起源于江浙地区。

炖小牛肉是一道菜。这道菜的主要原料是牛肉。配料有料酒、八角、淀粉等，这道菜主要是将配料放在锅里炖制而成。

1.将牛肉洗净，切成同样大小的块。用清水浸泡4小时以上，去除血水。然后取一个干净的锅烧开一锅水，放入两片姜片，将泡好的牛肉片放入沸水中煮一会儿，然后将腌制好的牛肉放入陶瓷锅中煮，然后倒入加入少许料酒。

2.将姜片、小辣椒、八角、桂皮、月桂叶放入调料袋中备用。牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包煮沸。最后，加水并煮沸。煮沸（水量以没过牛肉高出三分之一）。

3.大火煮约3-5分钟，然后转小火继续煮。小火煮约2小时，然后关火，继续煮至出香味。尝完后，取所需数量的牛肉块，放入盆中。最后取少许汤，放入锅中加热。在淀粉中加入少许水并充分混合。将汤汁勾芡，浇在牛肉上即可食用。

如果是高压锅，一般只需要炖一个小时左右。

但如果用普通锅的话，时间要长一些。大火煮沸后，一般可小火煮1至2小时后再食用。

流苏是牛的腰腹部部分。一头牛的麦穗肉重2磅。牛肉麦穗肉是腰腹部部分。牛肉麦穗肉适合炖，因为分量很多牛肉麦穗肉中的糖和水含量很高，无机盐和胡萝卜素的含量也很特别。很多，牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛和小母牛。

第一步：

将新鲜牛肉快速洗净，去掉油脂，切块，在牛肉表面均匀撒上盐，腌制4-5小时（可以用碗）盛一碗水压在上面）

第2步

腌制期间，煮一勺卤水，一把葱，一块姜，一块调料包（红烧牛肉的，网上可以买的（我用的华昌）一包，我加了八角一个，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒

第3步

葱、姜及配料盖上锅盖，加入6汤匙生抽、4汤匙老抽、3汤匙料酒，加入约3L水呃，大火烧开，转小火煮40分钟

第四步

焯牛肉：将腌好的牛肉放入冷水中，加入花椒，料酒煮沸，撇去浮沫，煮至无血沫

第5步

将焯水的牛肉放入卤水中，加冰糖8克左右10克盐。用大火煮沸，然后转小火煮。这期间一定要用筷子戳牛肉，将其刺穿。

第6步

取出香料包，让牛肉在热盐水中完全冷却。最好放在凉盐水里冷藏过夜。牛肉就够了

倒一点啤酒，沾点意大利面酱< /p>

煎炸前将牛排浸泡在可乐中。油炸后会非常嫩。 。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，淋在面上牛肉片，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水分，然后放入入锅只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过肉桂的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入每250克虾放入碗中，加入精盐1-1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，用水浸泡，然后用清水洗净。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

（2）处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水浸泡去除淤血，然后用刷子刷将肉洗干净并去除骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后加入各种材料，用压力压实重新起锅，加水，大火煮约4小时。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。小火煮时，每隔1小时转锅一次，使肉熟均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。锅内放汤，以去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整。切面是豆沙色，肌肉里的少量牛筋是吆喝的流动且透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克，白糖150克，胡椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，钠5克硝酸盐。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

煮法：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面的浮沫，然后加入各种辅料，即可浸泡4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料准备：选用卫生标准合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡冲洗，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌成盐水。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季生产，添加3公斤盐和少许水，在阴凉处腌制1至2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：食盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

(2) 处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗一次，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个间隔20厘米，结打成一段。如果发现有气泡，用针板打孔排气。香肠填好并扎好后，用温水冲洗一次，以除去油污。外壳外面的ins。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70~60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤、白酒250克、花椒面100克、花椒50克（打碎用）、牛油50克tmeg面条，100克糖，2公斤冰片。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉、瘦肉上的脂肪和筋膜削去，切成条状，拌匀，撒上3%的盐，装盘后放入0℃左右的烤箱中℃ 冷藏、冷却、腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅料：用牛直肠衣，温水泡软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子扎紧，填入肠馅，另一端扎好把它竖起来，留下一个绳圈挂在杆子上。也可以使用套管或玻璃纸套管来填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将填满的肠送入烤箱烘烤，温度控制在60-70℃，烘烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温在85℃以上，煮半小时，翻肠一次。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上就熟了。

熏制：将煮熟的送入将睾丸放入吸烟者中，然后用无油的木头进行熏制。炉内温度70℃左右，熏2小时，熄火，利用余热继续。烘烤3至4小时。当肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹时，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤，酱油1.5公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（2）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前后腿，剔除肥肉、筋骨，用清水洗净沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面上的浮沫，煮1小时，待肉变硬时起锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的原汤，加入盐、酱油、糖，充分溶解，加入肉片或肉块，大火煮沸，然后改小火轻轻翻面，轻轻煮。待汤快收干时，加入白酒、味精、咖喱粉，炒匀，待液体全部吸收后捞出。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后将其放入干燥室或烤箱中，保持温度约60℃，频繁翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手、内外干燥均匀时，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，口感丰富，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7．天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）处理方法。

原料：采用卫生检验合格的新鲜牛肉。前腿和后腿的瘦肉最好。去掉骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，去掉边缘，修剪整齐。

冷冻和切片：将肉块放入冷藏库或冷冻库中。冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：将糖、白酒、精盐、味精、苯甲酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，色泽红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克， 10克of糖、花椒粉10克、辣椒粉10克、郫县豆瓣50克、醋少许、姜丝。

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；炒牛肉时一定要等油清了再加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来。北方的芹菜太老了，可以先焯一下然后炒。芹菜生后要立即捞出，否则不脆。

3》干炒牛肉丝

用料：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备工作：

1.将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝。将郫县豆瓣酱切成细粒。将青蒜洗净，切成4厘米长的段。

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。将锅置旺火上，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.锅中加入少许油，中火加热。将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有辛辣味时，放入酒酿汁和料酒一起煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青蒜生熟，加入糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》生牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝为底，加入糖、酱油酱汁、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，吃的时候要准备醋和酱油来调味。

2》生牛肉：

采用脱酸的“黄瓜条”（来自牛肩胛骨的肉，每头牛只取两块），然后经过特殊的速冻工艺保存，加入生菜丝、梨丝，青椒、红椒等新鲜蔬菜，加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒、传统韩国酱料，加入生鸡蛋，搅拌均匀。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止减少肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美口感。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

这一天炖肉前，在肉表面涂上芥末，用冷水洗净后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类时，大多数人欧普莱总喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难以保存。嗯。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。不能用酱油来熬汤，因为酱油中含有苦糖，熬成汤后，汤也会有微苦的味道，炖出来的肉味道就会差很多。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量不易在内部传递。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。当它张开，掀开锅盖，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中。和牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，可以加一些一边炖肉一边将山楂片放入锅中，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

做羊肉时要记住“不放不煮”的口诀。羊肉味美香浓，无膻味

羊肉是一种营养非常丰富的食物，但显然不适合夏天吃，因为容易上火。但立秋后适量吃还是很有好处的。

立秋后，虽然白天天气炎热，但昼夜温差还是比较大，所以身体会受到一定的损失，所以适当吃一些ic 食品。

说起羊肉，虽然可以炒着吃，但人们最喜欢的还是炖羊肉。羊肉营养丰富，但它也有一个“致命”的缺点，那就是羊膻味比较浓，这也是很多人不喜欢吃的关键原因。

为了去除羊膻味，人们煞费苦心。只要使用正确的方法，就可以轻松去除异味。

但是炖羊肉时应该掌握什么方法呢？只要记住下面的口头禅“不放手，不做”，就足够了。我们来看看这个咒语的意思。

炖羊肉时，切记“不放不煮”的口号。这样羊肉就会鲜香可口，没有任何膻味。

别收起来

这句话很简单，就是有一种调料不能放炖羊肉时放入。它是大茴香，我们的八角茴香通常会看到。

猪肉中放入适量的八角可以提味，但这对羊肉不起作用。

八角的气味比较浓，人们总认为添加它会掩盖羊肉膻味。其实，在炖羊肉中加入八角不但不能去除羊膻味，反而会让炖出来的羊肉和羊肉汤有一股怪味。

什么都不做

说到这里，你可能会感到困惑，但实际上这意味着什么都不做。是：没有进行简单处理。也就是说，在炖羊肉的时候，我们不能只是简单的处理，而是需要多做几个步骤。

有些人喜欢先稍微冲洗一下，然后直接放入锅中。这是一个过于简单的过程，实际上并不推荐。

我们在做饭的时候，应该先将羊肉在水中浸泡一段时间，泡出血水，然后下锅焯水。就这样，穆托n 气味会自然消失。等它变小了，我们就可以开始炖了。

以上就是“不放手，不做”的具体含义。现在你明白了吗？学会了这些，我们就可以炖羊肉了。炖羊肉时，不需要添加太多的调料。加入适量的葱、姜、盐就完全足够了。

多放几颗山楂，可以减少膻味，羊肉煮得更快。

火热牛肉系列的火热虾共有十几个品种。

作为餐饮市场知名烧烤品牌，孟烈火牛师傅秉承“成为顾客口口相传的用餐方式”的品牌愿景，不断完善产品、服务和用餐体验，都做到最好。为客户提供更好的服务和更多的便利。

配料牛尾，青椒，辣小米，黄瓜，蒜，姜，生抽，香油，菜籽油，青椒，香料，凉开水，白糖，盐。

1.准备好配料。

2.将牛筋洗净，用冷水浸泡，去掉血水。锅中加入适量水，加入牛腱、香料、姜片煮至熟。

3.青椒、小米切碎。将蒜泥放入碗中。

4.然后加入香油、生抽、糖、盐、冷开水搅拌均匀。

5.将黄瓜洗净，切丝，放在盘子中间。

6.将煮熟的牛腱切成薄片。

7.将切好的牛肉整齐地摆在盘子上，将黄瓜片摆在盘子上。把准备好的汤倒在牛肉上。

8.锅中倒入适量菜籽油，待油熟烫后关火约1分钟加入青椒翻炒两遍。然后将花椒和油一起倒在盘子里的牛肉上。

1.烧烤沾酱

1.调料：生抽2汤匙，白糖、酒酿、老冰糖各1汤匙，干鲣鱼香精，干海带、姜粉各2汤匙。

2.做法：将所有原料混合均匀。

2.麻辣牛肉酱

1.调料：柠檬水1/4杯，番茄酱2汤匙，辣椒、辣椒酱、黑胡椒各1茶匙。麻油、辣椒末、黄酒、红糖各1汤匙，蒜末1/2汤匙。

2.做法：将所有原料混合均匀。

3.制作烤牛肉腌料

1.原料：韩国酱油1000克，水和酒200克，味道？ 【备注】白糖100克、羊肉粉500克、白胡椒粉200克、鸡精100克、大蒜100克姜片200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克冷水4000克

2.制作方法：

01．将汤酱油、水酒、调味料、白糖、冷水放入容器中搅拌均匀。然后加入羊肉粉、鸡精、白胡椒粉，拌匀，备用。

02.将姜片、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机打成泥状，然后倒入静置的酱汁中，最后加入香油和熟芝麻，搅拌均匀，放入冰箱保存。

3.注意：汤里的生抽、水、糖一定要用适量，水太多的话，腌制出来的牛羊肉颜色就不会很好。如果糖太多，在烤的时候很容易造成牛羊肉烧焦。

4.制作烤牛肉蘸酱

第一道蘸酱

1.原料：生抽500克、凉水1500克、1500克公羊麦芽糖、羊肉150克、八角粉50克、八角15克、白豆蔻15克、花椒10克、姜片10克、大蒜15克、葱段15克、葱片20克

2.制作方法：

锅中放入生抽、凉水、麦芽糖、羊肉粉，方便升温。煮沸后加入八角、八角、白豆蔻、花椒（打碎）、姜片、大蒜、葱段、大葱。块，转小火煮香，将残渣搅拌均匀，无需做蘸酱（冷却后放入冰箱保存）

第二次蘸酱（酸汁）

只需将冷开水、柠檬水、鸡精、盐、生抽、鸡精在碗中混合即可。

5.制作烤牛肉：

1.原料：牛里脊肉10Kg，腌料2.5Kg，蘸酱适量加油

2．制作方法：

01．将牛里脊肉片切成15-20厘米、宽4-5厘米、厚0.2厘米的片，放入腌料中腌制30分钟。

02.将煮锅放在烧烤盒上，刷上少量食用油，将嫩牛肉铺在锅底，用大火煮至流水，然后翻面煮至熟。

3.注明：

01。烤时，因牛羊肉要求嫩度，一般烤至三分熟；整个烘焙过程中只滚动一次。

02.食用时，先将烤好的牛羊肉用剪刀剪成小块，然后用新鲜的青菜叶裹上炭烤的肉片、辣椒圈、蒜片、葱丝，再沾上准备好的蘸酱服务。 。

区别如下：

1.文火一般是牛肉指小火，根据档位为低火或一级；武火一般指的是高火，按档位来分。为高档或3档；文火时间长，猛火时间短。

2、砂锅熬汤、煲汤时，一般采用文火。比如西湖牛肉汤和乳鸽人参汤。有慢煮、细泡之说。就是慢慢地将营养物质浸入汤中。汤的营养就是从这里来的。炖的时间比较长，一般要3小时左右。

3、用砂锅煮菜，如鱼香茄子炖、砂锅鱼等，一般用旺火，熟得快，形状好。武火时间较短，一般在20分钟至1小时不等。

  4.砂锅分为电砂锅和炉灶砂锅。电砂锅多用于煲汤等，同时砂锅多用于烹饪。

紫轩的菜比较贵，份量也少。度假村拥有“结香楼”中餐厅、“三烟阁”法餐厅、“满树”日本料理3家餐厅，均为黑珍珠级别，均在杭州餐饮排行榜TOP10之内。

解香楼是紫轩山庄三个餐厅中人气最高的。主营中餐，每天爆满。结香楼制作的菜肴是在传统杭州菜的基础上改良、创新的菜肴。除了几个主菜外，其余菜品每月都会更新。此外，捷祥大厦还可以举办各种中小型婚宴、生日宴会、鸡尾酒会和商务宴会。

人均消费：779元/人

预约时间：提前1天。

推荐菜品：

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