选牛肉很重要。如果你想吃牛排，就要做好多花一点钱的准备。位置取决于个人喜好。我通常会选择肋眼牛排或纽约客，油腻、耐嚼、耐嚼。我不太腌肉。我切了一些蒜片，抹在牛排的表面。再撒一些海盐和碎黑胡椒。如果是好肉，我通常不会捣碎。但如果肉质一般，可以用刀尖或叉子在肉上刺十几下，切断纤维，肉就会变得更嫩。锅需要厚底的，最好是铸铁的，这样温度才稳定。锅一定要加热到很热，基本上冒烟了。洒一点水，就会呈粒状蒸发，温度也差不多。不用加油，肉直接入锅。一分钟都不要动它。外壳是没有的还没完成，如果你移动它就会撕裂。一分钟后翻面。这时候已经有焦黄的外皮了，翻面就很容易了。翻面后，可以在锅中放入一些黄油以及百里香和大蒜。黄油如果过热的话会有烧焦的味道，所以不要放得太早。一分钟后，您可以将牛排竖起来并烤焦两侧。然后就会有一个岔路口。您可以按原样继续煎炸，尝试每 40 秒翻动一次，同时用勺子将黄油浇在牛排上。继续这样翻动，直到熟。然后就可以把牛排醒了。我个人更喜欢另一种方法。每面一分钟后，我会将其放在烤架上并放入烤箱。 180度，8分钟。这样做的优点是温度稳定，加热均匀。较厚的肋眼牛排几乎是半熟的。还有一种方法就是直接把牛排55度烤45分钟+，然后煎表面。我尝试过一次，还不错，但是时间太晚了承担。 （好像是45分钟，不记得了，还可以更长）牛排醒醒很重要。最好还是放在烤架上。如果没有，就用几根筷子放在一个大盘子上，把牛排放在上面。用箔纸包裹整个东西，或者像我一样用一个大锅盖盖住它。停留约 8 分钟。刚煮熟的牛排会释放出大量的水，这些水被称为血水。醒的过程中，肌肉纤维会重新吸收水分，肉的味道会格外嫩。热问题因人而异。我想要的是三分熟，如果超过五分熟，就不能吃了。至于检查火候，可以用手掌压一下，看内部温度等，方法很多。只需谷歌一下即可。其实只要多尝试，牛排还是很容易煮的。

好吧，最近买了一些比较便宜的带骨排骨。

Costco，谷饲澳大利亚牛肉，每公斤约25美元。

这不是安格斯，不是厚切的牛仔排骨，不过味道还是很不错的~

说实话，味道不错，带骨上的肉吃起来更过瘾。

铸铁锅两面煎约一分钟，烤箱150度20分钟，250度5分钟。让肉静置 8-10 分钟。

切片、日式烤肉酱、芝麻、葱。

我不告诉你，切完肉，我用手把四根骨头都啃了~

炒牛肉比炒好吃牛肉 猪肉脂肪少，颜色深红，纤维长度较长。牛肉的腥味比较重，而猪肉的腥味没那么浓。牛肉的肉质厚实、紧致，而猪肉的质地细腻、松散。

优质猪肉，脂肪洁白坚硬，香味浓郁。肉的外面常常有一层略干的薄膜。肉质紧实有弹性，炒出来的猪肉颜色变白

主料：

牛肉1小块

青椒2个

辅料：

A食油少量，盐少量，生抽少量

生姜少量，胡椒粉少量，料酒少量

柠檬1小片，大蒜适量

1.将牛肉洗净，放在一边。

2.将青椒洗净切条，生姜切细条，大蒜切末，准备一小块柠檬。

3.将牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，静置半小时，让其浸透。

4.将锅烧热，倒入食用油。

5.加入切碎的生姜和切碎的大蒜。

6.慢慢炒出香味，然后将牛肉倒入锅中

7。大火炒香

8.待牛肉变白后，加入青椒，快速翻炒，加少许盐（牛肉里已经加了调味料），再翻炒几下，就可以上桌了。

9.美味的青椒牛肉片鲜嫩可口。王刚吃完，就开始吃饭。

你把水去掉了吗？酸味是因为里面的血没有洗掉，没有焯水。如果煮的时候把血沫撇掉了，那么下次要先沥干。 。

1.把买来的牛肉或牛骨充分泡在水里，中间换几次水，尽量把牛肉或牛骨里的血水完全泡出来。乳酸基本都被泡出来了。

2.如果准备炒牛肉或红烧牛肉，烹饪前先用浆料将切好的牛肉拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上再炒或红烧。

3.浸泡牛肉或牛骨时以及制作酱油时与牛肉或牛骨一起吃时，可以加入少量食用碱来中和乳酸。但是，食用碱过多对健康不利。此方法不建议大家使用。

4.直接购买成品酸牛肉或酸牛骨。

肯定会有一定的损失。生牛肉营养最多，但不好吃。烹饪美味可口的牛肉的主要秘诀是针对不同部位选择正确的烹饪方法。肉质较嫩的牛肉适合烤、烧烤、煎、炒，如菲力沙朗小牛排等。肉质较韧的牛肉部位适合炖、蒸、煮，如牛腩、牛肉牛腱、肉条等。过高的温度或火会使牛肉的外部煮过头或烧焦，而中间则未煮熟。肉块应该是嫩的中火煮，小火适合硬牛肉。翻牛肉时最好用钳子或筷子，以免刺破肉而让汁液逸出。煎汉堡肉的时候，用煎勺翻动。不要按压，以免肉汁逸出，成为干无汁的汉堡。确定牛肉的熟度取决于其大小和厚度。一个简单的方法是在靠近骨头的地方切一个小口，然后比较颜色。对于无骨牛排，将其从肉的中间切开。当牛肉快熟时，关掉火，放置15分钟。这时温度会继续升高，煮至刚刚熟。通常，最好将肉末煮至三分熟或不再呈粉红色。炖或蒸牛肉时，将其煮至可以叉开为止。嫩牛肉薄片最适合煎炸。瘦牛肉可能需要更多的油以防止它粘在锅上。锅中倒入少许油，加热有底不粘锅，中火加热。这个时候就可以给牛肉调味了。将牛肉放入火锅中【不要放太多，以免挤压】，不要盖上锅盖，也不需要加水。经常搅拌直至煮熟至您喜欢的程度。提示1.煎牛排或牛肉时，在肉上留下一层薄薄的脂肪可以防止肉汁流失。 2、炒牛肉之前先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉炒得更好。 3.牛肉稍微冷冻一下，更容易切片。 4、煮熟的牛肉上撒点盐会吸收水分，防止牛肉继续煮。

1.准备工作： 煎牛排的温度必须是正常室温。将牛肉从冰箱中取出约半小时后再使用。不过切记不要在食材上撒盐（盐会带走牛肉本身的水分），也不要加胡椒粉（放的时候胡椒粉会飞来飞去）在煎锅中加热）。

小贴士：将一块培根用烹饪绳紧紧绑住，一起煎牛排，牛排会更嫩、多汁。

2.煎牛排的正确温度：先将不加油的不锈钢锅加热到中温，然后等待三到四分钟，然后开始滴水测试。将手指浸入少量水中，然后将其放入锅中。如果水滴在锅里像珍珠一样翩翩起舞，那么说明锅的温度刚刚好。只需用纸巾擦干锅并倒入油即可。

3.开始煎：将牛排平放在锅中，用抹刀轻轻按压。煎炸时请不要使用（肉叉），因为锋利的物体会损伤肉的组织，肉失去肉汁就会变干。

4.等待和翻转：现在到了煎牛排最关键的时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放”时，你才能煎牛排。你翻转它并把热量调低。两厘米厚的牛排大约需要两分钟翻转。然后再煎另一面两分钟。现在的牛肉壳薄而脆，壳内的肉呈粉红色，汁水十足。这就是所谓的半熟。如果你想让牛肉变得更稀有，就不要油炸。如果切肉时流出的是汁液而不是血，那么牛排就熟了。经验告诉我们，牛排每厚一厘米，就需要在锅中多停留一分钟。你可以用抹刀轻轻地将牛排压在牛肉上，以确保牛排煮熟（有弹性）。浓郁=生的，有点硬=三分熟，感觉坚硬=熟透）。准备食用时，您可以添加一些盐和胡椒。

1.黑胡椒

煎牛排的时候可以加点黑胡椒，这样会让牛排的味道更加鲜美。黑胡椒具有特殊的胡椒香气，但闻起来比普通白胡椒更香而且味道更好。尤其是添加到牛排表面，起到画龙点睛的作用。因此，很多人喜欢在煎牛排的表面撒上一些黑胡椒。

2.黑椒酱

煎牛排的时候，加入黑椒酱也是非常美味的。黑胡椒酱一般超市都有卖。糊状的酱汁挤在煎好的牛排表面，会让牛排的味道更加浓郁。同时，黑胡椒酱还可以提味、去腥，所以黑胡椒酱与牛排很相配。

3.细盐

很多人喜欢吃正宗的牛排，所以在煎牛排的时候不会加太多的调料，而是撒一些细盐。盐的加入可以给牛排带来一些风味，但并不会掩盖牛排本身的新鲜香气，你可以感受到牛排本来的味道。因此，喜欢原味的人会选择只加细盐。让他们的牛排味道鲜美。

4.孜然粉

孜然粉更常用于烧烤，但如果你尝试将其添加到牛排中，其实也非常美味。煎牛排时，可以加入少量的孜然粉，或者未磨碎的孜然颗粒，这样会瞬间给牛排增添不少风味。对于喜欢孜然味的吃货来说，非常美味。但孜然不要加太多，以免掩盖了牛排的原味。

主料：新鲜牛肉500克辅料：油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、烧烤粉适量步骤1：将新鲜牛肉用冰块稍微硬一些。步骤2：切片，步骤3：放入碗中，步骤4：撒盐，步骤5：加入辣椒粉，步骤6：撒孜然粉，步骤7：倒入烧烤粉，步骤8：上面淋上一些生肉。烟熏，第9步：拌匀并腌制2小时，第10步：放入不粘锅，第11步：煎，第12步：翻面，第13步：炒香，喜欢熟了就吃，早点煮。 ，我喜欢吃得很熟，然后炒一会。第14步：成品

1.切牛肉时，要逆着牛肉纹理横向切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得比较厚，就需要使用牛排锤（如果没有牛排锤，就用啤酒瓶来清理即可）。打浆的目的是为了疏松牛肉的纤维组织。

3.加水（最好提前10分钟加入用姜葱水泡过的姜、芹菜、洋葱）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后顺时针方向加水。方向是不断搅拌，感觉干了之后就加水，大约三次，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。加入调味料后，继续搅拌至牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅肉5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.用保鲜膜覆盖并冷藏两到三个小时。

7.这样腌制出来的牛肉炒后肉质细嫩，多汁，味道非常好。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了在牛肉遇到高温时锁住水分，让牛肉更加嫩滑。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段。以油炸为例。第一次煎牛排时，一定要高温煎。此时牛肉表面的肉质脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变为深褐色，并散发出油炸香气。将牛肉翻面，然后将另一面也煎成棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。第二阶段是让内部成熟，尽量不要让之前硬化的外部温度过高，导致肉的表面和内部温差过大。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改小火继续煎，但需要经常翻动，大约一次每隔1分钟，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。牛排的烹饪时间会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具、炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是自己尝试一下。至于嫩度，如果肉本身不够好，就需要腌制。使用酸性液体（酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。

炒牛肉片需要十五到二十分钟。

在煎牛排之前，你需要将牛排弄松。您可以使用肉锤或刀背将牛排弄松。这约不仅让牛排变得更加美味，还可以让牛排的肉质更加柔软，提高牛排的口感。切牛排时，不要沿着牛排的纹理切，而是与牛肉的纹理呈90度角切。

制作炸牛肉，牛肉的不同部位、熟度不同，需要的时间也不同。沙朗牛排很嫩，大约需要 30 秒才能煮至半熟。菲力牛排和丁骨牛排质地较粗糙，三到五分钟即可煮至三分熟。肋眼牛排多汁，应该煎两到四分钟。