辣椒牛肉原料挑选第一步：

首先我们来学习一下如何挑选辣椒。我们先来看看小米椒的形状和颜色。好的小米椒颜色看起来很自然的红色或者绿色，注意小米椒的硬度。挑选时，用手轻轻捏住。硬度较高的小米椒一般都是优质辣椒，因为这样的辣椒肉质比较饱满。更新鲜。如果捏起来是软的，那肯定是坏辣椒。最后一步是闻。新鲜优质的小米辣椒闻起来非常自然、辛辣。我们可以放心、大胆地购买这种小米辣椒。如果闻起来有腐烂的味道，就不要购买。这种小米椒肯定是不好的。综上所述，挑选辣椒的方法就是“一看、两捏、三闻”

挑选如何挑选牛肉：

挑选牛肉有三种方法：“看、闻l、摸”。第一看是看颜色，如果颜色鲜红，鲜嫩肥美，这种牛肉就比较好。第二闻就是闻一闻。如果牛肉的味道正常，没有其他酸味，牛肉正常。第三摸是摸弹性，如果牛肉有弹性，用手指按一下就会反弹，弹性特别好，这种牛肉就是好的

第二步，炒菜

首先我们把挑选好的辣椒用刀切一下

将牛肉切丝

海牛肉（生抽、老抽、蛋清、胡椒粉、料酒、盐、味精、鸡精、生粉同方向加入，搅拌均匀上浆，加点豆油锁味）时自己在家做，用盐和酱油腌一下就可以了。

炒椒牛肉：锅里放油，油烧至50%热，捞出牛肉控油油当它是放。

锅留油，加入蒜末、姜末，炒香，加入小米椒碎，炒虎皮牛肉。

加入牛肉，炒香翻炒几下，加入味精、鸡精、原料，将酱油、老抽、辣鲜露酱翻炒均匀，加入适量高汤，即可食用。

加入西兰花、圣女果，还有红烧蛋来装饰，配上白米饭，凉菜，比如汤，就是一道麻辣鲜美的菜。

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第1步

西兰花用水泡一会儿，洗净切块；将切好的牛肉放入过滤器中，用水冲洗并沥干。

第二步

将牛肉用料酒、酱油（可用生抽代替）、白糖、味精、淀粉腌十分钟。

斯特p 3

将西兰花放入滚烫的热水中焯一两分钟。在热水中加入一些盐和油。时间到了，关掉火，把西兰花放在盘子上。

第四步

将姜、蒜放入油锅中炒香。加入牛肉并翻炒。如果怕粘锅，可以加一点热水。待牛肉变色后，加入少许豆瓣酱或烧烤即可。继续翻动酱汁，炒至快熟时装盘。牛肉会煮得太熟，不好吃。

红糖炒牛肉的正确做法

主料：白萝卜、牛肉

辅料：油、姜片、大蒜、八角、桂皮、白酒、蚝油、红糖、西红柿

做法：1、牛肉切块，加水煮沸，去掉浮沫和杂质。白萝卜洗净，切成小块。新鲜的白萝卜看起来多汁。得去看看e.

2.烧热锅，加入油，将姜、蒜、八角、桂皮炒香，然后加入牛肉一起炒。炒香后加入一块红糖给牛肉上色。炒至牛肉微黄，然后淋上毛毛雨。一汤匙白葡萄酒可以去除鱼腥味并增加新鲜度。

3.加入两碗热水，将牛肉煮沸，然后小火煮一个小时，然后加入白萝卜和西红柿丁。

4.白萝卜彻底煮熟，番茄丁炖至入味。此时加入蚝油调味，再煮20分钟即可食用。

取3朵小西兰花，去掉根部的老皮，放入沸水中焯2分钟，关火小火煮3分钟。尽量少放水，或者用蒸的方式，尽量减少营养成分的损失。

切一块o将牛柳切成2厘米左右的块，放入水中煮约30分钟至牛肉熟透。

将煮熟的牛肉块和汁放入搅拌机中，搅拌成很细的肉泥。

将西兰花与少量水和果泥一起放入搅拌机中。

将西兰花泥和牛肉搅拌均匀。这里可以放少量的盐。

PS：可以将一大块牛肉打成泥储存起来。但西兰花肉末最好在一天内吃完。放在粥里或者面条里，小包子喜欢～

我们先把牛肉切丝，西兰花切片，然后蒜切块切片，切一些葱，油烧热，放入牛肉丝，炒一分钟，捞起，然后加入蒜片和葱，翻炒，然后炒西兰花，加一些西兰花加盐，味精加少许生抽。 ，然后搅拌将牛肉和西兰花一起煮三分钟，然后舀起来

西兰花炒虾

材料：虾，西兰花，胡萝卜，海鲜蘑菇，大蒜，盐，生抽。

做法：

1、虾去皮去虾线，洗净，沥干，加盐拌匀，腌制10分钟。

2、西兰花洗净，切成小朵；将胡萝卜去皮，切片；将海鲜菇洗净，切段。

3.锅中水烧开，加入西兰花，焯水一分钟，捞出。

4、锅中加入油，放入虾，小火炒至变色，捞出。

5.同锅中，转中火，加入蒜末炒香，然后加入胡萝卜和海鲜蘑菇，炒两分钟，加入西兰花，加盐和生抽酱汁，最后加入虾继续翻炒片刻即可食用。

西兰花百合炒

材料：西兰花、百合、淀粉。

做法：

1、西兰花掰成小朵，百合去掉黑色部分，西兰花、百合洗净。

2.锅中烧水，倒入少许香油，加入西兰花焯水1分钟。

3.锅中放油，放入西兰花，炒香，加入适量盐，然后加入百合，炒匀。

4、百合炒好后，加入少许鸡精和水淀粉，拌匀即可食用。

主料：西兰花1颗、牛里脊肉300克

辅料：大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙、胡椒粉（白）1/2茶匙黑胡椒粉1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、XO酱1汤匙、盐1/2茶匙、香油少许、水1汤匙、淀粉1汤匙

步骤

1.西兰花切小块洗净，牛里脊肉切成2毫米薄片放入碗中，加入料酒、老抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀腌制10分钟

2。将水倒入汤锅中，用大火加热至沸腾。加入西兰花并焯 20 秒。取出并沥干并放在一边。不需要冷水。

3.将油倒入锅中，用大火加热。等到沸腾。当油70%热时，加入蒜片。待香味出来后，加入牛肉片翻炒至变色。加入焯水的西兰花、Xo酱、盐，翻炒均匀，加少许水。 ，约10秒后，倒入水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可出锅

材料：西兰花1根，牛里脊肉300克

辅料：大蒜2瓣，料酒1汤匙，老抽1/2茶匙，胡椒粉（白）1/2茶匙，1/4茶匙黑胡椒粉1个，淀粉1/4茶匙，XO酱1汤匙，盐1汤匙，香油1/2茶匙，水少许，淀粉1汤匙

步骤

1.将西兰花切成小块并清洗。将牛里脊肉切成2毫米薄片，放入碗中，加入料酒、老抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀腌制10分钟

2 。将水倒入汤锅中，用大火加热至沸腾。加入西兰花并焯 20 秒。取出并沥干并放在一边。不需要冷水。

3.将油倒入锅中，用大火加热。等到沸腾。当油70%热时，加入蒜片。待香味出来后，加入牛肉片翻炒至变色。加入焯水的西兰花、Xo酱、盐，翻炒均匀，加少许水。约10秒后，倒入水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可

煮、凉、炒虾、炒肉丝、炒木耳、炒肉末、炒鸡蛋、炸鸡丝、炸牛肚、炸辣椒、炸牛肉、炸笋片、炸肉丁、炸莲藕片、拌番茄、拌黄瓜、拌豆米、花生

提示1：牛肉含有大量的粗纤维。如果处理不好，很容易让牛肉无法咀嚼。那么切牛肉的时候要特别注意不要切错了。很多人经常在这个细节上犯错误。切牛肉时，他们总是乱刀。结果牛肉就炸了，无法咀嚼。我不知道为什么。

切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，这样可以切掉牛肉粗的纤维，也更容易炒到软嫩质地。如果哟这一步做错了，后面的步骤就很难了。不管你做得多么好，一切都是徒劳。

提示2：牛肉切好后，不要直接扔进锅里煎。您还需要进行额外的腌制步骤。牛肉腌制后，不仅味道更好，而且还能去除牛肉的腥味。牛肉也会变得更加滑嫩，所以腌制步骤是必不可少的。有些朋友对此不太了解，总是习惯直接油炸，这是错误的。

小窍门3：锅里炒牛肉时一定要快炒，炒炒变色后立即捞出。不要长时间放在锅里，否则牛肉会变老，难吃。

您应该牢记这 3 个提示。你现在明白了。现在我们来尝尝炒牛肉吧。步骤中有详细的腌制方法。看看并教你如何正确做。

步骤：

如果您不吃炒牛肉，最好选择牛里脊肉。这部分肉比较嫩，比较适合炒。将牛肉切成薄片或细条。无论你切哪种形状，记住要逆着牛肉的纹理切。

切好后放入碗中，加水用手洗净。牛肉里有很多血。这个细节也非常重要。刮洗几遍，将牛肉清洗干净，清洗干净后挤出来。水分。

牛肉中加入盐、黑胡椒、蚝油，用手搅拌至牛肉非常粘稠。

牛肉中加入一个蛋清和少许生粉，然后用手搅拌，直到蛋清完全包裹在牛肉表面。切记淀粉不要太多，否则口感不好，牛肉表面质感暗淡。涂一层薄薄的糊就足够了。

然后在牛肉里加入一些食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。腌制好的牛肉会更入味。腌制的时候做这么多可以锁住牛肉里的水分，然后牛肉就炸了。更柔软、更嫩。

腌制的同时，处理一下要和牛肉一起炒的配菜，如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等。

将炒锅大火烧热，加入食用油并摇匀以湿润炒锅。如果炒锅怕粘，可以继续用热油润湿炒锅然后倒出，然后再次加入冷油加热至50%热。

将牛肉倒入锅中，快速翻炒至牛肉片散开变色。立即取出并放在一边。

最后将配菜倒入锅中炒至熟，加盐调味，然后将牛肉倒回锅中翻炒，淋上生抽翻炒即可几次后就准备好了。牛肉熟了，味道鲜美味道很软。

汤锅中倒入水，大火烧开，然后加入西兰花兰花焯水20秒，捞出沥干备用。无需使用冷水。

锅中倒入油，大火烧热。当油70%热时，加入蒜片。待香味散出后，加入牛肉翻炒至变色。加入焯过的西兰花。 、盐，炒匀，加少许水，约10秒后，倒入水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可出锅。