食材详情 主料 牛肉一块 豆芽菜一小袋 香菜一小袋 辅料适量 盐 鸡精适量 红薯粉适量 郫县豆瓣酱适量姜片适量、白糖适量、水适量、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、色拉油适量、微辣味适量，耗时半小时高级难度水煮牛肉片。步骤

1准备材料：牛肉一块、豆芽一小袋、香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小饼塞斯。

4 将豆芽洗净沥干。

5加入适量色拉油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽开始变透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒放入炒香色拉油适量。

15最后淋在香菜上即可。秋秋的小贴士和心得： 1、豆芽不需要煮很长时间。它们是刚刚透明的状态，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。

中熟牛肉煮1小时即可熟。这个时候红烧的牛肉会酥脆可口，入口即化，容易消化。首先，炖牛肉时要选择有筋、有肉、有油的部位，比如牛腩。如果太薄就会干。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这步骤很关键。浸泡时间至少30分钟左右。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时把血水排出。

虽然在炖的过程中肉中会有部分血水飘出，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响牛肉的口感。

1.加工辣椒时，取干辣椒5公斤，用水煮至软，捞出水分，放入绞肉机中绞成泥。盛出年糕和胡椒粉。

2.将10公斤黄油放入锅中，小火煮至黄油融化，加入5公斤鄄城红油西洋菜，小火慢慢翻炒，待西洋菜变脆后，加入糯米花椒继续小火炒至干人是水合的。加入干红花椒2公斤，生姜1.5公斤，鲜小米椒段2公斤。用小火炒至麻味出现。加入调料包（小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克），小火炒30分钟，加入红豆腐3公斤，冰糖700克，炒匀小火至冰糖融化，离火盖上盖子焖24小时即可使用。

第二步：煮牛肉

1.将生态饲养的牛背肉洗净，切成重约500克的块。切成大块，用水浸泡5小时左右，将牛肉捞出控水。

2.将牛肉放入盆中，每块牛肉加5克盐，反复揉搓。一般一块牛肉需要搓3-5分钟。牛肉全部抹上盐后，腌制2小时左右。

3.将牛骨切成大块，洗净后放入烤箱中烘烤至金黄色后取出。

4.取一个大不锈钢桶，放入5公斤牛骨，倒入50公斤水，大火煮沸，中火煮1小时左右，加入牛肉20公斤和香料，加入干花椒30克、草果20克、八角15克、姜片200克）、盐1公斤。用大火煮沸，然后调至小火，慢慢煮。当牛肉能用筷子轻松穿透时，关火，将牛肉捞出，切成薄片，滤去牛肉汤中的残渣备用。

1。将牛肉（牛筋）洗净，切成两块。用冷水浸泡约20至30分钟，去除血水。然后将冷水倒入锅中，加几片姜焯水。水烧开后，煮约2分钟。红烧牛肉要用牛腿肉，这样比较容易散开，而且横切时花纹漂亮，味道也最好。选好肉后，冲洗干净，去除表面污垢；用清水浸泡半小时左右，去除污垢、血水和杂质。

2.取出并用冷水冲洗以除去浮渣。焯牛肉时，要用冷水去除血沫和异味。焯水后用冷水冲洗一下，可以使肉质更紧实。

3.锅中加入老卤，加入适量水，然后加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片用大火煮葱。关于香料，可以根据自己的喜好添加草果、山奈、陈皮、当归等。

4.把是将筋放入锅中，用大火煮沸，然后转小火继续慢慢煮。水应一次性添加。如果过程中发现水位较低，应添加开水。

5.牛筋共煮1小时即可关火。煮的时间根据你买的牛肉和自家炉子的火候来调整。以筷子能轻松插入为宜。然后放入盐水中浸泡过夜。卤煮的时间不宜太长，否则没有嚼劲，容易断成碎片。筷子必须能轻松插入。

6.将卤水中的各种调味料过滤掉，留一些放入保鲜盒中，冷却后冷冻保存。

7.红烧牛肉片可直接食用，也可拌酱食用。我一般蘸酱用的是蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、糖，搅拌均匀即可。

焯牛肉时应使用冷水。如果直接用开水焯一下，牛肉会变得很硬、烧焦，影响口感。只有用冷水焯一下，让水温慢慢升高，这样做出来的牛肉才会非常嫩。

一般来说，焯蔬菜用开水，焯肉类用凉水。焯水时，锅内水量不宜过多，以淹没食物为宜。在逐渐加热的过程中，需要翻动牛肉，使牛肉受热均匀，达到热烫的目的。

如果直接用开水焯牛肉，不仅会使牛肉收缩，而且会让牛肉口感一点也不嫩，而且没办法去除牛肉中的血水和污垢。冷水下锅焯一下，炖出来的牛肉会特别软烂恩，牛肉的血水会被彻底去除，吃起来更安全。

焯水过程中注意不要盖上盖子。如果盖上锅盖漂烫，牛肉中的腥味就释放不出来，漂烫效果就会丧失。牛肉焯水后，用热水浸泡并清洗干净。用热水清洗可以保持肉质松软嫩滑。注意不要用冷水洗，因为冷水会使肉紧绷，导致牛肉最后很难炖熟。成熟。

≮美食食材≯

牛肉500克，鸡汤1500克，植物油，胡萝卜，香菜，葱，姜，花椒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉适量。

2.将切好的牛肉放入锅中，加入冷水煮熟，捞出用清水洗净；

3、锅中放少量油烧热，放入葱、姜、豆瓣酱炒香，加入酱油、料酒、味精、白糖，加入汤，加入牛肉块，炒至香味浓郁。煮沸撇去浮沫（边走边撇去浮沫），加入花椒和胡萝卜，盖上锅盖用大火煮沸，去掉葱、姜、胡萝卜，加入味精，汤浓时用湿淀粉勾芡，撒上香菜末。

水煮牛肉最好过油。

需要抹油，因为只有浇油才能激发煮牛肉片的香气，让肉片保持鲜嫩，味道鲜美，要用菜籽油，颜色较深。加热后味道很香，直接浇在煮好的牛肉片上就可以了。水煮牛肉的肉最好提前腌制一下，这样水煮牛肉的味道才更入味。又嫩又光滑。

材料

牛肉200克，黄豆芽适量，大蒜30克，干菜10克辣椒、花椒5克、盐2克、淀粉一勺、豆瓣酱两勺、油30克、姜5克、蚝油20克、花椒面5克、辣椒10克面条、腐竹适量、千花肚适量、花椒面适量、味精适量、白糖适量

步骤

1.将牛肉切成薄片，加入淀粉、盐、胡椒粉、蚝油拌匀，然后倒入适量植物油拌匀备用（腌制至少三天十分钟）姜切片，大蒜切碎

2.将豆芽、腐竹（前一天晚上用冷水泡软）、金针菇、牛肚倒入准备盛的大盘中煮牛肉。将锅中的油加热至 70% 热。加入姜片、三分之一蒜末、花椒、豆瓣酱，炒香。 （如果有葱，可以切半一起炒，香味更香。）加入约300毫升水，煮沸。加入盐、胡椒粉、味精、糖。尝尝咸味。如果味道合适，将牛肉片放入锅中。把它们全部放进去，然后把它们打碎。待肉片变色后立即关火，全部倒入铺有蔬菜的大盘中。

3.先撒上海椒面和花椒面，然后在上面放上蒜末。

4.锅洗干净，油烧至90%热，倒入海椒面，撒上蒜末即可