火锅水晶牛肉怎么做。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（打筋膜）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻至可以切片，片不要切得太薄——冷水泡一下，去血水——拿起肉片沥干水，然后切肉。把牛肉中的水挤出来——盆里加入30克食用粉。 （这个是关键，如果牛肉不嫩，说明你加的太少了，加多了也不行，味道不会好，还会出现，里面会有很多泡沫）锅里的牛肉每个地方不一样，可以煮几次后调整用量）揉匀后放入冰箱保鲜室30分钟后取出。

加入鸡精5克，味精5克，盐20克，白糖10克，（口味可根据当地口味调整）啤酒200克，水250克，水果15克王牌嫩肉粉，搅拌均匀，最后成为材料水。每次将一点材料水放入盆中。 （材料水一次只能加一点，分几次加，否则水进不到肉里。）用手朝一个方向搅拌（这是只加一个方向的关键） 。 （一个方向），分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸收水分。当感觉干湿适度时，将3个鸡蛋打入牛肉片中，搅拌均匀，装入盒子中，铺在表面。涂一层色拉油，冷藏2-3小时

肉类腌制方法：肉片500克，辣椒面50克，嫩肉粉10克，1包ain -3克，食用油适量。根据肉的嫩度添加：嫩肉剂5-10g、木瓜蛋白酶1-3g、水适量（具体用量需要多次测试）。用手揉捏30-45分钟，直至肉质光滑、嫩滑、有弹性。加入食用油保湿锁水，撒上辣椒粉拌匀。用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏一小时后再食用。

火锅牛肉一定要新鲜、嫩滑，可以用啤酒、蛋清、生粉腌制。具体方法如下：；准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋适量，啤酒三块，半瓶啤酒；

1．将买来的牛肉洗净放在案板上切成薄片。 ;

2.将准备好的半瓶啤酒加入切好的牛肉中。 ;

3.搅拌用手将牛肉和啤酒放在一起，让其充分吸收啤酒。 ;

4.搅拌后，将三个蛋清加入牛肉中。 ;

5.然后加入少许玉米淀粉，同方向高速搅拌2分钟左右。 ;

6.搅拌后放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收。 ;

7.鲜嫩的卤牛肉就做好了，随时可以开始做火锅了。

切好的牛肉片里放盐，打入一些蛋清。蛋清可以让牛肉味道更嫩。用手将肉和调味料混合，来回捏肉，让肉吸收味道。

火锅牛肉的腌制方法如下： 准备材料：草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、胡椒。

1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、当归、花椒放入调料袋中。

2.锅内放油，加入适量葱花炒香，加入牛肉块炒至变色。

3.加入老抽、料酒、生抽、盐，炒匀，煮30分钟。

4.另放入炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包。

5.用大火煮沸，然后转小火煮2小时。腌制至可以食用为止。取出并放入热锅中。

牛肉是我们日常生活中最常见的肉类食材之一。肉类是补充营养的首选。虽然价格有点贵，但是营养丰富，味道鲜美。冬天常吃r可以强身健体，所以物有所值。牛肉的吃法有很多种，不同部位的牛肉烹调方法也略有不同，有炒、炒、炖、烤、焖等，每种方法都有自己的风味。冬天做火锅、煮牛肉也是非常不错的。我们家非常喜欢牛肉，基本上三五天吃一次牛肉。

我们每天煮牛肉的时候，很多方法都需要先做一个步骤，就是先把牛肉腌一下，然后把腌好的牛肉煮一下。这样味道会更新鲜。牛肉香味浓郁，腌制得当，用来炒菜、煮粥或酸牛肉火锅都很嫩。但如果牛肉加工不好或者腌制方法不对，牛肉的口感和味道就会有很大的不同。因此，我们在日常生活中腌制牛肉的步骤千万不能马虎。

牛肉的腌制方法看似很简单，其实还是有很多讲究的里面。牛肉怎样腌制才能更香更嫩？腌制牛肉的材料顺序非常重要。如果顺序错误的话，腌制出来的牛肉就不会理想。一位有10年经验的厨师朋友教了我腌制牛肉的正确方法，掌握了加料的顺序和方法，就能做出和餐馆里的一样鲜美嫩滑的牛肉。牛肉怎样腌制才好吃呢？厨师分享了他10年的经验。牛肉嫩滑，不干也不木质。下面我们就来看看详细内容吧。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以雨水带走了酸度。我们选择牛肉的时候可以选择小腿肉、李子肉和里脊肉，比较嫩、脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制均匀。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.添加淀粉并继续捕捉。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。喜欢吃牛肉的朋友不妨尝试一下。

制作牛肉时，记得用新鲜的生牛肉。当你回到家时，记得先冷藏一小时再加工。这将有助于去除牛肉的酸度。切牛肉的时候一定要逆着纹理切，这样牛肉才不会味道老或者难以咀嚼。不要切太薄，否则腌制时容易划伤。每个链接和步骤的顺序都会被记住。腌制过程其实非常简单易行。多吃牛肉对健康有益。把腌制好的牛肉密封在保鲜袋里，边吃边吃，不是很方便吗？用于火锅、炒菜、煮粥或炒菜，非常嫩滑。

必填。

制作火锅时，如果直接用生牛肉放入火锅中，牛肉的风味就无法充分体现出来，而且直接煮出来的牛肉容易煮过头，味道不好。生牛肉在放入火锅之前需要腌制。可以在牛肉上涂上鸡蛋和玉米油，搅拌均匀。煮熟的牛肉会滑嫩、鲜美、有嚼劲。腌制时还可以加入一些调味料，让牛肉的味道更加浓郁。

首先我们需要准备材料：牛里脊肉、胡椒粉、盐、啤酒适量、蛋清、香油或熟油、少量淀粉。烹调时，先将牛肉去掉筋膜，逆纹理切成薄片。

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的啤酒，朝一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收啤酒。然后加入盐、胡椒粉呃和芝麻油搅拌均匀。然后加入蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌。大约需要两分钟。

所有材料混合后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时即可食用。

小贴士：

1.牛肉纤维粗，应逆纹横切，缩短纤维长度，切成两片至两片。三毫米。最好选择牛里脊肉，因为牛肉中的纤维较细，肉质最紧实、最嫩。

2.涮牛肉时，保持锅沸腾，烫至变色后取出。大约 30 到 40 秒后即可食用。

腌制牛肉

用牙签在洗好的牛肉上戳一些小孔

用1磅以牛肉为例

放入5汤匙菠萝汁，腌制5分钟

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腌制后将牛肉顺着纹路切片

加入1个蛋清、2勺生粉、少许盐、1勺生抽

顺一个方向搅拌至呈胶状

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倒入一层油，静置10分钟

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菠萝蛋白酶可以将牛肉的大蛋白分子水解成小分子分子肽或氨基酸，不仅使肉质更加细嫩，而且可以提高蛋白质的利用率，更有利于人体消化吸收。上浆后淋上油，可以防止肉的水分流失和表面氧化，使肉在漂洗时更光滑、更美味。腌羊肉

洗好的羊肉用牙签扎一些小孔

以1斤羊肉为例

放5汤匙白萝卜汁，腌制煮5分钟

沥干水分，切片

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加入1个蛋白、2勺生粉、半勺盐

同样搅拌一个方向直至凝结

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淋上一层油，静置10分钟

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羊肉 原因羊肉之所以是羊肉，是因为它含有挥发性脂肪酸，而白萝卜中的芥末油和淀粉酶可以合成这种挥发性脂肪酸，从而达到去膻的效果！腌鸭肠牛百叶

鸭肠​​牛百叶1斤

各放木瓜汁5汤匙

腌制5分钟即可食用

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木瓜汁中含有木瓜蛋白酶，可以分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维，使其结构疏松，吃起来更脆！

在家就能做出比火锅店还美味的涮锅。这个技巧你学会了吗？立即制作并与您的家人分享！