1.家常牛肉酱的制作方法：

材料：牛肉一斤（最好是牛里脊肉），干辣椒，八角，桂皮少许，姜，葱，老抽，料酒，和适量的糖。

做法：

1、牛肉洗净，沥干水分，切成大块。

2、锅洗净，加入水、老抽、糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、肉和所有调味料用大火加热。大火烧开后转小火煮60分钟（期间要翻动牛筋，不然很容易烧到锅里，用筷子插进去牛肉就熟了）。将牛肉取出，待其冷却，然后切成薄片即可食用。注意：

1、不喜欢吃辣的就不要加辣椒。

2. 当w天气凉了，可以将酱牛肉浸泡在酱汁中3-4小时，以增强牛肉的风味。 2、周末酱牛肉的制作方法：

1、选料：选择鲜嫩的牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，扎放入小袋子里，用纱布包好）、葱、姜、蒜、辣椒少许，备用。 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，清洗，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水运行四次。

3、糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量根据牛肉的量而定。适量放，比如2公斤放1两左右。

4.烹饪：放置骨头或竹板锅底，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加入开水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等，煮沸半小时然后压锅。

高压锅的做法是用竹板或盘子等其他板材压在牛肉上，用竹板上的重物压住。

5、出锅：压锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。

将肉从锅中取出时，请使用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

要点：离开肉煮熟后喝汤，下次煮时再用。老汤会让肉的味道更好。 3、详细制作方法。材料：牛腱肉1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升） 、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白葱1根。做法：

1.将牛肉用流水洗净，如果筋表面有污垢，则将整块放入冷水锅中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的过程中要不断撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血迹就会被清除掉。取出肉块并沥干水。

2、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖，煮沸g酒、葱片、姜片和花椒、大料、大料装入纱布袋中。肉桂，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。

3、取出牛筋肉，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4、待牛肉完全冷却，表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。黄豆牛肉的制作方法：

1、选料：选用鲜嫩的牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。

2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用清水擦洗一次用刷子刷洗，然后用凉水刷洗4次。

3、调酱料：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4、烹饪：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5、起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。 C冷却后即可使用。制作一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。酱牛肉的做法二： 1、将一整块牛肉（两斤）切成三块，洗净。锅中放入冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮沸，取出牛肉。 ， 洗。 PS：小牛肉有筋有肉，比较适合做黄豆牛肉。 2、锅中放入适量水（盖过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。 。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。 3.将煮熟的牛肉在汤中浸泡过夜，第二天取出，放置几个小时，使表面干燥，更容易切。切割时注意不要跟随肉的质地。最好是竖着切，这样吃的时候不用费力。 4、将切好的牛肉盛入盘中。取少许牛肉腌料，烧热，淋在牛肉上，然后加入香油、葱花。 PS：如果你觉得牛肉淡而无味（尤其是中间的肉），就在腌料里加点酱油，或者根据自己的口味来调酱汁即可。剩下的汤还可以用来做面条，很好吃！酱牛肉做法三： 材料：牛肉750克左右，生鸡蛋5-6个，桂皮，枸杞，胡椒粉，八角，生抽，老抽，鸡精，糖，盐。做法： 1、牛肉洗净，放入沸水中煮，目的是去除血沫。取出牛肉并沥干水。锅内放油，加入花椒和适量白糖（约两米勺），然后将花椒炒至香味出炉，然后加入牛肉。加入盐、老抽（少许）r颜色）、生抽，然后小火（很小火）煮15-20分钟。期间应将肉翻动，使颜色和味道均匀地吸收到肉中。 。 2.同时，将鸡蛋放入水中煮沸，剥去蛋皮，准备放入牛肉锅中。 3、15-20分钟后，将水、八角、桂皮、枸杞、姜片、鸡精放入牛肉锅中烧热，然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。肉很嫩。火计太大了，不然会糊状的。 4、煮好的牛肉不要从锅中取出。最好放置过夜，第二天取出，这样味道更好。将牛肉切成块或片，鸡蛋切成块，全部吃掉。鸡蛋里有肉，味道鲜美。

1.选择新鲜、颜色呈红色的牛肉；

2.洗净（可以浸泡1分钟）提前一小时去血水）切成大块，冷水下锅。除去沸腾的泡沫，用冷水冲洗并沥干；

3.将葱斜切段，生姜切片，大蒜去皮。将牛肉放入高压锅中，然后加入所有调味料，倒入适量的水。选择“豆或筋”设置，或者选择保压时间30分钟（普通高压锅蒸完后中火30分钟）。

4.将煮熟的牛肉放入原汤中浸泡2小时以上，使其充分吸收风味。然后放入冰箱冷藏。食用前逆纹理切成片，搭配酱汁食用。

提示：

1.酱牛肉要用牛小腿（shank），也就是牛小腿。肉质紧实，味道鲜美。而且牛筋里有筋，所以切牛肉时不易断，口感有嚼劲；

2.再次切牛肉安装谷物（水平）。由于牛肉纤维粗，向后切时可以把筋切断，口感更嫩；

3.因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要做成大块，这样吃之前切一下，会比较有型，不容易散开；

4.牛肉煮沸后用冷水冲洗。这样可以使肉紧实，并使成品不易破裂。

5.用电压力锅做饭的时候，基本上放多少水就决定了最后剩下多少水，所以水量一定要控制好，不能太多。

第一步，买2斤牛筋肉。将其切成拳头大小，然后用叉子扎几个孔，用冷水浸泡2小时，去除血水。多洗几遍，把血迹洗掉

第二步，冷水下锅焯水，加几片姜，水开后关火，把牛肉捞出来冲洗干净，我直接用冷水冲洗

第三步，准备半根葱、8片姜、2颗八角、20粒花椒、3片香叶、半根桂皮、5颗冰糖、3勺豆沙或黄豆酱，老抽一点，味道很鲜，放在半碗电压力锅里，放牛肉，加水不要盖过牛肉这样味道更容易出来，加盐，一定是咸的。

第四步，将电压力锅设置为牛羊肉模式。如果没有该模式，可以选择腱模式。我一般喜欢软肉。如果可以调节压力的话就调节到5或者6吧。我用的是美的电压力锅调节压力。对于压力6

第五步耐心等待通电高压锅炖肉并自动释放气体。可以小火煮一会儿，这样味道更入味。将牛肉取出，放凉后就可以吃了。真的很好吃。好吃

用料：牛小腿1500克，葱1根，姜5片，蒜3瓣，料酒2汤匙，黄豆3汤匙糊，糖10克，老抽2汤匙，盐6克，花椒10粒，调料1包。

方法

1.将牛腿洗净，用水浸泡数次，去除血水。然后切成大块，放入冷水中。除去烹饪泡沫，用冷水冲洗并浸泡 10 分钟。将调料袋和10颗花椒放入纱布中，制成调料袋。

2.将牛肉放入高压锅中，倒入水没过牛肉，然后加入葱、姜、蒜、料酒2汤匙、黄豆酱3汤匙、10克公羊老抽、盐6克、香料包入锅中。

3.高压锅冒蒸汽后，将火调至小火，煮20分钟即可关火；再等一分钟，待高压锅泄压阀泄压完成后，慢慢打开锅盖，品尝汤汁。 ，因为加水量不同，咸味和颜色可能会略有不同。酌情加入一些盐和老抽，然后开大火，不盖锅盖煮约10-15分钟，更入味。

4.关火后，将牛肉在锅内原汤中浸泡2小时以上，使其充分吸收风味。然后取出牛肉，冷藏后逆纹切成片。可以蘸酱吃；

5.待牛肉汤冷却后，装入用热水烫过、消毒过的干净瓶子里。这是老汤。 。它可以冷藏5或6天，也可以用来给其他配料调味。如果不需要长期冷冻，下次使用时要注意调料减半（或按老汤减量），加适量的水即可。

一般需要30分钟左右。

因为红烧牛肉一般用牛小腿肉，筋膜较多，味道浓郁。不仅看起来不错，味道也很棒，但是烹饪时间较长，需要20分钟以上。会软烂，有的还会加牛筋等配料一起焖。为了达到肉质软嫩香浓的口感，建议将红烧牛肉放入高压锅中小火煮30分钟左右。

打开高压锅o 小火煮约 35 分钟，将牛肉放入酱汁中。

高压锅酱牛肉食谱：

1.食材准备：

牛肉、葱、姜、蒜、料酒、黄豆酱、糖、老抽、盐、胡椒粉、大料、香叶、小茴香、肉桂、切丁香、陈皮、草果、芝麻、香菜。

2.方法步骤：

1.将牛肉洗净，切成大块，焯水去血水，取出，洗净用冷水浸泡10分钟；

2.将泡好的牛肉放入高压锅中，加水，加入葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、糖、盐、老抽和调料包（白花椒、八角、香叶、小茴香、肉桂、丁香、陈皮、草果）放入锅中。

3.高压锅冒蒸汽后，转小火煮20分钟。打开盖子尝尝味道。如果太淡，加一点盐或老抽继续盖上盖子煮10至15分钟。

4.时间到了，关掉暖气。不要立即拿起牛肉。让它浸泡两个小时以增加风味，然后取出。冷藏并逆着纹理切片。盛入盘中，撒上芝麻和香菜。就是这样。

用高压锅做酱牛肉，先加入调味料腌制半小时，然后按牛羊肉按钮。

使用电压力锅煮牛肉酱时，需要将高压锅调节至牛肉酱的按钮。一般来说，需要的时间是50分钟吧？牛肉煮得很好

材料

牛筋

1大块

葱

2根

生姜

1小块

花椒

An适量

干黄酱

适量

料酒、生抽、老抽适量

适量

盐、高汤粉（牛肉粉）

适量

冰糖小块

两三块

炖牛肉包（超市有售）

1小袋

第一步：将牛筋提前洗净切成两块，泡在水里，换几次水，浸泡两个小时以上

第二步：锅里放点盐，加入花椒，干锅烤香。炒至盐变黄、花椒爆香。关火，自然冷却备用。

第三步：将放血的牛筋浸泡沥干水，用竹签或刀。在肉上戳几个小孔。

第4步加入葱、姜片、料酒和花椒盐。将它们揉匀并充分揉搓

加入第5步，密封塑料袋，冷藏12小时以上。

第6步：将腌好的冷藏牛肉取出，放入锅中冷水，大火煮沸，撇去浮沫

第七步就做好了 炖牛肉包，干黄酱

第八步：舀出一小块干黄酱，加水拌匀

第九步：牛筋用热水烫一下，捞起附带的花椒、葱、姜，重新烧开半锅水，加入牛肉，另切葱和两片姜，倒入准备好的黄酱，用滤网过滤。酱渣

Steps10 加入配料包、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、高汤粉、老汤煮滚。尝尝味道。汤略咸即可

第11步倒入汤和肉将电压力锅放入锅中，盖上锅盖，调节火力转到炖菜设置。可以缩短几分钟的烹饪时间，防止肉炖得太熟

第十二步：肉炖好后，关闭开关，待气阀放气后打开锅。盖上盖子，将肉放入保鲜盒中，倒入肉汤，盖上盖子，自然冷却，冷藏。剩下的汤滤掉残渣，密封冷冻，放入冰箱保存，下次炖肉的时候再用

材料：

牛腱子1000克，八角3个，香叶4片，桂皮1片，姜6片，葱6根，料酒40克，白糖10克，老抽60克，生抽30克，川菜1克花椒

烹饪步骤：

1.将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3。另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2.尽量选择深锅，不要太大，否则水多，盖不住牛肉；

3.牛肉中维生素B6的含量为极高。维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质。经常食用牛肉可以增强蛋白质的合成效率，有利于增强机体免疫力和抗病能力；

4．牛肉中的铁含量非常高。铁是血液形成所必需的物质之一。吃牛肉可以补充人体铁质、补血、预防贫血；

5．牛肉含有较高的肌氨酸，经常食用可以为人体补充三磷酸腺苷，有利于增强肌肉和力量。