用料

牛肉1斤半，生姜5片，生抽5勺，料酒5勺，花椒15粒，豆瓣酱5勺、八角5个、冰糖100克、盐30克、老抽5汤匙、甜面酱5汤匙、干辣椒4个、香叶5片、桂皮3片、葱半个、小葱2个白萝卜、油适量

食谱步骤

第1步

牛肉我用的是胸肉！比较嫩！把牛肉切成小块！渡水去血！然后将白萝卜切成与牛肉大小差不多的块。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，备用！

第三步

将牛肉放入锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第四步

我用了高压锅，煮筋腱20分钟。

第五步

时间到后，关火，排出空气，揭开，取出，牛肉红烧牛肉面就做好了。

原料

牛肉适量、山楂适量、醋适量、茶适量

1.选择牛肉时，可以选择牛筋、腰部、前胸、胸肉、外脊等部位的肉，这些部位的牛肉味道不错，但又容易煮熟。

2/茶叶一把

炖牛肉时，用纱布包一把茶叶，放入锅中与肉一起炖，这样牛肉就熟了。快点煮。可以炖着吃不影响口感的情况下完成。

3/山楂

山楂是常用的消化食物，尤其是消化油腻的肉类。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，从而使炖菜更容易，还可以起到解腻的作用。山楂不要用太多。

4/不要先加盐

煮肉时不要先加盐。只要先加盐就不会炖烂，尤其是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易吸收，而且很快就会腐烂

5/放一点醋

酸性牛肉中的物质可以软化牛肉，纤维使牛肉容易炖。

6/炊具选择

尽量选择砂锅、高压锅等炊具。它可以使锅内的食物和汤长时间保持微沸状态。因为火小，时间长，肉就熟了。最后烂了，汤鲜美独特。

7.鲜香可口的生牛肉炖肉，肉质鲜嫩，鲜香可口。可以吃了。

先放盐

1.烹饪生牛肉其实很简单。 1、将一整块牛肉（两斤）切成三块，洗净。锅里放冷水，加入切好的牛肉（水没过牛肉）。大火烧开，取出牛肉洗净。 PS：小牛的筋和肉比较适合做酱牛肉2、锅里放适量水（没过牛肉），然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻易刺破为止。 PS：如果用高压锅，煮10分钟左右即可。 3、煮熟的牛肉在汤里浸泡一夜，第二天取出，放置几个小时，让表面干燥且更容易切割。切的时候要注意不要顺着肉的纹理切。最好把它剪掉。竖着吃，吃的时候也不费太大力气。

我是回族，所以我们必须回答这种事情。首先，不加调料是不行的，即使是白锅炖也是不行的。一般五香粉（十三香）、花椒、葱、蒜、姜、香叶、丁香、肉桂、桂皮、糖都是必备的。如果没有二次加工，还会添加酱油、面酱、番茄酱进行着色。如果味道浓的话，可以加点辣椒。至于炖不烂，主要还是看牛的大小和火候！不要加牛奶，会影响口感。

我一般用高压锅，小火煮45分钟。用水炖实在是太浪费了。

家庭式炖牛肉食谱！多吃牛肉是对身体很有好处，但是想要吃到好牛肉，就必须会炖牛肉。首先，选择食材是一个大问题。如果在家炖牛肉，最好选择大腿肉，切成块。切块时一定要加点水，然后放进锅里炖。一定要加入洋葱、大料、酱油等，加适量的水，开始炖。牛肉八十成熟时，加入适量的盐！

生牛肉炖30分钟左右。家常炖牛肉做法：

1．将牛肉洗净，或者用热水烫一下，捞出。沥干水，切成块备用。

2.锅热后，加入适量花生油，加入葱花和姜丝炒香。 3.加入牛肉炒2分钟。加入八角和酱油调味。加入适量盐，反复翻炒。 4、放入锅中翻炒，加入水吃完后，盖上锅盖，小火煮三十分钟左右

餐馆里的炖牛肉味道软嫩，但你可以自己做。 炖牛肉的时候老是烧焦我自己在家做的，但找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后，肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。它仅适用于炸的时候要炸，炖的时候会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，只要其他步骤做对了，炖牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这可以防止阿米肉中的酸不会流失到汤中。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉会立刻收缩遇冷水刺激会变硬，难以烹调，变质。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。不需要盖上原来的盖子，因为让牛肉中的腥味随着蒸汽散去，味道会更纯正。正确的做法是先焖20分钟再盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、水还有甘草、花椒、大料、茴香等。当然，葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.添加一些酸性水果或蔬菜炖牛肉时也可以使炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

买来的生牛肉炖时有异味的原因及解决方法如下：炖牛肉时，加3种香料（姜、八角、桂皮等），有异味。不会有难闻的气味。有一种奇怪的气味；而且牛肉至少需要煮两次。第一次是过滤掉泡沫。没多久，换了水，怪味就消失了。操作示例如下：将牛肉和牛骨放入，先用大火煮沸，然后撇去血沫，煮一会儿，然后转小火煮（不要把火调大）。

煮的时候要打泡沫（因为牛肉和牛骨沾有血水，所以要多次打泡沫，如果泡沫不及时打掉，汤很容易变脏，有异味）腥）。

同时锅中加入盐、洋葱、胡萝卜、芹菜一起煮。补充说明：炖牛肉的小窍门如下：巧除异味：肉锅里放几片山楂或萝卜片，熟得快，还能除异味。

加茶叶的奇效：用纱布包一些茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。如何让牛肉炖得更烂：1公斤牛肉中加点酒或醋，加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这样还能让肉质变得松软烂。

加点芥末，肉质更嫩：煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水位低，应添加开水。炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。这样不仅熟得快而且肉质嫩。

用热水，不要用冷水：热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，盖锅盖，小火煮20分钟。除去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让浮在汤面上的油温热，起到煨的作用。