配料表及调料比例

牛肋骨3斤，牛脊骨3斤，鸡骨1斤，姜60克，大葱60克。 、当归5克、陈皮6克、甘草6克、花椒10克、牛油600克、烈酒45毫升、水15斤

2。牛骨汤的制作过程

①将牛腿骨一根一根敲开，牛尾骨切成一段，将鸡骨架一起放入清水中。加白酒50克，浸泡3至4小时。当它变白时，取出并清洗。

②将牛骨放入烤箱180度烤20分钟。如果没有烤箱，可以用炒锅代替，煎至骨头微黄。

③将牛骨、鸡骨架、牛脊骨放入汤桶中，加水15斤。用袋子包裹5克当归、陈皮6克、甘草6克、花椒10克、生姜60克、葱60克，然后倒入白酒20毫升。

④ 大火烧开后，撇去灰黑色的泡沫。减少热量并煮 4 小时。

⑤ 将牛油切成黄油，放入汤锅中。用大火煮沸10分钟。这样牛骨汤就会变白。注意整个过程不要往锅里加盐。

1.郫县豆瓣酱500克、四川茂名干辣椒125克、辣椒面50克、汉源大红袍辣椒10克、阳江豆鼓30克、葱200克、生姜50克、洋葱、胡萝卜、芹菜各80克、大蒜100克。黄油250克，菜籽油1000克。

2.调料：八角20克，草果20克，小茴香30克，白甲虫10克，三叶10克，花椒20克，紫草20克，陈皮15克。

3.将香料炒香，压碎，放在一边。浸泡th干辣椒、花椒用水焯一下，切块备用。将绿色蔬菜切片，芹菜切段。

4.加热两汤匙黄油和植物油，直至青菜、葱和姜散发出香味。将剩余的紫草慢慢煎至稍微干燥并取出。郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒面、豆鼓粉香料面，炒香。炒的时候要搅拌一下，防止粘锅。油温应控制在120～150度左右，热40～50%。当颜色鲜红、香气浓郁时，关火倒出。最好倒入蒸盘之类的盒子里，冷却后保存备用。

就看海报的口味了。方便面的调味包有三种：粉包的成分是盐、辣鲜粉、味精、胡椒粉以r、茴香、大料粉、肉桂粉、小茴香等为主，有的还含有少量成分的糖、香精等成分；蔬菜包子里主要有大蒜、辣椒、洋葱等香面，有的还有生姜、花椒等，如果海报家里有香菜，我就喜欢。吃的时候加点香菜，会很香；酱包的种类有很多种，主要是肉类类型。除主要肉类配料外，主要有植物油、芝麻油、料酒、酱油、醋、酱料（豆瓣酱、番茄酱、甜面酱等）。

味道浓不辣，辣不辣，就看你了。哈哈

兰州拉面大多用黄油肉酱。制作方法：

1.配方：

1.主要原料：产品名称后显示如下用量

牛肉末1斤、色拉油2斤、黄油3斤、1郫县豆瓣斤、白酒1两、糯米20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒2两、豆豉15克、碎米15克、青菜、冰糖1两、辣椒面2两、葱1两

2。调料配方：取下列各5克

白蔻、草果、三奶、丁香、砂仁、香果、小茴香、桂皮、甘草、枝条、白草、老蔻、甘松、陈皮、竹笋、柠檬草、八角茴香、月桂叶、百里香、茴香、香草

2.准备阶段：

1．准备炒锅两只

2.大葱切段，花椒浸泡。

3.将香料切碎，用温水浸泡约20分钟。

3.炒制步骤：

1.先起锅，放入西洋菜1斤、葱1两、姜1两、酒酿20克、白酒25克。、大蒜1两、碎米菜15克、豆豉15克、冰糖1两等，搅拌均匀。总共9个样本

2。另取一锅，烧热锅，加入3斤黄油小火煮，然后加入2斤色拉油，加热至70-80%热。用勺子将油舀到均匀的豆瓣菜上。边淋油边搅拌，防止豆瓣烧焦，直至油全部倒完

3、然后将豆瓣放在火上，中火煮10分钟左右。待豆瓣中的水蒸气收干后，加入海椒，改用大火翻炒。油烧开后，转小火煮

4。 15分钟后，加入白酒25克左右，继续翻炒，直至各原料中的水分几乎收干。加入泡好的香料继续翻炒

5。将1公斤牛肉末放入锅中，大火煮十分钟。 ，关小火，小火煮一小时半小时

6。直到食材9分钟干，花椒膨胀

7。关火再泡一个小时

台湾牛肉面最早出现在“军村”附近。你可能经常在台湾的电视剧、电影、甚至餐馆名字中听到“军村”这个词，但它到底指的是什么？

“军屯”实际上是台湾一种特殊的聚居形式。 1949年，国民政府向台湾派出大批军队。为了安置各省的国军及其家属，政府划定了特定的居住区域。 ，形成了我们所说的“军事村”。

在这里，因为有来自世界各地的外省老兵聚集在这里，孩子们是吃着四方美食长大的，充满了一代人的漂泊记忆。如今，军事村已早已被翻修、拆除过，但这些故事却通过食物的味道长久地保存下来。

相传，台湾流行的红烧牛肉面起源于高雄冈山军村。军军村的四川老战士们受到成都小吃“小碗红汤牛肉”的启发，在烹饪时加入面条，创造出麻辣浓郁的四川红烧牛肉面。

值得一提的是，高雄岗山军村生产的辣豆瓣酱，风味尤为突出。要知道，辣豆瓣酱是川味汤底的灵魂。这种味道大大提升了牛肉面的风味。味道，因此，牛肉面出自此地绝非偶然。

▲早年冈山做豆沙的场景

不过，有人认为红烧牛肉面应该首先出现在中山老兵村。台北的华路，因为高雄港山居村的豆沙虽极好，但以美味的羊肉炉闻名。专门卖牛肉面的店不多。相反，台北中华路军事村整修前，牛肉面摊很多，每隔三两步就有一个。

▲1950年代的台北中华路

不过，可以肯定的是，“四川红烧牛肉面”是外省四川老兵的杰作。这些老兵为了生计，厨房里的老兵就地取材，发挥创造力，用美军捐赠的面粉做面条。他们用台湾当地的黄牛肉、葱、蒜、姜，再加上豆瓣酱和客家酸菜，做出了这碗美味的碗。

原料：五花肉200克，六必居干黄酱200克，大葱50克，50克姜片、料酒25克、酱油50克、味精5克、​​植物油200克、面条350克。材料：豆芽、黄瓜、萝卜、青蒜。制备方法：

1．五花肉切成1厘米见方的块，葱、姜切成小片。

2.将炒锅烧热，加入油。当油不太热时，加入葱和姜。用小火将肉炒至香味散出。加入肉并炒。水完全没了。加入料酒，翻炒片刻。加入酱油和味精，不断翻炒。汤没了时，加入干黄酱，炒至酱汁松散。倒入水。 600克，继续翻炒至酱汁和水完全融合，中火慢慢翻炒，让酱汁中生的“豆腥味”随着水蒸气散发出来，锅里的水蒸气变成越小，酱汁就越多炸得越亮，酱汁上就出现光亮的油面，产生浓郁的酱香。将其放入酱汁碗中即可食用。

3.豆芽、黄瓜、萝卜、青蒜都配面条。将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，然后沥干水分；将黄瓜、萝卜洗净，切成细条；将青蒜洗净，切成片。

4.面锅中倒入一半以上的水，煮沸，放入面条，大火煮沸；锅快溢出时，加一勺凉水煮，加三倍水，煮面。煮熟后趁热舀入饭碗中，加入适量炸酱拌匀。

食用时，分别加入豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青蒜末。注：

1.炒酱油之前，锅必须洗干净。炒黄豆的时候酱汁要不断翻炒，以免烧焦锅底，产生异味。

2.炸酱面千万不能浸入冷水中。必须趁热将它们摘入碗中。趁面条热的时候，快速加入炸酱拌匀。这样香气会更浓，味道也最好。

3.可以作为调味料的绿色蔬菜的选择也更多了。例如，切丝的大白菜、卷心菜、芹菜等都可以焯水，但为了保持良好的口感，不要焯水太多。煮过头了，影响口感。

4.也可以选择将萝卜、黄瓜切成条，用手抓着吃。一口面，一口面；一口咸食，一口清淡，味道起起落落，质感也形成对比，构成了美食的乐趣。

5.如果你没有手擀面或切面，你可以n 选择干面条，但不要等到水烧开。面条煮之前先煮一下，这样面条煮得更快，面条的味道也更好。柔软又坚固。

6.煮面条时火不能太小，水要宽一些，以免面条粘锅。

另外，煮面条时不要留下，以免溢锅。

钓面要注意安全，钓前要关火。

7、如果吃不了炸酱，就不要倒掉油。在油面的保护下，炸酱可保存三天。

材料

牛肉馅50克

葱1根

油菜籽1粒

2豆瓣酱几勺

生抽一勺

老抽半勺

姜末适量

盐适量

糖适量

面条1份s

准备步骤

第1步

锅中倒入油，烧热。将郫县豆瓣酱切碎炒香

第2步

加入牛肉馅、料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜末，炒香

第三步

大火收汁，炒香后单独盛出

第四步

将水倒入锅中锅烧开最后焯一些青菜，然后煮面条

第5步

准备一个单独的碗，加入酱油、醋、糖、盐、鸡精香精、花椒面、辣椒油、葱花。

第六步

将面条煮熟，放入碗中，上面放上炸好的牛肉馅。牛肉面好了

牛肉

400克

面条

适量

鸡蛋

几颗

青菜

适量

老抽

适量

香料

适量适量

粗盐

适量

干红辣椒

适量

食用碱

p>

适量

方法/步骤解读

1

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牛肉400克。

2

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牛肉洗净切块。

3

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放入水，煮沸。倒入牛肉块，再次焯水，捞出。

4

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取出的牛肉块用冷水冲洗，去除血沫。

5

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香料。

6

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炒锅下油，加入香料炒香，加入牛肉块。

7

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将牛肉块炒一下，加入老抽翻炒，加入足够的水，炒至高火煮沸。

8

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鸡蛋煮熟了。

9

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将煮好的牛肉块倒入砂锅中调味，小火煮1小时，将水煮蛋剥皮，将它们放入广告中砂锅去味，将干红辣椒炒香，倒入砂锅。

10

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粗盐10克。

11

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将盐放入碗中，加热使水溶解，然后冷却。

12

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将面条倒入盆中，搅拌成穗状。

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将面团揉成面团，盖上湿布醒半小时。

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食用碱5克。用水溶解碱。

15

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用手将碱水浸在面团上。一定要理解透彻。还有二十分钟。

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在案板上再次将面团充分揉匀。

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将揉好的面团压扁至约1厘米厚。

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用刀切成约2厘米宽。

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将切好的面条用手揉成圆条，一根一根的擀成，上面拍点面粉em，避免重新糊状时如果粘住，修复后等待30分钟。

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取出两块面团，不要再揉。

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用擀面杖向两端擀开，擀薄

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一碗面足够四块面。将四根面条全部擀开，擀薄

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然后用双手捧着脸，举过头顶，把它摔在案子上。一片又一片，噼里啪啦、跌落、拉扯，木板由此得名。

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这是一块好板。

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锅里烧水。

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绿色蔬菜。

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锅烧开后，将碎板放入锅中，待锅烧开后加入少许凉水，加入蔬菜。

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将煮好的面条和蔬菜捞出，炒至洁白光滑，然后捞出我们的卤面，白面，上面放青菜叶，红卤籽。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入一片姜和9颗大蒜，翻动大火将水烧开后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水上，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续用大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮40分钟左右。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量底油，然后将刚刚取出的香料倒入锅中煎至除去水蒸气，然后取出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。后b抹油，加入2勺食用盐和1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。第8步：季节。加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量，最后加一点葱花和适量的牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

豆瓣酱和豆瓣酱有区别租金从原料、口味、生产工艺、使用范围等方面考虑。

1.原料不同：豆瓣酱和大酱都是调味品。首先，大酱也叫黄豆酱、黄豆酱。它是由大豆经油炸磨碎，然后发酵制成的。 ，是我国的传统酱料。黄豆酱具有浓郁的酱香和酯香，咸甜可口，用于做汤、炖、蒸、炒、拌等多种烹饪方法。它也可以与膳食一起使用或作为干净的膳食。至于豆瓣酱，它是由多种微生物相互作用，产生复杂的生化反应酿制而成的发酵红棕色调味料。它由蚕豆、曲和盐制成。同时，根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的生产中配制了芝麻油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加了豆瓣酱的品种。

2.口味不同：豆瓣酱里加辣椒的话，可以看到碎辣椒，所以整体味道偏辣。可以直接食用，也可以用来炒菜。适合喜欢吃辣的人。 ;黄豆酱整体具有酱香、咸甜的味道。当然，也有辣的，但主要口味是咸的和甜的。

3.生产工艺不同：大酱和豆瓣酱的生产工艺不同。黄豆酱是将黄豆炒熟磨碎后发酵而成；豆瓣酱是将蚕豆用沸水浸泡，剥去皮，放入锅中煮沸，发酵，加入辣椒和香料，倒入罐中静置而成。

4.使用范围不同：黄豆酱和豆瓣酱的使用范围不同。黄豆酱可用于多种菜肴，是制作炒面的传统选择。豆瓣酱主要用于se炒菜、做汤时用它调味，还有补气、健脾、利湿的功效。

先将牛肉、酸菜、蒜苗切细块备用。 （牛肉建议用绞肉机，一气呵成） 2、然后锅里倒入植物油，熟后加入西洋菜，翻炒两遍，把牛肉放进去，用锅铲翻炒，然后加入豆芽，炒至八十九分熟，然后加入酸菜和蒜苗，炒至熟，最后加入酱油，少许盐，橄榄油，炒一会，出锅，捞出，就香了。