牛肉的腌制方法如下：

1．切牛肉时，要逆着牛肉纹理横向切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得比较厚，就需要使用牛排锤（如果没有牛排锤，就用啤酒瓶来清理即可）。打浆的目的是为了疏松牛肉的纤维组织。

3.加水（最好提前10分钟加入用姜葱水泡过的姜、芹菜、洋葱）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后顺时针方向加水。不断搅拌。当感觉干燥时，加水。加3次左右的水，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。添加s后继续搅拌，直到牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅肉5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.用保鲜膜覆盖并冷藏两到三个小时。

这样腌制的牛肉炒后肉嫩多汁，味道非常好。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了在牛肉遇到高温时锁住水分，让牛肉更加嫩滑。

如何煎牛排

1 煎牛排之前，先将要与牛排一起食用的土豆、蔬菜和酱汁一起煮。几个炉子可以同时操作，这样一切都是热的。煮一锅土豆。注意：如果你想吃auth诱人的西式牛排，最好选择土豆作为主食，比如煮土豆、烤土豆、炸薯片等。

2炒一碗洋葱。注：蔬菜选择最多的是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑菇等。

3.煮酱汁，超市买的粉状袋装Bearnaise酱。

4 按照说明煮至变成流动液体。

5 将沙朗牛排切成厚约2.5厘米、重约250克的块。注意：一定不要锤击、敲打或殴打切好的牛排，因为这会导致内部组织变硬并失去水分。

6 取一个铸铁锅，将铁板加热，保持高火，将牛肉放入其中。注意：首先要干煎，不要放油，以锁住牛排内部的水分。

7当煎的香味出来时，在牛肉变成褐色之前翻面，将另一面煎至深褐色，每面约20秒。

8将原锅清洗干净，加入一块黄油，让其融化并变成棕色。

9加入第一次干煎的牛排，小火煎。

10 煎炸时加入黑胡椒和盐调味。

每面11个，煎约2-3分钟即可完成。

12 如果你不确定它是否达到了你想要的成熟度，你可以做一个小切口来检查。当然也不能一直抓，因为里面的汁液会流完，就会变得很干。这是半熟的牛肉。

提示

1.煎牛排分为两部分：第一次是高温干煎，使牛肉表层脱水变硬，锁住牛排内部的水分。每边约20秒。第二次是中小火煎，让里面成熟。每边约2-3分钟。 2、成熟的确定性在于经验的积累。一个简单可行的办法就是开个小口检查一下。氧当然也不能一直抓，因为里面的汁液会流完，就会变得很干。 3、切忌用锤子、敲打或捶打切好的牛排，这样会导致内部组织变硬，失去水分。 4．最好在铸铁锅中煎牛排。

肉的调味方法如下： 准备材料：猪肉、糖、花雕酒、盐、生抽、老抽、麦芽糖、蜂蜜。

1.将待加工的肉清洗干净并沥干。

2.将肉切成长条，加入白糖，搅拌均匀，腌制。

3.然后倒入酱油、盐和花雕酒。

4.用手不断按摩、搅拌30分钟。

5.然后将它们一起放入保鲜盒中，盖上盖子冷藏过夜。

不需要。

正规超市购买的包装牛排在煎炸前不需要清洗。红色液体从表面渗出ce不是血液，而是牛肉中的肌红蛋白。这是一种非常有营养的蛋白质，煎之前可以用厨房纸擦去牛排表面的红色液体。

如果直接用水冲洗牛排，冲力很容易将牛排的纤维打散，从而大大降低牛排的口感。另外，自来水中会有细菌，也会污染牛排。

每500克牛肉片，加食粉10克，盐5克，加适量水，浸泡2小时，冲洗至有水分无盐味，沥干。

然后加入1.5克盐、少许蚝油、鸡精、糖，用手搅拌均匀，直至感觉粘稠。将一个蛋清打散，搅拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。最后，使用前放入冰箱冷藏两小时，效果更佳。

如何煎牛排而不老化。做法一、火不要太高，放黄油，铺上洋葱丝，上面放牛排，一面煎一分半钟，总共3分钟，就可以了。 。做法二：将牛排切成块，每块用刀切成薄圆片，再用刀剁几下，然后把肉修成圆片，将牛排片放入洋葱汁调好的腌料中，米酒等。取出，腌五分钟，涂上蛋糊。方法三：煎锅热后，将牛排放在煎锅上，高温会很快封住肉的表面，让鲜美的汁液留在里面。您可以使用植物油或黄油来煎牛排。因为不是油炸的，所以不需要太多的油（煎锅也不需要太多的油），薄薄的一层即可。方法四、另一种方法是先将牛肉腌一下再煎。将蒜末，姜末，半碗老抽，半杯o混合f红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒调成酱汁，然后将牛排腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以将牛排泡在汁里，用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再煮，效果会更好。方法五：提前用肉锤敲击牛排，使肉质更软嫩。然后用料酒、淀粉、盐、调和油腌制调味。在煎牛排之前，锅应该非常热，这样当牛排放入锅中时，高温会迅速密封肉的表面，让美味的汁液留在里面。一旦一面变色，立即翻面，煎另一面。不要来回翻转它。如果你想要嫩一点（煮50分钟），时间就应该很短。如果你想让它完全煮熟，就煎更长的时间。而且牛排的嫩度还和菜色有关牛肉部位的ce。沙朗和菲利普的肉质最嫩。

提前需要准备的材料有：牛肉2两，料酒适量，盐少许，黑胡椒粉适量，淀粉少许，适量孜然粉适量，油适量，大蒜2瓣。

1.准备一块牛肉。

2.准备好材料，玉米淀粉用料酒稀释。

3.将牛肉切成大块，倒入料酒淀粉混合物、盐、黑胡椒粉，拌匀，放置3小时以上。

4.将大蒜切成片。

5.锅中倒入少许油，将蒜片炒香。

6.将牛肉片摆好，用中火煎。

7.然后翻到另一面继续煎。煎好后，关火。撒上一些孜然粉。

8.将其从锅中取出并放在盘子上。

第一个原因是牛排煎的时间太长，六到九分钟。炸好的牛排不能立即从锅中取出。汤要收起来，温度要降低。 。

第二个方面是牛排切得太厚，牛排的后腿只有半厘米。

第三个方面是牛排的火候太高，需要小火煎。牛扒。

将牛肉切成小块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，放入盘中，碗中放入1勺海鲜酱、1勺大酱、1块腐乳、少许腐乳汁搅拌均匀。锅中烧热油，加入蒜片和姜片，炒香。加入焯水的牛肉，翻炒均匀，倒入适量。的热水，加入草果、八角、香叶、干辣椒、葱，盖上锅盖，中小火煮40分钟，萝卜去皮切块

牛肉腌制方法：将切好的牛肉500克放入盆中，然后将生抽10克、小苏打7.5克、生粉笔5克、水75克调成糊状，拌匀牛肉，最后用25克花生油盖上。 1、牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水而成噢，温柔。 2、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。 3.为什么花生油只用作封面而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），生成肥皂气泡影响菜肴。品尝。