炒时一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。

猪的各个部位：

1．猪头肉：包括上下颌、耳朵、上下嘴尖、眼窝、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适合凉拌、红烧、腌制、熏制、酱油等。

2．凤头肉：这里皮薄，微脆，瘦肉肥美，肉质细嫩。适合炖、蒸、烤、做汤、或回锅肉等。

3.草头肉（又称颈肉）：其肉质老，肥瘦相间，适宜做包子、饺子馅、红烧、粉蒸等。

4.前腿肉：这部分的肉是半肥肉

半瘦肉比较老。适用于凉拌、红烧、烘烤、腌制、酱油、咸味烤肉白肉（豆芽、猪肉）等。

5．前肘（又称前蹄）：皮厚，筋多，胶重。适合凉拌、烤、做汤、炖、焖、焖等。

6．前蹄（又称前蹄、猪手）：品质比后蹄好。这里只有皮、筋、骨，而且胶质很重。适合烤、炖、焖、焖等。

7.里脊肉：这里的肉质细嫩，肥瘦相间。适合红烧、凉拌、腌制、酱油或制作回锅肉，脂肪部分可甜煮。

8.正宝排骨：这里的肉有瘦有肥，有瘦有瘦，肉质较好。适合蒸、焖、烧、焖、腌制，可用于烹制甜卤肉、粉蒸肉、红烧肉等。

9.五花肉：这部分的肉称为猪肉肚子因为有一层脂肪和一层瘦肉。总共有五层。其肉质细嫩，肥瘦相间，皮薄。用量适合烤、蒸、咸红烧肉、红烧肉、东坡肉等。

10。胸肉（又称五花肉、泥猪肉等）

：位于猪的腹部，肉质较差，气泡较多，肥肉多，瘦肉少。一般适用于烤、炖、炸及脆皮肉等。

11．后腿肉：这里的肉质好，肉嫩，肥瘦相间，肥瘦相连，皮薄。适合制作白肉（凉拌）、红烧、腌制、做汤、或回锅肉等。

12.后肘（也叫后蹄）：质量比前蹄差，但用途是一样的。

13.后足（又称后蹄）：质量比前蹄差，但用途相同。

14.臀尖：肉质细嫩，脂肪多，瘦少。适合凉拌（白肉）、腌制、腌制、做汤、或回锅肉。

15.猪尾：皮多、脂肪少、胶质重。适合烤、红烧、凉拌。

将豆芽切成小块，肉末切成小块，然后放入锅中一起炒。加入姜、老抽、蚝油和葱末。就是这样。

1.选肥瘦各半的带皮五花肉，刮去皮但不剥皮，洗净沥干。将肥肉和瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米。切好后，将肥肉和瘦肉分开。

2.生姜切片，干辣椒切段，准备红烧臊子用的八角。 、小茴香、肉桂、胡椒、草f果实、月桂叶、枸杞，装盘备用

3.锅烧热，不加油，直接倒入油脂块，中小火翻炒，防止油溅出。待油煎至澄清后，加入瘦肉块，大火翻炒。待瘦肉变色后，加入1~2汤匙香醋炒三分钟，然后加入1汤匙老抽给肉上色

4。加入姜片和干辣椒，然后盛入盘中，将所有香料继续翻炒，倒入沸水至没过肉面，加入少量盐，盖上锅盖，中火煮-低热量。半小时后加盐，根据自己口味调整咸淡，继续煮。煮至瘦肉熟透变软。

5.挑选姜、草、果、肉桂、八角等香料

6。等酸菜熟的时候加入洗干净的炖臊子汤的材料，干木耳、干黄花菜泡水，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切小块，黄花菜去蒂切小块，切碎。韭菜

7、另起锅烧热，倒入油，多倒一点。锅中加入葱花，加入小块西红柿炒至出汁，加入豆腐干，最后加入黑木耳、黄花菜丁

8。锅中加入十三香或五香粉、盐，将所有材料搅拌均匀，倒入没过材料的水，煮沸。加入几汤匙刚炒好的种子，用生抽和盐调味。如果喜欢酸味，可以加一点醋。最后撒上韭菜末

9。把炒好的籽从锅里拿出来

一想到它，第一个让我流口水的就是一道正宗的菜来自山城重庆的一道美食 特色菜：红烧豆芽。

白烤豆芽：白碗里盛着正宗的重庆白烤豆芽，下面是芽菜，上面是精选的五花肉片；看起来像酸菜红烧肉，但实际上从烹饪方法、所用的各种调料到五花肉的选择，它与梅菜五花肉是不同的。这是一道带有浓郁巴渝独特风味的菜肴，与五花肉有些相似，但又有很大不同。由于重庆独特的山城特产差异很大，比如花椒、川椒、朝天椒等，当地黑猪的五花肉非常香。这种巴渝特有的做法，将豆芽煮得白白的，蒸熟后，肉质香浓，味道鲜美。味道极其浓郁，其美味是无法用言语来形容的。rds。只有亲自品尝，才能体会它的美妙！

主料：

肉块

辅料：

豆芽

盐少许

酱油少许

醋少许

鸡精少许

步骤

1·洗净豆芽。去掉下部的根。

2·烧热水，放入豆芽，煮5分钟，加少许盐。软化后从水中取出。

3牛肉洗净，加盐少许，胡椒粉少许，酱油少许，料酒少许，白糖少许，油一两滴，淀粉少许，面粉拌匀，腌制20分钟。

3·烧热锅，加入油，炒肉。

4·加入豆芽，继续翻炒，加入少许盐、酱油、味精、少许醋。 ，不断翻炒。

5·豆芽炒的时间长了，汤汁就出来了，就可以取出来了。锅的t。

主料]

五花肉（1块）

【辅料】

八角（2片）

桂皮（2小片）

红曲米粉（几勺）

葱（1根）

生姜（2小块））

黄酒（适量）

豆芽（适量）

大蒜（几颗）

干辣椒（适量）

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花椒（适量）

植物油（适量）

【调料】

食用盐（适量）

煮侯酱（适量）

排骨酱（适量）

海鲜酱（适量）

甜面酱（适量）

南奶（1小块）< /p>

蚝油（适量）

酱油（适量）

详细步骤如下

【1】第一一切，我们准备e 五花肉 1 块，无分层。肉的大小约为18厘米见方。然后将肉放入漏勺或铁架上烧熟备用。也可以用铁锅煮。将肉煎至外皮焦黑，然后用清水冲洗干净，备用。

【2】下一步是准备煮肉的香料。碗中放入八角2颗，桂皮2小块，红曲米粉几勺，准备葱1根，切成小块备用。准备姜。 1.生姜切成小片，备用。

【3】下一步就是开始煮肉了。首先加入半锅水，然后将肉和辅料放入锅中，用大火煮沸。加入适量米酒去腥，然后用大火煮沸。除去泡沫。

【4】然后转小火煮15分钟。这一步只需将五花肉煮至变色即可河15分钟后取出，在皮肤上涂抹适量的盐。这一步的目的是为了防止猪肉炒的时候炸裂。自己在家做的时候可以省略这一步。

【5】然后将肉放入油温60%的锅中煎约1分钟。这一步的目的是增加猪皮的韧性，防止被煮碎。炒好后加入猪肉。将重物放在平坦的托盘上。

【6】最后放入冰箱冷藏6小时。只有冷冻肉才能切得更薄更长。

【7】下一步是准备底层材料。准备适量的豆芽，洗净10次备用。多洗几次，可以更好地去除豆芽中的咸味和沉淀物。将它们清洗干净并切成碎片。压碎并放在一边。

[8]准备几颗蒜和一小片姜，切块备用，碗中加入适量的干辣椒段，不能吃辣的同学可以不放，加入适量的花椒。

【9】下一步就是调酱汁了。碗中加入适量柱侯酱、适量排骨酱、适量海鲜酱、适量甜面酱。

【10】加入南乳1小块，加入适量蚝油，最后加入适量米酒，搅拌均匀备用。

【11】下一步就是开始切肉了。切掉冷冻猪肉模具中多余的边角料。制作宝塔肉所用的模具是一个四角锥体，由不锈钢焊接而成。

【12】切碎的可以切成小块，然后和豆芽一起炒，作为底料。然后将五花肉带皮的一面朝下，用直刀切至底部连续。你可以切成小块转弯时的一块。弧形形状可防止破损。

【13】切的时候一定要时刻观察肉皮把握厚度，边切边转动，就像削苹果皮一样。同学们一定要记住不要切，否则整盘菜就报废了。

【14】切长肉片后，将准备好的酱汁均匀地抹上。摊匀后，将五花肉按原来的方向包回原来的形状。包好的形状必须是原来的正方形。 ，否则如果包歪或形状不对，就无法放入模具，然后将猪皮面朝下整齐地插入模具中。

【15】下一步是炒基本材料。锅热后，加入少许底油。当油温50%热时，加入切碎的边角料，炒香。将碎料炒香后加入切碎的碎料。将姜、蒜和辣椒炒至碎咆哮，然后加入切碎的豆芽，炒香。

【16】然后调味，把剩下的酱汁加入即可，然后加入适量的酱油和米酒。

【17】炒匀后倒入模具中。

【18】铺好底料后，放入锅中蒸3小时。您也可以将其放入高压锅中。中压25分钟。宝塔肉的特点是越软越好。 3小时后取出宝塔肉。

【19】将多余的汁水倒回锅中，然后加入适量的水和淀粉勾芡，最后浇在肉上。

材料：海参300克，猪屁股肉100克，红灯笼椒1个，青蒜苗20克，20个葱克、葱叶20克、生姜15克块、郫县豆瓣30克、豆豉5克、甜豆5克面酱、豆芽5克、酒酿汁15克、高汤500克、猪油50克。

制作方法：

1．将海参剪去腹膜，撕去肠膜，洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米的片，放入蒸碗中，拌匀，加入高汤、酒酿汁，放姜片和大葱放入篮子中蒸至熟。

2.将猪油和猪皮切成0.3厘米厚的片。将葱和蒜苗切成2.5厘米长的段。灯笼椒去掉茎和籽，切成3厘米长、2厘米宽的菱形片。 、豆芽去掉硬茎，洗净切薄片，县豆瓣切细，用少许鲜汤稀释甜面酱。

3.炒锅置旺火上，将猪油加热至60%热，加入猪肉片炒油，然后加入豆瓣菜，将油烧至红色，然后加入黑豆和豆瓣酱。d 豆芽翻炒几下后，加入海参、青椒、蒜苗，炒至青椒、蒜苗碎，放入甜面酱中煮，加入味精拌匀，捞出从锅中取出即可食用。

用料

菠菜1到1.2斤（3个白菜的量）

鸡蛋3个

粉丝1小把

面粉+水

500克+260克

油适量

黑胡椒适量（入味多放点）

葱花少许

香油少许

盐适量

简单易做的蔬菜（菠菜和鸡蛋）粉丝馅的制作步骤

第1步

提前准备好面条，放在一边休息。夏天用冷水搅拌面条，冬天用温水快速搅拌。 （这里用的面条是没有面条的北方人俗称死面条）

第2步

将粉丝放入沸水中煮至中熟，捞出用刀剁几下，控干水分水。不要切成碎片，大约2-3厘米长。这么强的实力！将菠菜洗净，用刀轻轻切碎。不要切碎它。如果破了，就没有嚼劲了。较大的叶子会有嚼劲！加少许盐沥干水分，用手挤干水分（菠菜汁也可以用来泡面），将鸡蛋煎至熟，加入葱花翻炒均匀。

第三步

把挤干水的菠菜和粉条和炒鸡蛋一起放入锅中，加入胡椒粉（喜欢吃辣的可以多加一些），适量盐和香油拌匀

第4步

将煮熟的面条分成三份，每份约250克。擀成均匀的厚度。

第5步

划分fil灵分为三部分。将一份摊在大面团上，用小勺子或筷子均匀摊开，边缘留一厘米左右的边缘！如上图

第6步

从下往上轻轻卷起↑

第7步

轻轻按压两面合拢，味道不错，但别漏馅

第8步

画成半圆形，放在篮子上。我的锅上下层正好有两个。锅蒸满后计算时间，根据卷的大小蒸15至18分钟。

第9步

蒸熟后切成两半或者任意多块

第10步

看，里面满满都是馅料而且味道好更让人上瘾！

豆芽可以切片，焯水，然后和肉一起炒