材料：牛肉650克； 10克丁香；冰糖10克；干辣椒7个； 5粒花椒；八角10克； 2片月桂叶；生姜5片；葱5片；黄豆酱2个；五香牛肉。步骤1、牛肉用水浸泡两小时，去除血水，切成大块备用。

2.腌制时用叉子在洗净的牛肉上扎小孔，以提味。

3.将焯水的牛肉放入容器中。加入姜片、大蒜和葱。加入适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。

4.捣碎均匀，腌制两个小时以上。 5.将所有材料放入电压力锅中。 6.锅中加水，水量以没过牛肉为宜。将电压力锅调至“筋”状态，小火煮二十五分钟。

7.将煮熟的牛肉放在锅中冷却自然。将切片放在盘子上，撒上香菜即可食用。

原料：牛小腿2500克。

香料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、2山奈酚克，香果一个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克，盐50克，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克ns并揉捏它。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸酱和调料包（调料包使用前一定要准备好）先用温水泡15分钟-20分钟），大火煮沸，然后小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏漏水沥去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。肉，然后加入鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，小火保温2小时。关火，根据自己的喜好调整炖的时间。根据口味和风味选择炖的时间，不少于30分钟。

将牛肉切成两厘米的块，放入锅中焯水，加入调味料，高压锅煮半小时，就可以啦！

五香牛肉和红烧牛肉的区别。五香牛肉煮熟后，就可以切成块，放入盆中。做冷锅菜的时候应该很好吃。 ，因为是五香料，味道好，空碗吃也很好吃。红烧牛肉不能放在盆里，要放在碗里，不能空吃。吃的时候有点咸，因为b养牛肉有点咸。五香的应该更清淡，更美味

大火烧开，小火煮30分钟。牛肉不容易煮熟，而且有一些寄生虫。如果时间短的话，可能会煮不熟。久而久之，营养成分也会被添加到汤中

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在烹饪前一天在牛肉上涂一层干芥末，然后在烹饪前将肉冲洗干净。添加到锅中之前先清洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量茶叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅能煮得更快，还能去除异味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。包裹少量茶叶叶子包在纱布里，和牛肉一起在炉子里炖。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2至3汤匙酒或1至2汤匙醋）可以使肉质更松软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，而且可以去除腥味。

五香牛肉和酱油牛肉的制作方法是不同的。

黄豆牛肉的具体制作方法如下：

1．将牛肉切成大块，清洗干净

2.将其放入一锅冷水中，用大火煮沸。去除泡沫

3.准备桂皮、八角、砂仁、新鲜块、白豆蔻。还可以根据口味添加其他调味料

4。将调味料均匀地放入肉锅中，盖上锅盖，小火煮1小时

5。舀出黄酱放入碗中

6.加适量水煮沸备用

7.牛肉煮一个小时后，就可以用筛子将黄豆汤滤入锅中

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8。倒入适量红烧酱油。如果喜欢深一点的颜色，可以多倒一些。如果喜欢浅一点的颜色，可以少倒一些

9。然后撒上少许盐。用量取决于你自己的口味。就我个人而言，我建议你多撒一点。炖菜的味道一定要浓烈。

10.继续盖上锅盖，小火煮至用筷子能轻易穿透即可。肉块已经准备好煮了。牛肉可以在汤里泡两个小时，这样可以吸收汤里的部分味道。

五香牛肉的做法是这样的：

1．先将牛肉清洗干净，然后将牛肉切成约1厘米厚、5厘米长的条。如果想咬多一点，也可以把肉切成2份厘米见方的立方体。牛肉切好后，用冷水浸泡30分钟。期间多换几次水，泡出血水。

2．准备一个干净的锅，将切好的牛肉放入锅中，加入冷水没过牛肉。 。大火烧开，用勺子上下搅动牛肉，使泡沫全部卷起

3。关火，慢慢倒掉锅里的泡沫和水，用干净的冷水冲洗牛肉，直到水中没有明显的杂质

4。锅中再次加入冷水，水量仍需没过牛肉。加入调味料1（极鲜酱油、老抽、姜片、葱、大料、辣椒、香叶、桂皮）

5。大火烧开后，转中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点的，可以继续煮15分钟。但牛肉干需要更有嚼劲才好吃。所以不要煮太久

6。关掉暖气并沥干牛肉。直接放在衬有箔纸的烤盘上。最好预热烤箱。 150度烤20分钟左右。期间翻过来。注意火候和时间。不要烤得太干

7.烤好后，放入干净无油的盘中。炒锅中大火烧热，倒入调味料2（极鲜酱油3汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙），快速翻炒。汤收完后倒出，再次放在烤盘上。您可以根据自己的口味添加调味品。趁热撒上调味料，然后放回烤箱用余热小火煮更入味

8。我这次用的烧烤食材味道比较特别

9。第一次做孜然味的，切成长条

如果选择有筋、肥瘦的牛肉，牛毽子是当然更好。

先用冷水浸泡1至2小时，去除牛肉上的血水和污垢，然后将牛肉切成大块，清洗干净，锅中加入热水，放入牛肉，捞出用高火煮沸。把牛肉拿出来。用清水冲洗掉泡沫和血迹。

锅中放水，开火，加入牛肉、葱、姜、大料，然后加入料酒、糖、醋、海鲜酱油、老抽、蚝油，和红烧汁，煮沸后小火煮约1至1.5小时。可以根据牛肉的情况调整时间。只需用筷子轻松插入即可。

主要原料

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把。

材料

八角3个，五香粉5克，香叶2片，西洋菜20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，糖10克，料酒一汤匙，5克生抽 适量适量的胡椒粉和盐。

制备方法

1．将牛肉洗净切块，放入沸水中，加入料酒，煮沸后沥干水备用。

2.将土豆和胡萝卜切成块，放在一边。

3.锅中油热后，放入土豆块，煎至皮金黄酥脆。

4.锅内留适量油，烧热加入葱、姜、蒜；然后加入豆瓣酱，炒香。

5.加入牛肉块，炒约5分钟，搅出牛肉中的水分。

6.加入酱油、糖、料酒、生抽、五香粉、八角翻炒均匀。

7.将牛肉浸入水中，放入高压锅中煮15分钟。

8.冷却后，加入土豆和胡萝卜，压5分钟。

9.如果没有高压锅，可以放入普通炖锅中，小火慢煮即可直至酱汁浓稠，肉脆香浓。

材料：牛里脊肉2斤，调料盐3汤匙，葱2片，生姜2片，蒜3瓣，八角4个，花椒20个，干辣椒2个，老抽3个汤匙 豆蔻 2 银杏（干） 1 片香叶 2 片茴香片 适量 十三香料 3 汤匙 糖 4 汤匙

做法

1.锅中倒入冷水没过牛肉，大火煮至流血 2. 将除盐外的所有材料放入锅中。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。当牛肉能用筷子刺穿时，加入适量的盐，继续煮20分钟左右，关火

3。取出牛肉并让它冷却。如果锅里剩下的汤较多，则加热煮至浓稠成酱

4。将牛肉切成薄片取出肉的表面，将酱汁淋在上面。

准备材料：牛腱子1000克，盐15克，陈年大酱10克，冰糖30克，八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、葱30克、姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香3个叶、料酒20克

1．首先，准备好所需的食材；

2.然后准备好所需的辅料；

3.牛筋用清水浸泡约3-4小时，换水2-3次；

4.将冷水锅置火上，将泡过出血水的牛筋放入；

5.煮沸并彻底焯去里面的血液杂质；

6．将所有辅料放入炖锅内；

7.倒入适量料酒；

8。老抽适量；

9.加入适量豆沙；

10.加适量水，煮沸，制成五香料酱炖汤； 11、牛筋用清水焯一下，洗净后放入酱油炖；

12.大火烧开，小火煮至能用筷子轻易刺破为止； 13.煮熟后取出待凉，即可切片食用。