1.五花肉

五花肉比较适合做炸脆肉。首先，五花肉是肥瘦交替的，所以吃起来不会特别油腻，而且在煎的过程中，还有一股油渣的香气，让整个脆皮肉的口感更好。同时五花肉的价格也比较适中，因此炸脆肉质优价廉。当然，在选择五花肉的时候，如果我们不喜欢吃特别油腻的肉，那么我们可以选择肉质比较细腻、脂肪较少的肉条。如果我们想吃稍微油一点的口感，那么我们就可以选择肥一点、厚一点的五花肉，所以在选择五花肉的时候，大家可以根据自己的口味来选择是肥是瘦。

2.里脊肉

里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊的脊椎上的肉。是比较嫩的。因此，我们在做炸酥肉的时候，也可以使用里脊肉来做它。用里脊肉做的炸酥肉更有嚼劲，肉质也更细腻，所以吃起来不会很油腻，特别适合喜欢吃炸酥肉的人。不过比较适合不喜欢太油腻食物的朋友。

1.您可以将它们放入我们的冰箱中，以更好地保存牛肉酥肉的品质并防止其变质。

2.当我们想吃的时候，可以直接拿出来放在烤箱里稍微加热一下，就能恢复牛肉的酥脆。或者最简单的方法就是直接用塑料袋扎起来。最好直接放入冰箱，这样可以保存很长时间。

材料：

五花肉400克，淀粉130克，鸡蛋2个，老抽3汤匙，葱一段，姜几片，大蒜3瓣、花椒少许、盐5克、香菜少许、干木耳少许、米少许玉兰片、料酒15ml、油

做法：

1．五花肉切成宽1厘米、长4厘米的小片；洋葱切片，姜切片，大蒜切片。

2.将淀粉和鸡蛋混合，加入肉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.中火烧热油，加入五花肉，中火煎至金黄色。

4.锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后放入木耳、玉兰片，倒入适量的水、盐、料酒、老抽。

5.将炒好的木耳、玉兰片与肉拌匀，放入蒸锅中蒸45分钟。

6.出锅后撒上香菜就可以啦！~

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笋干脆皮肉

材料：350克五花肉、鸡蛋2个、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2克。

5克、味精2克、鲜汤100克黑葱10克，香菜10克，葱、姜各20克，酱油10克，胡椒粉1克，醋2克，香油10克。

做法：

（1）五花肉去皮，两面用刀切开，然后改成2。

长5厘米，宽1.5厘米，0.8厘米厚的块。

（2）鸡蛋和湿淀粉混合成糊状；将鹿角青浸泡洗净，切丝；葱、姜各10克切丝，其余10克切块拍松。

(3)将煎勺烧热，将油扩至70%热，将肉块拌入蛋糊中，放入油中，煎至金黄色，盛出取出，放入汤碗中，加入酱油、料酒、鲜汤、葱、姜片入屉蒸熟，取出蒸约20分钟。

(4)挑出葱、姜，将汤沥干放入炒勺中，将肉放入汤盘中。

（5）他在煎勺中加入胡萝卜和精盐，煮沸。撇去浮沫，然后在酥肉上撒上香菜段、葱丝、姜丝。将味精和醋加入煎勺中的汤中。 、香油和胡椒粉，淋在酥肉上即可食用。

成都脆皮肉是用猪的上半身做的，因为这里的肉比较嫩，肥瘦一起炒。

肉切成片后，加入花椒、盐、白酒、姜末、淀粉。根据淀粉的量加入蛋清，搅拌均匀。它不应该太透明或太干燥。腌制五分钟后，记得不要加水，因为淹没的肉在油锅里会被炸掉。如果有水，那就非常危险了。油遇到水就会爆炸。炒出来的肉不仅很香，还可以在肉里炒一些猪油，这样会更入味太油腻了。

肉只需要炸到八十熟就可以舀出来了。然后切成小块，放在碗底。你可以在肉上面放土豆或莲子。将土豆和莲子切成小块，用大火蒸熟。一定要大火，最有效的就是蒸锅。蒸好后，用一个能盛汤的盆，将第一个碗翻过来，即土豆或莲子在盆底，酥肉在上面。煮一些青菜，放在表面。这时，煮一点汁。取汁加入醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面。

醋是必不可少的调味品。添加量取决于您的个人口味。

此菜的特点是酥、嫩、爽口、肥而不腻。不爱吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

我们来看看山东脆皮肉的做法。主料：瘦猪肉400克。

材料：鸡蛋2个，香菜少许，面粉150克，淀粉150克，海带丝适量，葱丝、姜丝适量。

1.将猪肉切成片，放入碗中。

2.用1个蛋清、面粉、淀粉和适量盐调成糊状，将肉片上浆。

3.将平底锅烧热，倒入油，将肉片煎至金黄色，捞出。

4.将剩下的蛋黄和全蛋打成蛋液，摊成蛋饼，然后切成丝。

5.将炸好的肉片放入深碗中，加汤/水至没过肉片，加入葱段、姜丝，大火蒸20分钟，挑出葱、姜。

6.将蒸肉碗里的汤汁倒入炒勺中，加入海带丝和鸡蛋，中火煮一会几分钟，然后将切好的肉片倒入锅中。

盐、味精适量，醋少许（这是点睛之笔）。

7.取出锅，放入深盆中，表面撒上香菜段。吃饭吧！哈哈

酸辣脆香

滕王阁红酥肉

特点：肉质鲜嫩，香脆可口，肥而不腻。

制作方法：

（1）五花肉洗净，将离皮5毫米处的肥瘦五花肉剁成肉末，放入碗中，加入鸡蛋和调味料，加少许水搅拌成粘稠状，将荔枝花抹在猪油面上，用调味料腌制备用。

（2）将肉末铺在肉面上，撒上一层生粉，再次抹平，用刀切成多米诺块，备用。

(3)热锅，加入油至60-70%热，加入材料煎至金黄色。

(4)热锅，加入主料，加入酱油、盐和高汤，小火煮至肉皮酥脆。待汤汁浓稠后，加入味精，装盘即可。将其放在盘子周围。的绿叶。

材料

主料：排骨（五花肉）500克，

辅料：鸡蛋150克，100克玉米淀粉适量，

调料：盐10克，胡椒粉10克，酱油15克，葱15克，姜5克，胡椒粉5克

方法

1 .将干淀粉擀细，用鸡蛋使淀粉不稀但不干（用手拎时能流成丝）；

2. 猪肉选用去皮五花肉，切成约3.3厘米的块。切小块，加盐拌匀，然后加入鸡蛋淀粉裹匀；

3.将炒锅置旺火上，待菜籽油烧至70%热时，将裹着鸡蛋淀粉的猪肉一一放入锅中一。全部煎好后，再煎一下，立即取出；

4.用铝锅将汤烧开，加入炸好的脆皮肉，同时加入葱、姜。 、花椒、花椒、盐。汤烧开后，用小火煮至肉软。

1

将牛肉切成片

用刀背小心地将牛肉打孔

破坏它的纤维组织

然后切成块炖

2

如果你买回牛肉不急着煮

可以先在牛肉里煮一下，表面涂一层芥末

放入冰箱冷冻

等到第二天入锅炖之前先把芥末洗掉

这样可以缩短炖煮时间

还能保持牛肉鲜嫩可口

3

3

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煮牛肉时一定要用热水

不要用冷水

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热水可以快速凝固牛肉延迟牛肉表面的蛋白质

防止牛肉中氨基酸的流失

从而保持肉的鲜美

王火烧开后< /p>

揭开锅盖继续煮20分钟去除异味

然后盖上锅盖

关小火煮

让汤面浮油维持温度

4

值得注意的是

煮的过程中要稍后加盐

水要一次加足

煮的时候如果发现水太少，可以加开水

或者炖前一天加肉

将芥末涂在肉表面，冷冻一天后洗掉

（我们之前提到过）

5

炖牛肉时加点料酒或者醋

（1斤牛肉，加2到3汤匙料酒）

两者都可以做柴柴牛肉酥

6

炖牛肉里还可以加茶包一起煮

不仅煮得快，而且保留了牛肉的味道

如果没有茶

也可以用山楂代替

两种材料一起煮，可以使牛肉酥脆

并且可以去除腥味

这个方法也适用于其他肉类

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鲜嫩可口的牛肉就做好了

看起来很有食欲

炒牛肉酥可以用牛后腿肉或者牛里脊肉肉

1/18一步一步看

牛肉洗网。

2/18

姜切片，葱切段，用少许水浸泡。

3/18

将牛肉切成较厚的条，大约中指大小。

4/18

加入两汤匙玉米淀粉。

5/18

打入鸡蛋、生抽和啤酒。

6/18

加入花椒和花椒粉。

7/18

加入生抽和姜葱水。

8/18

拌匀，腌制20分钟。

9/18

将油煮沸。

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将牛肉一一放入油锅中煎。

11/18

炒至牛肉变色，捞出沥干油。

12/18

干辣椒切段，茴香、八角、肉桂、月桂叶洗净备用。

13/18

姜切丝，葱切段。

14/18

烧热油，加入所有材料炒香。

15/18

加一小碗水、葱、姜烧开，加少许盐。

16/18

将沥油的牛肉倒入碗中。

17/18

将煮沸的材料水倒入牛肉碗中。我用电压力锅加压20分钟。

18/18

压好的牛肉可以倒扣放在盘子里。

注释

如果能吃辣的话，可以多加点辣椒。

将牛肉切成中指大小。

腌制20分钟以提味。

材料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、葱、姜、精盐、一级鲜酱油、蚝油、鸡精、调味油、五- 香料粉。

步骤：

步骤一、面粉中分批加入盐2克、碱0.5克、温水140克（30度以下），用力挤压你的双手。面团。

第2步，将面团反复揉搓，形成光滑的面团。

第三步：擀成长条，加入五种等量的面团材料。

第四步：将每个面团擀成圆形，然后擀成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，松弛一个多小时。

第五步：休息的时候准备馅料。加入适量精盐，滤干肉馅里加入一级鲜酱油、蚝油、姜末。分批加入15克水，沿一个方向搅拌至浓稠。弹性。

第六步：加入适量调味油（与葱、姜、葱、八角一起炒），搅拌均匀。

第七步、将面粉25克、盐5克、五香粉1.5克放入小碗中。倒入50克200度热油。边倒边搅拌，做成薄饼状。让它干燥。冷却并放在一边。

第8步：将葱切碎备用。

第九步：取一块发酵好的面团压扁，擀成一边稍宽的长条，刷上一层糕点。

第十步、将肉馅放在宽边，​​上面放一层葱花，将两侧对折。

第11步、用手握住面团，将其展开。先向右滚动，再向左滚动，以便将馅料包起来，边擀边卷。

第12步：然后将其卷直，同时拉伸和卷起。你应该在把它敲在案板上的同时拉伸它。拉伸时要慢慢地、慢慢地，以免拉断。

第十三步：将最后一个面团卷起，将面团尾部压在下面，形成面团，放在案板上。

第14步、将所有面团擀完后，盖上盖子静置几分钟，然后用手轻轻按压。

第十五步：预热锅，加入适量食用油，至50%热时，放入饼胚，盖上锅盖开始煎。

第16步，两分钟后翻面，继续盖上锅盖焖，翻面两次。如果你看到蛋糕完全膨胀起来，按压时边缘有弹性，就说明蛋糕熟了。

第十七步，出锅咬一口，看看外面有多酥脆，多层肉馅鲜美浓郁。

1.买回来的牛肉放入冰箱冷藏两个小时。首先，将牛肉表面的薄膜去掉。切牛肉片时，要靠着铁丝切。厚度应该在一厘米左右。

2.加入黑胡椒、蚝油、少许糖给牛肉提鲜，适量料酒、生抽、两个蛋清。搅拌均匀，然后加入三小勺木薯淀粉，再次混合。制服。如果觉得颜色太浅，可以加点老抽上色。最后用适量食用油密封，放入冰箱腌制三个小时。

3.电煎锅的温度设置为150度。倒入一些橄榄油，放入腌制好的牛肉，烤得差不多的时候，加入一些洋葱提味，就可以吃了。

1.将牛肉洗净。

2.生姜切片，姜切丝将洋葱切成段，然后将其浸泡在少量水中。

3.将牛肉切成较厚的条，如中指大小。

4.添加两汤匙玉米淀粉。

5.加入鸡蛋、酱油和啤酒。

6.加入花椒和花椒粉

7.加入生抽和姜葱水。

8.搅拌均匀，腌制20分钟。

9.把油烧开。

10.将牛肉一根一根放入油锅中煎。

11.炒至牛肉变色，捞出沥干油。

12.干辣椒切段，茴香、八角、肉桂、月桂叶洗净备用。

13.将姜切成丝，将葱切成段。

14.热油，加入所有材料，炒香。

15.加入一小碗水、葱、姜煮沸，然后加少许盐。

16.将沥干油的牛肉倒入碗中。

17.将煮沸的材料水倒入牛肉碗。我用电压力锅加压20分钟。

18.将压好的牛肉翻过来放在盘子上。