腊肉、腊肉等干肉制品一般在制作过程中都会添加大量的盐，以防止后期变质。食用时，具体操作如下：

1焯水：

将培根放入冷水锅中，煮沸，继续煮1- 2分钟。然后取出并倒掉煮肉的水。用清水冲洗肉。

2煮饭：

把锅清洗干净后，加入大量的水，再加一点水。将肉放入，大火烧开，继续大火煮5分钟。然后转小火煮至肉变软。

3食用：

3.1凉拌：

将熟肉切成薄片直接沾酱（酱肉、辣椒油、麻油） 、醋、味精）、蒜蓉、芝麻酱等）食用。

3.2炖：

3.2.1锅中加入少许油将葱、姜、蒜片炒香，加入肉片略炒，加入汤或水，煮沸调味。

3.2.2调好口味后，加入自己喜欢的蔬菜、干菜或新鲜蔬菜（菌类、豆制品、粉丝等）

3.2.3小火慢炖直至材料软嫩，收汁。

3.3 熬汤：

放少许油，爆香葱、姜、蒜片，加入肉片略炒，然后加入汤或水。煮沸后，调整口味并添加配菜。

3.4面条盖饭：

注意：

1培根本身就有自己的风味，不建议使用太多其他调味品，否则会味道会被掩盖。

2 烹饪时，注意检查培根的咸味。如果太咸，就用大量的水煮。如果不是很咸，就少用水。

3 水煮肉汤可以用来煮面条，可以借鉴哈萨克美食“那仁”。将土豆和胡萝卜加入汤中，然后煮宽手形面条，与煮熟的肉一起吃。

第一步就是选食材

筠连县当地人喜欢养牛，基本都是在家养或者养。自由放养，在当地自然生长。苗牛干巴采用独具地方特色的黄牛肉为原料。

第二步是腌制牛肉

先将牛肉切成条状，然后将香料和盐混合揉匀，然后将牛肉一起存放8小时。让盐和香料充分渗透到牛肉中。腌制时间到了，取出来晾干。

第三步熏牛肉

将牛肉挂在炕坑上，先用小火慢慢熏，等到牛肉充分预热后，再加柴火烧至牛肉大量水分蒸发，直至形成牛肉干。 （想要在炕上做出美味的牛肉干，还需要细致缓慢的打炕技术和祖传的打炕方法）

制作说明：1 。煮时放一根山楂、一块橘子皮或少许茶叶。牛肉容易腐烂；炖牛肉可以更好地保存营养。 2. 烹调前一天晚上，在牛肉上涂上一层芥末。第二天用冷水冲洗干净，放入锅中煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样处理后，老牛肉很容易腐烂，肉质也会发生变化。肉质细嫩，色鲜美，香气扑鼻。 3、红烧牛肉时，加入少许雪里菜，使肉质鲜美。 4、牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。无法沿着它切割纤维组织，否则不仅难以入味，而且没有嚼劲。 5、牛肉遇风易变黑、变质，保存时要小心。相关提示： 1、新鲜牛肉有光泽，脂肪呈红、白或淡黄色，均匀且稍深，稍干或外面有一层风干的薄膜，不粘手，弹性好，有鲜肉香味。 。老牛肉颜色深红，质地厚实；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实薄，富有弹性。 2.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最鲜美。事实上，这是一种极其荒谬的说法。虽然宰杀的肉的陈化期比其他肉类要长，但在陈列到店里之前就已经完全成熟了。宰杀后的肉的保质期只有三四天，整块肉的保质期也只有一周。同时，为防止氧化变质，应贮存在阴凉处。电子冰箱。 3、每周吃一次牛肉，不要吃太多。另外，牛肉脂肪最好少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。

熏牛肉的保存过程中，环境限制非常重要。熏牛肉不宜放置太久：一般在冬季，气温较低，湿度也不高。如果你打算在两周内吃完，并且室内温度低于20摄氏度，湿度低于60%，则不需要放入冰箱。只要放在通风阴凉的地方就可以了。

如果需要长期保存熏牛肉，可以将熏牛肉进一步晒干、晒干，根据份量密封在保鲜袋中，放入冰箱保存冰箱的。一般可保存六个月。但尽管如此，还是建议这样吃尽可能的！

熏牛肉干的腌制时间和培根差不多。大约一周后即可取出晾干。腌制期间每天翻动一次，以保证盐味均匀。

材料：鸭胸肉500克，盐、胡椒粉适量

（1）鸭胸肉洗净拍干，备用。

（2）锅中放入花椒炒香，加入精盐炒香。倒出来在案板上擀成花椒盐：将花椒盐和食用硝酸盐混合均匀，加入姜，将鸭胸肉用葱、绍兴酒腌制5小时左右，放入蒸锅中蒸熟蒸15分钟，七八岁左右即可取出。

(3)木糠入锅炒干，撒上糖，放在铁架上，将鸭胸摆在铁架上架上，熏约10分钟，取出切成薄片，装盘。

快干可以放置在通风良好、干燥但避光的地方晾干。建议放置在自然通风良好的地方，如屋檐、窗户等，但不要受到阳光直射。不要晒太阳。它在阳光下干燥得太快，没有时间发生必要的生化反应。将腊肉挂在火坑或柴堆上熏24小时，直至腊肉散发香气并有少量油溢出。

房间内的通风条件不是很好，所以干燥的时间会较长，而且房间内的温度也较高，所以在干燥前有变质的可能。挂在户外的培根下雨时必须搬到室内。最好是冬天做，温度太高，腊肉容易变质。

准备食材如：牛筋5000克

辅料：盐150克，桂皮10克，花椒10克，姜10克，青洋葱15克，豆蔻5克，八角5克，水适量

1.严选牛肉原料，添加细土。以黄牛肉前后腿肉为原料。去筋、漂洗、切块后，用盐腌制两三天，入烤箱，用小火熏12小时，晒干贮藏。最后就成为半成品牛肉了。

2.先将熏料等用温水洗净，与桂皮、花椒、生姜、葱、草果、八角等拌匀，放入锅中小火煮。两个小时后就准备好了。 。

煮熟后的牛肉干色泽红褐色，肉色红润，香气浓郁，味道鲜美，咸味适中，鲜美可口。ch 营养。表面涂有芝麻油，油亮有光泽。冬季可保存二十年、三十年。天，储存，便携\食用方便，佐餐酒水

材料：

瘦黄牛肉500克，15个克生姜。

植物油1000克（实际消耗150克）熟芝麻油25克。

五香粉5克，白糖15克。

花椒面5克，辣椒面5克。

糯米汁25克，精盐15克。

味精1克

制作程序：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修整切成整齐的长方体，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮的背面，即可用小炭火烧干水分，上笼蒸半小时，然后用刀将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的片，放回笼内蒸熟。半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅中留50克熟油，然后置火上，加入糯米汁和五种香料，加入粉、糖、辣椒面、花椒，加入牛肉片炒均匀。加入味精、熟香油，拌匀，放凉即可食用

如何制作香辣牛肉干：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加盐、糖、生抽、料酒、淀粉少许、姜粉或姜片腌制一下超过2小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.改为wok，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至沸腾香。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。