主料：牛肉（后腿）200克

调料：陈醋（10克）、香菜25克、葱25克、盐4克、辣椒油40克、花椒粉2克、醋20克、味精3克、生抽20克、鱼露8克

做法：

1.将牛小腿洗净，放入沸水锅中，倒入清水，去除血腥味，捞出；

2.锅中加水，放入牛腱，煮沸，去掉浮沫，加入陈醋（注意用量！），盖上小火煮至熟透。取出放凉，然后切成薄片；

3.将香菜和青葱洗净并切丁。将盐、熟油辣椒、花椒粉、味精、生抽、鱼露放入碗中调匀。酱汁，备用；

4.将牛肉片放入盘中，撒上香菜粒，即可就是这样

第一步：准备材料！

300克红烧牛肉，纯牛肉！

牛肉汤约100克，啤酒约150克，

底层洋葱丝160克，老姜25克

大蒜4颗丁香捣烂，莲藕200克，切片

土豆160克，切块，大葱50克，切段

黄瓜半根，去皮切段正方形，约120克

干花椒5克，干辣椒段20克

我加了60克麻花，香菜洗净切段

PS：加麻花主要是为了增加风味，增强菜肴的内涵。更富有。

第二步：将莲藕片和土豆焯水！

锅中烧水（水多一点为宜），加入适量盐调节底味。先把土豆煮一下！将土豆煮至 7% 成熟，然后再煮把他们移走。莲藕片入锅后加一点白醋，可以防止莲藕片变黑！之后淋浴。

第三步：用油炒牛肉和土豆！

炒锅洗净，加入植物油烧热至130-150度，加入土豆块煎至金黄色，捞出备用。简单来说，油温应为40-50%。

取出土豆后，待油温升至160-180度，再加入牛肉块，炒2分钟左右。将牛肉表面煎至酥脆，这样汤汁在后面能更好地吸收，味道会更好！

第四步：煎锅！

①：炒锅不用洗，直接加入洋葱丝炒即可。炒的时候加入少许盐。将洋葱丝炒至5成熟。

②：锅洗净后，加入植物油50克，加入姜蒜炒香，加入花椒和干辣椒炒香，加入干锅底料20克，炒匀后加入牛肉。翻炒均匀。

用150克啤酒和100克牛肉汤煮。大火烧开后小火煮3分钟！

这道工序的主要目的是让干锅食材和花椒的香气全部融入到牛肉中，让牛肉口感滋润、鲜美、麻辣、入味！

③：3分钟后，添加辅料并调味！

先加入土豆、莲藕片、黄瓜条，翻炒均匀，然后开始调味！

加入白糖2克、鸡精5克、味精3克、十三香5克，炒匀。

然后加入花椒油10克，香油5克，陈醋2克，约3-5滴。

特别提醒：陈醋的量一定要少。从锅边倒出，让其立即蒸发，只留下香气和鲜味！

菜谱

用料

牛排骨五斤；五盎司酱油；两盎司盐；大葱 三段；甜面酱一两；

大蒜一头；姜五片；胡椒;八角;丁香一两，肉桂、豆蔻、砂仁、桂皮、当归等八种口味共八种口味

制作过程

将牛排骨洗净，去掉血水，切成大块用锯子，冷水浸泡30分钟左右，放入开水锅中，煮熟后取出。再加入一锅水，煮牛肉。浮起后撇去浮沫。加入各种调味料和药材（用布包好备用），文火慢炖至熟。

准备技巧

1.炖牛肉时，要用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉上的蛋白质很快凝固。牛肉的表面。

防止肉类中氨基酸流失，保持肉质鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）加入牛肉，使肉质更软嫩。

7.在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。

8.煮牛肉时，为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉很快就会变嫩。烂了又好吃。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，添加少许醋以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

原料：黄牛肉500克，味精2克，花椒、八角、葱各5克，苋菜各25克百里香、料酒、酱油、豆瓣酱20克、白糖15克、姜3片、红烧汁2汤匙、玉米油20克、山楂片6片、醋1汤匙

 准备步骤

1、锅中倒入冷水，放入洗净的牛肉块，摊开。用中火加热。当水沸腾时，牛肉上会出现一层白色的泡沫。

2.将肉焯烫至由红变白，然后关火。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅内的杂质，取出。

3.另取锅，倒入适量玉米油，中火烧热，加入姜片、葱片、八角爆香。

4.加入牛肉和汤，煮2小时，然后出锅（中途检查几次，确保不干）。

食材

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牛肉（适量）nt)

泡椒（适量）

空心菜（适量）

油适量

醋适量

糖适量

生抽适量

生粉适量

蚝油适量< /p>

黑胡椒适量

料酒适量

鸡精适量

1 /选择新鲜牛肉牛腩，没有筋，比较适合爆炒。洗去血水，切成细条。

2/牛肉丝加入盐、料酒、黑胡椒、蚝油、生抽、玉米淀粉腌制10分钟。加少许水拌匀，这样炒的时候味道更嫩滑。

3/空心菜去掉叶子，清洗干净，然后切成小段。将厚的部分切成段，这样更容易入味。

4/锅中倒入油，放入红泡椒丝，大火炒香。

5/倒入腌制好的牛肉丝，大火炒至变色。

6/将空心菜放入另一锅中，锅内留少许油，加入盐、醋、糖炒匀。

7/倒入炸好的牛肉，加少许鸡精炒匀，然后出锅装盘。

8.美味可口的醋椒牛肉就完成了，可以开吃了。

我个人觉得，啤酒烤牛肉更好吃。

炖牛肉时，不要只加水，用“啤酒”来炖。牛肉还没出锅就已经香喷喷、醉人了！我们把买来的牛肉清洗干净，切成方块，然后把牛肉放在冷水里焯三分钟。用温水冲洗并沥干水。然后锅中放入适量的油。首先添加葱、月桂叶、八角茴香和生姜。将切片、冰糖、干红辣椒和草果炒香，然后加入洋葱片炒匀。

牛肉用木薯淀粉上浆，然后煮熟。成品菜口感嫩滑。肉煮熟后呈透明状，口感有弹性。搭配自制的酱汁蘸着吃，更凸显了牛肉的原汁原味。具体做法：1、将牛前腿肉150克洗净，去掉筋膜，切成大小均匀的20块，加盐、味精各5克腌制入味，然后加入1木薯淀粉5克，拌匀。 2、锅中放入开水，加入牛肉片快速焯水15秒，捞出装盘，加入自制酱料（山西老陈醋、维星酱油、丝边辣椒酱、冰糖水）按比例拌匀1:1:1 按2:2的比例混合即可，食用50克。牛肉嫩腌粉是以木瓜蛋白酶为原料复合而成的生物酶。牛肉嫩腌粉可以使牛肉鲜嫩、保水、护色、新鲜，营养成分更容易吸收。

1.纯天然生物酶制剂，无毒、无害、健康安全。

2.可使肉质细嫩、鲜美、耐嚼、有嚼劲，质感自然。

3.其营养成分更容易被人体吸收，保持肉的风味和营养。

4.具有嫩、保水、保鲜、护色的功能

糖醋牛肉丝怎么做？

先将牛肉切丝洗净，加入一个蛋清，搅拌均匀，放入锅中，锅内放油，将牛肉丝煮熟，然后取出备用，放入锅中放入糖，炒至颜色变糖，然后将牛肉丝放入锅中，然后加入醋甜酸牛肉丝就做好了

因为醋可以软化肉质，对于不容易炖烂的牛肉来说，适当加点是非常合适的。不但可以增香，还可以去油腻。其实，在炖牛肉的过程中加入几滴醋，也可以去除牛肉中的钙、磷。胶体等营养成分充分融入汤中，有利于人体消化吸收

牛肉可以加醋吃，但如果把醋倒在牛肉上，就不好看了好的。 ，感觉牛肉放了很久了，颜色有点青。因此，为了让牛肉上桌时好看，最好不要在牛肉上淋醋酱，还要配上一小盘准备好的醋酱。端上餐桌，既美观又美味，会让人胃口大开