—食材表—​​

主料：牛肉500克

辅料：笋300克、葱1根、姜5片、大蒜5瓣、八角2颗、香叶1片、桂平1片、豆瓣酱2汤匙、火锅料一小块、干辣椒6个、花椒18颗、料酒2汤匙、适量鸡精适量，盐少许，生抽3勺，红烧酱油2勺，香菜1粒

—烹饪步骤—

1·牛肉洗净，切块大块

2·我的鲜笋，奶奶在家挖出来，切好，焯水。只需清洁一次即可。如果要晒干竹笋，提前泡软，切成片

3。准备调料：大葱切段，姜、蒜切片。切成两半，豆瓣酱，四川姑娘喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱，花椒，香叶，桂平，星和伊势、干辣椒、火锅料、糖、鸡精、盐

4·将牛肉放入冷水中，加入料酒1勺、姜两片、葱三段，水烧开焯两分钟，捞出牛肉冷水洗净备用

5·开始翻炒，热锅放凉热油，转小火烧热，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角炒香，加入火锅料、豆瓣酱、黄灯笼酱炒至红油< /p>

6· 红油炒熟后，加入牛肉、料酒、生抽、红烧酱油，炒干牛肉蒸，然后加入适量的糖、鸡精、盐尝尝味道，然后关火转锅

7·加入高压锅适量的水。如果喜欢牛肉面的话，可以多加一碗水。后面的汤就可以用了做牛肉面。味道绝对比餐馆里的正宗。加几根葱提味

8·将所有炒料和牛肉倒入高压锅中，大火煮至高压锅出气后，关小火，按下煮半小时（如果没有高压锅，中小火煮90分钟）

9·用滤网将牛肉从锅中捞出，过滤牛肉并丢弃残留物。多余的汤可以留着做牛肉面。炒锅中倒入少量汤，加入鲜笋用大火收汁，然后适当调整盐

11·将牛肉放在盘子里，加一些香菜。

材料：

牛肉500克

竹笋干100克OTs

八角3个

老抽半勺

料酒1勺

盐10克

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生抽1勺

冰糖3克

桂皮1小块

香叶3片

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葱1根

火锅底料一小块

植物油100克

茴香少许

生姜5片

竹笋红烧牛肉的步骤：

第1步我用的是瓦屋山的笋干。

第二步将干笋用冷水浸泡，每天换水两到三次。每次换水的时候，给竹笋做一次SPA，按压揉捏，这样可以更好地吸收水分。

第三步 大约两三天后，竹笋就会吸收足够的水分，变得肥美湿润，就可以食用了。对半切开，切成与牛肉大小相匹配的块。

第四步：将牛肉切成大块。如果太小，就会n味道不错。如果太大了，就不容易炖了。大约是两厘米见方。

第五步：将热油倒入锅中。油量还可以。更多的。油温为180度。倒入牛肉，炒一下。皮肤会收紧，血迹不会外露，锅里的油也会变得清澈。

第六步将牛肉取出，留油加热至150度，依次加入姜片、葱、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香炒香。

第七步加入郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，油色变红。如果炒的时间不够，豆瓣酱就不香，会有豆腥味，不够美味

第8步倒入牛肉，倒入生抽、老抽，将料酒放在锅边，放两粒冰糖。有糖色和糖色

第9步灵魂步骤，放一个一块牛油火锅底料。不挑品牌，只要添加，味道就会大大提升。

第10步在锅中加入热水或啤酒，没过牛肉。这一步我改用铸铁锅。

第十一步：牛肉煮一小时后，加入竹笋，继续煮一小时。

第12步牛肉炖好后，打开锅盖，大火收汁。不要让它太干。保留原来的汤来给面条调味。做竹笋和牛肉面，太好吃了。

第13步：从锅中取出，上桌，撒上香菜。

主料：牛肉800克

主料：笋200克

调料：笋15克盐、鸡精2克、料酒2克、味精10克、辣椒15克、豆瓣菜20克、花椒2克、花椒2克、香油5克、植物油25克

准备工作关于方法

1.锅中放入蔬菜籽油，油热，加入焯过的牛肉块

2。加入姜片，加入豆瓣酱，加入老抽，加入料酒，搅拌均匀

3.加入沸水，煮约一个小时，直至牛肉变软。倒入笋，加适量盐和其他调味料，再煮20分钟。

将牛肉用水浸泡20分钟，去血水，减少腥味。将肉切块，姜、蒜切末，葱切段，香菜、干辣椒切末备用。

竹笋泡软，洗净，切块待用。

烧热食用油，加入八角、桂皮、草果、香叶、花椒等炒香，然后加入姜、蒜、葱炒香，最后加入郫县豆瓣酱炒一分钟。

加入牛肉c冬笋用大火炒干水分，加入盐、老抽、糖，最后加入竹笋和适量的水。中火煮半小时左右，直至汤收干。

盛入盘中，撒上香菜沫，美味的笋焖牛肉就做好了。

材料：春笋2个，牛肉500克（或以上），料酒适量（一铲子即可）调味料，不要太多），丁香2瓣，八角，生粉一勺（家里一勺）生抽。海报用铲子取了三铲姜三片蒜

春笋炒牛肉丝（无盐版）的制作步骤

步骤1

牛肉切丝，洗净，用生粉和盐腌制10分钟左右。肉会变嫩。生姜切片和大蒜，三片就够了。如果用的牛肉多的话，多加一点就可以了。将春笋切片，准备好所有材料。

第二步

锅里放油，加入姜片、蒜片和八角，炒香。加入牛肉丝，翻炒片刻。加入料酒，炒至变色。出菜。

第三步

锅里油不要太多，加入春笋炒软，然后加入刚炒好的牛肉丝，炒香，加入生抽（可加少许糖提鲜），然后加入适量蚝油。生抽调味。如果生抽加多了就不用加蚝油了，不然就很鲜了。感觉差不多了就尝尝，味道适中就可以上桌了。饭菜完成了。

用料

主料：牛肉200克，鲜蘑菇200克，竹笋100克。

材料：葱、姜、料酒、盐、味精。

步骤：

1.将鲜香菇、竹笋洗净，切片；将牛肉洗净，切块；将葱切段，姜切片。

2.汤锅中加入适量水，放入牛肉、香菇、笋片、葱、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒，小火煮至肉熟。煮熟嫩后，加盐、味精调味，即可食用。

材料：

竹笋：一根，牛肉：230克，生抽：2勺，盐：5克，蚝油、香油：1勺、葱：2根、红薯淀粉：1勺、鸡蛋液

烹饪步骤：第1步

准备好需要的材料，竹笋和牛肉，葱，切提前把材料准备好，先把葱切碎备用；

第2步

将笋洗净，剥去外皮，剪掉最老的部分，剪掉底部不行，从中间切开后，每一个翻过来，然后切成薄片；

第3步

锅里加水，把水烧开，加入一勺白酒，将竹笋切成片。将切片放入锅中焯水约2分钟，捞出沥干水备用；

第4步

将牛肉沿牛肉横切细条粒，然后加入一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，用半勺盐，一勺鸡蛋液，一勺红薯淀粉腌制牛肉。用水抓匀，不断按摩，让调味料全部渗入牛肉中，而不是呈水状。然后放置十分钟左右，让味道充分吸收牛肉的。煎前倒入1汤匙香油，可使肉质滑嫩。炒的时候不会粘锅；

第5步

锅里多放点油，笋子喜欢油。油热后，将笋片倒入锅中翻炒；

第6步

炒至笋片表面的水份基本收干晾干，边缘呈微金黄色，加入腌制好的牛肉丝翻炒；

第7步

将牛肉丝和竹笋一起炒至牛肉丝变色上色，加少许生抽调味。竹笋的鲜味不需要太多的调料，翻炒均匀即可；

第8步

出锅前撒点葱花即可。您可以关掉暖气并享用。竹笋鲜嫩可口，牛肉鲜嫩。太喜欢这个味道了，不得不多吃两碗米饭。

原料：牛肉300克，笋200克，红辣椒2个，青椒2个，姜，蒜，淀粉，黄酒，盐，油，鸡精适量，蚝油适量。

第一步，准备小笋

第二步，将小笋斜切，焯水

第三步，倒入冷水中备用

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第四步：牛肉逆纹切片

第五步：青红椒斜切，姜切丝，蒜切小片切块，将牛肉与淀粉和油混合

步骤6.在锅中加热油。油到70%热时，将小牛肉快速炒至变色。

第7步，变色后取出放入碗中备用。

步骤8.锅中留油，加入青椒、红辣椒、大蒜、姜丝炒至生。

步骤9.加入竹笋炒至熟。加入盐、鸡精、油调味。

步骤10：加入牛肉，翻炒，拌匀，加入米酒，迅速从锅中取出，以免牛肉煮过头。

第11步：从锅中取出，装盘，开始食用。

第1步

准备材料：1.牛肉切片，加入生抽1勺、生抽1勺、料酒一勺、盐少量、淀粉1勺、姜丝、油少许。 2、竹笋切片，用水浸泡十分钟。竹笋是从超市买的，是有包装带的那种，不是新鲜的。超市里包装的没必要去掉涩味。方便^_^ 3.准备大蒜。 4.小米椒切碎。

第2步

锅中热油，加入大蒜和小米椒。

第三步

加入竹笋翻炒，加适量水炒熟。

第4步

然后加入牛肉煮沸在竹笋里煮三分钟。这时加入盐、适量胡椒粉、适量生抽和一勺油进行调味。您还可以添加一些生抽。炒至入味即可食用^_^