新鲜牛肉怎么炒才更嫩（牛肉怎么炒才更嫩）

2025-01-17 行程规划

怎么炒牛肉才嫩

腌制牛肉时，加点糖可以让牛肉变得嫩滑可口。牛肉喜甜不喜咸。不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。

牛肉怎么炒才嫩滑多汁

牛肉怎么炒才嫩滑？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。。牛肉不仅味道好，而且含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，熟食品味。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。如果你想要炸出来的肉又嫩又嫩想要炒的顺滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三大流程，牛肉的口感和口感就可以了。炒牛肉也不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上面的我上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉外面呈鲜红色，而肉重叠的地方呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面稍干，手指按压的凹痕可恢复，不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有新鲜肉的气味，而变质的肉有异味甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用清水冲洗几遍去除血并沥干水。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，就不用垫腌得再嫩，也咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量的小苏打会引起一定的化学反应，从而产生化学反应。去除牛肉纤维，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。（牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后, 添加适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，用淀粉和蛋黄液制成的薄糊包裹牛肉片或丝。蛋黄液和淀粉包裹着，可以很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。。（腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续搅拌持续30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总煎炸时间大约2分钟，这样牛肉就会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净t、按照“横切牛羊，纵切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉用清水清洗两遍，去除多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。（因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至酱汁变成液体。所有的肉都被牛肉吸收了。加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉搅拌均匀。倒入食用油，用油浸泡。最后用保鲜膜密封并冷藏至少半小时。当。。。的时候时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油炒香然后加入剩下的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程呃。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后腌制在油中。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好，否则油和炸的时间就会长，肉中的水分流失太多，牛肉的味道就会老、无味。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做饭不一样的美食与你分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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怎么炒牛肉才鲜嫩

先将牛肉剁成肉末，然后加姜、料酒，炒出鲜嫩爽口。

牛肉怎么炒才嫩又香

以番茄金针菇炒牛肉为例，我们来说说牛肉怎么炒才嫩又香。

用料：牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。浸泡被EF 20 分钟。洗净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、约1勺油根据个人口味。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

如何炒牛肉才能让牛肉变得嫩滑d 嫩不柴？清洗干净，加入料酒、葱姜汁、少量生粉，搅拌均匀，腌十分钟，然后大火炒两分钟。另外，如果想再做麻辣牛肉火锅，可以先把牛肉用冷水炖一下，然后再换锅煮，也可以快速把牛肉片去掉。

新鲜牛肉如何炒得嫩

生炒牛肉片如何做

【原料】

牛肉300克，辣椒1个、泡椒5个、姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量，盐适量，油适量，芝麻香油一小勺，黑胡椒粉加少许粉，糖少许或不加

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好吃的霍伊斯。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，再加少许上桌前加入生抽和少许白糖以提鲜。

9.完全的。

如何炒牛肉才能鲜嫩

首先观察牛肉的质地。

切割时，去掉外筋膜，横纹切割，不要顺纹切割。然后将牛肉切成方块，顺着纹理切成丝。切牛肉时一定要切均匀，不能上薄下厚。如果想让牛肉更嫩，加一点盐，倒入啤酒，加入玉米淀粉。牛肉拌匀后，腌制三十分钟，这样炒出来的牛肉会更嫩。

如何把牛肉炒得嫩？

想要把牛肉炒得嫩？除了火候的控制外，还有一个非常重要的点一定不能忽视：上浆。对于不同种类的肉，上浆的方法略有不同。我们以农家炒肉为例，讲一下火候的控制以及猪肉的上浆方法。钍那么我们来详细谈谈其他肉类的分级方法和烹饪技巧。【农家炒肉】材料：瘦猪肉、青红椒、蒜苔、胡萝卜、葱、姜、豆瓣酱、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、蛋清、油适量。烹饪步骤：

1.将猪肉顺纹切成薄片，加入盐、料酒拌匀，加入蛋清拌匀，最后加入淀粉拌匀，室温腌制15分钟（或冷藏30分钟）。

2.大蒜切段，焯水去辣，捞出备用。将青椒、红椒和胡萝卜洗净并切片，煎至 7 分钟熟。搁置。

3.热锅热油（60~70度），放入猪肉，大火炒至变色。加入生抽和豆瓣酱，翻炒均匀。

4.加入大蒜，青椒和红椒，胡萝卜，加糖和盐，搅拌均匀ll 并服务。【农家炒肉】接下来介绍一下不同肉类的上浆方法：【牛肉上浆】适合干炒、清炒口味干香的，比如青椒牛里脊肉。 1、肉丝中加入糖、生抽、蚝油、料酒拌匀。 2、加入淀粉搅拌均匀，直至肉表面出现一层浅白色薄膜。 3.加入植物油，搅拌均匀，冷藏30分钟。【牛肉酱】适合炒、煮，达到嫩滑的口感，比如炒牛肉。 1、肉片加盐，与料酒拌匀。 2.分批加入水并搅拌均匀。 3.加入淀粉搅拌均匀。加入植物油拌匀，冷藏30分钟。【烤猪肉鸡肉】1、肉丝中加入盐、料酒、蛋清拌匀。 2.加入淀粉搅拌均匀。 3.加入植物油，搅拌均匀，冷藏30分钟。【鱼大小】1.加盐，白将胡椒粉和料酒放入鱼片中拌匀。 2.分批加入冰葱、姜水，搅拌均匀。 3.加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。 4.加入植物油，拌匀，冷藏20分钟。烹饪技巧总结： 1、上浆、加料的工艺步骤是：先加调味料，然后加水或蛋清，加淀粉，最后加油。 2、牛羊肉吸水饱和，加水后会变得更加嫩滑。 3、淀粉一定要在加水和蛋清后才加。这样既可以提高肉的嫩度，又可以锁住水分。 4、最后加入植物油，不仅可以保护食材不被氧化，减少营养物质和水分的流失，还能防止煎炸时肉片粘连，很快被打散。

5.凉葱姜水可以使鱼在上浆时保持恒温，去除腥味，保持新鲜。

6.肉500克，加生抽15克，盐3克，糖2克，蚝油8克，胡椒粉5克，料酒15克，水100克，蛋清1个，10个淀粉25克，植物油25克，可根据个人口味调整。

7.横切鸡肉，竖切猪，斜切鸡肉。横切牛肉是指垂直于纹路切牛肉，立切猪是指顺着纹路切猪肉，斜切鸡肉是指与纹路成45度角切鸡肉。这样可以防止牛肉被嚼碎，鸡肉被嚼碎，出现嚼散的情况。

8.热锅中烧热油，用大火快速翻炒。热油容易烧焦，小火时间过长又会变硬。用大火加热油是最好的。

怎样炒牛肉才嫩又好吃

第一步——选料牛肉切牛肉

牛肉有很多部位。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。建议用牛里脊肉一起炒更嫩，别搞错了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你用水清洗切好的牛肉时，水呃会立刻变得血腥。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。