麻辣牛肉怎么炒

家里煮好的牛肉可以直接解冻。先把它切成薄片。准备青椒、红椒、蒜、姜。这些是最基本的调味品。先准备洋葱，如果不喜欢的话可以炒牛肉。想要味道浓郁，可以选择牛肉和洋葱一起炒。味道有点甜。将洋葱切成丝，准备牛肉。加入油，用中火炒洋葱。 2分钟后，加入煮熟的牛肉，炒5秒。分钟，加入盐、调味料、料酒，翻炒即可食用。香气四溢。牛肉的香气与洋葱的甜味融为一体。味道虽然清淡，但也很好吃。这道辣椒炒牛肉就可以做。辣的，也可以是普通的咸的。如果不喜欢吃辣，就选大的青红辣椒，加入油，先加入蒜爆香，然后加入牛肉炒3分钟，然后加入g青椒和红辣椒，炒几分钟，加入调味料；如果喜欢吃辣的，可以选择辣的小天椒，味道更香、更爽口。香菜拌牛肉 香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了，芝麻油的香气与牛肉和香菜的味道混合在一起，色香味俱全。首先需要将切好的牛肉蒸热，然后冷却，香菜洗净，开始准备调料。加入香油、醋、干辣椒面、香油、酱油、胡椒粉。直接将香菜和牛肉搅拌均匀

麻辣炒牛肉的做法

材料

牛肉500克

辣小米10颗

芹菜3枝

姜1片

蒜3瓣

六月鲜酱油4汤匙

1茶匙盐

蚝油1勺

花生油适量

做法步骤

1.芹菜或欧芹可以切成薄片o 切片，生姜切丝。将大蒜切片备用

2. 将牛肉切成薄片或丝。用两勺六月鲜酱油和姜丝腌制15分钟。锅中放油烧热，加入酱油将牛肉炒至变色。一般牛肉会炒很多水，把牛肉拿出来，汤倒掉就可以了

3。锅洗净，锅中放油和花椒烧热，将提前切好的芹菜、花椒、蒜片炒香。香味

4.将之前炸好的牛肉一起炒，加少许盐，倒入酱油和蚝油继续翻炒

5。最后加入姜丝炒香

6。香喷喷的炒黄牛肉就做好了！配上米饭，每次都能吃两大碗，简单又美味

麻辣炒牛肉综合食谱

材料：300克牛肉300克青椒2根香菜20克黑豆20克生姜5克干辣椒3个 蚝油 生抽20毫升，料酒30毫升，白胡椒10毫升，精盐1克，鸡粉3克，食用油1克，30毫升。

步骤：

1.将牛肉用刀切片，加入少量生抽，用手拌匀料酒腌制10分钟；

2.青椒洗净切粗丝，香菜切段，姜、干辣椒切碎，黑豆准备好。将剩余的生抽、蚝油和白胡椒粉混合成酱汁；

3.锅置火上，加入油，加入姜丝、干辣椒和黑豆，炒香，然后加入腌制好的牛肉；

4.炒至肉稍变色，加入青椒丝和香菜，大火快速翻炒，倒入酱汁，加入精盐、鸡粉调味；

5.炒至酱汁沾满材料且青椒碎后即可关火。准备好服务；

如何炒酸辣牛肉

花椒牛肉的做法： 1、牛肉切片（腌制时加盐、料酒、淀粉、花生油），香菜切段，花椒、红辣椒 加入一小碗姜末、大蒜和泡椒水。 2.锅中烧热油，倒入牛肉快速翻炒至半熟。搁置。 3.倒入辣椒末、姜末、蒜末炒香。倒入牛肉，加生抽，一勺花椒泡水。香菜一起炒 4、酸辣牛肉下饭真是太棒了

辣牛肉怎么炒

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且含有丰富的蛋白质、低脂肪的成分nt而且味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。如果你想要炸肉想要嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三大工序，味道和口感炒牛肉也不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。时间以上牛肉部位用于炒菜，肉质是不错的选择，肉质细嫩，味道鲜美，非常适合炒菜。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，都是先将牛肉切成大厚片，然后用水清洗数次，去除血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果有一层筋膜a在牛肉的中间，无论腌得多么嫩，你还是咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会导致某些n 化学反应，会破坏牛肉纤维，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉和小苏打的比例大约是1，一斤牛肉中加入3克小苏打，一定不要加太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10：3。一般来说，一斤牛肉和苏打水的比例是10：3。牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味。 ）

腌制好的牛肉上浆加淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

将一些啤酒倒入腌好的肉片或肉丝中炒牛肉之前，搅拌一下。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至th酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.过程材料

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉洗净两遍用水除去多余的血迹，可用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜封口放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将油好的牛肉倒入锅中，加适量盐，烧热鸡粉、生抽、蚝油适量，加入剩下的葱、蒜，转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，食用时倒入少许米酒它从锅里出来。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

需要时间和过程将小苏打放入牛肉中，以破坏肉纤维。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，生产前必须将筋膜切除、去除，这样可以保持肉的嫩度，防止其收缩。

4) 上浆的顺序是小苏打溶解，水，将底味加入牛肉中，盐，黄酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让丁爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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干辣椒炒牛肉的做法

望岗牛肉干的做法

材料：牛肉一斤半，卤水包，葱，姜，蒜、料酒、干辣椒、辣椒粉、花椒面、鸡精、冰糖、五香粉、白胡椒、香油、白熟芝麻、郫县豆瓣酱

做法：

1：牛肉提前泡两小时，期间换几次水，尽量泡去血水。将泡好的牛肉切成大块，放入冷水锅中，煮沸，去掉浮沫；将40克干辣椒切成辣椒丝备用

2：放入水和牛肉放入锅中，加入一根葱切段，一包腌料包，小火煮一个小时，让牛肉有辣味。将煮熟的牛肉切成小指粗的条。锅中油烧热至80%热，放入牛肉条，小火炒至牛肉干，捞出牛肉备用

3：葱一根切段，五根剥皮大块生姜和一头大蒜。方便以后使用；锅里留一汤匙油，放入葱、姜、蒜，小火炒至干，然后捞出葱、姜、蒜

4：油中加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油最后加入干辣椒丝炒香，加入牛肉中火炒一分钟。然后加入料酒两勺，水半碗，辣椒面30克，五香粉15克，冰糖30克，白胡椒10克，鸡精5克，中火炒香大火烧干水

5：加入10克花椒面，炒匀，然后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，炒匀即可出锅，

炒辣牛肉的小窍门

如果牛肉太辣，加点醋或者加点糖，因为醋中含有醋酸，可以中和辣椒中的部分辣椒素，从而去掉部分辣味，大大降低辣味。如果这不起作用，只需添加更多水即可。辣味可以减轻。如果咸味太高，可以加点糖。轻轻加一点盐。

吃太辣的东西时，喝点牛奶、蜂蜜水或果汁，可以有效消除嘴里的辣味。

炒香辣牛肉综合食谱

主料：牛肉250克（肥瘦）

辅料：白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣菜50克

< p>调料：青菜25克离子、菜籽油100克、淀粉（玉米）50克、辣椒（红、尖、干）20克、花椒10克、盐2克、酱油30克、醋2克、1个味精

牛肉麻辣烫的特点：

麻辣烫。牛肉麻辣香锅的做法：

1.将牛肉去掉筋，洗净，切成片，放入碗中，与盐、酱油、醋、湿淀粉混合均匀

2。将白菜、芹菜、蒜苗（青蒜）、大葱洗净，切成约6厘米长的段

3。热锅放少许油，将干辣椒和花椒放入锅中。如果里面酥脆，就在案板上切碎

4。炒锅置火上，加入少许植物油，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等放入锅中翻炒几下，然后铲在锅边

5。锅中加入植物油，加热至60%热度。添加水起锅，炒至油变红。将锅边的菜推入锅中，翻炒几下，加水烧开。将拌好的牛肉片放入锅中，用筷子轻轻摊开，然后加入味精炒匀，起锅盛入碗中，在牛肉上撒上切碎的干辣椒和花椒。

6.将锅洗净，加入少许植物油。待70%热时，倒在撒有干辣椒的牛柳上即可食用。

炒香辣牛肉的视频

材料

牛里脊肉300克

青红辣椒适量

< p>大葱适量

玉米油适量

玉米淀粉适量

油用量1汤匙

极鲜酱油3汤匙

料酒2汤匙

盐适量

操作步骤

1.佤族将牛肉切碎，顺着纹理切成条。

2.将青椒、小米椒、大葱切段。预留

3.将玉米淀粉、料酒、极鲜酱油和油加入牛肉中。搅拌均匀后，加入适量玉米油，搅拌均匀。这将密封牛肉中的油。牛肉比较嫩。腌制15分钟

4.热油，爆香姜片和蒜片。然后加入腌制好的牛肉，炒至牛肉颜色变浅。

5.先加入青椒和小米椒，炒至生，加入一小勺老抽上色，快速翻炒，撒上葱花，加点盐，再炒几下。将其从锅中取出

6。辣椒炒牛肉就做好了

小贴士

1.腌制好的牛肉加点植物油，使肉质更嫩 2.出锅时少放点盐，因为加了很鲜的酱油腌制的时候加了，炒的时候也加了老抽。

麻辣炒牛肉的制作视频

将腌制好的牛肉切片，葱姜蒜切碎，锅中热油，加入姜蒜炒香，加入牛肉片翻炒，加入料酒、生抽、牛肉粉翻炒，加入青红辣椒翻炒，加入半勺辣酱翻炒，加入蚝油和盐翻炒搅拌均匀，加入葱花即可食用。

最正宗的炒牛肉的做法

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。将其混合成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。