牛蹄花是安徽省的传统名菜。牛蹄花色泽红润，牛蹄筋弹润光滑，醇香可口，牛肉鲜嫩可口。因蹄筋张开如花，故名牛蹄花。牛蹄花原料：熟牛筋500克、牛里脊肉100克、红辣椒25克、熟笋25克、青蒜15克、蛋清1个、酱油50克、绍酒50克、姜末10克、精盐2克、白糖2克、牛肉汤300克、湿淀粉25克、鸭油50克、味精1克。

牛蹄花的制作方法： 1、将牛蹄筋切段，一端横刀，切3次，划6刀，达到筋的3/4处。 2 将红辣椒、冬笋切片，青白菜斜切，牛里脊肉切片。 3、牛肉片加15克湿淀粉拌匀还有蛋清和鱿鱼。 4、锅中烧热鸭油，加入牛筋炒香。 5 加入牛肉汤、酱油、绍兴酒、糖、精盐和竹笋煮至熟。 6 加入牛里脊片炒至光滑，加入红辣椒片，稍微烧一下青蒜，最后加入味精，用湿淀粉勾芡即可上桌。

用鸡蛋做牛肉时，将牛肉腌好，将牛肉放入蛋液中煎至鸡蛋和牛肉滑嫩即可。具体做法如下：

准备材料：牛肉片200克，鸡蛋3个，葱花适量，姜丝适量，料酒1勺，蚝油1勺、糖少许、生抽1.5勺、胡椒粉1茶匙、食用油适量、盐适量

1.加入姜丝、料酒、胡椒粉、糖、盐、蚝油和生抽将酱汁淋在牛肉片上，拌匀。

2.将牛肉片加入淀粉和食用油，腌制15分钟。

3.将鸡蛋打入碗中，加入葱花和少许盐，搅拌均匀。

4.将炒锅烧热，倒入油。油温70%热时，倒入腌制好的牛肉片翻炒。

5.将牛肉炒至颜色变白，然后放在一边。

6.将煎好的牛肉片加入蛋液中，搅拌均匀。

7.将炒锅洗净，烧热，倒入油。当油温80%到90%热时，倒入牛肉鸡蛋液。

8.炒至蛋液凝固。

9.从锅中取出并放在盘子上。牛肉配上光滑的鸡蛋就可以上桌了。

鲜切的牛肉在火锅里短时间煮一下就可以变嫩。想要牛肉吃起来嫩，切肉的功夫就得下功夫吃牛肉。沿着牛肉的横纹切牛肉。这样牛肉的味道就会很好。半小时后即可食用。如果你想吃嫩牛肉，就不要煮得太熟。放入锅中煮至变色即可取出。这样，刚煮熟的牛肉味道会很嫩。

将牛肉全部清洗干净，将牛肉表面的筋膜全部去掉，将牛肉切成薄片。生牛肉质地柔软，不易切片。切牛肉之前可以先把牛肉放在冰箱里冷冻一下，这样切起来会更容易。我们把切好的牛肉放入一个大盘子里，加入适量的啤酒，然后朝一个方向搅拌均匀

正宗。 1号私厨有一份“全牛肉”套餐，基本上包括了牛肉的所有部位。牛肉必须在沸腾的汤中经过“三升三落”，才能转化为舌尖上​​的美味佳肴。

该菜单上有挂龙、雪花肉、胸油、勺皮、勺柄、肥胗、嫩肉、三花趾、五花趾等牛肉不同部位的名称。 1号私厨是滑嫩的牛肉吃起来就一个“鲜”字。

将牛肉切成丁，用料酒、生抽少许、玉米淀粉少许、小苏打少许、植物油少许腌制15分钟。

腌制时准备配菜。将洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜和大蒜切碎。

锅中放入植物油，开火，加入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。煎至牛肉变色后备用。

锅中放入植物油，加入姜末、蒜末炒香。

加入洋葱丁，炒至洋葱变透明。

加入青椒圈和红椒圈，翻炒。

添加将炒好的牛肉丁翻炒均匀，加入盐和生抽，快速翻炒即可食用。

提示

1.加一点小苏打会让肉更嫩，当然你也可以不加。 2.牛肉一定要大火快炒，这样才不会变老。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一招。将牛肉浸泡20分钟，冲洗去血水，然后注意牛肉肌纤维的方向。将其水平切成薄片，而不是沿着纤维。这样基本可以保证牛肉不塞牙。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，保持肉质避免脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干柴伊犁辣椒、四川花椒“倒锅”，释放香气。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

牛肉的嫩滑方法如下：

1．切掉牛肉上的脂肪。为了让肉更入味，可以把多余的脂肪去掉，只留下一点点脂肪。

2.冷藏牛肉。将去脂的牛肉放入冰箱冷藏半小时，这样加工出来的牛肉温度刚刚好，变得嫩而不结冰。

3.击败牛肉。用钢锤敲击牛肉是嫩化牛肉的最佳方法。打发后的牛肉会比打发前更嫩e 殴打。

4.酒和姜也可以用来嫩化。许多食物中的化学物质或酶可以分解肌肉纤维并使肉变嫩，从而无需捣碎。

5.腌料变软。使用任何成分（单独或组合）制作腌料，然后根据腌料的强度将肉腌制 2 至 24 小时，或者您可以在牛肉上撒盐。

水煮牛肉，这道菜中的牛肉片不是用油炸的，而是用辣味烹制的，故名“水煮牛肉”。这里摘录了十种方法，供大家参考。当你领会了他们的精神之后，你就可以将它们融会贯通，根据手头上的材料，做出属于你自己的水煮牛肉。

发源于自贡。自贡是井盐重要产区。古代，人们在盐井上安装绞车，以牛为动力来提取卤水。牛强可半功一年或三个月就耗尽了。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给盐工支付工资。盐工们一无所有，只能在加盐的水中煮牛肉。为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调味料，同样鲜美。后来，随着厨师的不断改进，食用的人越来越多，成为一道具有独特地方风味的名菜。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加入精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。油锅中加入郫县西洋菜和干辣椒炒至焦黄，然后加入花椒、葱和生菜片炒香。加入肉汤并煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片变硬干呕并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。

材料

牛里脊肉0.5斤 糖1茶匙

姜粉/姜末酱油1汤匙

做法

1 |牛里脊肉切块，切块

2 |切好后，挤点水。

3 |一汤匙糖。

4 |将糖和姜粉一起加入，用手搅拌均匀（一定要用手抓，不要用筷子搅拌）

5 |加入酱油，用筷子搅拌均匀。最好让酱油全部吸附在肉上。然后静置 20 分钟。这一步非常重要。如果能放进冰箱就更好了。

6 | 20分钟后，加入PO土豆淀粉和植物油搅拌。将其搅拌并放在一边。 7 儿童则将火调至小火，加入适量底油。

8 |同时加入加工好的牛肉。如果要加葱花，这个时候就加。

9 |将肉放入锅中，不要着急翻炒，直接把肉铲起来，小火煮半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不熟，二来会粘锅，二来滋润，不让汤流出来。

10 |翻炒至完全变色。如果想要颜色更好，这个时候还可以加一小勺酱油。然后就可以根据自己的需要加入蔬菜进行炒了。添加蔬菜时，可以先将肉推到一侧，然后将蔬菜放在另一侧。翻炒片刻，然后将肉和蔬菜一起翻炒。 ，你可以加盐或其他调味料根据个人口味。

11 |最后，加一点稠度。用马铃薯淀粉勾芡。将淀粉+冷水混合（体积比约为1：4），倒入锅中，不要一次全部倒出，边倒边炒，直至汤浓稠。少比多好！

秘诀01]

将肉切成稍大的块。牛肉含有水溶性芳香物质。肉煮熟时，这种物质在汤中溶解得越多，肉汤的味道就越浓，肉的香味就越淡。因此，应将肉切成较大的块，以减少肉中芳香物质的溶出，使肉的味道比小块的肉更鲜美。

【提示02】

煮牛肉时，同时将布袋装的少量茶叶放入锅中，这样不仅能让牛肉熟得快，还能让肉的味道更加鲜美s。

【提示03】

不要一直用大火煮。因为当肉受到高温时，肌肉纤维会变硬，肉就不容易煮熟。

【提示04】

煮牛肉时不要频繁打开锅盖。这不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随水蒸气蒸发，降低香气。

【提示05】

在煮的过程中，最好一次加足水，并减少加水的次数。水最好稍微没过牛肉。

制作家常红烧牛肉的七个技巧： 1.将肉切成稍大的块。牛肉含有新鲜的含氮物质，可溶于水。炖肉时释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉的香味也相对淡一些，所以肉要切成小块，一定要适当大一些，这样才能保证肉的口感。减少肉中新鲜物质的逸出，使肉的味道比小块肉更鲜美；

2.不要一直用高温烹饪。因为第一，当肉受到剧烈高温时，肌肉纤维变硬，肉不易煮熟；

3.炖的时候最好不要经常打开盖子。这不仅会引起温度变化，而且肉质也会发生变化。剧烈烹煮时，食物中的芳香物质会随水蒸气蒸发，降低香气；

4.炖的过程中，水最好一次性加足，水量要少。最好让水稍微盖过它，这样最后炖出来的牛肉汤味道会更醇厚；

5.如果确实需要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪。天冷时，汤的温度会发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面的缝隙会变大。生病收缩。不但不会烧焦，而且风味也会降低，只能加开水；

6.盐不要太早加。炖牛肉时，加入少许干山楂片和陈醋，使肉更容易炖熟；

7.牛肉的最佳搭档之一是洋葱。加入少许洋葱一起煮，不仅可以去除肉的腥味，还可以使牛肉更加鲜美。