做法：

将土豆削去皮，洗净，切成中等厚度的条。 （太薄了，炒的时候容易烂；太厚了，不容易熟。）

将青椒切成丝备用。

将切好的土豆丝泡在水里。 （泡好的土豆丝炒的时候不会粘锅，泡水后也不用担心土豆丝氧化

牛肉逆纹切丝。（对于牛肉，选择牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合炒，一定要逆纹切，如果牛肉顺纹切，吃的时候会嚼不动.）

将切好的肉切成块，将牛肉放入清水中清洗几下，将牛肉内部的血水洗掉。

将洗净的牛肉取出，挤干把里面的水倒掉，加一点煮料酒、生抽、老抽拌匀，先去除牛肉的腥味，增加风味和色泽。

然后在牛肉中加入少许水淀粉，拌匀，然后加入一小勺油。 （给牛肉上浆时加水淀粉可以让牛肉更嫩，加油可以让牛肉在锅里更容易散开，不会粘在一起，还能锁住牛肉里的水分，让牛肉更嫩。）< /p>

取一个小碗，加入2汤匙生牛肉。烟熏，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，然后加入几滴香油拌匀，备用。

将油倒入锅中，待油热，加入牛肉丝快速翻炒。

牛肉变色后，将牛肉捞出备用

锅中倒入少许油，油热后加入土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝呈半透明状后煮熟（能用铲子捣碎的土豆丝就熟了），倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，然后加入青椒丝，炒至青椒丝断了。

倒入炒好的牛肉丝，翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了

牛肉丝先用糖腌一下，然后加入洋葱和青椒

材料

青椒2个

牛里脊肉克

大蒜4瓣

泡姜4片

淀粉1勺

一勺豆瓣酱数

糖克

干辣椒

料酒

调和油

植物油

四川青椒牛肉丝的制作步骤

第1步

牛肉味、料酒、生抽、油淀粉

步骤2

切大蒜，gi手指、青椒等配料。注意泡椒或泡姜的用量。五片的意思，太多了会酸

第三步

锅里热油，放凉，加入牛肉丝，蒜蓉辣椒，泡椒，如果稍微变色就可以了，加入豆沙。翻炒几下，加入青椒和芹菜作为装饰，即可出锅。不用等到青椒和芹菜煮熟了才从锅里拿出来。肉会老...

准备材料：新鲜牛腩250克，青椒1个，红辣椒1个，生姜1片，蒜粒2粒，韭菜2根

详细说明如下：

【第一步】：牛肉洗净后，切片，再切丝。将青、红辣椒、生姜去籽后清洗干净，切成细丝备用。

【第二步】：将牛肉切丝后，我们需要品尝牛肉丝。碗里放入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一勺料酒、两勺水。 ，放入调料后，用手抓匀。

一定要让牛肉丝吸收所有的料酒和水。抓匀后，加入半个蛋清，再次抓匀，然后放入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次搅拌均匀，腌制10分钟左右。这是尤为重要的第一个关键步骤。

【第三步】：如果要用不粘锅炒牛肉丝，需要先将锅烧热。这里需要将锅加热非常非常热，然后倒入少许食用油。 、当油温达到70%热时，拿起锅来回晃动，使锅内壁沾满食用油。关火，让油冷却至30%热，然后倒入新鲜的码头牛肉丝。

牛肉丝倒入锅中后，不会粘锅，能很快散开。牛肉丝放入锅中后，调高火，煎至8分钟熟后取出，备用。这是第二个关键步骤，尤为重要。

【第三步】：锅里留下煎牛肉丝的油，加入一勺豆瓣酱，少许葱姜蒜，炒出这些材料的香气和颜色用小火。炒出红油后，加入姜丝和青椒，然后转大火快速翻炒均匀。翻炒一分钟后，

倒入新煮好的牛肉丝，加一勺。鸡精、白糖一小勺提鲜，大火快速翻炒，然后从四面八方倒入一小勺陈醋，最后翻炒均匀，出锅装盘一盘

推荐一道炒牛肉丝青椒牛肉，非常好吃： 炒牛肉丝 食材 牛肉160克 蒜苗200克 辅料 葱适量姜适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、盐适量、油适量、糖适量、蚝油适量、花椒面适量，辣椒面适量。步骤 1.1。牛肉切丝，不要太细。加入少许料酒、酱油、胡椒粉、盐，最后加入油拌匀。腌20分钟。

2.2。将蒜苗的老茎去掉，切成段。葱、姜切丝，干辣椒切丝。

3.3。将油烧热起锅，加入牛肉丝，中火翻炒。

4.4。炒至牛肉丝完全变色。

5.5。加入一勺郫县豆瓣酱，加入葱丝、姜丝和干辣椒，炒香。

6.6。加入蒜苗，炒至几乎成熟。加入花椒面和辣椒面翻炒均匀。最后加入糖、盐和蚝油调味。小窍门1、牛肉先腌一下，让肉先有底味，加油是为了防止炒的时候牛肉粘锅。

2.这道菜的牛肉不需要太嫩，所以炒久一点也没关系。

3.可以选择自己喜欢的配菜，比如芹菜、青椒等。

4.牛肉已经腌好了，郫县豆瓣也很咸。加盐时请小心。青椒牛肉丝 材料 牛小腿（200克） 调料 青椒（150克） 胡萝卜(50克) 食用油(适量) 盐(适量) 淀粉(适量) 料酒(适量) 生姜(适量) 花椒(适量) 鸡精(适量) 老抽(适量) 白糖（适量） 厨房用具 无 1. 将牛腱洗净，顺纹切成条。

2牛肉丝加入盐、生粉、料酒腌制15分钟（如果时间充裕可以腌一会儿）。

3 将青椒、胡萝卜切丝备用。

4.锅中烧热油，加入花椒，小火炒香。将炸好的花椒捞出。

5 加入姜丝炒香。

6 然后加入牛肉丝、老抽和糖，翻炒片刻。

7 牛肉丝煮熟后，加入青椒丝和胡萝卜丝。

8继续翻炒片刻e、撒上盐和鸡精，炒匀即可食用。 Tips：

牛肉切丝，抓姜丝。然后锅中加入油，姜丝，蒜末，干辣椒炒香。温度高时，加入牛肉炒两分钟，然后加入一些生抽和盐，再炒两分钟，撒上葱花即可食用。

青椒是碱性，肉丝是酸性

酸性和碱性食物

1.所谓食品的酸碱度，是指食品中的无机盐呈酸性还是碱性。一般金属元素钠、钙、镁等在人体内都有碱性氧化物。含这些元素较多的食物为碱性食物，如黄豆、豆腐、菠菜、生菜、萝卜、土豆、莲藕、洋葱等。海带、西瓜、香蕉等。有些食物中含有大量的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，与阴离子生成酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

2．如果食物代谢后产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，则体内容易产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说。富含钾、钙、镁等矿物质的食物。碱性食物

2.碱性食物

1.弱碱性食物：红豆、萝卜、苹果、白菜、洋葱、豆腐等。

2．中碱性食物：萝卜干、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橙子、南瓜、草莓、蛋白、李子、柠檬、菠菜等。

3．强碱性食物：葡萄、茶叶、酒、海带芽、海带等。 4、蔬菜蔬菜和水果都是碱性食物。 5、肉类一般都是酸性的。 6.粗粮呈碱性，精粮呈酸性。 7、鱼也是碱性食物。

8.碱性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、蘑菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。

9．弱碱性食物：土豆、卷心菜、芦笋、竹笋、豌豆、南瓜、莲藕、腌萝卜、豆腐、苹果、梨、香蕉、菠萝、樱桃、桃子。牛肉面

10。强碱性食物：牛奶、西红柿、西葫芦、萝卜、白萝卜、胡萝卜、无花果、菠菜、芹菜、柑橘、葡萄、芋头、海带、葡萄干、魔芋

11。弱碱性食物：红豆、萝卜、苹果、白菜、洋葱、豆腐等。

12．中碱性食物：萝卜干、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橙子、南瓜、草莓、蛋白、李子、柠檬、菠菜等。

13．强碱性食物：葡萄、茶叶、酒、海带芽、海带等C。特别是天然绿藻含有丰富的叶绿素，是很好的碱性保健品。但喝茶不宜过多，最好的喝时间是早上。

3.酸性食物 14.弱酸性食物：火腿、黄油、鸡蛋、鲷鱼、虾、鲍鱼、蛤蜊、章鱼、通心粉、巧克力糖果、油炸食品、洋葱。 .炸鸡

15.强酸性食品：牛肉、猪肉、金枪鱼、牡蛎、奶酪、大米、小麦、面包、酒、花生、香肠、糖果、饼干、糖

16。动物蛋白：含有过多的脂肪，所以呈酸性。酸度从大到小的顺序是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼

17。强酸性食品：蛋黄、奶酪、糖或柿饼、乌鱼子、鲣鱼干等。

18．中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、金枪鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、黄油、马肉等。

19．弱酸性食物：白米、花生、啤酒、酒、炸豆腐、紫菜、蛤蜊、带鱼、泥鳅

4.综合分类

酸性食品：奶类以外的动物性食品，如谷物、糖果、糕点、鱼、猪肉等动物肉类；

碱性食品：五谷杂粮以外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；动物性食品中，只有奶和动物血是碱性食品，其他都是酸性食品；

中性食品：油、盐、咖啡、茶等。

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青椒洗净切丝（不要太细，太细会炒焦），葱切段，姜切丝，将大蒜切成丝。切片并放在一边。

2.

牛里脊肉洗净，放入冰箱冷冻一小时，然后切片，一层一层地叠起来，然后切成丝。

3.

牛肉丝切好后，放入碗中，加入老抽和糖，拌匀，腌十分钟，然后加水十分钟后搅拌均匀...

4.

在锅中加热油。油至60%热时，加入葱花、姜丝、蒜片炒香。然后加入腌制好的牛肉丝炒至变色。

工具/原料

牛肉（200克）

洋葱（200克）

红辣椒100克

韭菜50克

生姜少许

做法/步骤

1.牛肉、洋葱、红辣椒切丝，韭菜切段，姜少许切丁

2.腌制牛肉：加入生粉（没有生粉就用蛋清代替）、酱油、料酒、少许盐，拌匀，静置备用

3.油锅烧热，倒入食用油，烧至70%左右热，将腌制好的牛肉和红辣椒倒入锅中，倒入油

4。等牛肉全部变色后，出锅

5。将洋葱倒入锅中，翻炒

6。加入半成品牛肉和红辣椒，一起翻炒，点盐，香生牛肉就可以煮熟了

使用煮熟的牛肉。生牛肉需要很长时间才能煮熟。辣汤不需要煮很长时间。最好用煮熟的牛肉。牛肉。

煮麻辣汤的时候，里面实在是太单调了。我们可以把它加厚。另一方面，我们可以在里面放一些肉或蔬菜。做麻辣汤是用生牛肉还是熟牛肉，最好选择一些熟牛肉，因为如果是生牛肉的话，煮的时间不够，而麻辣汤一般只需要煮一下就可以了15分钟。