菜谱

食材

牛肋骨五斤；五盎司酱油；两盎司盐；三个葱；甜面酱一两；

大蒜一头；姜五片；四川花椒；

将牛肋骨洗净，除去血水，用锯切成大块，用凉水浸泡三十分钟左右，放入沸水锅中，煮熟后服用出去。再加入一锅水，煮牛肉。浮起后撇去浮沫。加入各种调味料和药材（用布包好备用），文火慢炖至熟。

准备技巧

1.炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质很快凝固。

防止肉类中氨基酸流失，保持肉质鲜美。

2.煮沸后大火，揭开锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.牛肉炖时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软、更嫩。

7.在肉里放几片山楂或萝卜片，即可让牛肉煮得更快并去除异味。

8.煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉很快就会变嫩。烂了又好吃。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，添加少许醋以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

原料：牛里脊肉；

调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒、八角、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、韭菜段、干辣椒段；

Co确定步骤

1.东北酸菜切丝，洗净备用；

2.将牛里脊肉切成薄片，用水冲洗干净，加入盐、味精、料酒、小苏打。腌制好后，加水和淀粉上浆备用；

3.锅烧热，加入底油烧热，加入大料炒香，加入葱片、蒜片，炒香，加入酸菜炒匀，加入盐、鸡粉，继续翻炒搅拌均匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调味，咸微辣，小火煮3分钟，最后取出酸菜，放入汤碗中；

4.锅中再次烧开原汤，加入牛肉浆。待牛肉成熟后，去掉浮沫，倒入牛肉和汤。放入汤碗里放在酸菜上面，最后把韭菜和辣椒段放在上面，油烧热浇在韭菜上和辣椒。

主料：红烧牛肉适量

辅料：香菜适量、葱适量、生抽1勺、辣椒粉适量、陈醋适量、盐适量、白醋4汤匙、芝麻酱适量、食用油适量

步骤：

1.将红烧牛肉切成薄片，大葱斜切丝。

2.锅中热油，加入葱炒香，然后加入辣椒粉。如果喜欢吃辣的就多加点。

3.锅中加入水、四勺白醋、一勺生抽，煮沸。水就够了，不需要高汤，因为红烧牛肉本身就够味了。

4.水滚后，加入牛肉片，转小火，再煮20分钟。之后肉熟后，加盐和少量醋，根据个人口味调节咸、酸、辣。

5.最后加入少许芝麻酱，用大火煮至香味散出。你可以用花生酱代替芝麻酱。

6.关火，加入少许香菜以增强香气。

可以添加它，让牛肉更快变嫩。

牛肉和醋一起吃，可以防止吃牛肉时嘴里油腻。

主料：牛肉（后腿）200克

调料：香菜25克，葱25克，盐4克，葱40克辣椒油、花椒2克、醋20克、味精3克、生抽20克、鱼露8克

酸辣牛肉的做法： 1、牛小腿洗净，放入沸水锅中，除去血腥味，沥干；

2.锅中加入水，加入牛腿肉，煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖小火煮，出锅晾凉，切成薄片；

3.香菜、小葱洗净切丁，加入盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露放入碗中调成酱汁备用；

4.将牛肉片放入盘中，排列成桥状，撒上香菜粒，将碗里调好的酱汁淋在牛肉片上。服务。

炖牛筋的时候可以适当放一点醋，因为加醋可以去除牛筋的腥味。将牛筋放入锅中，加半碗水，炒香，加姜、油、老抽、黄豆酱、白酒。用筷子将所有的东西搅拌均匀，让所有的牛腩都沾上酱汁。

盖上锅盖，用大火煮沸，然后小火煮低热量。炖的过程中尽量不要多次开盖。炖牛肉时，建议先将其切成块。用白醋水浸泡2小时，去血水，或冷水下锅焯水，去血水。牛筋去血后炖的时候，因为没有血，所以毛细血管畅通无阻。炖的同时可以吸收汤汁，变得更嫩。 ，口感柔软多汁。

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失肉中的酸，保持肉的美味。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

在c期间煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

肉里放几颗山楂或者萝卜片，可以让牛肉熟得更快，而且可以去除异味

材料：五香酱牛肉200克，土豆1个

辅料：青椒半个，红椒半个，青椒一段葱、姜一段、盐一茶匙、冰糖两粒、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、水淀粉一汤匙。

步骤：

1.将大块牛肉切成小块，用水焯一下，捞出晾干。用滚刀将土豆切成更薄的块。在平底锅中煎至金黄色，或在烤箱中烘烤至金黄色。

2.锅里放油，放入葱、姜煸炒。加入牛肉翻炒均匀。加入土豆、生抽、老抽、冰糖、五香粉一起炒。将三分之一的饭碗与水混合。

3.用大火煮沸，然后用中火煮5分钟。加入青椒和红椒，炒至生。只要加厚就可以了。可以根据口味添加味精或鸡精。

材料

里脊肉100克

酱油（日本生抽）20克

20克醋

20克白糖

10克色拉油

10克莎莎酱

如何做甜食和酸牛里脊

将牛肉切成条或块，加入全部酱油和10克糖腌半小时

将烤箱预热到185摄氏度，放入将炸好的牛肉放回腌料中，入烤箱烤10到15分钟（根据个人喜好）

将牛肉从锅中取出，小火煎至牛肉外层熟了

锅里倒入色拉油，烧热后加入剩下的材料炒至浓稠

起锅，淋上炒好的酱汁牛肉上

主料：牛里脊肉450克

辅料：洋葱适量、辣椒油适量、陈醋适量、白白适量糖、盐适量

做法：

1．清洗并沥干将牛里脊肉冰镇，洗净，去皮，切成丝。用水浸泡10分钟，去除刺鼻味道，捞出沥干，铺在盘中。

2.将洋葱剥去老皮，洗净，切成适当大小的块。

3.锅中加入半锅水，煮沸。加入牛肉片，煮至肉变白。立即取出，浸入一锅冷开水中。让它冷却，沥干，放在洋葱上。

4.食用前，将辣椒油、醋、糖、盐放入小碗中，调匀，淋在牛肉上。

美味的醋牛肉有两步

第一步：红烧肉

红烧肉猪肉不是白开水煮的就是这样，调一下底味就可以了。有点咸，有点酱油。

一定不要影响后面凉拌菜的味道。

成分详情

蜜蜂f蹄筋、白酒、老卤汤、水、干红辣椒、香叶、辣小米、老醋、香菜、黄瓜、黑木耳、蒜末、白砂糖、味精、香油、盐、生抽。

1.锅中烧热热水，加入牛筋，倒入50ml

2。将筋肉煮三分钟左右，洗掉浮沫，取出。

3.将一半卤肉汤和一半水放入锅中，加入牛肉、两个干红辣椒和两片香叶。

4.打开阿迪锅的煮筋按钮。煮好后，保温半小时。然后按下煮沸按钮，保温半小时。然后打开锅盖，用筷子扎破。如果粘住了，就证明熟了。如果还没做好，就继续煮。让煮熟的牛肉冷却，将其包起来并冷藏过夜。

5.辣小米切碎

6.放入一碗老醋中，浸泡20分钟，让其cy的味道完全渗出来。

7.香菜切段，黄瓜切丝。

8.将大蒜压扁并切碎。

9.将冰箱冷藏的牛肉片取出。

10.加入盐、糖和味精。

11.加入香油和麻油

12.最后加入醋和辣椒酱，将所有材料混合均匀，装盘。