1、牛肉要炒软。选择肉的部位非常重要。炒牛肉，最好选择里脊肉部分，其次是前后腿、牛排、瓦片等，这些部位不适合煎炸。如果用不合适的牛肉来炒，肯定会变老。

2.切牛肉的方式非常重要。一定要靠着铁丝来切，也就是与肉的纹理成90度角切。尽可能切薄。如果牛肉的纹理方向不对，就会切得太厚。 ，很容易被油炸，显得很老。

3.用少许小苏打来腌制牛肉，可以使牛肉变得嫩滑，但苏打的用量不宜过多。 3、4两牛肉中应加入1克左右的小苏打。其次，腌制时搅打牛肉也可以使牛肉充分吸收汁液，使其更加嫩滑多汁。

4.炒菜时要注意火候。将炒好的牛肉放入锅中，热油。油的量应该多一些。快速翻炒。只要牛肉变白，差不多熟了，就可以出锅了。不要花太长时间。煎一下，因为还需要再煎一下。

5.炒牛肉和笋子的时候，只要搅拌均匀就可以了。煎的时间不要太长，以免牛肉变老。

6.也可以尝试在腌制牛肉的时候加一勺蚝油，这样也能让炒出来的牛肉鲜嫩多汁。

牛肉已经腌好，大火炒，才不会太老

材料：牛肉适量，蒜两瓣，盐适量。

步骤：

1.将牛臀肉切片。

2.用小火将黄蒜煮香。赫一定要低，不然蒜味就出不来。

3.继续小火加热，加入适量盐。如果你想用它作为面条的配料，可以多加点盐。这时候锅里就会有很多水。不要使用高温，继续用小火加热。

4.随时用锅铲翻炒，直至锅里的水收干。

5.开中火炒一会，然后盛入盘中。

第一步，将牛肉清洗干净，放入水中。最好浸泡六十分钟左右，这样可以把牛肉里的血水逼出来，然后就可以去除了。可疑的目的。为了让牛肉更软，炒出来的牛肉会更嫩。比如浸泡后就不需要焯水了。一般情况下，用焯水就不需要浸泡。就像炖牛肉一样，你需要将牛肉焯一下。

第二步，将牛肉泡软，切块切成小块，放入碗中备用。切好后，准备一勺食用碱，然后倒入适量的温水。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，然后搅拌均匀。这样会使牛肉片迅速膨胀，变软，吸水性增加，这样牛肉在煎的时候就不容易干了。

第三步是加入玉米淀粉，最好用一把勺子，然后用手均匀地锁住肉里的水分。最好加入两勺花生油，然后用手搅拌均匀，这样牛肉的口感会更嫩滑。然后用一层保鲜膜密封，放入冰箱冷藏二十分钟左右。这是为了让牛肉充分软化，更加嫩滑，同时也可以防止牛肉氧化。

最后一步是在腌制过程中准备炒牛肉的原料。例如，对于类似的事情辣椒、葱、姜，首先辣椒需要切段，葱也要切段，姜切丝。牛肉腌制好后，就开始搅拌。先将锅烧热，倒入适量食用油，然后加入葱丝、姜丝炒香。然后你就可以把牛肉放进去，就像你等待报销的时候一样。加入辣椒段并翻炒。待牛肉变色后，加入适量蚝油、生抽、盐继续翻炒。煮熟后捞出，就完成了。

牛肉怎么炒

牛羊肉富含蛋白质、碳水化合物等，营养丰富营养成分和味道都不错。它非常温柔，一直深受朋友们的喜爱。可以和牛羊肉一起火锅吃。也可以做成牛排。炒的时候味道非常好。钍它的吃法有很多种。所以下一篇是给孩子们的。朋友介绍了几种炒牛肉的做法，比较简单易学。朋友们可以做一些给老人和孩子吃。

黄瓜条、小葱、蒜片、姜片、牛臀尖、红辣椒1个、圆椒1个、盐、酱油、香油、食用油、生抽

说明

1.将牛羊肉洗净，切片。用适量盐、生抽、老抽、香油、食用油腌制十分钟以上。

2.将辣椒洗净，切成片；将红辣椒切成小圆圈；葱只留根部，洗净，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮。切成片并放在一边。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，加入红辣椒、蒜片、姜片至70%热炒香。倒入腌料将牛羊肉快速炒至变色后捞出。空闲的。

4.再次加入少量油，倒入辣椒翻炒两遍至稍松。倒入牛羊肉，再次快速翻炒1分钟左右。加盐调味，最后用水淀粉勾芡。能。

牛羊肉的纤维筋很多，所以需要横着纤维粒将筋分开，这样炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的是快、快、快！快速炒制可以保证牛羊肉的鲜嫩。如果时间太长，肉的质地就会变差。牛羊肉的蛋白质很高，但脂肪很低。因此，想要减肥又想吃得营养，吃羊肉是一个不错的选择。

想​​要京酱牛肉丝不老不嫩，一定要先将牛肉丝反向切，用蛋清淀粉酒抓起切好的牛肉丝。

锅中放入油、葱、姜，烧热，加入牛肉丝，用旺火翻炒。煮熟后加入配菜炒。

想要牛肉炒得好，主要看两点，一是风味，二是火候的控制。下面介绍一下具体的操作方法，这样炒出来的牛肉又嫩又滑。所需材料如下：牛肉1斤切片，青椒6个，姜丝半片，大蒜10颗切扁，红辣椒1个切圈，芹菜杆6根切段，蒜苗2个切段, 1小时盐勺, 白胡椒1茶匙, 糖1茶匙, 生抽1茶匙, 鸡精1茶匙, 料酒2茶匙, 淀粉2茶匙, 食油2汤匙, 麻油1茶匙, 老抽1茶匙e 勺子。

1.将切好的牛肉放入盘中，准备品尝。

2.加一点盐。

3.加一点白胡椒粉。

4.倒入少许生抽。

5.加入一小勺鸡精。

6.倒入少许料酒。

7.最后加入凉酒淀粉。

8.倒入少许香油。

9.用筷子搅拌均匀，静置半小时。

10.热锅中加入适量食用油。

11.加入腌制好的牛肉并翻炒。

12.当肉变色并变白时，将其从锅中取出并放在一边。

13.锅中加入油，加入姜和蒜。

14.加入泡椒和小米椒。

15.添加牛肉。

16.倒入少许老抽。

17.参加芹菜节。

18.添加蒜叶。

19.快速翻炒30秒。

二十。把锅拿出来放在盘子上，就完成了。

1。炒牛肉的话，应该用瘦肉比较嫩的牛肉，比如里脊肉、外腰肉等。如果你不认识他，你可以告诉卖肉的人你想要的烹饪类型（煎、炖、烤） ...），他会帮你选择；

2.刚买来的牛肉要切成想要的形状并不容易。厚度，可以先冷冻，然后取出自然状态解冻1小时左右。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3.切牛肉应遵循顺纹切、横纹切片的原则；

4.切好的牛肉用清水冲洗一下，挤出水分，可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味；

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5.牛肉与干淀粉拌匀后，加入少许油，拌匀。油分子会渗透到肉中。放入锅中煎时，肉中的油会因受力而膨胀加热并破坏肉的厚度。纤维，这样炒出来的牛肉自然嫩滑可口，炒得顺滑肉也不会互相粘连；

6.煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。 7-8分钟即可，肉变色后即可煮熟，以免太老；

7.牛肉腌制的时候已经加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量；

8.黑胡椒和洋葱可以很好地中和牛肉的腥味，是牛肉的最佳食材。

牛肉怎么炒才能又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种。无论蒸、煮、炒，无论怎么吃都很美味。因此，很多人也喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且营养丰富蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常会切碎或切片炒牛肉。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部分叫牛里脊肉n，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，首先将牛肉切成l切成大厚片，然后用水洗几遍，去血水，沥干水。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，让肉的口感更好，比较软嫩。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，所以ich必须被处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。加入g少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉和小苏打的比例大约是每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；老鼠牛肉与苏打水的io为10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好在冰箱里过夜）

倒入料酒，炒之前牛肉，在腌制好的肉片或肉丝上淋上一些啤酒，搅拌均匀，继续煮30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜各适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、coo王油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后封口盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中，至熟变色，用勺子搅拌30秒让肉摊开，大约1分钟，7分钟熟了，然后立即取出放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量吃适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩下的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，倒入出锅时加点米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

它将小苏打放入牛肉中以破坏肉纤维需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）施胶的顺序是溶解t小苏打和水，将基味加入牛肉、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒和糖中，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使将牛肉充分吸水，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用熟食传递爱美味的食物，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会和大家分享不同的美食。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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