先将牛肉洗净，切丝，用盐、料酒、生抽腌20分钟。

锅中放油，加入葱、姜、蒜，大火炒香。将牛肉丝炒五分钟，加入鸡精调味，加醋即可食用。

材料：

牛肉丝300克

葱、姜、蒜少许

青椒若干

洋葱若干

辅料：

生抽、蚝油、糖、味精适量

炒牛肉牛肉切丝方法：

第1步

将牛肉切丝，加入生抽、味精、白糖、和蚝油腌制15分钟以上。

第2步

将青椒、洋葱、胡萝卜切丝。

第三步

准备少量葱、姜、蒜。

第四步

热锅冷油，加入牛肉丝快速翻炒搅拌至变色，放入碗中备用。

第五步

锅洗净，再次加入油，加入葱、姜、蒜和葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，炒至熟。

加入牛肉丝快速翻炒，然后加入一些生抽、糖、味精（根据自己的口味调味）。炒的时间不要太长，否则牛肉容易变老。

第7步

取出锅并放在盘子上。

1.将牛肉洗净，切丝，加入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉，搅拌均匀，腌制片刻；

2.热锅倒入油，放入牛肉，大火炒2分钟；

3.盛盘备用；

4.蒜瓣、辣椒切片；

5.将青豆洗净，撕去老筋，用斜刀片切开；

6.继续烧热锅，倒入适量的油，炒香蒜片爆香；

7.倒入青豆，用大火炒香；

8．炒至青豆软后加入酱油；

9.倒入辣椒翻炒，加入炸好的牛肉翻炒均匀。

1.将牛肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成丝。

2.将牛肉丝用料酒、极鲜酱油和淀粉腌制十分钟左右，然后加入油拌匀备用。

3.芹菜去掉根和叶，洗净，切段。

4.准备姜丝、葱花、干红辣椒切丝。

5.热锅冷油，将牛肉丝炒干水分，小火炒牛肉，备用。

1 炒牛肉丝 2 蒜苔炒牛肉丝 3 木耳炒牛肉丝，牛肉丝超水，肉丝少许萝卜丝，青椒丝少许，葱，姜，花椒，料酒，蚝油，盐，鸡精等，牛肉用完后记得加盐！

很简单。由于牛肉脂肪较少，炒起来很容易变老。重的重点是腌制和加热。

1.加小苏打，超市有卖的，很便宜，几块钱一包，把牛肉竖着切片，越薄越好，然后加少量小苏打，大约半斤牛肉，1g-2g也可以多了会产生碱性气味。然后加水，用手不断捏，让牛肉喝水。你应该加多少水？一点一点地加入，直到牛肉拿起时不再干燥，而是光滑而不积水，然后腌制半小时到一个小时。

2.腌制完毕后，将腌制好的牛肉用清水清洗一下，主要是去除多余的碱液ll（可以不洗，但小苏打不要放太多）。然后控制水量。

3.加入花椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐拌匀，然后加入少量淀粉拌匀，一定要少用，不然放进去后会抹锅的锅里，可能只要确保所有的牛肉都被淀粉覆盖即可。最后倒入色拉油拌匀，不要太多，但也不能一点，让肉上都沾上油（生油）。腌制约15分钟。

4.火锅，我指的是普通的铁锅，不是不粘锅。用大火将锅加热。微微见锅冒烟，就倒了油。一定要多，尤其是多，才能盖过牛肉的量。这时油大约热但不冒烟，大约50%热时，加入牛肉，用筷子摊开。此时保持中小火，在180度内炒（润滑）油，时间不超过1、2分钟（d取决于热量）。当所有的肉都变色时，就完成了。赶紧起锅吧！不要一直煎，不然会变老的。

这里必须要说明的是，中国烹饪中用到的一个技巧叫润滑油：润滑油是用温油小火加热，这样浆过的肉就不会粘锅了。 （淀粉粘锅），能保证肉不老又嫩。油煮与水煮类似，但由于油温比水高，所以升温快，肉可以很快熟，不会煮过头。

5.锅洗净后，再次加入油。这时候可以加入想要和牛肉搭配的蔬菜，快速将蔬菜煮至熟透。比如做青椒牛肉，加入生青椒片，用料酒、生抽、鸡精等一起煮。但一定不要加太多盐，因为牛肉已经有盐了。

6.将牛肉倒入再次起锅，转大火，与配菜一起翻炒均匀，不超过1分钟。从锅中取出即可食用。

注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白酶）代替，但小苏打用途更广，所以一般家里都会备着。

但是小苏打是弱碱，所以如果添加太多，就会有碱味。如果很难控制，就买嫩肉粉。

做荤菜时，一定要把握好腌制和炒制的时间。要点是：腌制时间要足够（但时间太长，肉会烂，没有味道），炒的时间要短。不要仅仅因为您认为它可能未煮熟就继续煎炸。

味道不嫩，也不好吃。我是你儿子！ ！ ！ :-D

【配料】牛肉、葱、盐、姜、蒜、食用油、红辣椒、胡椒粉、老抽、淀粉

[方法和步骤]

1.首先我们需要准备半斤新鲜牛肉，将牛肉逆纹理切成薄片，放入碗中备用。然后加入适量的水，将牛肉洗净，因为新鲜的牛肉有很多充血和血水。这些淤血和血水需要洗掉，这样牛肉才不会有腥味。

2.牛肉清洗干净后，我们需要在牛肉中加入一小勺盐，一勺胡椒粉，两勺老抽，搅拌均匀。抓牛肉、拌牛肉的时候，不要偷懒。继续抓起牛肉并搅拌，直到它变得粘稠。

然后你需要在牛肉中再打入一个蛋白，以增加牛肉的风味和嫩度。最后在牛肉中加入两勺淀粉，搅拌均匀，这样更加入味。牛肉中的水分被紧紧锁住。

3.我们需要把牛肉腌15分钟。在b的腌制过程中eef，我们需要准备一小块生姜，切片备用，然后准备五瓣大蒜，切片备用。红辣椒清洗干净后，用斜刀切成块，备用。再准备几根大葱，切成段备用。

然后准备一个小碗，加入三勺生抽、两勺料酒、一勺盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，搅拌均匀，即可制作配料。保留果汁。当所有的材料都准备好之后，就可以进行最后的准备工作了。

4.锅中油烧热，锅中加入适量食用油，待油温达到60%时，将腌制好的肉片放入热油中，快速翻炒至肉片微微卷起将炸好的肉片沥干油备用。

然后锅里留少许底油，将油烧至80%热，加入姜片将蒜片炒香，将准备好的葱、青椒放入锅中，中火炒至熟。最后，只需将肉片放回锅中，与调料一起翻炒均匀，然后将调好的酱汁倒入锅中，用大火炒至收汁，一道美味佳肴就做好了服务。

1.红烧牛肉是一道传统菜肴，有麻辣、五香等口味。主要材料是牛肉，其他辅料。

2.今天刘老师就分享一下“红烧牛肉”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试一下。

3.介绍一下需要的食材：

牛肉、小葱、香叶、生姜、八角、山楂、冰糖、肉桂、大蒜

4、牛肉切块，泡软在冷水中，然后用手清洗牛肉。不断换水，将体内的血液排出牛肉，这样就不用焯水，破坏了牛肉的味道。姜切片，葱切段，蒜压扁

5.锅烧热后，加入色拉油，将冰糖和八角放入锅中，小火炒至糖色，然后加入牛肉炒至变色，然后加入香叶、桂皮、姜片炒香，然后加入少许老抽、适量凉水，加入山楂、大蒜、一勺盐，盖上锅盖，小火煮25分钟

6.最后淋上少许味精和胡椒粉，加入葱，翻炒均匀即可装盘。一道简单又美味的红烧牛肉就做好了

牛肉丝怎么炒

材料：牛肉丝、青椒、姜、料酒、盐、糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。步骤：

第一步：将牛肉切成薄片，d然后将其切成碎片。将牛肉丝放入大碗中，加一勺料酒，一小勺盐，少许糖。用筷子搅拌均匀，给牛肉丝提味，然后加入少许水，调匀。充分吸收水分后，牛肉丝的口感会更滑嫩。

第二步：然后加入蛋清，搅拌均匀。搅拌均匀后，加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分，防止水分流失。最后加入少许植物油拌匀，防止炸时粘连。

第三步：青椒切丝，姜切丝。在锅中加热油。油热后，加入姜丝，炒香。然后加入腌制好的牛肉丝快速翻炒至均匀。当牛肉变色并变白时，放在一边。

第四步：锅里再次烧热油，加入青椒丝快速翻炒均匀，加入小辣椒加入一勺盐翻炒均匀，然后加入牛肉，翻炒均匀即可上桌。

炒牛肉丝时，用大火快炒，使牛肉变得嫩而不硬。