【萝卜炖牛肉】

用料：牛排骨500克，白萝卜1个，炸豆腐50克，八角3个，花椒15粒，香叶2片，桂皮一小块，葱半根，姜半片，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小块，蒜苗1根。

【步骤】

第一步，将买来的牛排骨放在水中浸泡2小时以上，尽可能去除血水，减少腥味。准备炸豆腐和白萝卜。炖的时候加入一些炸豆腐。炸好的豆腐会吸收汤汁，非常美味。

第二步，将白萝卜切成丁，准备好葱、姜、花椒、八角、月桂叶和桂皮。

第三步，锅里倒入水，将牛肋骨切成块，继续煮几分钟，直到牛肉不再起泡，血水溢出呃已经完全煮熟了。将煮熟的牛肉用热水冲洗干净。

第四步：锅中倒入油，油热后加入葱、姜、大料炒香。加入牛肉，继续翻炒至牛肉变硬。

第五步，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖，翻炒均匀。

第六步，加入没过牛肉的热水，大火烧开，继续煮10分钟，直至牛肉的香味完全释放出来。我是用砂锅炖的，所以水的量刚好没过牛肉就可以了。如果我用普通炒锅炖的话，水量至少要没过牛肉的高度1厘米。

第七步，加入炸好的豆腐和萝卜块。加入萝卜炖牛肉。牛肉会腐烂得更快。

第八步：大火煮沸后，继续小火煮30分钟s。

第九步：炖至牛肉变软，加入适量盐调味。食用前撒上一把蒜苗以增强风味。

材料：牛肉500克，各种调料。

做法：第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉不能不仅使牛肉更加松软嫩滑，还能更好的去除血水，使牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这会让牛肉煮起来更软、更嫩、更没有嚼劲。

答：如果牛肉炖了想补救的话，一般可以在后续的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮，这样有利于增加蛋白质的分解。酶的活性使牛肉很快变得嫩滑可口。炖牛肉有一定的注意事项：炖牛肉时要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火。

炖牛肉时，第一要诀就是选牛肉。如果牛肉选错了，无论你用多么好的烹饪方法，做出来的牛肉都不会松软可口。炖牛肉一定要选择牛腩。肉类，比如平时卖的牛里脊、牛筋，都不适合炖，否则味道会平淡，但牛胸肉就不一样了，因为它里面肥瘦相间，炖出来的口感会融化在你的嘴里。口

其次，我们在炖牛肉的时候，还有一个技巧就是掌握牛肉焯水的方法。很多朋友在焯牛肉的时候，都是直接将牛肉放入锅中。事实上，这种做法是错误的。牛肉一定要冷水焯一下，然后再焯一下必须加入离子、生姜、料酒才能去除牛肉的腥味。 ，这样炖出来的牛肉腥味就少了。正是这些细节我们都忽略了，导致炖牛肉难吃。所以我们都必须牢记这些细节。

炖牛肉的最后一个小窍门是，炖牛肉的火候非常重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都是中小火。这样只会导致炖出来的牛肉味道平淡而且太咸。正确的做法是大火炖10分钟，去除牛肉中残留的腥味。煮开后，用中小火煮30分钟。炖出来的牛肉没有腥味，入口即化。我们都必须记住这个细节。

餐馆里的炖牛肉味道软嫩，但自己在家做的炖牛肉总是味道不好，却又找不到原因。今天我就跟大家分享一下我教你如何让家常炖牛肉变得嫩滑可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，整块冲洗干净表面的污垢，然后切成大块放入清水中浸泡，至少30分钟至以上1小时，中间记得换几次水，目的是泡出肉里的血水。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。 INS使用浸泡和消泡相结合的方法去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且，锅里加热水也不利于把锅里的血迹和其他脏东西煮掉。肉质较软，所以必须用清水浸泡较长时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果水煮的时间太长g 在开始撇沫之前，很多泡沫已经变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.调味品和盐依次放入。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要等到牛肉能用筷子刺穿为止，否则牛肉很容易变硬且木质化。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

基本上所有的制作技巧都在这儿了家常炖牛肉又嫩又嫩。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

煮牛肉时，为了使牛肉炖得快、嫩，可加入一把茶叶（大约是泡一壶茶的量，用包子包住）纱布）并一起煮。肉很快就会发出嘶嘶声，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。我事实上，这类食物更适合炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅中加入足够的温水（以盖上肉，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500克肉，50克酱就够了），用筷子炒匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤的时候不要用酱油，因为酱油中含有苦糖，加到汤里煮的时候会产生刺激感。汤也微苦，炖出来的肉味道就差很多。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬而且又瘦，这可不好。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。当它完全打开时，揭开盖子，放入开锅中炖至蒸发。他身上有血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，入味e 香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克白糖1克，花生油50克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成9厘米长、5毫米厚的块，放入沸水锅中煮透，沥干超过它。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五味料（茴香、桂皮、大料装入纱布袋中）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时至牛肉熟。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；一便士橘子去皮；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒淋上香油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

里面放几片山楂或者萝卜片放在锅里，这样可以快速煮熟并去除异味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒匀-炒至干，加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水盖过肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水的开关状态），煮1-2小时。如果你觉得它烂了加入土豆，煮至变软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以用牛奶炖牛肉（一定要加牛奶）e鲜牛奶）然后煮汤二十分钟。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下。比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。

选择肥瘦牛肋骨，或前后小腿肉，切成滚刀块或小块。炖牛肉前一天在肉表面抹上芥末，用冷水洗掉。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。同时，加入一些酒或山楂，可以使牛肉熟得更快，并去除异味。

原料

牛肉适量、山楂适量、醋适量、茶叶适量

1.选择牛肉时可以选择牛筋、腰板、弓。口腔、胸部、外脊柱等身体部位的肉味道好，但容易熟。

2/茶叶一把

炖牛肉时，用纱布包一把茶叶，放入锅中与肉一起炖，这样牛肉就熟了。快点煮。可以炖至完美而不影响其口感。

3/山楂

山楂是常用的消化食物，尤其是消化油腻的肉类。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，从而使炖菜更容易，还可以起到解腻的作用。山楂不要用太多。

4/不要先加盐

煮肉时不要先加盐。只要先加盐就不会炖烂，尤其是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易吸收，而且不会腐烂快

5/放一点醋

牛肉中的酸性物质可以软化牛肉的纤维，使牛肉容易炖。

6/炊具选择

尽量选择砂锅、高压锅等炊具。它可以使锅内的食物和汤长时间保持微沸状态。由于火小，时间长，最后肉质可以嫩化，汤汁鲜美独特。

7.鲜香可口的生牛肉炖肉，肉质鲜嫩，鲜香可口。可以吃了。

可以用高压锅炖，这样更容易变得嫩滑。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样做出来的牛肉不但松软可口，而且好吃不填牙。

1.配料：牛肉250克，土豆100克，胡萝卜100克，洋葱50克，青蒜15克，小米椒20克，淀粉10克，盐5克，生抽10毫升，植物油20毫升。

2.先将牛肉洗净切成薄片，撒上一小勺淀粉、少许盐、生抽，拌匀。将土豆、胡萝卜和洋葱切成方块，将青蒜和小米椒切成小块。

3.然后将砂锅烧热，倒入植物油，将土豆和胡萝卜放入放入砂锅，煎至土豆变透明。

4.然后将洋葱、小米椒放入锅中，加盐、酱油、半碗热水，搅拌均匀，将腌制好的牛肉片铺在上面。

5.最后盖上砂锅盖，小火煮15分钟。牛肉煮熟后，撒上青蒜段，搅拌均匀，关火。

1.炖牛肉既费时又费火。不过，如果是炖牛肉，可以用干净的白布包裹一些茶叶，一起煮。这样会使牛肉容易腐烂，并有特殊的香味。添加一小把茶叶。大约够泡一茶，用纱布包起来，同时煮。这样牛肉就炖得又快又嫩又鲜美。

2.将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，使肉质松散。然后将牛肉放入沸水中，撇去血沫将锅底的血沫捞起，汤汁清澈可口。然后加入葱片、姜片、花椒、大料，但不要过早加入酱油和盐。炖牛肉时一定要用小火，保持汤微沸。这样，汤面上的浮油就起到了炖的作用，锅底的火就起到了炖的作用。牛肉会很快煮熟，肉质会变软。炖菜煮至熟时，加入盐和酱油，因为盐可以促进蛋白质凝固，加得太早牛肉也不容易腐烂。还会使汤中的蛋白质沉淀，影响汤的味道

3。压力锅！先煮调料，然后入锅煮。