因为有些菜在煮的时候，不要用水来煮，比如炒红烧肉、牛肉、鸭肉等菜肴。加水会变味，而且腥味也去不掉。添加糯米酒水可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质。这些物质受热后能与酒中的各种挥发性成分一起逸出，因此可以去除食品中的异味（去除腥味、异味）。

醪酒还可以与肉中的脂肪发生反应，产生芳香物质，为菜肴增添风味。所以添加酒酿水是烹饪食物的好方法。

正宗牛肉汤做法：

材料：牛肉适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、干干适量山楂、酱油适量、料酒、胡椒粉适量、水适量、姜适量。

牛肉汤的做法：

1.将新鲜牛肉放入水中煮5至10分钟，加入姜片；

2.从沸水中取出，倒入冷水，让其冷却；

3.不再热时，用刀切成小块；

4.锅中放入适量水，加入姜片、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油，煮沸；

5.倒入切碎的牛肉块。再次煮沸后，盖上盖子，转小火煮3至6小时，或用高压锅煮2小时；

6.时间到后，加入适量盐调味。

主料：主料：牛肉300克 辅料：啤酒250克、胡萝卜50克、洋葱25克 调料：姜、蒜瓣、糖、胡椒粉、番茄做法： 1、胡萝卜洗净，d 切成滚刀块，洋葱洗净切块，生姜洗净切片，蒜瓣洗净备用。

2.将牛肉切成小块，放入沸水中焯一下，捞出，放入冷开水中洗去浮沫，备用。

3.将锅置火上，倒入油。当油温达到40%热时，加入姜片、蒜瓣和洋葱块炒，然后加入番茄酱、牛肉块和酱油。

锅烧开后加入糖、啤酒，加入胡萝卜块。

胡椒粉、精盐，最后倒入砂锅中，小火煮30分钟。

生姜拍碎，葱切小片。准备半碗水，将姜、葱放入碗中，挤出汁液。

用收集来的姜、葱来腌制牛肉。生姜可以去除部分韧性，也可以去除鱼腥味，而葱可以给牛肉提味。很多人喜欢用米酒腌牛肉。事实上，这是错误的。米酒会加速牛肉变质，影响口感。 ▽

食材清单已添加到采购清单

牛肉1000克，白萝卜500克，蘑菇200克，小红辣椒5克，香菜10克，生姜10克，大蒜15克

烹饪步骤

步骤1/12

准备食材。牛肉1000克、萝卜5个00克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、生姜10克、大蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、酱油10毫升、盐8克、白糖5克料酒克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。

步骤2/12

牛肉切块，萝卜切块，蘑菇切块，姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切段（用于装饰）、小红辣椒切段（装饰用）。

步骤3/12

将牛肉放入冷水中焯烫。焯水时，将一半姜片和料酒放入锅中，焯水后捞出备用。

步骤4/12

将10毫升食用油倒入锅中。油热后加入豆瓣酱和干红辣椒炒至出红油。然后加入姜片、八角炒香。

步骤5/12

将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

步骤6/12

锅中加入水，然后加入盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

步骤7/12

将白萝卜放入锅中焯一下，捞出备用。

步骤8/12

将蘑菇焯水，取出并放置放在白萝卜上面，放在一边。

步骤9/12

将压好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的原汤。

步骤10/12

将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上。

步骤11/12

将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。当油温70%到80%热时，关火。然后浇在干辣椒面上。

最后一步

撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上就可以开始了。

添加硝酸盐的目的是让牛肉煮得更快。在家煮牛肉时通常不使用它。即使添加一点点硝酸盐也是有害的。为了使牛肉炖得快、嫩，可加入一把茶叶，用纱布包好煮，然后放入炖锅中。肉会很快变嫩味道会增加。炖肉时少加小苏打可以节省很多时间。山楂和牛肉一起炖。牛肉很容易腐烂，而且味道鲜美。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。最简单的方法就是将牛肉切块，加入少量嫩肉剂拌匀。嫩肉粉可以在各个调味品店买到。扩展资料： 注意事项： 1.长期以来有猪肉和牛肉不宜同食的说法。从中医角度来看，首先从中药食品的药性来看，猪肉性味酸寒，具有滋阴散寒的性质。牛肉性味甘温，能补脾胃、强腰足，有镇静益气的功效。一温一寒，一补脾胃，一寒腻y 对弱者。性感它们互相冲突，所以不宜一起吃。 2、牛肉是高蛋白食品。肾炎患者不宜过多进食，以免增加肾脏负担。若与氨茶碱类药物合用，疗效也会降低。 3、高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。 4、牛肉和白酒同吃会引起牙齿发炎。白葡萄酒是世界温度下的热门产品。喝白酒吃牛肉，就像生火一样，给体质偏热的人增添热量。很容易导致面红、身热、疮疖恶化。

做红烧牛肉的时候，建议加一点白酒，也可以加少量的料酒。两种酒同时放会增加去污效果羞涩的气味并增加香气。尤其是白酒红烧牛肉，会有一种独特的香味。如果没有料酒和白酒，也可以添加黄酒或啤酒，也能达到去腥增香的目的。所以红烧牛肉用什么酒最好取决于你家里有什么酒。

五香牛肉原料：牛小腿1公斤、味噌15克、酱油50克、米酒25克、精盐10克、茴香15克、大葱25克。克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1斤、白糖50克、花生油50克、香油35克、辣椒1个、烤15个芝麻克、水淀粉25克。特点：金红、香浓、味美

味美、咸、辣、脆。制作方法：1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米米长、厚5毫米的块，放入沸水锅中煮熟，除去血沫，取出。冷水盆中洗净，捞出，沥干。 2、炒香

将锅烧热，加入香油，热后加入糖，炒至糖色，然后入米酒煮，加入牛肉汤，辣椒段，味噌、酱油、葱姜粒、盐、味精、五种香料（茴香、肉桂、大料、纱布缝一包）、糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，等到牛肉成熟。

================================ 陈皮牛肉特点：此菜呈棕红色，颜色闪亮。肉质酥脆，咸甜适中，有辛辣和橙皮香气。不仅美味而且开胃。原料：牛小腿一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒婆两毛钱哇；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒汁一两；香油五分钱；陈皮一分；味精；

洋葱；食用油。制作过程： 1.将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，去除陈皮的甜味并减少苦味），洋葱切段，姜切小片，大蒜切片。 2、锅置火上，加入6钱油烧热，放入牛肉丁炒香，加入开水（没过肉丁），大火煮沸，撇去浮沫油起泡沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟盛入碗中。 3.

将原锅洗干净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒均匀，加入牛肉、酱油、盐、糖、a加味精翻炒几下。用大火将汤汁收干。撒上花椒粉，淋上香油。搅拌均匀并盛入锅中。立即上菜。

牛肉怎么炖？使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮沸后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上盖子，改用小火煮。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。添加一些酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。放几个肉锅里放山楂或萝卜片，不但肉熟得快，还能去除异味

。 ================================== 萝卜炖牛肉。将牛肉放入沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，取一块

生姜，少许胡椒粉，加水炖牛肉。牛肉炖软后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。就是这个。这道菜味道鲜美，有养胃补身的功效

============================ 红烧牛肉（土豆）上好的牛肉，切块，锅里热油，把肉炒干，加入少许料酒，炒干，然后加入少许海天老抽上色，捞出加入海天酱油熏，不要加盐，炒香，加水，没过肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用微火（保持水不沸腾）煮但不要煮沸），煮1-2小时，如果你觉得烂了

好吧，加入土豆煮至软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。 ======================================番茄炖肉

牛肉原料：牛肉、西红柿、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻） 材料：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精 做法：油少许，加入大料，胡椒粉、洋葱、生姜、肉桂和牛肉。翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），加入糖、酱油、料酒、鸡精。炖至沸腾，然后转小火煮45分钟。上去根据口味加盐。

就这样了。汤香肉嫩，鲜美而不腻。还有一招：如果你觉得炖牛肉时间太长，可以将牛肉放入牛奶（必须是鲜牛奶）中炖二十分钟，然后再做汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖很容易变得软嫩

。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。 ================================红色

烤牛肉材料：牛肉200G、胡萝卜1个、3个香菇、葱1朵、大料2粒、蒜2粒、姜1片、小葱1粒、老抽1汤匙、白酒1汤匙、油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐

1茶匙、鸡精1茶匙。 1、牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。 2.将锅中的油烧热。

烧热后，加入葱、姜片、大料炒香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀即可加适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。

3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。一碗香喷喷的红烧牛肉就够了

。 ============================== 红烧牛肉特点：北方回族清真名菜，成品菜颜色深红，牛肉软嫩。汁浓味美，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。将洋葱和姜放入油锅中炒香，然后放入放入辣豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精和八角，最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至酱汁收干皮厚肉脆香

。 ================================ 川菜土豆炖牛肉是用豆瓣做的，但用的是切碎的辣椒湖南的酱汁更是美味。制作方法： 1.油锅烧热，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（多少根据个人口味而定，多了就更辣）。 2.加入切好的牛肉继续翻炒。 3、锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。 4.如果有高压锅，将所有材料倒入高压锅中。根据我的经验，锅通风后小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。 5.牛肉炖好后，等高压锅消退，然后加入你想搭配的蔬菜（土豆等，不过我个人觉得炖白萝卜更入味可口） ）。

p>

进入。 ================================ 酱牛肉食材选用：选用新鲜嫩牛肉，（盐，豆蔻，丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用纱布扎进小口袋

）葱、姜、蒜、胡椒粉少许备用。清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，然后将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用凉水跑四次。

主料：新鲜牛腱3.5公斤。制法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。添加调料（八角、肉桂、花椒、茴香、草果、丁香等），添加一些家里有的，拍拍姜

松开后放入，大火煮半小时，然后小火煮，加盐和酱油煮两个小时左右，关火半小时，放入锅中煮约一个小时，冷却后切片即可食用。

================================== 牛肉干 将牛肉切成小块，焯水先在沸水中煮一次。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新水

煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。快熟的时候，把牛肉拿出来。汤不倒掉的话，再做一份牛肉柿子汤。然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。就这样一直煮到牛肉熟烂，酒味被吸收为止。将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是去除牛肉中的水分，但要小心不要烧焦。如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒煮牛肉即可。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。

将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉炒香。咖喱粉有咸味，要小心。另注：由于酒也是甜的，所以煮牛肉时建议少加糖或不加糖。

===================== ===========

牛肉炒芹菜牛筋2~3斤，加腰条半斤左右最好，新鲜芹菜2斤，1.5鲜辣椒一斤（8-10粒），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和蘑菇老抽

（4~6分）拌入小碗中。将牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。准备一个平底锅（砂锅奥莱是最好的）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后将葱切成两片。将段落放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。用大火将锅煮沸，然后转小火煮约1至1.5小时。留意火势，避免燃烧，并且一定不要加水！打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和香菇酱油，别搞错了。不然味道就不对了。 ================================ 萝卜炖牛肉原料：牛肉一块（带筋带皮的牛肉是最好）、

萝卜2个、白萝卜1段 调料：洋葱一个、盐、黄油一小块、胡椒粉、香菜 做法： 1、切块将牛肉切成约1厘米见方的小块，加入开水。将血水煮沸。 2.锅底放入一小块黄油融化

打开，加入洋葱丝炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。 3.1至1.5小时后（取决于牛肉的嫩度）加入胡萝卜和白萝卜

快。这时一起加入盐（盐不要放太早，太早牛肉不容易熟。） 4、炖汤时加入少许鸡精、胡椒粉、香菜末。大约半小时。拿着

碗。==================================

水水煮牛肉 菜谱名称：水煮牛肉 菜系：川菜 基本特色：特点：麻辣烫，适合冬季食用 食材：干净牛里脊肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜饭、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、高汤、湿淀粉、味精、混合油。做法：1、将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片； 2、蒜苗、芹菜切成10厘米长的段，生菜尖切成片； 3、热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞起放在案板上切碎； 4、炒锅置火上，加入混合油烧热，加入蒜苗、芹菜、生菜

将笋尖炒至生熟后加入盐，起锅装盘即可把它放在底部； 5.炒锅置旺火上，加入混合油烧至40%热，加入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、蒜末炒香，加入高汤煮沸、去掉粗渣，加入川盐，用酱油炒匀； 6.牛肉片加盐，沾湿淀粉，摇匀从锅中取出，用筷子轻轻铺开。待牛肉拉长煮熟，汤汁变稠后，从锅中捞出，浇在蔬菜上。撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入，煮至七分。

拌热油即可食用。 ==================================

红烧牛肉。红烧牛肉是固原地区各族人民的最爱。是人们喜爱的美味佳肴，色香味俱全，醇厚可口，广受青睐。有两种制作方法：生的或熟的。煮生食时，先将适量食用油放入锅中。

加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。当糖飞起来变成汁时，加入切碎的肉。炒至肉中的水分收干，加入开水和调料包，小火煎至熟透，取出调料包CKET。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。从锅中取出，加入五香粉、味精、盐等调味品，即可装盘。将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，冷却后切成块，放入容器中。加入酱油和盐，然后用油煎至皮呈棕色，取出，然后再放入。汤中加入调味料煮至熟透，加汁上色即可食用。

即可食用。 ================================红烧牛肉面、胡萝卜一根（切成1/4长条）、西红柿两个（先用热水烫一下，去皮），

番茄一个，葱一个（去皮但不切），大蒜一粒（切成1/4的正条），姜四片，红烧包子一个（中药店或超市有售），牛头牌沙茶酱5汤匙，4桌豆瓣酱1茶匙、盐1茶匙、酱油1 1/3杯（约315cc）、冰糖1汤匙、酒3汤匙、牛肉3.25磅（约1.5公斤）、切成块，放入沸水中焯一下，备用，加入12杯（3000cc）沸水。做法：先将所有材料炒香（3000CC沸水和川烫牛肉除外）。然后加入牛肉和3000cc的开水。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。掀开盖子，用中火煮约半小时。煮熟后，将洋葱、生姜、大蒜和胡萝卜取出并扔掉。 （因为我只想让这些蔬菜的甜味进入汤里，所以上面标注了切成规则的条状，方便取出。快来用吧，但记得留下红烧包！）。食用前，每碗中加入绍兴酒1-2滴。加入1-2滴绍兴酒、青菜、切碎的青菜洋葱。然后加入牛肉高汤和面条（不需要稀释汤）

============================== ===番茄酱牛肉汤菜谱名称番茄酱牛肉汤菜

粤菜原料：牛筋400克、胡萝卜300克、番茄1个、葱末1勺、姜3片、盐、味精、料酒适量。做法：1、牛筋用沸水焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。 2、锅中倒入5碗水，加入牛筋片、番茄片、葱片、姜片。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精、料酒，继续煮半小时左右。几个小时后，撒上

切碎的葱。特点：汤汁鲜甜，营养丰富。

我们通常将牛肉焯一下炖牛肉的时候。这样可以去除牛肉中的血水，也可以去除牛肉的部分腥味。其实，炖牛肉的时候，牛肉嫩不嫩，就在这一步决定了。今天我就教大家正确的牛肉烹饪方法。这样煮出来的牛肉会更容易煮烂，吃起来难忘。

第一步：将牛肉切成大块，用更多的水冲洗两面，然后将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步切记不要盖上锅盖，以免牛肉的腥味能够尽可能的释放出来。冷水下锅煮牛肉，可以使牛肉更软嫩，还能更好地去血水，把牛肉煮得更鲜美。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

以上就是牛肉漂烫的整个过程。虽然牛肉表面变色了，但并没有真正煮熟。将焯水的牛肉与其他配菜一起炖。或者水煮五香牛肉或者酱香牛肉都很美味。不仅味道更加鲜美，它的味道也很嫩，很容易烹饪。喜欢牛肉的朋友可以尝试一下

食用油适量，辣椒50克，花椒10克，自制花椒油或花椒粉5克，十三香适量，小茴香5克、茴香5克、大料、八角3-5个、香叶片10片、桂皮1片、白荞麦、香果、草果、丁香、三奈、砂仁、自制辣椒酱或郫县豆瓣酱1汤匙、1个姜一块，大蒜一大块，白芝麻适量，生抽少许，老抽少许，冰糖5-8块，酒酿一汤匙，鸡精1-2汤匙，边菜品，牛肉500克，黄瓜，番茄，海带，豆腐皮，粉丝，杏鲍菇，白萝卜，木耳，午餐肉，等等，黄油150克

锅里多烧一点油，加入辣椒花椒、花椒、姜蒜、辣椒酱、大料、冰糖、酱油、老抽、十三香、小茴香、茴香等调味品炒香，加水，加入鸡精、酒酿、​​盐。熬。大火烧开后，转小火煮半小时以上。红汤底就做好了

在煮的过程中，我加了牛肉、海带，还有我家里做的牛肉火锅，这样肉就可以炖起来了。烂了，在高压锅里压了半个小时左右的成品。

将煮好的汤底放入电火锅中，加入葱。

边吃边加蔬菜，冲洗干净

黄酒牛肉是连城世代相传的美食，福建，也是新年期间当地的节日。是家人朋友聚会时不可缺少的一顿饭。米酒具有独特的香气，可以激活血液循环通经活络；牛草能补肝、清凉解毒、清热除湿。牛肉味鲜，健胃消食，祛湿补气。牛肉熬制后的米酒，味道特殊，香气独特，是难得一见的健康美味。