牛肉怎么上色才能好看

卖红烧肉的老板都会用一种东西，让牛肉好看，味道也好。他会用一种食品添加剂硝酸盐，用这个东西煮出来的肉会呈亮粉色。吃的时候状态还是很不好。外面买的熟牛肉都是这个颜色。第一是为了好看，第二是为了让牛肉更软更熟，所以就用了这种硝石。

牛肉用什么上色

酱卤制品中一般使用色价1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），红曲米（粉）的用量)一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭的用量一般为1%，酱肉1%～1.4%，叉烧肉1%。使用方法请参考以下方法：

1、将红曲米（粉）和调味料直接放入锅中煮开即可。

2、红烧肉成熟后，涂上其表面附着一层红曲色素溶液，可保鲜3～4天，说明红曲米（粉）具有一定的抗菌作用。

3、将红曲粉和其他材料用温水搅拌均匀，将浑浊的液体直接注入肉中滚匀。

如何让红烧牛肉好看

锅里烧热油，加入冰糖煮至栗红色，把肉均匀地涂上糖色，加入葱、姜、香叶、八角、小茴香和啤酒，煮沸后加入腐乳汁、生抽、盐，转入砂锅煮至熟。如果不喜欢甜味，可以用老抽来调节颜色。将肉放入锅中，直至变成老抽。

第二种方法是用酱油。这种方法最简单，最容易成功，但味道偏咸，不如炒糖。同时，用酱油来凉拌也有一个很大的缺点。或者肉类，就是一接触空气就会很快氧化变黑，品质变差，让人不想吃。

如何给酱牛肉上色漂亮

浸泡过夜。浸泡的时间越长，里面的颜色就越重。

酱牛肉是少不了酱油的。好的酱油可以凸显牛肉的鲜味。很多人也会选择这种调味品，但是在做酱料的时候，都会一锅煮。其实正确的方法是在加入肉之前，先将黄豆酱加入锅中。待黄豆酱完全融化后，除去残渣即可制作。

如何给牛肉上色好看的图片

1.将牛肉洗净切块，放入沸水中焯一下，去血沫，减少腥味，然后捞出控水。将锅烧热，加入两汤匙油。煮至变成红糖色并产生大量泡沫。然后将肉加入锅中下锅翻炒。看到差不多变成褐色的时候就可以加汤和调料了，尤其是黄豆。

2.不要：切勿添加酱油。不加酱油煮出来的肉会呈红色。加入酱油后，颜色会变黑、变红。火沸腾后，将火调至小火慢炖。关火约半小时。二十分钟后，大火烧开，然后转小火煮。这时候你会发现肉的颜色已经是深红色了。只要小火煮到你需要为止。这样炖出来的颜色自然，肉质细嫩，没有腥味。

炖​​牛肉的做法上色

原料：牛肉500克，土豆250克，西红柿500克

冰糖20克，葱15克，姜15克，生抽5克，料酒5克

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老抽3克，香菜15克，鸡精2克，胡椒粉2克

如何收集

将1/4块牛肉切块洗净，将切好的牛肉放入锅中加入葱片、姜片s、料酒、焯水。 、取出牛肉放入盆中，用温水冲洗几遍备用。

2/4炒糖色给牛肉块上色。锅中倒入油，转小火，加入冰糖炒至栗红色。加入牛肉翻炒均匀上色。倒入料酒，翻炒几下。接下来加入葱片、姜片、八角、香叶，炒香。

加入西红柿3/4翻炒，加入开水。倒入一半去皮的番茄块，翻炒。加入生抽和老抽继续翻炒。炒至西红柿出汁，然后加入沸水。添加牛肉。将汤汁倒入砂锅中，加适量水，盖上锅盖煮40分钟。

放入土豆和西红柿4/4调味，倒入土豆块和剩余的西红柿，加入盐、鸡精和胡椒粉搅拌均匀，盖上锅盖锅中继续煮20分钟，时间到后取出。撒上香菜即可食用。

如何把牛肉上色漂亮

【配料】牛筋、盐、冰糖、老抽、生抽、大酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉豆蔻、川菜花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1.将牛腿肉切成两半，先用清水冲洗表面，然后用清水浸泡1至2小时，去掉里面。把血水泡出来，可以减少牛肉的腥味

2。牛肉泡好后沥干水，加盐2勺、老抽1~2勺、黄豆酱2勺、料酒1勺。搅拌均匀，腌制8至12小时。腌制的时候注意筋膜的一面朝上，这样牛肉更容易吸收味道。

3.腌制好的牛肉表面有很多酱汁，可以用水冲洗干净。

4.准备一些葱、姜、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒和小茴香。具体用量根据肉的多少而定。桂皮和八角不要加太多，否则汤会苦。

5.将牛肉放入砂锅中，加足量的水没过牛肉，用大火煮沸，然后撇去表面的浮沫。

6.倒入所有香料，加1~2勺盐为汤底提味，加入老抽1勺、生抽1勺上色调味。用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮一个小时左右。

7.时间到了，用筷子扎牛肉，直到里面还有一些阻力。煮熟的牛肉不要从锅中取出，在汤中浸泡过夜。泡好的牛肉香浓多汁，口感没有呆板的感觉。

这样做出来的酱牛肉切起来不会散开切片。它柔软、嫩、香。一点也不粘腻，不需要蘸酱就很美味。

准备酱牛肉

如何让生牛肉的颜色更好看

生牛肉颜色深，应该是亮的。是否被污染？

腌制牛肉如何上色

如果不想用添加剂给大块商品牛肉上色，可以选择炒糖上色，吃得放心。

理由：如果不想用添加剂给大块牛肉上色，可以选择炒糖色。炒糖色的方法是锅中加入适量的水，然后加入冰糖炒至变黄并起泡，然后加入牛肉。这样可以让牛肉颜色更红更开胃，而且不含任何添加剂。

如何给牛肉上色让它好看视频

这个让腌制牛肉颜色更好看的方法：中式牛肉用生抽，老抽、糖和米酒（不是水）。将牛肉用米酒腌10分钟，然后加入生抽和老抽。比例为5:1，老抽尽量少用，腌制至少1小时。炒肉片时需要加入太白粉。一定要用大火炒，因为油不够热，肉会变硬。添加香料时避免使用五香料粉。光有湾味就够了。如果你比较讲究的话，可以加入蒜末一起腌制。