原料：

牛肉两斤，羊肉两斤，花椒、大料各10克，做成调料包，葱姜丁各40克、精盐、味精、香油、黄酒、香菜粉各适量。方法：

1.将牛羊肉洗净，切块。

2.锅中倒入开水，将牛肉整体放入锅中，煮沸后撇去浮沫，羊肉也同样如此。加入大花椒袋、生姜和大蒜，加盐煮1小时。

3. 1小时后，加入其他调味料，煮2.5小时至酥脆。挑出大袋的葱、姜、花椒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末。

先将生牛肉切成薄片，加入料酒、胡椒粉、盐等调味品腌制。三月后腌制2至3小时，将锅烧热，加入橄榄油腌制。将上好的牛肉放入锅中两面煎一下，撒上胡椒粉

推荐几种正宗的小块牛肉煮法

水晶沁香小牛肉

主料：牛肉500克

辅料：花生碎5克：芝麻5克

辅料：橘子5克皮、八角2个、桂皮1个、香叶3片 葛白口5g

调料 川式红油100g 冰糖30g 红糖20g 浓缩鸡汁5g 老抽5g 辣鲜露6g 盐3g 花椒面5克

烹饪步骤

1.将牛肉切成筷子放入水中煮沸，然后将水下香料牛肉、姜、葱放入锅中煮；

2.牛肉捞出保留原汁，香料保留，姜葱丢弃；

3.锅中加入油，烧至50%左右，将牛肉炒熟后取出；

4.锅中加入原牛肉汁、红油，将牛肉香料与冰糖、红糖一起煮沸，中小火调味，收汁；

5.汁收干后，取出香料，用碎冰冷却，然后撒上花椒、花生碎和芝麻。

2.江南慢火小牛肉

材料：蓝标牛排一块（1000克），洋葱，红辣椒，胡萝卜，芹菜，小葱，香菜，红曲米，香菜片。

调料：黑胡椒粉20克，冰糖，白糖，麦芽糖，黄油，老抽。

准备工作：

1.取一块牛排切成两半，正面撒上黑胡椒，腌制30分钟。

2.锅烧热，加入少许油，至60%热时加入腌制好的牛排，煎至金黄色，取出。

3.取一个不锈钢桶，底部放上葱和香菜，将炒好的汤放入上面放洋葱、红辣椒等蔬菜炒香，倒入桶中，加水盖过牛排，加入糖等调味料，小火煮1小时。

4.取出牛排，去骨切块，加入原汤放3张吉利丁片，收浓汤装盘。

注：

1.煎炸前用碎黑胡椒腌制牛排，以保持牛排的品质。香味的证明。

2.将蔬菜炒香，小火慢炖，以保持其鲜嫩。

3.川椒小牛肉

牛肉初加工：

1．芹菜800克、胡萝卜600克、洋葱400克、木瓜3500克、香菜150克、蒜瓣100克、青椒80克、花椒40克、八角、香叶各10克，加水1500克放入搅拌机中，将蔬菜打成泥，f过滤一次，去掉未破碎的大块。

2.将4000克雪花牛肉切成2厘米见方的块，加入蔬菜泥，搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时。

食物准备过程：

将锅滑入油，加热至40%热。加入牛肉块（提前擦去菜泥），小火煎至表面变色。备用，油中加入干红辣椒丝60克、鲜花椒10克，略炒。将肉片放回原处，倒入10克烤酱，翻炒均匀，起锅装盘。

特点：将蔬菜和香料混合成蔬菜泥，用来腌制牛肉。它不仅具有浓郁的蔬菜香气，还带有淡淡的香料味。其中用量最大的木瓜，也具有极佳的嫩化效果。 。食用时加入大量干红辣椒丝，翻炒，让辣椒的香味融入到牛肉中。

这个问题让我非常佩服你。

个人意见：我猜你不喜欢肥肉。

如果你不喜欢肥肉但又不介意油，你可以把肥肉切掉先入油，再入油煎。油和瘦肉一起炖（或者红烧？）

如果你不喜欢肥肉或油腻的肉，那么你就得把大部分脂肪切掉扔掉（当然最好尽快购买）选择净薄）。

牛肉砂锅粉丝

材料

牛肉汤适量；火锅底料适量；盐适量；鸡精适量；六月 香豆沙适量；胡玉梅豆瓣酱适量；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；适当的上午蚝油适量；白糖适量；各种蔬菜适量

做法

准备一锅汤，推荐是牛肉汤（牛腩洗净，加适量水，葱，姜片，煮酒熬一锅汤底，牛腩切片）这次没有牛肉，就用排骨汤来代替

把汤烧热，倒入一块火锅底料，真的就一小块

加入适量六月豆瓣酱

加入适量盐和鸡精

加点白胡椒

来点辣椒油

来点郫县豆瓣酱

来点胡玉梅豆瓣酱，一些糖，蚝油，老抽

倒最后倒入菠菜、绿豆芽、香菜，撒上适量的葱花和蒜苗。喜欢什么蔬菜就加什么，海带，土豆es、莲藕片、千丈、豆腐……

家常炒牛肉

材料

牛肉200克；芹菜适量；半根胡萝卜；洋葱适量；青椒1个；生姜1小块； 23瓣大蒜；胡椒粉适量；调味料……；适量的油；生抽适量；料酒适量；少许糖；淀粉少许；食用油适量；少许盐；香油少许

做法

将上述材料浸泡，洗净切块备用。将牛肉用过滤水浸泡约15分钟，冲洗干净后挤干水分，加入上述调味料腌制备用。

锅热后，倒入少量食用油，放入花椒（加花椒时要小火，不然花椒会糊状，而且会苦）< /p>

等到四川花椒香了。添加将腌制好的牛肉快速翻炒至变色。 （不易煮太久，否则牛肉会变味）

将炸好的牛肉装盘，待变色备用。

锅洗净，倒入少量食用油，放入蒜片，胡萝卜翻炒片刻。

加入青椒、洋葱、芹菜和牛肉继续翻炒均匀。

炒的时候可以加入2汤匙开水，搅拌均匀，撒入少许盐，撒上香油调味即可关火。

盛盘，有菜有肉，简单又美味，赶紧上饭吧

咖喱牛肉/炖牛肉/五香牛肉

牛腱子肉500克； 3个青葱；姜3片；八角1个； 1片肉桂皮； 1片月桂叶；当归2片； 2颗白豆蔻；陈皮1片；花椒10颗；白胡椒粒。辣椒10粒； 10克萨LT;咖喱粉20克

做法

准备材料。准备重新开始是我的习惯。中间要花很多时间才能找到。

洗掉牛筋上的血水。锅中倒入冷水，焯水。取出来，用热水洗去浮沫。焯烫至用筷子扎不出血为止。

除盐和咖喱粉外，所有调味料用冷水加入锅中。大火煮开后，加入牛筋。

煮沸后，转小火，等待45分钟。

沥干香料。加入盐和咖喱粉，小火煮15分钟。用筷子就能轻松戳穿。

从锅里出来。分成小份并存放在冰箱中。三天内吃完请冷藏，三天内不吃请冷冻。

青萝卜炖牛肉、白萝卜炖牛肉、牛肉纯胡萝卜，都去搭配得好，西红柿炖牛肉、土豆炖牛肉都非常适合西红柿。是的，白菜炖牛肉里放了厚厚的土豆片，西红柿也很好吃。添加胡萝卜和木耳炖牛肉。汤不要加太多。让炖菜变浓稠，撒上香菜。每道菜 菜准备好后，可以在上面撒些香菜。如果不喜欢香菜，可以撒点葱花。翠绿的颜色看起来诱人又开胃，味道也增加了不少。牛肉含蛋白质较多，脂肪较少，所以还是可以食用的。比较健康。

步骤：

1、准备好所有调料。

2.将牛肉洗净，切成比拳头大的块，将香料放入牛肉中。

3.加入100克生抽。

4.将香料、牛肉和生抽混合在一起。

5.将其放入 fr保鲜袋，排出所有空气，扎紧袋子（这样可以让每块牛肉都接触到生抽和香料，这样腌制得更好）有味道，这是我的小技巧），放入将其放入冰箱24小时。

6.将腌制好的牛肉取出，连同汤一起放入砂锅中。

7.添加1500毫升纯净水（冷水）。

8.开火，锅烧开后撇去浮沫，加入姜、葱，盖上锅盖，小火煮一个小时。酱牛肉的香味充满了房间，让我垂涎欲滴。这个时候就可以尝到汤的咸味了。如果咸的话可以根据情况加适量的盐，直到刚好咸为止。然后关火，让牛肉在汤中浸泡过夜（或10小时以上）。会让牛肉更加入味。

9.第二天将牛肉浸泡。

10.取出上面的刀，慢慢切成片。

11.摆好盘子即可上桌。将牛肉和大葱夹在小蛋糕中。这简直就是令人满足。

土豆炖牛肉的制作方法 1. 将牛肉浸泡数小时，去除血水 2. 将牛肉切成麻将大小的块 3. 准备好材料炖菜：大蒜、洋葱、肉桂、月桂叶、草果、小茴香和八角 4. 将牛肉放入冷水中，加入足够的水 5. 加入炖肉材料和一块冰糖 6. 加入少许老抽和生抽大火煮沸，小火炖牛肉。 7. 将土豆切成方块。牛肉炖1小时后，加入土豆。 8.加入适量盐，改中火煮半小时左右，至土豆软糯