香牛肉食谱大全

烤花鸭、烤鸡、烧鹅

红烧鸭、酱油鸡、腊肉、松花、肚

< p>、肉干、香肠、什锦酸菜、

熏鸡、白牛肚、清蒸八宝猪、糯米鸭、

野鸡罐头、鹌鹑罐头、

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炖白鳗、红烧黄鳗、豆鼓鲶鱼、烤鲶鱼、带皮鱼、烤鲤鱼、炸鲤鱼、

软炸里脊、软炸鸡、什锦香肠、芝麻酱卷、

红烧鲜蘑菇、红烧鱼胸、红烧鱼片、红烧鱼肚、醋红烧肉片、红烧白蘑菇、

红烧三鲜、炒银鱼、红烧鳗鱼、蒸火腿、炒白虾、红烧青蚬、炒鱼面、红烧芦笋、芙蓉琼脂、炒猪肝尖、炒肝丸儿、炒牛肚仁在油中、汤炒牛肚、

红烧扇贝、爆炒扇贝、红烧鸭丝、红烧蒲公英、

清蒸鸡、红烧鸡、爆炒鸡、红烧鸡碎、脆皮鸡、炒鸡丁、红烧鸡块、

三鲜鸡丁、八宝儿丁、蒸玉兰片、

炒虾、炸腰花、炒筋、锅烧海参、锅烧白菜、

炒海耳、水田鸡、桂花翅、蒸翅、炸鸟、炸洋葱、炸排骨、< /p >

菜名押韵

美味开场武昌鱼、熏大黄鱼、五元神仙鸡、麻辣田鸡腿、剁椒蒸田鸡

芝麻田鸡、辣田鸡 东坡 猪肉丁、凤尾、腰花、苦瓜、腊肉味、金黄牛蹄炒肝片

锅炒带皮牛肉、羊肚丝、红烧腊肉、辣酱番茄里脊肉、花椒河蚌焖猪手

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口味：盐炒红椒肉、姜蓉、三炒芝麻丝、脆皮鸭、金鱼、莲子、芙蓉、鲫鱼条、椒盐鱼头红烧豆腐、松子、茄子鱼、鱼翅、潇湘五元甲鱼、玻璃鲜墨鱼

< p>泡椒、海螺片、沙拉、海鲜卷、炒羊肚、皮蛋、红烧排骨、姜丝、油爆牛肚尖潇湘猪手

p>< p>糖醋排骨、叉烧鸭、老姜鸡、东安鸡、乡村炒鸡、红烧浮皮、剁椒、肥鱼头、火腿、炒茄子冬瓜

< p> 炸香肠、板栗、烧鸡、红烧猪脚、麻辣田鸡腿、虎皮味 肉香鳗鱼片、羊肉、松子、茄子鱼

水煮鱼头、麻辣小龙虾、鳜鱼土豆锅红烧鸡、麻辣鸡、水库鱼头、毛氏红烧肉

农家炒猪肉味虾自制肉菜蒸青竹、蒸金鳞鱼、大白菜、水煮鱼饼鱼丸、手撕腊鱼

芙蓉蟹脆羊肉卷、葱炒羊肉、糖醋羊肉丸、百叶结炖肉、干锅黄鲶鱼干锅包兔

冷锅驴肉松、鸡肉、火锅、干锅狗肉、咸菜、炖鳗鱼、砂锅、猪手、盐焗凤爪、麻辣泥鳅

铁板牛肚、莲藕大骨汤、烤大虾

韭菜番茄酱拌蛋、鹌鹑蛋、鸡皮、鱼肚、自制老汤、冻豆腐、天针汤、百合猪蹄汤

炖五花肉汤 蒜蓉花生凤爪汤p豌豆炖猪尾黄豆猪蹄汤四果瘦肉汤松茸蘑菇炖土鸡

川贝炖鹧鸪鱼翅炖鸡人参片炖鹌鹑猪骨豆腐汤银耳炖瘦肉胡萝卜荸荠龙骨炖

冰糖药材炖猪蹄，水煮鸡腰，西洋菜，卷鲤鱼汤，霸王花猪肺汤，木瓜，鲤鱼汤，炖牛肉

炖麻酱鸡汤、蒜炒葱、甘泉豆腐干 酸辣莲藕丁、黄金玉米、珍鲜桃、炒山药

香椿橙汁毛豆沙拉，冬瓜、彩素菜、麻油、苦瓜、香菇、花椒炒海龙筋

肉末炒雪里芹、百合 炒日本冬瓜、豆沙南瓜金针菇、鸡毛呃，橄榄绿和肉

一首经典顺口溜，配上菜名

君问了归期，红烧茄子油鸡。秋天东篱下采桑菊，还记得那锅水煮鱼。

一棵梨树，秋海棠，干青椒，炒肥肠。曾几何时，海里很难找到水，于是就有了鱼香鸡腿肉丝。

见面时很难说再见。蒸螃蟹时不要放盐。如果我想成为天上长翅膀的小鸟，今天我就吃虾饺。

我问你，铁板烧孜然烤肥牛肉，你能有多少悲伤。天若有情，天也会老，两个大肾也会被火烤熟。

麻辣牛肉的制作方法

1.主料：牛肉800克，新鲜蔬菜（白菜、芹菜等）1000克。

2.辅料：大葱50克、50克青蒜芽若干，姜末50克，花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2 麻辣牛肉火锅的制作方法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入牛肉将汤烧开，然后加入料酒、豆鼓、酒酿汁，煮至出味，撇去浮沫泡沫用于制作火锅腌料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅——三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

红烧牛肉的制作技巧

芹菜洗净切碎，牛肉切末。锅里放油烧热，加入姜末、蒜末，加入牛肉炒至牛肉变色，加入红烧辣椒和芹菜，炒香切掉芹菜，加入生抽、盐、鸡肉品尝和服务的精髓。

综合说明香牛肉的制作方法

正宗周黑鸭配方及制作方法

材料：

鸭脖5000克，干辣椒400克，姜100克，葱120克，葱20克八角、三参10克、肉桂8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、红烧草5克、香叶3克、精制200克盐、味精15克、硝酸盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精制油2000克。

制作方法：

1．鸭脖的初步加工

将鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50克，葱50克。克、精盐100克、料酒、硝酸盐，混合均匀，腌制12小时左右，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中加泼水，取出并放在一边。

2.制作辣味腌料

干辣椒切段，八角、三奈、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、行草。将大米、月桂叶等浸泡在水中，沥干；将红曲米放入锅中，加水1200克煮至熟，去渣留汁备用。

将干净的锅置火上，加入精制油，加热至30%热。加入干辣椒段、香料和剩余的姜片和洋葱片，稍微翻炒。加入鲜汤和红曲米水，搅拌均匀。加入精盐、味精煮沸，然后转小火煮2小时，至麻辣香味出来，麻辣卤汁就做好了。

3.腌制

将准备好的鸭脖放入煮好的辣味腌料中，中火焖10分钟，然后关火，让鸭脖煮熟。继续将种子浸泡在辣玛丽中煮20分钟，然后取出，冷却后切成块。

特点：麻辣浓郁，鲜嫩可口

要点：

1．鸭脖最好直接去皮，装在袋子里。腌制前必须先腌制、焯水，否则腥味太浓。如果添加硝酸盐，颜色会更浅，味道会更好。不要添加太多！以免对人体造成危害。

2.干辣椒最好选择小米干辣椒，因为它的颜色红亮，辣辣。辣椒切段后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加腌料的风味。炒干辣椒时，宜多加点精油，略炒（避免烧成辣味）。只有加入鲜汤烹调后，才能凸显“辣”味。

3.卤鸭脖餐厅声称使用了数十种食材冰。其实，香料的多少并不在于品种或数量。只要八九种就够了。关键是要掌握它们。良好的用量比例可以让香料达到和谐的效果，呈现出淡淡的香味。

4.鸭脖的骨头也有辣味。这并不难。鸭脖焯烫后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。腌制的过程中，辣油进入孔洞，骨头里面自然辣起来。腌制后继续浸泡以提味。

卤水配方（一）

刘厨卤水

材料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、豆蔻6个、月桂叶20片、丁香10克、罗汉果3个、壁虎2个、芫荽籽50克、白芷10克、杜仲10克、高良姜10克、 高良姜10克、砂仁10克、肉桂10克蒙巴克。 B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，排骨10斤。 C. 60 磅干净的水。 D、小洋葱750克，高良姜400克，大蒜150克。 E、色拉油1500克。 F。广州黄酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金标生抽1500克、美极鲜酱油170克、鱼露300克、老抽500克、蚝油250克、味精150克、盐250克、鸡肉150克粉末。

准备： 1.将A料用纱布包住锅，放入沸水中大火煮10分钟，取出备用；除扇贝外，将材料B中的其他材料全部放入沸水中，大火煮20分钟。分钟，取出清洗并放在一边。 2. 将C料放入不锈钢桶中，水滚后加入B料和干贝，小火煮12小时。取出内料B、过滤原汤，放回不锈钢桶中。加入材料A，小火煮2小时。小时，加入材料F，小火煮30分钟。 3. D料洗净，切厚片。加入60%热色拉油，中小火煎5分钟至香。取出D料，将色拉油倒入汤中调匀。

特点：味咸、微甜、色泽鲜红。

适用范围：可用于腌制牛杂、猪杂、牛肉、野兔等。

王厨卤水

配料：A.50八角克、花椒20克、香叶30克、陈皮25克、草果30克、丁香10克、甘草15克、罗汉果3个、沙姜25克、25个克白豆蔻和25克肉豆蔻。 B、葱200克，姜300克，蒜300克，洋葱250克，胡萝卜250克，芹菜200克，青菜150克辣椒、红辣椒100克、香菜600克、干辣椒丝25克。 C、冰糖1000克、白酱油500克、鱼露150克、山西老陈醋150克、李锦记生抽2000克、桂花汁250克、龟甲万酱油300克、花雕酒500克、玫瑰酒150克、草菇100克老抽、精盐400克、味精300克、鸡粉250克。

D.猪骨5000克，老猪手1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。 E.配料2包，色拉油2000克。

准备工作： 1、将材料A放入袋中备用；将B材料的一半放入袋中（全部干辣椒丝）备用。 2. 汤桶中加入50公斤水，将材料D放入大火煮30分钟，然后转小火。当汤桶里剩下1/3的汤时，取出所有材料，将汤过滤掉。粗细的网格。将汤油捞出备用。 3、当色拉油在炒锅中加热至30%热时，加入材料B中剩余的材料，小火炒10分钟至香味消失。将材料倒出，制成食用油。添加食用油和两袋。将做好的材料包和材料C放入汤桶中，小火煮30分钟，然后腌制材料。

特点：色泽红亮，味道醇厚。

适用范围：乳鸽、猪耳、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等

古初卤水

成分：A小豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，当归5克，高良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（熟鲜山楂片晒干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，细红曲150克。 B、生抽200克雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。 C、鸡骨头1500克，猪骨头1500克，水25斤。 D、姜片150克，生洋葱100克，香菜、香菜、青椒、洋葱各50克。 E、色拉油100克。

准备工作： 1、锅中放入色拉油。当70%热时，加入材料D，小火炒30分钟至香。加入材料C，大火煮滚，然后小火煮20分钟。分钟，取出D料。 2.将A料用纱布包成包子，放入步骤1的汤中，小火再煮2小时。用滤网滤去包子、鸡骨、猪骨，加入B料调味。服务。

特点：色泽鲜红，味咸微甜。适用范围: 可用于o 腌制鸭头、鸭脖、猪蹄、五花肉、乳鸽、兔头等。

李储卤水

材料：A.汤骨15公斤，10公斤火腿骨5公斤，猪脚5公斤，鸡脚3公斤，老母鸡3只，鸡脚3公斤，猪皮3公斤，（可加水120公斤），陈皮丝50克即可被添加到汤中。 B、干贝、虾米各100克。 C.八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，肉桂185克，生姜150克，白花椒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2个，丁香60克，当归60克，香叶40克，高良姜500克。 D、生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东黄酒500克。

E. ①蒜油：大葱2斤，克3斤大蒜酱和1磅洋葱片。 ②蔬菜袋：韭菜、生姜、芹菜、胡萝卜、洋葱、高良姜片。

准备：A煮两天后，取出，制成汤料。加入B和C，小火煮至出香味。调味D，加入E(1)(2)。

制作：不要用盐水腌制豆制品和有强烈腥味的东西，如大肠、盐水豆腐。可以设置单独的盐水桶（如白盐水或单独的盐水）并经常清洗，保持清洁，以保证不缺味。您可以在油中添加大蒜油。

张楚卤水

汤料：老母鸡2只（重约3000克）、老鸭1只（重约2000克）、猪手1只（约1500克） 、牛骨（重约2000克）、壁虎4只、五花肉1000克。

调料：芋头100克、香草50克、槟榔片50克、荜茇50克、草果50克、八角75克、花椒30克、桂皮150克、50个豆蔻克，丁香10克，高良姜50克，肉豆蔻50克，当归30克，八角75克，香叶30克，桂花30克，独枝300克。

配料：大葱1000克，生姜500克，香菜400克，芹菜500克，去皮新鲜高良姜1500克，胡萝卜500克，干洋葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

调料：南方牛奶500克、泰式鱼露1000克、李锦记生抽2500克、李锦记蚝油600克、李锦记海鲜酱480克、玫瑰酒500克、香油2000克、沙拉500克油、绍兴黄酒2250克、广东黄酒500克、花雕酒500克、苹果醋500克、冰糖2500克、盐1000克。

准备工作： 1、老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25公斤。大火煮沸，转小火煮5小时，呈清汤。将原料取出，加入葱，姜。 、香菜、芹菜、新鲜高良姜和壁虎；另取一锅，将高良姜奶、蚝油、海鲜酱用小火炒10分钟，倒入汤桶中煮至出香味，然后捞出葱、姜，用细布滤出汁液。 2、将树枝清洗干净，单独装入袋子中；将剩下的香料放入沸水中大火煮5分钟，取出用水洗净，放入干锅中炒干，用袋子包好，放入汤桶中，然后将它们放入汤桶中。加入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰酒。 3、锅中放入香油和色拉油60%热时，加入胡萝卜、新鲜高良姜、香菜、蒜瓣、洋葱和干葱调成食用油，待凉后放入盐水桶中。 4.青、红辣椒和大蒜切小块，放入水中浸泡2分钟，挤干水分，放入容器中，加入苹果醋、玫瑰酒、冰糖少许冷却煮沸，制成腌料即成。

白卤水

配料：A水25000克，猪脊骨5000克，老母鸡2000克，鸡骨5000克，B甘草35克，10克香叶1片，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。 C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，干贝10克

准备：放入猪脊骨、老母鸡，将骨头放入冷水锅中，煮沸，撇去浮渣。取出放入不锈钢桶中，加水大火煮沸，然后小火煮3小时，取出他把原料和汤都留着。 2）将材料B用纱布包好，放入干净的盆中，彻底洗净。锅烧开后，将材料C放入锅中即可食用。

特点：浅黄色，味咸微甜。

用途：适用于乳鸽、肠子、鸡脚、鸡肘骨的卤水

卤水配方（二）

桂林米粉卤水

配料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克。 、陈皮6克、阳江豆豉400克、干辣椒50克、老姜500克、干葱200克、桂林腐乳150克、盐100克、美极鸡250克粉、味精100克、冰糖200克、酱油1000克、500克色拉油。

准备工作： 1、将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。将它们取出并放入不锈钢桶中。加入15公斤水，大火煮沸。小火煮5小时，过滤。保存汤。 2.锅中放入色拉油，待50%热时，加入草果、桂皮、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江黑豆和干辣椒。炒15分钟，取出香料，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。 3、锅里留30克油。当50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖和酱油，小火煮沸。从锅中取出并倒入不锈钢桶中并混合彻底。就是这样。

特点：色红、味咸。

用途：桂林米粉专用卤水。不能用来卤鸡、鸭。它可以用来腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉和内脏。

北方味噌汤

材料：色拉油A.1500克。B：牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。 C甜面酱750克，冰糖300克。 D：葱1000克，姜500克，山竹3个，大蒜500克，八角，花椒，香叶，香菜，当归，高良姜，山楂片各50克，小茴香，肉豆蔻各75克、山奈酚和肉桂。罂粟壳100克，丁香30克。 E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

准备工作： 1、炒锅中放入500克色拉油，50%热时加入碎冰糖，小火炒4分钟。广告d 甜面酱小火炒2分钟后取出。空闲的。 2、加入剩余的色拉油，50%热时加入D小火炒20分钟，取出装袋。 3.将牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切成500克重的块，放入沸水中大火煮5分钟，取出放入不锈钢桶中、加入25公斤水，大火煮沸。撇去浮沫后，加入步骤一、步骤二炒好的材料及E料调味，小火煮4小时，离火过滤。

特点：枣红色，咸味浓郁。

用途：适用于腌制各种肉制品、豆制品。

腊味卤肉

用料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪骨、鸡骨各2000克，猪骨各100克葱、姜各15克，草果、肉桂、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，花椒、白糖各15克。

准备工作： 1.将葱、姜、八角、草莓、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包好，做成调料袋。 2.将腊鸡、腊肉、腊鸭、猪骨、鸡骨洗净，放入沸水中，大火煮5分钟。撇去泡沫并清洗。将它们放入不锈钢桶中，加入25公斤水，用大火煮沸。把热量减少到很小。煮5小时，加入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、糖调味，然后过滤。

特点：色泽淡黄色，腌味浓郁。

用途：适用于腌制各种肉制品。

卤水配方（三）

材料：葱油250克、200粒芝麻油克，水15公斤。答：胡萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、葱、洋葱各50克。 B：排骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。 C：八角、肉桂各15克，香叶、花椒、茴香各10克，陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荠菜各10克，罗汉果3个、丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。 D：味精250克，海南天窗王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作方法： 1、将材料B放入沸水中，大火煮10分钟，取出，加入清水15公斤，大火煮沸，然后关小火转小火，继续煮2小时，过滤取出清汤。 2、A料洗净，用纱布包好备用；将C料用清水浸泡10分钟，洗净，取出用纱布袋包好备用。 3、将包好的原料A、C放入煮好的清汤中，大火煮沸。小火煮40分钟，直至香料的香气从汤中溢出。然后加入材料D并加入葱油和麻油调味。

特点：色泽鲜红，味鲜、咸、微甜、微辣。

使用方法：卤水使用过程中，应将鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等交替焖煮，使卤水味道更佳。

生产关键：原料C需浸泡清洗，去除杂质。添加D料时，调味需谨慎，味道不能有偏差，C料中不能使用过多的柠檬草。

由于香料有苦味，煮好后尝尝，冰糖的用量可适当增减。腌制牛肉、兔腿等大件物品时，应将牛肉、兔腿提前用盐、味精、料酒腌制。

口味类型：辣、咸、微甜。

主料：老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。 B干辣椒250克，广藿香、白芷、沙姜、香木各30克，八角70克，肉桂35克，鲜高良姜、月桂叶各50克，甘草、陈皮、孜然、生姜各50克。香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒、厚朴各10克，罗汉果2个，香茅4克。 C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹2瓶，财神蚝油500克，葱、姜各100克，蒜、葱、洋葱各50克。 D精盐70克，Daqiao味精150克，美极鸡精粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰酒50克。 E色拉油500克。

制作方法： 1.将A料洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。取出放入大汤桶中，加清水30公斤，大火煮沸。转小火煮5小时，滤去残渣。果汁。 2. 将材料B放入干锅中，小火炒10分钟（火不宜太高，以免烧焦香料），用纱布扎紧，放入桶中，小火煮30分钟。 3、锅中放入色拉油，烧至50%热时，加入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布绑起来）。当油加热至50%，加入冰糖，煎20-30分钟至变成糖色。将其倒入桶中，小火煮40分钟。

特点：色泽棕红色，味道醇厚。

用途：适合红烧鸭、乳鸽、小鸡等。

配料：水50公斤，色拉油5000克。生姜250克，干蒜500克，鲜姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜150克，洋葱150克，虾米1斤，干贝1斤，土鱼2块，香叶15克。 B：老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5个。 C柠檬草50克，花椒50克，草果20克，山竹4个，山柰25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，肉桂250克，月桂叶20克，丁香10克，肉桂15克、桃子20克、壁虎2对。 D、花雕酒、糖各1500克、鸡粉500克、味精600克、玫瑰酒150克、广东黄酒1000克、白酒250克、美极酱油250克、生抽750克。

准备： 1.将材料A切碎，加入5000克已加热至30%热度的色拉油，中小火煮30分钟，制成香料油。取出油，备用；将材料C放入干锅中，用中小火炒。取出10分钟，完全冷却，用纱布包起来，做成调料袋。 2. 用不锈钢桶将材料B加入50公斤水中，大火煮沸。然后小火煮4小时。加入材料C香料袋，小火煮3小时。加入D料和A料制成的香料油，搅拌均匀。服务。

特点：咸微甜。

用途：适用于腌制鹅脚、鹅翅、猪蹄、条等豆腐和鸡蛋。

海鲜卤水

用料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜各50克、精盐、芹菜段、香菜段、青、红辣椒、广式黄酒、姜、葱各20克，维达米酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰式鱼露25克，口甲卤料3克，香卤料15克，鸡汁5克，和超级汤20克。

准备工作： 1、将草果、当归、白豆蔻、香叶、小茴香、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成包子。香料袋。 2. 芹菜段、青椒、红椒（去蒂、去籽，切片）、姜（打碎）、葱（打散）、胡萝卜片备用。 3、汤锅内放入水20公斤，加入配料包、精盐、冰糖、维达酱油、虾油、海鲜生抽、泰式鱼露、广东米酒、管家卤汁、香家卤水、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、生姜、葱、胡萝卜用大火煮沸，盖上锅盖，小火煮半小时，冷却后过滤。

特点：色泽棕红，味咸、微甜、微辣。

用途：适用于腌制海鲜软体动物和贝类，如鲜鱿鱼、螳螂虾、虾、海螺、螺蛳、海瓜子、蛤蜊、螃蟹等。

注意事项： 1、培育海鲜卤水时，配料一定要齐全，否则难以形成卤水的独特风味。香料的比例可以稍微增加根据食客的口味增减。卤水的原料是海鲜，而海鲜又以清淡为主料，所以香料的比例一定要一致，避免太浓或太淡。 2、海鲜原料在此卤水中炖煮的时间不宜过长，以免海鲜变老。其方法是将原料初步加工除去内脏、泥沙，煮沸后放入卤锅中加热。煮开后立即离火，放凉，浸泡约2小时，捞出。 3、这个卤水主要是清淡、新鲜。烹调过程中无需加油，但菜肴中应掺入适量葱油，以增加成品的香味和光泽。 4、由于海鲜的腥味较浓，所以此卤水不宜长期反复使用。使用后ce，必须更换新盐水。

潮州卤水

汤料：老母鸡3只，老鸭2只，猪肘10斤，煮椎骨10斤，水100斤

调料：高良姜20克，高良姜50克，肉豆蔻10克，白豆蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，柠檬草10个砂仁克、白芷10克、肉桂10克、豆蔻10克、壁虎3只

调料：美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、广东1瓶黄酒、川椒酒2瓶、桂花汁1瓶、加黄酒1瓶、玫瑰酒适量、白糖（或冰糖）50克、鸡粉适量、味精适量、生抽适量、蚝油适量。

料酒：香菜、韭菜、青菜葱、姜、洋葱、芹菜

准备工作： 1、将老鸭、老母鸡、猪手、猪脊骨放入冷水锅中，中大火烧开，捞出浮沫起泡沫后，放入不锈钢桶内，加水大火煮沸，转小火煮10小时，捞出原料，留汤。 2.将香料洗净，用纱布包好，放入汤中小火煮3小时，取出。加入调味料，广式黄酒、黄酒、生抽等调味料。将香菜、葱、姜、芹菜、香蕉、洋葱炒熟，倒入桶中。

特点：香味浓郁。

用途：适用于腌制鸡翅、猪肘、猪肠、鹅头等。

口味类型：咸、甜、干。

材料：A、八角、沙姜、草果、陈皮各25克，肉桂、党参各15克，20粒花椒、百里香、枸杞、砂仁、龙眼各克，甘草40克，罗汉果1个，壁虎2只，丁香5克，黑胡椒40克，香叶10片，西洋参30克，红枣50克，鲜高良姜50克，茴香、高良姜、香茅、山奈、草豆蔻各10克。 B柱侯酱1瓶、蚝油400克、鱼露50克、酒酿250克、咖喱酱20克、郫县豆瓣酱、老抽各15克、生抽500克、味精50克、鸡精20克、冰糖500克、花生油300克、香油75克、白酒5克。 C：葱250克，生姜150克（拍碎），蒜粉、胡萝卜各100克，芹菜15克，青红椒各10克，洋葱150克。 D：老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋、骨头2000克，羊肉750克f 野生甲鱼，水 50 公斤。

准备： 1.将材料D洗净，放入微沸水中，中火煮10分钟。取出来，冲洗干净，控水。将它们放入50公斤清水中，用大火煮沸，撇去泡沫。转到中等。焖煮10小时后，滤去剩余汤汁，放入卤锅中。 2、A料洗净，放入沸水锅中煮5分钟。取出装入袋中，扎紧后放入卤锅中小火煮30分钟。 3、锅中放入花生油，加热至50%热。加入所有材料C，倒入卤水锅中。加入材料B，小火煮20分钟即可。

特点：色红，味浓。

应用：适合腌制猪肚、猪肚、牛肉、鸡肉、鸭肉、豆制品等的生意也越来越红火。

香焖牛肉的做法酒酿

卤水配方（一）兰六厨卤材料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个、肉豆蔻6片、小豆蔻6片、香叶20片、丁香10克、罗汉果3个、壁虎2个、香菜籽50克、白芷10克、杜仲10克、高良姜10克、高良姜10克、砂仁10克、桂皮克10克。 B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，排骨10斤。 C. 60 磅干净的水。 D、小洋葱750克，高良姜400克，大蒜150克。 E、色拉油1500克。 F。广州黄酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金标生抽1500克、美极鲜酱油170克、鱼露300克、老抽500克、蚝油250克、味精150克、盐250克、鸡肉150克粉末。准备工作： 1、将材料A放入锅中，用纱布包好，放入放入沸水中，大火煮10分钟，取出备用。 B料中除干贝外，其余材料放入沸水中大火煮20分钟，取出洗净。搁置。 。 2. 将材料C放入不锈钢桶中，加入煮沸的材料B和干贝，小火煮12小时。取出B料，过滤原汤，放回不锈钢桶中。加入材料A，小火煮2小时。小时，加入材料F，小火煮30分钟。 3. D料洗净，切厚片。加入60%热色拉油，中小火煎5分钟至香。取出D料，将色拉油倒入汤中调匀。特点：味咸微甜，色泽红亮。适用范围：可用于腌制牛内脏、猪内脏、牛肉、野兔等。e 材料：A、八角50克、花椒20克、香叶30克、陈皮25克、草果30克、丁香10克、甘草15克、罗汉果3个、25个沙姜克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克。 B.葱200克，生姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，芹菜200克，青椒150克，红辣椒100克，香菜600克，干辣椒丝25克。 C、冰糖1000克、白酱油500克、鱼露150克、山西老陈醋150克、李锦记生抽2000克、桂花汁250克、龟甲万酱油300克、花雕酒500克、玫瑰酒150克、草菇100克老抽、精盐400克、味精300克、鸡粉250克。 D．猪骨5000克，老猪手1500克，老母鸡2000克，老鸭4500克。 E.配料2包，色拉油2000克。制作： 1、将材料A放入袋子中，备用。;将B料的一半放入袋中（全部是干辣椒丝）备用。 2. 汤桶中加入50公斤水，将材料D放入大火煮30分钟，然后转小火。当汤桶里剩下1/3的汤时，取出所有材料，用细网过滤汤。将汤油捞出备用。 3、当色拉油在炒锅中加热至30%热时，加入材料B中剩余的材料，小火炒10分钟至香味消失。将材料倒出，制成食用油。添加食用油和两袋。将做好的材料包和材料C放入汤桶中，小火煮30分钟，然后腌制材料。特点：色泽红亮，味道醇厚。适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 兰古楚卤水材料：A.豆蔻20克，肉豆蔻20克，肉豆蔻5克丁香、小茴香35克、当归5克、高良姜30克、八角20克、肉桂25克、山楂片(熟鲜山楂片晒干)、香叶35克、甘草10克、草果25克、陈皮15克，细红曲150克。 B、生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。 C、鸡骨头1500克，猪骨头1500克，水25斤。 D、姜片150克，生洋葱100克，香菜、香菜、青椒、洋葱各50克。 E、色拉油100克。准备工作： 1、锅中放入色拉油。当70%热时，加入材料D，小火炒30分钟至香。加入材料C，大火煮滚，然后小火煮20分钟。取出D料。 2. 用纱布包住A料做包子时，将其放入步骤1的汤中，小火再煮2小时。用滤网滤去包子、鸡骨、猪骨，加入B料调味。服务。特点：色泽鲜红，味咸微甜。适用范围：可用于腌制鸭头、鸭脖、猪蹄、五花肉、乳鸽、兔头等。 兰里厨卤水配料：A、汤骨15公斤、火腿骨10公斤、猪骨5公斤鸡脚3公斤，老母鸡3只，鸡脚3公斤，猪皮3公斤，（可加水120公斤），汤中可加入陈皮丝50克。 B、干贝、虾米各1000克。 C.八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，肉桂185克，生姜150克，白花椒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2个，丁香60克，当归60克，香叶40克，高良姜 500 克等人。 D、生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东黄酒500克。 E、①蒜油：大葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。 ②蔬菜袋：韭菜、生姜、芹菜、胡萝卜、洋葱、高良姜片。制法：A煮两天后取出，熬成汤汁。加入B和C，小火煮至出香味。季节 D 并添加 E (1) (2)。做法：豆制品及腥味较重的制品不宜红烧。较重的物品，如大肠、卤豆腐等，可单独食用。设置盐水桶（如白盐水或单独的盐水），并经常清洗，保持干净。如果没有味道，就添加味道。如果没有油，就加蒜油。兰章厨房卤汤材料：老母鸡2只（重约3000克）、老鸭1只（重约3000克）约2000克）、猪手1个（重约1500公斤）、牛骨（重约2000克）、壁虎4只、五花肉1000克。调料：芋头100克，香草50克，槟榔片50克，花椒50克，草果50克，八角75克，花椒30克，肉桂150克，豆蔻50克、丁香10克、高良姜50克、肉豆蔻50克、白芷30克、八角75克、香叶30克、桂花30克、独枝300克。配料：大葱1000克，生姜500克，香菜400克，芹菜500克，去皮新鲜高良姜1500克，胡萝卜500克，干洋葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。调料：南方奶汁500克、泰国鱼露1000克、李锦记生抽2500克、李锦记蚝油600克、李锦记海鲜酱480克、玫瑰酒500克、芝麻油2000克，芝麻油500克色拉油、绍兴黄酒2250克、广东黄酒500克、花雕酒500克、苹果醋500克、冰糖2500克、盐1000克。准备工作： 1、老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25公斤，大火煮沸。小火煮5小时，成清汤。将原料取出，加入葱、姜、香菜、芹菜、新鲜蔬菜。生姜和壁虎；另取一锅，将高良姜奶汁、蚝油、海鲜酱小火炒10分钟。倒入汤桶中，煮至香味浓郁。去掉葱、姜，用细布滤出汁。 2、将树枝清洗干净，单独装入袋子中；将剩下的香料放入沸水中大火煮5分钟，取出用水洗净，放入干锅中炒干，用袋子包好，放入汤桶中，然后将它们放入汤桶。加入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰酒。 3、锅中加入芝麻油和色拉油。当温度达到60%时，加入胡萝卜、新鲜高良姜、香菜、蒜瓣、洋葱和干葱制成食用油。放凉后放入盐水桶中。 4、青红椒、大蒜切成小块，用水浸泡2分钟，挤出水分，放入容器中，加入苹果醋、玫瑰酒、少许冰糖，冷却至煮沸，腌制，即可食用成品。青花卤水原料：A水25000克，猪脊骨5000克，老母鸡2000克，玉米棒骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，肉桂6.5克草果1个，陈皮10克，沙姜适量。切片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。 C、冰糖200克、1000克精盐1克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，干贝10克。准备：将猪脊骨、老母鸡、棒骨放入冷水锅中，煮沸，撇去浮末。取出放入不锈钢桶中，加水大火煮沸，然后小火煮3小时，取出原料，留汤。 2）将B料用纱布包好放入清水盆中洗净，煮沸后加入C料煮沸。服务。特点：色泽淡黄色，味咸微甜。用途：适合炖乳鸽、肠子、鸡爪、鸡肘骨卤水配方（2）兰桂林米粉卤水原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克、小茴香25克、丁香5克、香叶各10克、花椒6克陈皮、阳江豆豉400克、干辣椒50克、老姜500克、干葱200克、桂林豆腐150克、牛奶150克、盐100克、美极鸡粉250克、味精100克、200克冰糖适量，酱油1000克，色拉油500克。准备工作： 1、将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中大火煮10分钟，取出放入不锈钢桶中，加水15公斤，大火煮沸，小火煮5小时，滤去汤汁。 2.锅中放入色拉油，待50%热时，加入草果、桂皮、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江黑豆和干辣椒。炒15分钟，取出香料，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。 3、锅里留30克油。当50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖和酱油，小火煮沸。从锅中取出，倒入不锈钢桶中并充分混合。就是这样。特点：色红、味咸。用途：为桂林米粉专用卤水。不能用来卤鸡、鸭。可用于卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏等。兰花北味噌汤材料：A色拉油1500克。 B：牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。 C 甜面酱750克，冰糖300克。 D：葱1000克，姜500克，山竹3个，大蒜500克，八角，花椒，香叶，香菜，当归，高良姜，山楂片各50克，小茴香，肉豆蔻各75克、山奈酚和肉桂。罂粟壳100克，丁香30克。 E料酒300克、200个黑酱油350克，生抽350克。准备工作： 1、炒锅中放入500克色拉油，50%热时加入碎冰糖，小火炒4分钟。加入甜面酱，小火炒2分钟，取出备用。 2、加入剩余的色拉油，50%热时加入D小火炒20分钟，取出装袋。 3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切成500克重的块，放入沸水中大火煮5分钟，取出放入不锈钢桶中、加入25公斤水，大火煮沸。撇去浮沫后，加入步骤一、步骤二炒好的材料及E料调味，小火煮4小时，离火过滤。特点：色泽枣红，咸味浓郁。用途：适用于腌制各种肉类产品和豆制品。兰腊白焖酱料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克、干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，花椒、白糖各15克。准备工作： 1、将葱、姜、八角、草莓、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包好，做成调料袋。 2、将腊鸡、腊肉、腊鸭、猪骨、鸡骨洗净，放入沸水中大火煮5分钟，撇去浮沫，洗净，放入不锈钢桶中，加入25公斤水，并用大火煮沸。煮5小时，加入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、糖调味，然后过滤。特点：色泽淡黄，腌味浓郁。应用程序用途：适合腌制各种肉制品。卤水配方（三）兰花原料：葱油250克，香油200克，水15公斤。答：胡萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、葱、洋葱各50克。 B：排骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。 C：八角、肉桂各15克，香叶、花椒、茴香各10克，陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荠菜各10克，罗汉果3个、丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。 D：味精250克，海南天窗王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作方法： 1、将材料B放入沸水中，大火煮10分钟，取出，加入15公斤大火煮沸水，转小火，继续煮2小时，过滤，得清汤。 2、A料洗净，用纱布包好备用；将C料用清水浸泡10分钟，洗净，取出用纱布袋包好备用。 3. 将包好的材料A、C放入煮好的清汤中，大火煮滚。转小火煮40分钟，直至汤中散发出香料的香气。然后加入材料D并加入葱油和麻油调味。就是这样。特点：色泽鲜红，香气鲜、咸、微甜、微辣。使用方法：卤水使用过程中，应将鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等交替焖煮，使卤水味道更佳。生产关键：原料C需要浸泡清洗，去除杂质。添加D料时，调味需谨慎，味道不能偏，且不能有偏差。C料中香茅不能用太多，由于香料煮熟后有苦味，冰糖的用量可适当增减。腌制牛肉、兔腿等大件物品时，应将牛肉、兔腿提前用盐、味精、料酒腌制。口味类型：辣、咸、微甜。原料：老鸡一只，五花肉，金华火腿各1500克，肘骨2500克。 B干辣椒250克，广藿香、白芷、沙姜、香木各30克，八角70克，肉桂35克，鲜高良姜、月桂叶各50克，甘草、陈皮、孜然、生姜各50克。香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒、厚朴各10克，罗汉果2个，香茅4克。 C 李锦记豆瓣酱2瓶、湖南辣妹2瓶、财神蚝油500克、葱姜各100克、50克分别捣碎大蒜、洋葱和洋葱。 D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰酒50克。 E色拉油500克。制作方法： 1、A料洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。取出放入大汤桶中，加清水30公斤，大火煮沸。转小火煮5小时，滤渣留汁。 2. 将材料B放入干锅中，小火炒10分钟（火不宜太高，以免烧焦香料），用纱布扎紧，放入桶中，小火煮30分钟。 3、锅中放入色拉油，烧至50%热时，加入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红叶米饭需要单独用纱布捆扎）。当油加热至50%时，加入冰糖，煎20-30分钟，直至变成糖色。将其倒入桶中，小火煮40分钟。特点：色泽棕红，味道醇厚。用途：适用于红烧鸭、乳鸽、小鸡等。 兰花原料：水50公斤，色拉油5000克。生姜250克，干蒜500克，鲜姜250克，蒜瓣250克，香菜300克，香菜150克，洋葱150克，虾米1斤，干贝1斤，土鱼2块，香叶15克。 B：老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5个。 C柠檬草50克，胡椒50克，草果20克，山竹4个，山柰25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，250个肉桂克、月桂叶20克、10片丁香克，肉桂15克，桃子20克，壁虎2对。 D、花雕酒、糖各1500克、鸡粉500克、味精600克、玫瑰酒150克、广东黄酒1000克、白酒250克、美极酱油250克、生抽750克。制作方法： 1、将材料A切碎，加入5000克已加热至30%热度的色拉油，中小火煮30分钟，制成香料油。取出油，备用；将材料C放入干锅中，中小火炒10分钟。把它拿出来让它冷却。用纱布包好放入香料袋中。 2. 用不锈钢桶将材料B加入50公斤水中，大火煮沸。然后小火煮4小时。加入材料C香料袋，小火煮3小时。加入D料和A料制成的香料油，搅拌均匀。服务。特点：咸、微甜。用途：适用于腌制鹅脚、鹅翅、猪蹄、豆腐条和鸡蛋。兰花海鲜卤材料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，星辰8克八角、肉桂各2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青、红辣椒各50克，广式黄酒各50克，姜、葱各20克，维达酱油100克虾油、冰糖各一份，海鲜生抽75克，泰式鱼露25克，寇家卤汁3克，香卤汁15克，鸡汁5克，超级汤王20克。准备工作： 1、将草果、当归、白豆蔻、香叶、小茴香、花椒、八角、甘草、肉桂、干辣椒洗净晾干，用纱布包好，做成调料袋。 2. 芹菜段、青椒、红椒各（去蒂、去籽切片），g姜片（打碎）、葱（打散）、胡萝卜片备用。 3、汤锅内放入水20公斤，加入配料包、精盐、冰糖、维达酱油、虾油、海鲜生抽、泰式鱼露、广式黄酒、管家卤、香家卤、鸡精果汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、洋葱、胡萝卜大火煮沸，盖上锅盖小火煮半小时，放凉后过滤。特点：色泽棕红，味咸、微甜、微辣。用途：适用于腌制海鲜软体动物和贝类，如鲜鱿鱼、螳螂虾、虾、海螺、螺蛳、海瓜子、蛤蜊、螃蟹等。注意事项： 1、培育海鲜卤水时，配料必须齐全，否则难以形成卤水的独特风味。调料的比例可以根据口味稍微增减食客们。卤水是用海鲜原料熬制的，而海鲜又以清淡为主，所以选用的香料比例一定要一致，避免太浓或太淡。 2、海鲜原料在此盐水中腌制的时间不宜过长，以免海鲜变老。其方法是将原料初步加工除去内脏、泥沙，煮沸后放入卤锅中加热。煮开后立即离火，放凉，浸泡约2小时，捞出。 3、这个卤水主要是清淡、新鲜。烹调过程中无需加油，但菜肴中应掺入适量葱油，以增加成品的香味和光泽。 4、由于海鲜腥味较重，此盐水不宜长期反复使用。使用两次后必须更换新盐水。兰芝的用料澳州卤水汤：老母鸡3只，老鸭2只，猪肘10公斤，煮脊椎骨10公斤，水100公斤。调料：高良姜20克，高良姜50克，肉豆蔻10克，白豆蔻10克。克、香叶15克、茴香10克、草果10克、山竹3个、香茅10克、砂仁10克、白芷10克、肉桂10克、豆蔻10克、3个壁虎。调料：美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、广东米酒1瓶、四川花椒酒2瓶、桂花汁1瓶、米酒1瓶、玫瑰水适量料酒、白糖（或冰糖）50克、鸡粉适量、味精适量、生抽适量、蚝油适量。料酒：香菜、韭菜、葱、姜、洋葱、芹菜 准备工作： 1、放入老鸭、老母鸡、猪肘子ow，和猪脊椎放入冷水锅中用大火煮沸，撇去泡沫，取出，放入不锈钢桶中，加水大火煮沸，然后小火煮小火10小时。把原料去掉，留下汤。 2.将香料洗净，用纱布包好，放入汤中小火煮3小时，取出。加入调味料，广式黄酒、黄酒、生抽等调味料。将香菜、葱、姜、芹菜、香蕉、洋葱炒熟，倒入桶中。特点：香味浓郁。用途：适用于腌制鸡翅、猪肘、猪肠、鹅头等。口味类型：咸、甜、干。兰花原料：八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、百里香、枸杞、砂仁、桂圆各20克，40克甘草 1 罗汉果d壁虎丁香2颗，丁香5克，黑胡椒40克，香叶10片，西洋参30克，红枣50克，鲜高良姜50克，小茴香、高良姜、柠檬草、山柰酚各10克，和小豆蔻。 B柱后江1瓶、蚝油400克、鱼露50克、酒酿250克、咖喱酱20克、郫县豆瓣酱、老抽15克、生抽500克、味精50克、鸡肉20克香精、冰糖500克、花生油300克、芝麻油75克、白酒5克。 C：葱250克，生姜150克（拍碎），蒜粉、胡萝卜各100克，芹菜15克，青红椒各10克，洋葱150克。 D：老母鸡3000克，老鸭、金华火腿各1500克，腿筋、骨头2000克，野甲鱼750克，水50公斤。制作方法： 1. D料洗净，放入微沸水中煮沸。中火10分钟。取出，冲洗控水，放入50公斤清水中，煮沸撇去浮沫，转中火煮10小时，过滤备用。将汤放入卤锅中。 2、A料洗净，放入沸水锅中煮5分钟。取出装入袋中，扎紧后放入卤锅中煮30分钟。 3、锅中放入花生油，加热至50%热。加入所有材料C，倒入卤水锅中。加入材料B，小火煮20分钟。特点：色泽红，味浓。用途：适用于腌制猪肚、牛肚、牛肉、鸡肉、鸭肉、豆制品等。 曹厨卤水 味型：咸、鲜、醇，五味香味浓郁。材料：A：水50公斤，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，排骨2000克，鸡爪骨1000克。 B：红曲100克大米，味精、料酒各200克，碎冰糖各500克，自贡井盐、生姜、鸡油。 C、花椒、茴香各50克，八角、山奈、肉桂、干姜、草果、五香粉、香叶各30克，丁香、灵草、白草各20克，砂仁各50克砂粒、白豆蔻和胡椒。公克。制作方法： 1. A料洗净，放入沸水中，大火煮沸。撇去浮渣。取出来，放入盛有50公斤水的大汤桶中。用大火煮沸，然后用小火煮12小时。筛选。除去浮渣。 2. 将B料碎冰糖用小火煮至糖色。将红曲米用纱布包裹起来。将老姜切成小片。将自贡井盐用小火炒香。然后将材料B放入大汤桶中调整颜色。季节。 3.将材料C炒香小火爆香，取出锅，用粉碎机粉碎，装入布袋扎紧，放入大汤桶中，小火煮8小时。特点：色泽微红，香气突出。烂卤菜是将原料经过初步加工、焯烫后，用准备好的卤汁煮或浸泡而成的菜肴，如我们常吃的红烧鸡、红烧鸭、红烧五花肉、红烧豆角等。这些卤菜虽有红、黄、白等不同颜色，但其甜、香、鲜美的特点让消费者百吃不厌。然而，红烧蔬菜尤其是红烧家禽的高昂价格，常常让消费者摸不着头脑。因此，有些人会去超市购买。可以用卤汁或自己调配卤汁来制作卤菜，但卤品颜色都是黑红的，不可能饭店里做黄、白卤制品。究其原因，专家称是因为他们没有掌握红、黄、白腌料混合的秘诀。因此，本期介绍红、黄、白卤水的制作方法。兰花卤料的准备是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏将直接影响卤菜的色泽和口感质量。腌料一般可分为红腌料、黄腌料、白腌料三类。红卤料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，生姜20克高良姜、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、白糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、白糖50克、精盐200克、热花生油250克l、味精100g，骨头汤12kg。制作方法：①将草果用刀敲碎，桂皮用刀背掰成小块，甘草切成厚片，绑上韭菜，生姜用刀拍松，干红辣椒切段分成几个部分。 ②将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈酚、花椒、茴香、月桂叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋子。 ③将调料包、葱结、姜块、糖片、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入卤锅中调匀。黄卤料：黄栀子150克，香叶100克，山奈酚50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜150克，炒鲜橙皮150克，芹菜150克，姜150克，沙爹酱1瓶，大米1000克料酒、熟菜籽油250克、油咖喱150克、味精200克、精炼油230克食盐、骨汤12公斤。制作方法：①将黄栀子用刀敲碎，芹菜打结，生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈酚、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鲜橙皮放入香料袋中，扎紧袋口。 ③将香料包、芹菜节、姜片、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤锅中，调匀。白卤汁材料：八角60克、山奈50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、当归25克、韭菜150克、150粒姜克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12公斤。制作方法：①将韭菜打结，姜用刀拍松。放入八角、山奈、花椒、白豆蔻、橘子将皮、月桂叶、白芷放入香料袋中，扎紧袋口。 ②将调料包、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入卤锅中拌匀。此菜谱适合腌制10至12公斤新鲜原料（家庭可按比例减少调味料用量）。

香肉丝的制作小窍门

先用一块长宽四寸的猪肉，洗净后放入沸水锅中。水再次沸腾后，撇去浮沫，将锅移至小火上煮至肉嫩。然后放入盘中晾凉；

2.将冷却的肉撕去皮，顺着肉粒切成极薄的片，浇上香浓的发酵米酒。

酒糟焖牛肉食谱

材料：

牛肉片500克、西兰花1/2个、萝卜丁1/3个、洋葱1个、黄豆125毫升酱料、甜酒125毫升、糖2茶匙、水150毫升、米饭1盘

做法：

1.将胡萝卜切成花朵形状并放在一边。将西兰花切成小块，洗净并放在一边。肥牛肉片。

2.然后将洋葱洗净，用刀切成丝，备用。

3.将西兰花和胡萝卜片焯水，捞出用冷水冲洗，沥干备用。

4.将肥牛焯水，去掉血水。除去表面浮沫，沥干备用。

5.将水、酱油、朗姆酒、料酒放入碗中，搅拌均匀。

6.将调好的酱汁倒入火锅中。大火烧开后，加入洋葱丝，煮至洋葱丝变软，香气四溢。

7.倒入焯水的牛肉片，大火煮沸（煮5-8分钟）。

8.盛入米饭，将焯过的西兰花和胡萝卜片放在上面，上面放上肥牛肉和汤即可食用。

完整视频香牛肉怎么做

完整版顺口溜报菜名：烤鸭、烤鸡、烧鹅

、卤鸭、酱油鸡、腊肉、松花、五花肉

、肉干、香肠、什锦羊脂菜、

熏鸡、白牛肚、清蒸八宝猪、糯米鸭、野鸡罐头

、鹌鹑罐头、

什锦红烧菜、红烧鹅、红烧虾

蒸麻蚁、红烧鸭肾、红烧鸭条、什锦鸭丝、黄心管、

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红烧白鳗、红烧鳗鱼、豆鼓鲶鱼、烤鲶鱼、包鱼、烤鲤鱼、炸鲤鱼、

软炸里脊、软炸鸡、什锦香肠、芝麻油卷、

红烧鲜蘑菇、红烧鱼胸肉、红烧鱼片、红烧鱼肚、醋红烧肉片、红烧白蘑菇、红烧三鲜、炸银鱼，红烧肉鳗鱼、蒸火腿、炒白虾、红烧青蚬、炒鱼面、红烧芦笋、木槿沉香、炒肝尖、炒肝丸儿、炒牛肚仁、汤爆肚领、

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炒海耳、水田鸡、桂花翅、蒸翅、炸鸟、炸洋葱、炸排骨、

<这道菜的名字是一首美味的顺口溜。武昌鱼、熏大黄鱼、五元仙鸡、麻辣田鸡腿、剁椒清蒸田鸡

芝麻田鸡、麻辣田鸡、东坡猪肉、炒肝片、凤肾、苦瓜、腊肉味、金牛蹄

干锅带皮牛肉、炒羊肚丝、红洋葱、红烧腊肉、番茄腰肉、辣酱、香肘子、野山椒、河蚌、炖猪蹄

盐煎肉的质感红辣椒馅的猪肉，三丝芝麻炒，脆皮鸭，金鱼配荷花、芙蓉、鲫鱼棒、沙窝鱼、椒盐大鱼头

老麻子辣椒带鱼、银鱼、红烧豆腐、松子、茄子、鱼群、鱼翅潇湘五元甲鱼玻璃鲜墨鱼

泡椒、海螺片、沙拉、海鲜卷、炒羊肚、皮蛋、红烧排骨、姜丝肉丝、油煎牛肚尖、潇湘猪脚

糖醋排骨、叉烧鸭、老姜鸡、东安鸡、乡村炒鸡、b浮浮皮、剁椒、肥鱼头、火腿、炒茄瓜

炒香肠、板栗、烧鸡、红烧猪脚、麻辣田鸡腿、虎皮、香肉、鳗鱼片、平底锅-炒羊肉松子茄子鱼

水煮鱼头、麻辣小龙虾、桂鱼、土豆锅红烧鸡、辣子鸡、水库鱼头、毛氏红烧肉

农场-风味炒肉、虾、家常蒸肉菜青竹蒸金鳞鱼、白菜、水煮鱼饼、鱼丸、手撕腊鱼

芙蓉蟹桶、香酥羊肉春卷、葱炒羊肉、糖醋羊肉丸、百叶结炖肉、干锅黄鲶鱼兔肉

冷驴肉松、鸡肉、火锅、干锅、狗肉、酱菜、鳗鱼炖菜、砂锅、猪手、盐焗凤爪、麻辣泥鳅

灯影牛肉丝、韭菜、虾、火腿、乳鸽、铁板、鱿鱼管、铁板te 牛肚莲藕大骨汤、烤大虾

韭菜番茄酱鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡皮、鱼肚、家常老火汤、冻豆腐、天针汤、百合猪蹄汤

蒜蓉猪肚汤花生凤爪汤、豌豆炖猪尾黄豆猪蹄汤、四果瘦肉汤、松茸蘑菇炖土特产鸡肉

川贝炖、鹧鸪鱼翅炖、鸡参片炖、鹌鹑炖、猪骨豆腐汤、银耳炖瘦肉、胡萝卜、荸荠煲仔龙骨

< p>冰糖土豆蹄、药材煮鸡里脊、煮鲤鱼汤、霸王花猪肺汤、木瓜、鲤鱼汤、炖牛肉

炖鸡汤、芝麻酱、葱花、搅拌-炒蒜蓉榨菜、甘泉豆腐干、酸辣金黄玉米粒炒山药、西葫芦桃子水蜜桃

香毛豆炒山药、co香椿、橙汁、冬瓜、彩素菜、麻油、苦瓜、香菇、上海青椒、炒海龙筋

雪里蕻炒百合、肉末芹菜 鸡毛、橄榄绿和肉炒日本冬瓜、豆瓣酱和南瓜

经典的顺口溜包含了菜名。你问归期，红烧茄子油鸡。秋天东篱下采桑菊，还记得那锅水煮鱼。

红烧牛肉的做法

红烧菜、红烧肉、红烧肉最早起源于四川，统称为四川红烧肉。

我国腌菜历史悠久。大致分为清卤、南卤和北卤。楠卤分为红卤和白卤。可以追溯到先秦时期，当时酒粮已经广泛用于膳食中。到了宋代，就有了腌料、酱料和谷物的食谱。盐水和发酵技术已专门用于食品。古往今来，人们都看重腌菜的颜色，因为它的美观。清新醇厚，柔软润泽，令人赞不绝口。

酒糟牛肉综合食谱

材料：牛肉、红酒糟、鸡精、盐、当归、淀粉、生姜、葱花牛肉滑块准备三步：1.切牛肉切成片，加入淀粉、鸡精、水、红酒粒（酒粒不要太多，半勺就够了），用手搅拌均匀，腌制10-30分钟； 2.加入水、姜片、当归煮沸； 3.将腌制好的牛肉放入沸水中煮，加入适量盐和鸡精调味。