第1步

选择牛背肉和腿肉，约占牛肉总量的20%。继腿肉之后，腿肉的品质最好。由牛肉制成，颜色深红，纤维较长，脂肪筋膜少，光泽有弹性，外观稍干，不粘。洗净，悬挂晾干，切成250克重的块。左右

第2步

将各种材料磨成粉末备用

第3步

将肉放入腌料中（浓缩（2%盐水），盖上纱布，让肉排掉酸度（也叫发酵），会有微酸的味道，摸起来有粘稠的感觉，此时取出，切成块厚度不超过0.2厘米，并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，以免调料混合不均匀或肉烂。

第4步< /p>

解放军将肉片放在篮子上即可食用。进入烘房，在60~70℃下烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，将底部烤网移至中间层。一般可以在室内晾干3到4小时再离开房间，冷却2到3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落

第五步

包装及储存：成品用纱布包裹，成品率23~31%。马口铁包装，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装，可以存放在小罐子里，内衬防潮纸，密封罐口

烹饪技巧

邓英牛肉干产于四川达县地区南江、同江、平昌、巴中等县，已有近百年历史年。灯影牛肉干片薄如纸，能透过灯影，故名

【原料】生牛肉，葱，姜，蚝油，老抽，盐、鸡蛋、淀粉、食用油

【准备步骤】

1.我们先准备好腌制牛肉所需的材料。准备适量的生牛肉。可以先准备一斤，再准备一斤。洋葱一小块，姜一块，蚝油适量，老抽适量，盐适量，鸡蛋一个，淀粉一汤匙，食用油适量就够了。当我们准备好所有这些材料后，我们就可以开始一起腌制牛肉了。

2.在开始腌制牛肉之前，我们首先要把牛肉彻底清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸透。浸泡后，彻底擦干表面的水分。如果水很难干，如果我干燥后，我们需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分。接下来我们把它放在案板上，然后找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

4.让我们开始腌制牛肉的过程。首先准备一些辅料，将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后放入水中。用手抓起葱、姜汁，放在一边备用。接下来我们开始进一步加工牛肉。

5.在牛肉里面放一点蚝油和老抽，然后我们用手将它们混合均匀。你需要把它们再坚持一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因。因为如果太薄的话，牛肉在搅拌的过程中很容易破裂，味道不好，看起来也不美观。

6.搅拌均匀后，分次少量加入葱、姜汁，继续搅拌。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。腌牛肉的步骤就到这里了，你喜欢吗？

用料

牛小腿（或牛筋）4斤

盐1袋

八角5粒

4小片肉桂皮

6片月桂叶

1小把花椒

1片高良姜

7白色纽扣豆荚

1个肉豆蔻（分割）

8个小豆蔻豆荚

4个草豆荚

小1小把茴香

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白当归6粒

草果1粒（剖开）

砂仁2粒

丁香4粒

葱1根

姜1片

红曲米粉1勺（食用）

料酒3勺

第1步

将新鲜牛腱洗净，切成大块。 （最好用牛肉前腿肉，有筋，味道好）

第2步

将牛肉放入盆中，加入冷水淹没牛肉，加入20水中加盐克，让牛肉用放血的盐水浸泡。浸泡2小时，换水，加盐再次浸泡，d再次浸泡24小时（加盐可以加速肉中的血水渗出，同时也能腌制肉的入味）。

第三步

准备调料：从盘中12点位置开始，白当归6片，高良姜1片，花椒1小把，小茴香1小把，月桂叶6片，草莓1个（剖开），豆蔻8个，丁香4个，白荞麦7个，豆蔻4个，砂仁2个，肉豆蔻1个（剖开），八角5个，肉桂4小片，葱1根，姜1片，红曲米粉1勺。

第四步

牛肉浸泡24小时后，将冷水和肉倒入锅中，开火，倒入料酒。水烧开后，除去浮沫。

第五步

将调料包里的葱、姜片、各种调料放入汤中。大火煮沸，倒入。将红曲米粉搅拌融化，加入40克沙盖上锅盖，小火煮3-4小时。

第6步

关火，让肉在汤里再浸泡1-2小时以吸收味道。取出并冷却。

第7步

切片并装盘。

牛肉腌制方法：方法一：

材料：将切好的牛肉500克放入盆中，然后加入生抽10克、小苏打7.5克、生粉笔5克、水75克调成糊状，与牛肉一起拌匀，最后盖上25克花生油。

1.用香料腌制牛排。你可以使用任何你喜欢的香料；

2.放入烤箱烤几分钟（其实如果你知道怎么做，就不需要烤）；

3.找一个平底锅，涂上少许黄油（可以不放），将牛排放在上面，稍微煎一下。煎或炸牛排时，用较小的平底锅用黄油和香料制作酱汁（发挥你的想象力）。只需将这种酱汁倒在盘子上牛排的侧面即可。这样牛排就不会太稀了。

4.牛肉不宜太厚。用刀背敲打它。用少许红酒、盐和洋葱末腌制20分钟。用橄榄油或色拉油和少许黄油慢火烘烤。最后应该撒上一点孜然。找一些胡萝卜和洋葱，切碎成小方块，用黄油小火炒香。添加一些腌料。如果没有腌料，就别想了。加入适量红酒盐（盐适量即可，不要太咸），煮一会儿。最后将酱汁勾芡，倒入即可烹调。好牛排。最好搭配一些酱汁和辣椒酱。

做法二：

材料：1.生牛排。 2.红酒。 3.海盐。 4.干香料。 5.黑胡椒。 6.橄榄油。

做法：

预腌制：1.在锅上撒适量小粒海盐牛排的两面（如果没有海盐，可以使用粗盐）和现磨的黑胡椒。 。 2、倒入烹调用的红酒（我们都是在餐厅买最便宜的），高度应该是牛排厚度的三分之一左右。 （如果没有红酒，不用也没关系，不过味道的浓郁度稍有欠缺）。 3.撒上一层薄薄的干香料。使用新鲜的迷迭香，味道也很棒。 4.全部腌制十分钟左右。

烧锅： 1. 加热锅，加入橄榄油和牛排。 2. 用大火将牛排两面稍微煎一下，锁住牛排的汁液。 3. 肉汁锁住后，倒入腌制时剩余的酱汁，关小火，盖上锅盖，煮几分钟（根据牛排的厚度）即可食用。 4、切肉切面呈粉红色。最后撒上一些黑胡椒，美味嫩滑的牛排就完成了。

K知识拓展：

1．牛肉里放小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。 2、添加玉米淀粉的目的是为了保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉）以覆盖蜜蜂f 带有薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。 3.为什么花生油只用作封面而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较大的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生肥皂泡，影响盘子。品尝。

将新鲜牛肉洗净切成片，加入适量的盐、鸡精、油、酱油、料酒、胡椒粉与牛肉搅拌均匀。将蛋清加入牛肉中，搅拌均匀。加适量淀粉搅拌均匀，腌制一段时间。

1.腌制牛肉的配料

牛肉（500克）、白糖10克、食用油5克、淀粉20克。

2.牛肉腌制方法

1.如果要炒的话，最好选择牛里脊肉。这是牛身上最嫩的部分，当然也是最贵的。去菜市场买的时候，最好告诉他们你买的是牛里脊肉，是用来炒的。肉的其他部位不宜炒。

2.腌牛肉时加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

腌牛肉时可以加点柠檬汁，使肉质鲜嫩；或者添加菠萝汁，其中含有菠萝蛋白酶，可以分解牛肉中的蛋白质。

切记腌制牛肉时不要加盐，否则牛肉会脱水，肉质会变得干紧，影响口感。腌制牛肉时还可以加姜，不仅可以调味，还可以o 让牛肉变嫩。

想要好牛肉，选择合适的牛肉非常重要。牛肉需要选择结缔组织丰富的部位，如牛胸肉（牛胸肉）、牛肋骨、牛大腿肉（牛腱）和牛尾，而且必须有肥、瘦、肌肉发达。无论用牛肉的哪个部位，都要选择比纯瘦肉更容易炖的肥瘦肉，而且口感更有弹性

之后冷冻牛肉是自然解冻的，最好加一点冰块保存。切好后，调味，加入嫩肉粉和小苏打，搅拌均匀，加入鸡蛋和生粉，腌制三个小时左右

第一步，把牛肉清洗干净。从菜市场买来新鲜的牛肉后，用清水将牛肉清洗干净。清洗干净后，将牛肉放入盆中，加足量的水没过牛肉，浸泡一个小时左右。浸泡牛肉可以帮助去除牛肉中的血水和水分。同时还可以去除牛肉的腥味，让你炒出来的牛肉更加美味。为了去除牛肉的血水，很多人会直接采用焯水的方法。其实，相比于焯水，直接浸泡牛肉的这种方法效果更好，而且不会影响牛肉的口感。

第二步是腌制牛肉。牛肉泡软后，用清水再次冲洗一遍，然后将牛肉切成片。注意根据牛肉的质地切片，不然炸出来的牛肉会很老。牛肉切片后，放入干净的大碗中。拿出一个小碗，在碗里加入一些食用碱，用温水将食用碱溶解。一般温水与食用碱的比例为1：60。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，用手搅拌。均匀，这样可以软化牛肉的纤维，使牛肉更吸水，而且牛肉炒起来也不会变老。除了添加碱水外，还需要添加玉米淀粉和花生油。搅拌均匀后，在碗上盖上一层保鲜膜。最好放入冰箱冷藏腌制，这样牛肉会变得极其嫩滑。

你现在知道怎么腌牛肉了吗？按照上述方法腌制牛肉，会使牛肉的味道特别好。另外，大家在腌制牛肉的时候一定要注意，腌制的牛肉中不能添加食用盐。有些人在腌制牛肉的时候会加入食用盐，希望这样可以让牛肉更加美味，但是这样只会让牛肉的味道变得更好。适得其反的效果是牛肉会失去水分。

1/3

加老抽和蚝油上色

切好的牛肉片加蚝油和老抽上色，然后用手抓起搅拌均匀颜色。

2/3

加入葱、姜、水和盐，搅拌至浓稠。

捣碎均匀，加入葱、姜水，向一个方向搅拌直至变硬，中途加入适量食盐，继续搅拌。

3/3

倒入蛋清淀粉，搅拌几下

倒入一个蛋清，用手搅拌均匀，加入适量淀粉，搅拌均匀，锁住牛肉的水分，加入适量食用油，搅拌几下。

主料：牛小腿适量

辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、八角4颗、肉桂2片、茴香50克、香叶4片、干辣椒3个、草莓1个、肉豆蔻2个、葱1个、姜1片、料酒1勺、冰糖8块、干黄酱1勺、甜面酱1勺、花椒20g

1。牛肉最好选前筋肉，泡在血里！

2.所有大气泡用水洗去灰尘，切葱，姜切片

3。冷锅中加入冷油，小火加热！将冰糖放入其中，慢慢翻炒至融化。一定要用小火，否则牛肉会很苦！煎好后加水，直到达到如图颜色！

4.然后把提前泡好的大料和所有的材料放入锅中煮沸，然后放入一个大一点的容器中晾凉，然后把牛肉放进去腌制！盖上保鲜膜腌制至少六个小时！

5.腌制完成后！将肉和汤放入锅中煮，大火煮沸，然后转小火煮2小时！如果你喜欢吃干豆、鸡蛋之类的，也可以放在那里！

6.煮熟后不要急于取出。把它留在苏里泡3小时吸收味道！按照这个方子做出来的牛肉酱，味道十足！

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。来看看我们的牛肉正在切。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制均匀。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。