如何制作美味的五香牛肉

要让五香牛肉好吃，必须要腌制，也就是说必须要煮。蒸很难出味，也很难吸收所有的香料。如果不腌制，晒干后就很好吃。