材料：

瘦牛肉100克

小青椒适量

芹菜60克< /p>

香茅适量

柠檬汁适量

鱼露适量

橄榄油适量

蛋清适量

淀粉适量

料酒适量

辅料：

圣女果50克

小红辣椒适量

灯笼椒1个

做法：

1 。小青椒、小红椒切粒，樱桃番茄切小块，大红椒切小块。

2.将牛肉切成薄片。

3.锅中烧热油，加入蒜、姜、圣女果、芹菜、小红椒、小青椒、柠檬草炒香。

4.加入少许水，转小火煮。

5.牛肉中加入料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀。

6.将牛肉放入沸水中焯一下。

7.将柠檬汁、鱼露、糖、盐和橄榄油加入酱汁中，煮沸。

8.将焯过的牛肉加入汤中，煮几分钟。

9.最后取出锅，撒上芹菜、青椒、红椒。

在曼谷的餐厅里呼吸新鲜空气。餐厅内的木桌与白色格子壁纸的质感相搭配，为这间优雅的餐厅增添了温馨感和融合感。

从街上，你可以清楚地看到这家复古风格的餐厅，灯光柔和温暖，美丽的卡其色展现在你的眼前。

餐厅的罗勒叶炒猪肉、椰子鲭鱼咖喱蛋和沙拉牛肉糯米饭都是泰国人在泼水节期间最喜欢的美食。夜幕降临，享用一杯美味我们喝着杏仁冰淇淋咖啡，慢慢回想当天的经历。

材料：牛肉、洋葱、马苏里拉奶酪、鸡蛋、玉米淀粉、黄油、黑胡椒、盐，极其美味。

步骤：

步骤1.用食品加工机将牛肉打成泥。

第2步，软化家里的黄油。

步骤3.加热锅，加入黄油，炒洋葱。

第四步：炒至软，将一半熟洋葱和一半生洋葱放入碗中备用。

第五步、牛肉泥中加入盐、极鲜味、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤6.打入鸡蛋。

步骤7.加入玉米淀粉。

第8步，马苏里拉奶酪，拌匀。

步骤9.加入黄油炒洋葱和另一半生洋葱，搅拌均匀。

第10步、将牛肉馅捏成大小一致的饼状。

步骤11.用黄油将牛肉饼两面煎至熟透。

主要材料

土豆1个

番茄1个

洋葱半个< /p>

牛肉适量

辅料

黄油适量

四块适量

盐，一点

糖，一点

做法：

1.首先将牛腩放入沥血水中浸泡，将牛腩切成大小均匀的块，然后准备焯水。

2.锅中加入适量凉水，加入姜片和料酒，倒入牛腩，煮沸后取出，然后放入砂锅中用大火煮沸，然后转小火煨。一小时。

3.在此期间，将土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱去皮切块，西红柿去皮切块。将土豆、胡萝卜和洋葱放入锅中，与牛肉一起煮半小时。

4.准备一个炒锅，加入黄油和面粉，小火炒至微焦捞出，然后倒入锅中，搅拌均匀。将番茄块放入锅中，炒至出汁。加入番茄酱翻炒，然后倒入锅中搅拌。

5.最后，加入一些盐和糖调味。

牛肉不要切太小，加一点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜，卷心菜等，打入一个鸡蛋准备馅料时，根据自己的口味加入盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调料，拌匀后稍等片刻即可包馅。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。只用葱和牛肉拌馅

1.牛肉不要切太小，加点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜，白菜等，调一下馅儿 打入一个鸡蛋，加盐，鸡精，味精，十三香料、马香料等呃调味料根据自己的口味，拌匀，稍等片刻即可包起来。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。 。 ​​

2.----还要注意：饺子的皮一定要薄。如果太厚的话肯定不好吃！将牛肉磨碎，直至变得粘稠。加入少许姜末、糖、盐、酱油、香油、白菜搅拌均匀。然后包饺子，蒸。牛肉饺子馅儿怎么做最好吃？芹菜牛肉馅饺子 原料：芹菜250克，牛肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油适量。做法：1、芹菜洗净，沥干泥，切细片，拌入少许香油，备用。 2.将牛肉馅放入盆中，加入所有调味料，搅拌均匀。 ​​

3.最后加入芹菜末，搅拌均匀。防止饺子馅出水的技巧：如何防止饺子馅变水。将洗净、晾干的蔬菜切块，放入锅中，淋上食用油。切碎的蔬菜包裹着一层油膜，这使得它们在接触盐时不易变水。然后倒入肉。将馅料拌匀，加入适量的盐。这样包出来的饺子很嫩…… 1）家乡（宜山）做法：加入柠檬叶丝、香菜茎丁、陈皮末，用菜水泡一下入味。 2）西式做法：加入洋葱丁、青葱丁、香草（罗勒、百里香、罗勒、牛至等可选。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：加入2茶匙咖喱酱，调味配2茶匙泰国虾和羊肉以及5茶匙鱼露。 4）韩式烹饪方法：韩式煎饺（抄本*，我没试过） 材料：牛肉末150克。 1/3 洋葱。 150克西葫芦。饺子皮300克。调料：（1）盐1/2茶匙，盐1/3茶匙白芝麻，香油、黑胡椒各少许，水6汤匙，色拉油4汤匙。 (2)酱油、醋、水各2汤匙。做法： 1、西葫芦、洋葱切碎，加少许盐拌匀，腌至出水，挤出水分。 2. 将碎肉、西葫芦和调味料(1)混合成馅料。 3. 将馅料包入饺子皮中，对折并捏紧封口。然后将两个尖角捏在一起，形成圆形。一切完成后，将其放入蒸锅中蒸至熟。取出并放凉。 4、锅里放油，放入蒸饺，煎至底部微黄，然后加入120毫升水，盖上锅盖，煎至水没了。盛出后加入调味料(2)沾食即可。牛肉馅原料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋50克，姜汁1个，嫩肉粉50克，精盐5克，胡椒粉10克，料酒5克，酱油15克，味精25克、香油15克、精制油25克、干淀粉50克 制作方法： 1、牛肉去筋膜，洗净，绞成细块，与嫩肉粉、料酒、精制油混合，静置40分钟左右，加入姜汁250克和水搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分；将洋葱切成细块。 2、牛肉末中加入萝卜丁、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀，即可食用。注意事项： 1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样才能多吸收水分，变得嫩。 2、嫩肉剂也可以用纯碱代替，但用量不宜过多。 3.成分中，白镭这道菜还可以当韭菜芹菜

材料：牛骨1000克，牛肉片500克，牛尾250克，米粉1000克。

辅料：酸橙2片、鱼露50克、九层宝塔10克、是拉差辣酱2勺、红糖20克

主料：牛排骨、牛尾、牛肉片、米粉（可以买泰式的）、青柠、九层塔、是拉差辣酱、鱼露、红糖

1：先将牛骨拌匀，牛尾洗净焯水，用厨房纸吸干水分，放在烤盘上。加入切成4份的小洋葱和姜片，然后放入烤箱以180度烘烤约45分钟，等待上色。

2：然后在锅中加入开水加入八角茴香、小豆蔻、月桂叶和肉桂，将原料淹没，然后用大火煮沸。然后撇去浮粉，加入一勺红糖，转小火煮至至少1小时。炖好后，滤出汤汁，放入冰箱冷藏。当表面的油脂凝结后，就可以将油和汤分离了。

3：干米粉用冷水浸泡10分钟。变软后，在沸水中煮1分钟，沥干水分，放入碗中，加入鱼露调味。放入生牛肉片（我把牛排切片，因为家里没有牛肉），加一点黄油。

4：将煮沸的牛肉汤倒入，确保没过牛肉片，小火慢煮。 （我胆小，怕煮不好，所以我把牛肉片放在开水里烫到半熟，然后放在米面上）放入九层塔，挤入酸橙汁，加入绿豆芽（我没有放，因为家里没有）

5：淋上是拉差辣酱即可食用。如果你吃太多牛肉拉面，为什么不试试牛肉面呢？

金福燕邦餐厅P人均：50-100 环境不错，门面不大，内部装修别致。装修全是木结构，感觉就像是富人家的私人住宅。自贡的特色菜“延邦菜”味道相当正宗。我推荐秋天的鱼。它很好吃。汤汁浓郁，鱼香扑鼻。菜量很大，适合多人食用。不幸的是，服务很一般。其他产品也不错，价格也不贵，颇受欢迎。最好提前预订餐桌。推荐菜品：秋鱼、徐家口酥肉、饺子肥牛、一级南瓜、白汤秋鱼、宫保虾仁、凉粉炒肉、樟茶鸭、贪吃肉、大碗豆腐、脆皮五花肉、牛掌、饺子牛肉 地点：北京海淀卫公村麻辣诱惑（中关村店） 人均： - 正如店名所示，辣是主题，真的很TEM噗噗！菜品都非常辣，对于爱吃辣的人来说当然是美味。招牌菜是水煮鱼，油清鱼鲜，最受欢迎。酸梅汤酸甜适中，是解辣的最佳选择。餐厅宽敞，装修时尚，但服务有待提高，上菜速度慢。这里的顾客相当多，等位的​​时间也相当长。如果你想吃的话，你必须早点到达。推荐菜：毛血旺水煮鱼、酸梅汤、麻辣诱惑田鸡、蟹黄豆腐、麻辣香锅、麻辣螺蛳锅虾、情侣肺片、芋头卷、柚子酱、南瓜粉、蒸排骨、川北凉粉、土豆泥，菠萝饭。地区：中关村、海淀、北京人居北京羊肉火锅（知春路店） 人均： - 非常正宗的传统北京羊肉火锅u餐厅，铜锅，炭火，很像老北京。清汤锅底，新鲜的羊肉配上芝麻酱，味道棒极了。价格适中，生意也很火爆，服务有点欠缺，环境吵，但吃火锅就是为了好玩，朋友聚在一起吃饭聊天，还是很愉快的。推荐菜品：涮羊肉肥牛羊肉特价羊肉烧饼、烤糖卷果、羊筋、羊尾、手切鲜羊肉、太阳味面条。区域：北京海淀中关村中路8层（中关村店）。人均： - 云南锄头牛里脊、黑三排、宫保蘑菇、地酒牛奶和土豆都很好吃，尤其是云南牛里脊，是每桌必点的。木瓜沙拉也很好吃，唐梨花沙拉很好吃，微甜，有清爽的香味。装修这家店是粗犷的风格，沙发很舒服，每张桌子上都有一束光照射着，比透明明亮的灯光还要好看。经常有促销活动，还是很划算的。推荐菜品：黄酒、黑牛肚、蕉叶烤鱼、铜锅红烧饭、香茅烤鱼、冷汤里花、过桥米线、烤小牛肉、凉茶、木瓜沙拉、什锦冷米线、云南锄头牛柳、炭烤鸡翅、莲藕凉拌鸡、青柠香草茶、锅老昆明、滴酒奶薯、番石榴汁、碗本、莲藕凉拌鸡。地点：北京海淀中关村交业（中关村店） 人均：100-200 泰国小吃拼盘！我觉得最好吃的是最左边的圆形牛肉饼。肉很有嚼劲，味道十足，却没有特别刺鼻的香料味。不过这里最有特色的小吃就是枣泥了就像右边那个，是用虾肉做的。不过一开始我以为是半根筷子串着虾肉，吃完才发现中间是一根甜甜的棒子。甘蔗虾串！是的，很惊喜~~其他的是白粽子、“咖喱馅”春卷、咖喱鸡串、烤鱿鱼，还有同样是咖喱味的小肉粽。用辣椒烹制的鲱鱼片并没有什么特别的。和水煮鱼差不多，但没那么麻，而且辣味是最后吃的，而且鱼片很大~~~呵呵~~~还加了白菜和粉条，好乱，我其实觉得“泰式水煮鱼”！哈哈~~~红豆刨冰味道香甜可口，但最失望的是吸管太细了~~~所以只能用勺子吃。推荐菜品：咖喱王炒蟹、菠萝海鲜饭、猪颈肉、榴莲蛋挞、冬阴功汤, 芒果布丁, 烤鳗鱼, 炭烤猪颈肉, 榴莲煎饼, 咖喱王炸虾, 泰式小吃拼盘, 咖喱牛肉, 咖喱牛腩, 椰王炖雪蛤, 马来恰恰, 冬阴功汤, 煎饼, 咖喱帝王炒蟹、马来咖喱、咖喱王海鲜炒面 地区：海淀中关村 康龙太子 人均：—— 康龙太子餐厅主打湖北本地菜，高端粤菜风格，在烹饪时间、食材选择上十分讲究和匹配。尤其是清蒸武昌鱼，虽然刺多，但肉质却很嫩。餐厅装修很气派，包间也金碧辉煌，服务周到体面，当然价格也不贵。中关村的商务人士更喜欢在这里举办宴会，在这一带也算比较高档的餐厅了。推荐菜品：清蒸武昌鱼、排骨莲藕汤、p伯爵饺、臭豆腐、滋补甲鱼、咸鱼丝、年糕、蟹粉豆腐、武昌鱼、片鸭、榴莲脆锅娃娃菜、鲍鱼酱、百灵菇、过江菜鱼、烤乳猪。地点：北京、海淀中关村 三贵州人（中关村店） 人均：——三贵州人是一家由三名贵州人创办的连锁餐厅。贵州菜很正宗。口味以酸、辣为主。酸汤鱼的原料均从贵州空运。汤香醇厚，鱼肉嫩滑，就连配料也很特别。这是一道非常受欢迎的招牌美食。店里的装修简单别致，有浓浓的小资气息，而且价格也不贵，还算合理。推荐菜：酸汤鱼、蕨根粉、米豆腐、肠王面、炒蕨菜、炒腊肉。地区：中关村、海淀、北京、稻草熊动漫Re餐厅。人均： -- 去稻草熊动漫餐厅，主要是去看漫画。有很大的空间和无线网络连接。据说是吴奇隆开的一家动漫餐厅。原来他也是一个有着童心的大男孩。这里的口味很杂，有台式、西餐、麻辣火锅、盖饭，但吃是次要的。价格不贵。您可以在这里轻松地度过一天，看漫画、聊天、吃饭、无线上网。推荐菜品：奶油咖喱龙利鱼、奶油培根焗饭、牛排套餐、麻辣火锅。地点：海淀中关村荷塘月光（中关村店）。人均：100-200。荷塘月光是一家素食餐厅，店外有墙。荷花摆在大盆里，店里也摆满了各种颜色的盆花。窗台上的牵牛花，桌椅旁的富贵竹，花瓶吧台上的吊灯、冰箱上的插花等，给餐厅增添了无尽的魅力。生活的乐趣。制作的菜肴均为仿肉菜肴，造型精美，口味独特。价格适中，服务周到。餐厅设有独立会客区和包房、茶室和书店。适合不同人群的需求。这里也是情侣约会难得的安静场所。推荐菜品：水煮三国荷塘、月光、陈皮、豆沙、黑胡椒、墨玉、北海道大餐、梅子饭、素鸭、椰浆、香芋、粤式秀情、青梅竹马、麻辣酱、普罗旺斯的春天。区域：北京、海淀、中关村。奶奶家平均：30-50 奶奶家餐厅在杭州餐厅中算是性价比较高的餐厅，在京城的浙江餐厅中也颇有名气。这只是份量不大，适合胃口小的人。环境不错，店面宽敞，装修风格精致漂亮，很有情调。还有很多美味佳肴，江浙风味较浓。虽然不如杭州奶奶家，但也还是很不错了。推荐菜：龙井鸡、奶绿豆泥、糖醋排骨、东坡肉、麻婆豆腐、珊瑚虾、铁板蛏子、糖醋鲈鱼、手剥笋、桂花糯米莲藕、金钩万年青、蔬菜胆猪颈肉、红烧素鸡、鱼香肉丝、西湖醋鱼、宋嫂鱼汤、水果芦荟、荞麦包子，杭州三绝。地点：北京海淀卫宫村披萨先生（中关村店）。人均：-——中关村分店环境还不错，有人不多，很安静，服务态度也有礼貌。披萨配料丰富，香喷喷的红薯糊边特别有新意，味道独特。热腾腾的蛋奶冻面类似芝士焗意大利面，味道浓郁；沙拉可以无限补充，所以你可以尽情享用。味道很棒而且价格也不贵。推荐金牌系列披萨，馅料丰富，边边有红薯酱香，让人回味无穷。推荐菜品：金牌土豆、沙拉、金牌海鲜、鸡翅、意大利热芝士面、金牌系列、御玉尊、意大利面、香土豆、彩虹披萨。区域：北京海淀中关村苏哲会（中关村店）。人均：100-200 环境优雅舒适，安静干净。装修以时尚酷炫的紫色、黄色为主。透明的玻璃螺旋楼梯和玻璃隔断透露出前卫明亮的质感。一楼设有四至六人餐桌和马车式座椅，让客人拥有完全私密的用餐空间。二楼全透明包间和封闭包​​间可满足客人不同的用餐需求。产品融合了江浙菜系，以及高品质的粤菜和港式下午茶。消费中等偏上，适合各类商务宴请、家庭聚会。推荐菜：糖醋排骨、樟茶鸭、蒸凤尾鱼、龙井虾、越南牛肉块、汤包、虾饺、芒果布丁、烤红烧米粉、熏鱼、醉鸡、凤尾鱼、狮子头、螃蟹鱼子土豆泥 地点：北京海淀中关村紫菩提（中关村店） 人均：50-100 他们做的素菜相当不错外观D型，烹饪手法兼具中西特色。味道不错，偶尔吃一下还是蛮舒服的。鸡丝非常好吃，泰式豆腐是嫩豆腐切成丁，上面撒上泰式调味料。酸甜，微辣，再辣一点，整个冬阴功豆腐。环境很好，华丽但不招摇，有石头花池，朴素的餐具，宣纸做的桌布，红珊瑚筷架，金色的小马，还有玫瑰花瓣的高脚杯。浅黄色的酒吧里的一切都被染上了温暖的色彩。坐在那里，我不好意思大声说话，生怕打扰了这份宁静。菜单卡是纸质的，没有图片，怕会给服务员点菜的时候带来一些麻烦。 Tips：这个地方比较隐蔽，一不小心就会错过。推荐菜品：芒果布丁、台湾三杯鸡、菠萝油条虾仁、紫菩提豆腐骨、麻酱菠菜、橄榄绿肉末、笋干鸭、绍兴酒焖五花肉、芒果冰沙、鱼皮沙拉。 ：北京海淀卫宫村全聚德烤鸭店（清华园店）。人均：50-100。享誉世界的中华老字号，北京独特的城市名片。烤鸭技艺传承数百年。食材选材精良，火候巧妙，料足。味道自然好——鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，鸭心、鸭肝、鸭脚等菜肴也鲜美可口。处处体现了完整圆满、聚而不散、仁至上的饮食理念。推荐菜品：烤鸭、榨菜鸭脚、咸鸭肝、烤鸭心、鸭架汤、豌豆黄、鸭片、鸭酥、干烧四鲜、鸭汤。地点：北京、海淀、中关村、汉拿山（中关村店） 人均：——非常好的韩国烧烤店，分店遍布北京。装修相当不错，环境让人满意，吃完饭不会有浓重的烟味。服务员也很勤快，需要的话会帮你烧烤。配菜也很丰富；烤肉鲜嫩，蘸酱鲜美；冷面酸酸甜甜，很爽口。所有的菜味道都很好。价格不贵，还经常送优惠券。生意兴隆，吃饭时总能看到排队等候的人。推荐菜品：烤牛肉、五花肉、石锅拌饭、冷面、烤蘑菇、大酱汤、泡菜、培根、辣炒条、牛排、烤牛舌、鸡脆骨、调味牛排、烤香菇，优质五花肉。区域：北京、海淀、中关村、东海海鲜酒家（中关村店）。人均：环境和出品200以上的都是很宽派的餐厅。他们生产的粤菜和海鲜味道不错，名不虚传；各种茶点也很正宗。装修富丽堂皇，卡座舒适，包间宽敞；服务非常人性化，客人懒得点餐时，都会按照标准准备餐点。价格当然贵，但是适合宴会。如果你想在家吃饭或者和朋友聚会聊天，可以来这里喝茶。推荐菜品：鹅肝酿鸭胸、烧鹅、大菱鲆、鲍鱼、虾饺、皇酱炒牛肉、炒海螺片、榴莲脆皮面。区域：北京、海淀、中关村。梅州东坡酒家中关村车站关于。人均：——这里各种档次菜品全面，可以说既适合商务人士，又适合中产消费群体。稍微改良一下的川菜，东坡红烧肉有点辣，但是红烧肉非常入味，滑而不腻；竹荪汤更是清淡可口。香椿豆腐清香扑鼻，绿香椿芽和白豆腐很相配。其他不辣的菜味道也很好。服务态度很热情，价格也实惠。推荐菜：东坡肘子、梅州香肠、夫妻肺片、毛血旺公炸鸡、棒子鸡、黄瓜笋汤、麻婆豆腐、酸辣黄瓜皮、牛肉豆腐脑、酸辣粉、紫笋、烤牛肉叶饼、干锅鸭、红汤鱼香肉丝丸、脆豌豆芋头、烤白菜豆腐干。地点：中山市鹿港镇北京海淀庵村（中关村店）。人均：50-100。台湾风味餐厅。室内装饰简洁大方，充满现代感。它享有时尚餐厅的美誉。三杯鸡一直是保留品。鸡肉有点甜，有点辣，像新奥尔良烤翅的味道；红烧肉饭味道浓郁，唇齿留香。不过菜品的份量有点小，价格也有点贵。适合喝下午茶，和朋友聊天。推荐菜品：三杯鸡卤肉饭、菠萝油条、虾仁、红豆、冰山、什锦冰、芒果油条冰、牛肉、花生冰布丁、蚵仔煎、芒果神冰、抹茶、红豆冰、珍珠奶茶、九层宝塔煎蛋、核桃奶酪。地区：北京海淀中关村平亭铁板。烤日本料理（中关村店） 人均：—— 娉婷Japanese Cuisine是一家现代餐厅，有着传统的日式风格，门面朴素。店内优雅内敛，安静祥和。您可以自助餐或点菜。当然，点菜的价格要贵一些。一楼是榻榻米料理，二楼是铁板烧。食材丰富又新鲜。优点是产品稳定，味道正宗。服务态度很好，但是人多的时候上菜比较慢，价格中等。是朋友聚会的好地方，相当热闹，舒适。推荐菜品：烤鳗鱼、三文鱼、北极蛤刺身、生鱼片、什锦天妇罗土豆沙拉、加州手卷烤鸡软骨、寿司、美味紫菜、北极蛤刺身、烤三文鱼头、烤鳕鱼、帝王带子。地区：北京、海淀中关村 小吊栗汤 人均：——很有特色的一家小餐馆，两层木楼古色古香，古色古香y角很有老北京的味道。虽然巷子有点小，但是感觉还是不错的。菜单是两盒小木牌，想吃哪个就翻过来。芝士鱼肉质细腻，鲜美可口，细腻滑爽；梨汤清淡，小吊盆真可爱；竹荪饭香气浓郁，味道鲜美。价格适中，但座位不多，需要等位。来这里的人越来越多，服务跟不上。推荐菜品：芝士鱼、梨丸、脆皮虾、小梨汤、笋片、米饭、麻辣炸鸡条、豌豆黄骨汤、米饭、小煎鸡、炒排骨、米饭、荔枝、鱼丸子、梨汤、酸汤、羊排、老北京芝士梨脆皮莲藕汤、鸭驴卷、鸡丝、冷面、金栗排骨。地点：北京海淀中关村。新业厨房人均：50-100。这是一个非常不ique台湾风格的餐厅。环境还是不错的，比较安静，舒适。你可以坐在窗边。看中关村夜景。出品的台湾菜都很美味，三杯鸡、蚵仔煎等正宗台湾美食值得一试。不过费用有点高，约会或者朋友聚会可以尝试一下。推荐菜：三杯鸡、煎猪肝、杏仁豆腐、蚵仔煎、冬菜炒饭、凉拌青木瓜、花生奶球、杏仁茶、煎嫩猪肝、炒蒜蓉鱼片、榴莲饼鲈鱼、脆乳鸽、煎猪肝、花生冰、炸芋头虾卷、招牌脆乳鸽、台湾香肠、台湾蚵仔煎、三妈火锅地点：海淀中关村最爱时尚餐厅，北京 人均：100 -200 东坡肉和我最喜欢的鲈鱼都不错。我喜欢西湖的藤蔓非常喜欢ar鱼。还有汤饭。我喜欢汤的咸味和温和。还有一些凉菜。上菜后我们半个小时都没有说话。我刚刚吃得很辛苦。是小贵啊是工作聚会、情侣约会的好去处。环境非常好。装修风格简约。灯光较暗，突出了菜肴和其他主题。不会过多打扰食客，营造出自然轻松的氛围。 。推荐菜：东坡猪肉 元宝虾 龙井虾 老豆腐炖娃哈哈 鲜鱼 老鸭炖 榴莲饼 西湖醋鱼芋泥 南瓜盅 蟹粉 狮子头 糯米莲藕 炒黑山羊 糖醋排骨 雪梅娘碎胡椒鱼头拌菜玉米汁位于：北京海淀五道口松本大厦。人均日式叉烧：——相当豪华的日式烤肉店，整体环境优雅态度积极主动，服务热情周到。食物的选择、摆盘和味道都是一流的。特级牛舌非常好，厚实嫩滑，质感十足；烤的活鳗鱼味道十足，完全没有腥味。红烧牛尾胶质丰富，吃起来忍不住会心一笑。不过人多的话显得有点拥挤，而且价格也比较贵。推荐菜品：上等牛舌、特选上等牛小排、烤活鳗鱼牛尾汤、三文鱼刺身、活鱼刺身、红烧牛尾、自制烤活鳗鱼、厚切牛舌、烤鳗鱼、上等牛小排、冰淇淋、清酒烤鳕鱼配酸奶。 ：北京海淀中关村

冷牛肉

冷牛肉是四川自贡特色传统美食之一。主要原料有牛里脊肉、大葱、香料等配料。注意牛里脊切得好，大小均匀，不要太薄。

辅料成分比例；

印度花椒160克、四川花椒40克、椒香川汁40克、美乐辣酱100克、高汤200克、鸡饭老抽5克、鸡精30克、鸡精10克白糖、鲜味宝15克、老油750克、

油配比；

菜籽油五十斤、色拉油五十斤、二十斤豆瓣酱（一般切碎）一斤，黑豆瓣酱1250克，花椒2500克，海椒1500克，元红豆瓣酱2500克，黄酒200克，花雕酒一瓶，250克白酒、姜片1000克、大蒜500克（打散）、葱1500克、香叶300克、八角750克、茴香500克、丁香15克、白荞麦150克、草果200克，

将上述i煮沸配料炒香，

制作过程；

牛肉1000克，改为宽条，加葱、姜、黄酒腌制半小时。加入沸水煮至熟。取出并冲洗。加入油并煎至凝固。加入辅料，炒香。加入牛肉并搅拌均匀。能。

香牛肉

主料：牛里脊肉400克

主料：金针菇150个克、蒜瓣10克、芝麻5克、大菱角150克

调料：植物油50克、精盐10克、味精5克、​​10粒豆瓣酱克，烧鸡酱5克

制作方法：

1．将牛肉用刀洗净放入海锅中，腌至香味，捞出切片；

2.将金针菇洗净，炒香后放在深盘底；

3.将锅置高火上，加入植物油，直至温度达到 60%。加入荸荠和干豆瓣酱。将花椒节和烤公鸡酱炒香，倒入牛肉片，加少许高汤，将牛肉煮软，调好盐，出锅，放入带金针的碗中蘑菇，撒上芝麻和葱花。

特点：麻辣香浓，可下酒食用。

提示：

1.牛肉用湘菜焖出香味

2.将牛肉均匀切成薄片。

脆皮牛肉

用料

牛里脊肉300克，番茄酱25克、鸡蛋4个、干淀粉3克、味精1克、熟鸭油15克、精盐1克、清汤80克、面包糠50克、花生油1000克（实际消耗75克）。

制备方法

1.将鸡蛋打入碗中，打散，倒入热锅中，用小火煎花生酱少许，炒成片状。

2.将牛里脊肉洗净，去掉筋膜，剁成肉末，放入盆中，加清汤、2个蛋清、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌至成为牛肉泥。

3．将牛肉泥分成几份，铺在湿干净的布上，形成长方形条，条中间放一个煮熟的鸡蛋，将布卷起来，放入鱼盘中，放入笼中，用大火蒸熟，取出。取下布并让其冷却。 1个蛋黄打匀，均匀铺在牛肉卷上，滚上面包屑，轻轻压紧。

4.炒锅大火烧热，倒入花生油煮至熟，加入牛肉卷，煎至外壳变黄，捞出沥干，切片，将西红柿放在盘边。沾酱用。

特点

色泽金黄，外壳酥脆，肉质鲜美填充。

甜辣酱牛肉

主料：牛里脊肉300克

主料：薄荷少许，姜1片，蒜5瓣

调料：泰式甜辣酱50克，盐2克，生抽5克，炒菜5克料酒、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

做法：

1．准备好配料。沿着水平线将牛肉切成薄片。越薄越好，加盐和生肉。将酱油、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，然后加入10克油，一起搅拌，腌制30分钟。

2.将薄荷用流水清洗干净，沥干水分，切成蒜末。将蒜瓣切成蒜末，生姜切成姜末。

3.烧热锅，倒入油，放入姜末、蒜末和薄荷炒香，加入泰式甜辣酱并搅拌均匀。

4.将腌制好的牛肉倒入锅中。

5.保持高火，翻动牛肉，直到它变色并且酱汁均匀地覆盖牛肉。关掉火，用余热浸泡牛肉。

6.最后滴几滴鱼露会让味道更有层次感。

炖牛掌

用料

牛蹄12只，去内脏母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，白菜500克，葱50克，精盐10克，姜25克，炖酱25克，料酒250克，冰糖15克，香油75克，味精5克，豆油50克，花椒面2.5克，鸡油15克，熟芝麻25克。

制备方法

1.将牛蹄壳碾碎，在火上烧皮，用水浸泡至软，刮净，洗净。将整根葱和切碎的姜加入水中，将牛蹄放入锅中煮至能去骨，冷水中去骨，切掉手掌，剥去手掌底部粗糙的皮，修剪掉周围的边缘，然后使用葱和姜。 、料酒、沸水两次，仍用凉水浸泡。

2.用嫩心换油菜；将鸡肘放入沸水中煮熟，冷水中刮干净，将鸡肉切成4大块；洗净扇贝；将葱去皮并切碎。将生姜切段、去皮、切片；将冰糖捣碎成小块。

3.将大砂锅放在竹篦子上，将牛爪放在篦子上，加入鸡肉、肘子、干贝（用干净布包好）、葱、姜、水、盐、料酒250克、炖汁、胡椒粉烧开，撇去浮沫，中火煮。

4.炒锅烧热，加入香油，烧热，加入冰糖炒至呈紫色，加入牛爪汤，然后倒回砂锅中。将混合物变成浅黄色，盖上锅盖，待汁浓、牛腿肉软时，取出鸡肉、肘子、干贝、葱、姜。将牛腿肉倒入锅中，加入味精和鸡油，勾芡汁。把它拿出来。起锅，装盘。

5.将炒锅烧热，加入大豆油。 40%热时，加入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒至熟，整齐地放在上面。在牛爪周围撒上烤芝麻即可食用。

牛肉豆腐

用料：牛腩300克、乌江豆腐400克、蒜苗10克、糯米椒50克、豆瓣菜酱料25克，蒜20克，姜15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，三香5克，酱油5克，蚝油8克，适量香菜、鲜汤和料酒。

制作方法：

将牛腩切成小块，放入沸水中，加入料酒焯一下，捞出冲洗干净用冷水、油炒香备用；

锅中热油，放入姜蒜炒香，加入糯米糕、辣椒、豆瓣酱炒至焦黄、黑色，加入鲜汤，盛出煮沸，取出辣椒。不用渣，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，加入炒好的牛腩，倒入高压锅压5分钟，关火自然冷却，打开锅盖继续加热，加入乌江豆腐，加入味精和鸡精煮至入味，放入热砂锅，撒上蒜苗即可。

点评：色泽红亮，香气醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。

白切ef

材料

牛腱600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克，精盐1克，葱10克，姜5克，八角2个，黄酒10克。

制备方法

1.将牛小腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，放入锅中。大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，为佳。用筷子刺穿，盛入锅中冷却，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，并服务。

特点

牛肉色泽灰白，地道，酥脆，香浓。

青海辣酱牛肉

主料：牛肉500克

主料：大葱50克，红辣椒25克

调料：菜籽油100克，干辣椒段20克，豆瓣酱50克，油25克，辣椒150克桂花酒、生姜50克、香油15克、盐8克、味精5克、​​生抽30克

制作方法：

1.将牛肉切成10厘米长的薄片，用竹席摆成形状；

2.将油放入锅中并煮沸。将干辣椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香。加桂花。用酒调味；

3.将葱、红辣椒放入干锅中，将调好的酱汁倒入干锅中即可食用。

特点：麻辣香醇，口感极其嫩滑

Tips：采用青海牛里脊肉，肉质细腻，味道独特，营养丰富。

茶香牛肉

原料：牛里脊肉400克，绿茶25克，辣椒15克，花椒5克、姜片5克、蒜片8克、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖2克、生抽5克、生抽10克料酒、湿淀粉适量。

制作方法：

将绿茶用温水浸泡片刻；

牛里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、湿淀粉和调味料备用；

将油放入锅中大火将锅加热至60%热。将泡好的绿茶挤出水分，煎至微脆，沥干。沥干油；锅里的油继续烧热，加入美味的将牛肉煎至熟透，捞出沥干油，备用；

锅里留底油，烧热后放入筒中，将筒辣椒和花椒炒至焦黑，加入姜片、蒜片，炒香，加入脆炒绿茶和炒牛肉，加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，加入淡油，起锅装盘。

点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜美。

孜然牛肉

这道菜特意使用了70%干度的风干牛肉。牛肉外香内嫩。恰到好处，而且在腌制和炒制的时候，牛肉里还加入了大量的孜然面和辣椒面，使得这道菜辣味十足，非常适合下酒。

预制：

将10斤牛后腿换成大p长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的块，加入孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克。腌制8小时，然后在阴凉通风处晾干两天至70%干燥备用。

继续：

1。将干牛肉切成小片。锅中热油至80%热，加入牛肉片，中火煎1.5分钟，直至外焦内嫩。去除并控油。

2.锅烧熟后，加入炒好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克，翻炒均匀，起锅装盘，撒上芝麻即可服务。

制作关键：

牛肉不宜风干或油炸时间过长，否则无法保持香味。外面的质地很嫩。

甘草牛腩

主料：牛腩350克、牛筋150克、牛筋100克

主料：姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄椒3克

调料：盐35克、鸡粉25克、白胡椒10克、红烧酱油5克

制作方法：

1。将原汁洗净，加水煮沸，切条备用；

2.将姜片和牛腩炒香，加入高汤调味，放入高压锅中煮35分钟；

3.取汁，加入酱油，撒上香菜即可食用。

菜品特点：软糯、咸香，牛肉原味浓郁，带有一丝甘草的甜味，风格独特。

小贴士：火候一定要控制好，颜色要金黄色，甘草味不要太浓。

招牌牛肉

烤牛肉是一道很常见的菜。烹饪的重点是如何做好菜ef具有足够的香味，并能去除其自身的气味。这道菜借鉴了炖菜的烹饪方法。牛肉用自制的盐水腌制，然后长时间浸泡，让牛肉吸收足够的鲜味。顾客点菜时，将牛肉、少量的盐水和汤一起短时间加热，牛肉的香味特别浓郁。

那么就需要对常用的红卤进行改进。改进的目的有两个，一是增加牛肉的风味，二是掩盖牛肉的异味。

厨师经过多次尝试，最终选定了两种食材，一种是牛肉酱，一种是白萝卜。制作时，将牛肉酱与自制的葱姜油一起炒，可以掩盖气味并增强香气。炒好后，加入白萝卜、香料和二汤，小火焖煮较长时间。煮好的卤水香气特别浓郁。

初始处理：

将新鲜牛腩洗净，切成重约500克的大块，用流水冲洗1小时。

烹调加工：

1.将牛肉放入冷水锅中，加入葱片、姜片、料酒各50克，大火煮沸。将牛肉捞出，放入准备好的自制卤水中，大火煮沸，然后转小火煮1.5小时，关火浸泡2.5小时。将牛肉取出，用保鲜膜单独包好，放入冰箱冷冻至变软。变硬时取出，切成6×4×1厘米的块，然后包装成400g份，放入冰箱内，按需服用。

2.顾客点菜时，将100克生菜片放入沸水中，加盐3克，用大火焯一下，捞出控水，放在容器底部。

3.普锅内放入黄油20克，色拉油30克。 50%热时，加入20克红辣椒条和10克姜片，炒香。倒入牛腩400克、盐水150克、二汤100克，大火煮沸。把火调小，煮 3-5 分钟。用5克湿淀粉勾芡。加入30克青蒜段。从锅中取出并加入生菜片。容器内。

自制盐水：

1.将500克去皮的白萝卜洗净，切成100克左右的大块。

2.香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香叶、干高良姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各10克）。洗净，放入沸水中煮3分钟，沥干水分，用纱布包好。

3.锅内放入4公斤葱姜油。当40岁的时候%热，加入阿香婆辣牛肉酱750克。用小火炒至香味散出。从火上移开。将油和酱汁倒入不锈钢桶中，加入二汤25公斤，加入萝卜块、香料包、干辣椒150克、王守义十三香1包，大火煮沸，然后转小火煮4小时。过滤残渣，加入调味料（美极鲜味汁、生抽、盐各200克，白糖100克，鸡粉、味精各50克）调味，即成卤水。

葱姜油：

放入4公斤色拉油和蔬菜配料（蒜籽、葱段、葱丁、姜各250克） ）放入锅中。 （切块500克，韭菜结150克，芹菜段100克，香菜茎50克），小火慢火煮至菜料呈金黄色，过滤，沥油。

自贡煮水牛肉

这道菜是由水煮猪肉片改良而成。将猪肉换成牛肉，并用刀背将其弄松，然后添加到菜肴中。它味道鲜美，质地柔嫩。这很棒。吃。

制作方法：

1．将350克牛里脊肉用顶刀切成0.5厘米厚的片，用刀背一张一张拍松，放入锅中加入适量盐、味精、蛋清、玉米淀粉和调味料。

2.将生菜片和欧芹片各 100 克以及 50 克蒜苗放入容器底部。

3.锅中烧热红油80克，放入姜、蒜各15克，炒香。加入火锅底料、糯米花椒、郫县豆瓣酱、泡椒各10克。将牛肉各15克炒香，加入二汤800克，炒香。沸腾。用大火煮3分钟，以释放香气。将调味牛肉片一片一片地加入，煮。

4.将肉汁勾芡，倒入容器中，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，拌入40%热的红油50克，撒上芝麻，切碎葱即可食用。

特点：咸、辣。

制作钥匙：

1.给牛肉上浆的时候不要加太厚的淀粉，否则味道会太“花”，不够嫩。

2.炒食材时火力不宜太高，否则豆瓣、辣椒等会变苦。

3.最后倒入的热油温度要在40%左右，不然很容易把辣椒面烧焦。

自制辣椒面：将干红辣椒放入干净的锅中烤香，放凉后擀成粗块。

石锅黄牛肉

在烹饪牛肉菜肴时，大家都习惯以牛腩作为主料。不过，这道菜不走寻常路，选择牛小腿肉作为主料进行烹饪。牛小腿肉质比较紧实，而且瘦肉中还夹杂着牛筋，所以成品的口感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来非常过瘾。

初始处理：

1.将新鲜无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中，用大火焯至肉变色，沥干水分，用直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大块（有肉中间可能有血，没关系，因为后面要焯一下），再用沸水大火焯一下，直到肉变色，捞出控水。

2. 1 个大牛骨（重约2公斤），切成两块，放入沸水中大火煮1分钟，取出放入不锈钢桶中，加水4公斤，姜片30克，将葱150克，大火煮沸，转小火煮至汤汁3公斤，离火过滤，即为牛骨汤。

3.八角2个，肉桂0.5克，丁香和白豆蔻各0.2克，鲜辣椒10克，草果2个，月桂叶0.1克，干红辣椒20克，混合后用纱布包好，用冷水浸泡10分钟。并沥干。

熟加工：

1．烧热干净锅，加入木格黄油80克、菜籽油20克，烧热至50-60%热时，加入姜片10克和泡好的香料，中火炒香，加入牛肉，小火炒5分钟，加入龙牌酱油5克，海天金拉3克贝尔生抽调味，然后加入皮县豆瓣酱各15克，阿香坡辣牛肉酱，海天蚝油10克。再次炒香。加入1公斤牛骨汤，煮沸。从锅中取出并倒入高压锅中。盖上盖子，用大火加热。牛肉出炉后，取出牛肉，用细漏勺过滤掉牛肉汤中多余的香料和姜片。

2.客人点菜时，将牛肉、牛肉压汤和大蒜10克放入锅中，小火煮15分钟，放入石锅中，撒上青、红辣椒圈各2克，煮熟的栗子肉30克用于装饰。

制作钥匙：

1.牛小腿是首选

做这道菜一定要选择牛小腿。非牛大腿肉。原因有二：第一，牛肉需要用直刀切片。如果你选择牛大腿肉不然肉片太大，很难煮熟。如果换刀，做出来的菜就不够漂亮；第二，牛小腿肉 牛筋比较多，所以吃起来会更有嚼劲。

2.焯水两遍

牛肉洗干净后，先不要急着换刀。先放入沸水中稍焯一下。加热后肉会很快成型。 ，这使得切割更容易。切完牛肉后，你会发现肉的中心还有血。没关系。焯水两次可以去除腥味和血水。

3.煎炸混合油

我们用混合油做这道菜。其中黄油用量占80%，菜籽油用量约占20%。烹调牛肉时，使用黄油是合理的。添加菜籽油的主要原因是为了增加菜肴的复杂香气，缓解菜肴的油腻感，让煮出来的汤更加鲜美书房。

特色铁锅牛肉

原创元素：

这款牛肉是用10斤做的蔬菜 它是由压水和 2 盎司浸泡的当归根制成的。具有浓郁的蔬菜香气，略带药香和酸味。与肉皮煮熟的萝卜搭配，非常美味。如今，这道牛肉菜日销量可达近70份。

牛肉初加工：

1．牛腩5000克洗去血水，切块，入沸水中焯至变色，捞出。沥干水分，放入高压锅内，放入40克香菜，撒上味精、鸡精各40克，盐30克，备用。

2.锅中油烧热至50%热，加入芹菜400克、黄瓜350克、洋葱、胡萝卜各150克，葱、韭菜各100克，姜片60克。用大火炒香，加入4500克水将汤和材料倒入盛有牛肉的高压锅中，加入提前用泡菜水浸泡24小时的当归100克，盖上锅盖蒸20分钟，打开盖上盖子，挑出牛肉，沥干原汤备用。

萝卜初加工：

将3000克白萝卜和1000克胡萝卜去皮洗净，用刀切成小块，放入锅中加入汤汁淹没，加入猪皮600克，葱片、姜片各30克，中火煮40分钟。关火，继续把萝卜泡在原汤里备用。

食材制作过程：

锅中倒入鸡油10克，加热至50%热，加入炖好的牛肉350克翻炒爆香后加入300克牛肉高汤和250克萝卜高汤。加入萝卜300克，加盐4克，炒匀高火煮沸。将锅放入砂锅中，撒上10克切碎的香菜即可食用。

1.选有筋的牛腩用刀切成块，水煮后备用。

2.将香菜铺在砂锅底部。

3.加入牛腩块，加入味精、鸡精、盐。

4.将蔬菜材料放入锅中炒香，加水煮沸。

5.将蔬菜汤倒入高压锅中，加入泡好的当归，压20分钟。

6.两种萝卜切丁，加入高汤和猪皮，炖40分钟。

花椒油牛肉

材料：

牛后腿400克、莲藕100克< /p>

调料：

香菜20克，葱片、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，花椒5粒、干辣椒5个、盐4克t、味精、鸡粉各3克

做法：

1．牛腱肉400克，切成6厘米见方的片，照常腌制30分钟；莲藕100克去皮洗净，切成0.5厘米厚的片。

2.油将牛肉定型，加入二汤2.5公斤，盐10克，配料包（香菜段20克，葱姜片各10克，茴香5克，花椒2克，花椒5粒，5粒）干辣椒）放入汤桶中，大火煮10分钟，再小火煮25分钟，取出，放入料斗中，用原汤浸泡。

3.将300克色拉油倒入锅中，加热至50%热。将莲藕片煎至金黄色。捞出沥干油，放入干锅底部。

4.锅中油烧热，放入干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克，炒至七分熟。爆香，加入牛肉高汤100克，煮沸，去渣，加入牛肉，中火慢慢将汤汁勾芡，加入生抽、山椒油各5克，盐4克，3粒味精、鸡粉各克，花椒1克适量，起锅倒在莲藕片上，撒上蒜末5克，干辣椒段10克，葱花3克牛肉，倒入20克色拉油，烧至70%热就克。

帝国一品牛肉

主要原料：广式卤水煮牛筋段、牛舌片、牛肉片100个牛肚条各克，青、红辣椒片各80克，葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面8根。

调料：自制酱料100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，蜂200克f 骨头汤。

准备工作：

1.锅中倒入100克色拉油，加热至70%热，加入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条和牛百叶翻炒，用自制酱汁调味，加入牛骨高汤，盛出用大火煮沸，然后转小火煮5分钟。待汤稍干时，用湿淀粉勾芡。

2.另锅中加入30克色拉油，加热至60%热，加入洋葱丝、青蒜段、青红椒片炒香，加盐、味精调味，起锅。将锅放在底部，上面放上烤好的牛筋等，与煎饼一起食用。

自制酱料：

锅中放入蚝油30克，辣酱、三五火锅底料各15克，番茄酱20克、盐、味精、酱油、红油各5克，糖、料酒各10克，小火煮至伊尔香。

干锅白胡子牛肉

主料：牛肉200克，白萝卜300克

< p>主料：干辣椒丝10克，蒜末10克，姜10克，葱5克

调料：油50克，盐5克，2味精克、山椒油10克、酱油5克

制作方法：

1．牛肉切丝腌制备用，白萝卜切丝；

2.将白萝卜丝炒香，放入干锅做底料；

3.将油加热至50%热，将牛肉放入锅中；

4.加入材料炒香，加入牛肉炒香。

特点：此菜具有湘西风味，香气独特。

小贴士：牛肉的腌制方法最重要的是要滑嫩，适量应添加适量山椒油。

师父点评：好看又让人胃口大开。不过这道菜有点缺油。建议在烹饪时加水以产生一些油。

家乡酱牛肉

卖点：硝牛肉虽然好吃、好看，但不符合相关食品标准安全规定。我用葡萄糖粉代替硝酸盐。效果与加硝酸的牛肉相同，而且味道和色泽都不错。

制作时，我们使用的是内蒙古的小牛筋肉。每一块大约有拳头大小。用流水冲洗2小时，冲去血水，用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时，然后焯水。水（原料：葡萄糖粉：淮盐=10：0.5：1），取出用盐水腌制15分钟，关火冲泡6小时至自然冷却。存放时，将每个拳头大小的块包裹起来将牛筋单独用保鲜膜包好放入冰箱保鲜。客人可以随意订购。拿着它边走边换刀，这样酱牛肉的外表面就会非常光滑，产品也会非常诱人。

价格38元，成本15元，日均销量60份

主料：小牛筋10公斤。

调料：葡萄糖粉500克，淮盐1公斤，盐水30公斤。

方法：

1.将牛筋洗净，用水冲洗2小时，控干水分，用葡萄糖粉腌制1小时，待水出后，用淮盐将牛肉表面均匀地擦匀，继续腌制5小时，焯水取出，加入卤水中，大火煮沸，腌制15分钟，关火，浸泡6小时至自然冷却。

2.取出牛筋肉，用保鲜膜包裹每一块包好，放入冰箱保鲜，食用时取出，切成2.5厘米见方的片，装盘即可。 。

卤水制作方法：

将2.5公斤菜籽油加热，加入八角、肉桂、月桂叶、白豆蔻、草果、小茴香、干莲子。叶子各10克，四川干花椒、干辣椒各50克，煮香，加入高汤8公斤，生抽200克，蚝油350克，鸡汁80克，鸡汁8克味精适量，黄糖60克，大火煮沸。

红薯粉炖黄牛肉

主要原料：长乐薯粉300克，牛肝籽200克< /p>

主料：香菜10克、红辣椒5克、蒜籽5克、生姜5克

调料：植物油50克、盐5克，味精2克，生抽10克，30个高汤0克

制作方法：

1．将红薯淀粉水烧开；将牛肉干用水煮一下，切成薄片；

2.锅中倒入精制植物油，加热至70%，加入牛肉翻炒，加盐；

3.加入高汤、红薯淀粉，3分钟后加入生抽、味精、芹菜、红辣椒、蒜籽、姜。

特点：肉质鲜辣，薯粉爽滑

小贴士：用衡阳特产昌乐薯粉，与牛肉相得益彰牛肉。原料的特点与衡阳风味及其操作方法完美结合。

师父点评：这是正宗的衡阳菜，麻辣味浓。这道菜需要一点油和汁才能使它有光泽，这是缺乏的。将芹菜切成对角片，然后切成更短的片。

土家牛头肉

主要原料：牛头（牛）500克。

材料：辣小米30克，大蒜20克，姜末20克，蒜叶30克。

调料：油8克、盐3克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、三香5克、茶籽油150克、八角、花椒、肉桂各10克，啤酒少许。

制作方法：

1．将黄牛肉去毛，洗净，改成肉块。

2.汤桶中加水30公斤（盖过牛头），加入花椒、八角、桂皮各10克，小火煮。 （小火煮至能用筷子刺破牛皮）。

3.取出放凉，然后切成薄片。

4.菜籽油烧热至八十熟，加入牛肉炒香，然后加入辅料炒香。

5.最后加入啤酒收集汁液ce，然后加入蒜叶，出锅后加入十三香5克。

1.酱汁牛肉，加入蒜末，作为蘸酱。

2.用酱油牛肉翻炒。

3.您还可以用酱汁牛肉丁搭配芒果和大虾制作沙拉。只需要加一点鱼露和柠檬汁即可。这是一款融合了中式和泰式风格的芒果牛肉沙拉。

4.将大豆牛肉放入煎饼或面包中，作为馅料食用。如果你在上面挤一点你最喜欢的辣酱或沙拉酱，也会很美味。