其实，炖牛肉的时候需要注意的地方有很多，尤其是调料的使用。一般我们家里都会有很多香料，比如桂皮、八角、香叶、花椒、草仁、豆蔻、白芷等。桂皮、八角、香叶、花椒四种成分分别是：我们持久炖肉的基础。香料，人们总是把这些放在牛肉里一起炖，这是错误的。俗话说“猪无椒，羊无粮”。那么牛肉到底应该加胡椒粉还是大料呢？接下来我们就来说说做牛肉饭时加花椒好还是大料好。它最喜欢 1 和 2 相加的什么？

1.主料：牛肉

2．辅料：葱、姜、蒜、山楂

3．调料：八角3个、香叶2个、草果1个、白芷3克、蚱蜢2个、小茴香1克

4。调料：盐、淡t酱油、老抽、冰糖、料酒、白酒

配料表

牛肉270克，胡萝卜120克，胡萝卜160克白萝卜、葱1根、姜1小片、八角2个、料酒8毫升、盐2克

家常炖牛肉汤做法

1 。将准备好的牛肉清洗干净后，可以先用清水浸泡2小时，泡出牛肉中的血水。这样可以减少腥味，让炖出的牛肉汤更加鲜美

2。泡好的牛肉颜色会明显变白。清洗干净然后切成大块，可以切成稍微大一点的块，因为牛肉在炖的过程中会收缩，大块的肉吃起来会更过瘾

3。胡萝卜洗净，白萝卜切滚刀片

4。将牛肉放入凉水锅中，加入姜片和料酒去腥味，用大火煮沸，捞出去掉泡沫，继续煮约3分钟，尽可能去除牛肉。将血水全部挤出，然后尽量撇去表面的泡沫

4。牛肉焯水后，取出牛肉，用温水洗净，将牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。 ，请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质会变紧，炖出来的牛肉汤就不好吃

5。焯牛肉的那锅汤不要扔掉。用这锅汤来煮。牛肉，煮出来的牛肉汤会更鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网，将刚刚焯过的牛肉汤过滤入砂锅中。这样可以过滤掉一些残渣和浮渣。 ，用原汤炖出来的牛肉汤会更美味

6。倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。 AF煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。煮沸后，小火慢炖2小时

冷鲜牛肉是消费者在超市或专卖店购买的新鲜牛肉（软的，不是冷冻的）放在里面店里的冰箱是严格执行的猛兽。医疗检疫系统对屠宰后的牛屠体进行快速冷却，使屠体温度（以后腿肉中心为测点）在24小时内降至0-4℃，并且在后续加工、流通和销售过程中保持不变。鲜肉在0-4℃范围内。发达国家早在20世纪20年代和1930年代就开始推广冰鲜肉，冰鲜肉约占他们目前消费的鲜肉的90%左右。冷鲜牛肉肉质酸甜，品质上乘。新鲜牛肉：畜禽被屠宰后，内部发生一系列生化变化。肌肉在组织酶和外部微生物的作用下。动物刚宰杀后，肉温还没有散去，而且质地松软，弹性较差。这是新鲜的状态。它没有被酸化。

是的。还可以加陈皮

1。添加陈皮。炖牛肉时加点橘子皮可以缓解苦味。此外，橘子皮还可以解腻、消除腥味，使肉类具有果香，并有助于食物的消化。

2.加醋。炖牛肉时加入少许醋进行炖煮，可以去除肉中的腥味，使肉质更加嫩烂，并能有效去除肉中的苦味。

临沧有一道菜叫牛排。其实和清汤牛肉差不多。将牛肉用小火慢慢炖至变软。必须配上薄荷，然后再配上米用辣椒固定以浸渍。水，冬天来一碗牛排，整个人都会温暖起来！牛排含有牛肉、牛内脏、牛筋。在家做内脏有点困难。您也可以购买现成的牛肉。今天在家煮了一锅牛腩牛筋，味道棒极了！

食材详情

牛腩、牛蹄、生姜、草果、胡椒、葱、八角、香菜、薄荷。

一般用电饭锅炖牛肉3小时左右。牛肉会很软而且烂掉。炖牛肉要选牛腩，相当于五花肉，但肥瘦相间，但不油腻。 ，这些年我做过无数次牛腩。我反复尝试、改进，就有了今天简单又美味的炖牛肉。我每隔三五次就在锅里炖一下，留出一些，把汤和肉分开装袋，随时冷冻起来。边吃边吃租，炖菜和面条都很好吃。

炖牛肉时，应该用开水，不要用冷水，因为开水可以使牛羊肉的表面蛋白质很快凝固。避免肉类中碳水化合物的损失，保持肉类的鲜美口感。

大火烤好后，揭开小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在炸面上，达到煨的效果。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加满。如果发现水太少，应加开水。

在煮肉的前一天，在肉的表面涂上芥末酱。烹饪前用冷水将其洗净。这样不但肉熟得更快，而且肉质更嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉内煎熟。与牛羊肉同煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

加点酒或醋（按1Kg牛羊肉计2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉可以使肉质更加鲜嫩。

肉里放几颗山楂果或者几片萝卜，可以让牛羊肉熟得更快，而且可以去除腥味。

煮牛肉，让牛肉快速炖软。加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包好）一起煮。肉很快就会变软。而且味道很新鲜。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野生家禽时，加一些醋使其软化。有人认为“炖牛肉不好吃，不容易做”。事实上，这并不太难。有人总结为：“选肉时风水汤要广，干黄酱要少加盐；调味料尽量放在一起，熟度以肉烂有味道为宜。”

材料：牛筋，一根洋葱，一根姜一段、姜几片、料酒30ml、调味料、青红椒、红油各15ml、蒜5瓣、鲜蒜30ml、醋30ml、糖5颗 蚝豉牛腱15ml焯水调汁，加入葱姜料酒，加水盖过，小火煮一个小时，煮好后取出牛筋，彻底冷却后再切片，冷藏后更容易切，牛肉汤可以留着煮面条或火锅用。大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀

菜式及作用：家常菜谱 工艺：原味红烧大白菜 炖牛肉 材料：

主料：大白菜（青口500克，豆腐（南）300克）

调料：15克葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克前言：炖牛肉

1.将买来的牛肉洗净切块，放入冷水烧开，取出牛肉用自来水冲洗

2、锅中倒入水，让锅里的油烧热，最后加入姜片（大块的，喜欢吃辣的可以加点干辣椒），然后把之前准备好的牛肉块倒入锅里翻炒，感觉快熟了，别让肉变黑就可以了。倒入冷水没过牛肉，加入老抽和五香八角。（此时不要加盐，否则牛肉不容易腐烂。）

3.冷水烧开，换小一点​​的。T火开始沸腾，应该煮大约一两个小时。检查一下中间的情况。如果水干了，可以再加点水。当你觉得牛肉烂了的时候，牛肉就可以炖了

大白菜炖牛肉的做法：

1．可以先将洗净切碎的大白菜炒一下，

2。然后，将汤和牛肉一起倒入，加盐和少许生抽，小火煮半小时左右（看自己的感觉），起锅~~

3。这道菜还可以用来做下面的牛肉面，太好吃了

包括：蘑菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇和土豆加入到炖好的牛肉中。继续煮，加盐，生抽少许，可以再加点水，煮一个小时左右，尝尝味道即可起锅

白菜炖牛肉的制作要点：< /p>

因为白菜煮熟后会出水，所以水不需要加太多;如果你有“鸡精汤块”，可以用它代替盐和鸡粉，这样味道会更好。 很好

炖牛肉需要先过水去除牛肉表面的血水，煮出牛肉表面的杂质和污垢，这样很多营养成分就不会流失。炖牛肉的做法： 材料：牛肉、葱、姜、花椒、茴香、八角、桂皮、香叶、鲜酱油、蚝油、甜酱

1.将牛肉洗净，用刀形切成片。

2.将葱切段，生姜拍成片，将花椒、小茴香、大料、肉桂、月桂叶放入袋中。将鲜酱油、甜酱油、蚝油放入碗中，按照1:1:1调匀。

3.将牛肉切成块，放入冷水中。

4.用大火煮沸并撇去泡沫。

5.取出肉，冲洗肉上的血沫，d 沥干水。

6.取炖锅，将葱姜包放在锅底。

7.将肉放在配料上，然后将准备好的酱汁淋在肉上。

8.将热水倒入锅中，开始炖。

9.用高火煮沸。如果泡沫少于一点，则将其撇去。

10.转中低火，稍微煮沸，盖上盖子，小火煮。

11.炖一个小时左右。挑出葱、姜，加盐调味，即可食用。