潮汕手打牛肉丸，从历史上看，应该起源于客家。由于广东客家地区多山，饲养牛、水牛十分普遍，因此客家人常以牛肉作为日常肉类。在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出了如何将牛肉做成牛肉丸来食用。 。

清末民初，有不少客家人扛着小扁担，走遍潮州府城的大街小巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就移植了。但潮汕人并不是简单地照搬客家牛肉丸，而是吸收了客家牛肉丸的优点，改进了客家牛肉丸的缺点。

比如客家人打牛肉丸时，都是用菜刀背。这样效果不好，强度不够，影响肉质粘贴。潮州人改用两根特制的铁棒，每根铁棒上有3块牛肉，重量重，呈方形或三角形。用双手依次敲打牛肉，从左到右打开弓，直至牛肉打成浆状。

例如，客家人用水煮肉丸。一向讲究原汁原味的潮汕人用牛肉和牛骨来煮牛肉丸。这样就保证了在煮牛肉丸的时候，肉丸的肉味不会渗透到汤里，使得牛肉丸的牛肉味更加浓郁。同时，还增加了沙茶酱作为酱菜的使用。

由于潮汕人制作的牛肉丸比客家制作的牛肉丸更加考究、考究，所以潮汕人制作的牛肉丸口感酥脆，牛肉香味浓郁。它们特别美味，而且很快就做好了。快饼流行于整个潮汕地区，深受潮汕人喜爱人们。现已成为最受欢迎的潮州民间小吃之一。久而久之，人们都知道潮汕手打牛肉丸，但现在却很少有人知道潮汕手打牛肉丸起源于客家。

当然，关于牛肉丸是如何从客家传到潮州的，民间还有一些传说。比如，有人说，民国初期，有一个潮汕人，本名和尚，本名叶延青。他经常帮助客家人，客家人将牛肉丸的制作方法传授给叶延青。叶延青不断改进牛肉丸的制作方法，所以他卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名。此后，叶延青就一直在潮汕著名酒家胡荣泉工作。

说说我家做牛肉饼的做法。特点是工作方便，馅料大（馅料厚度是原来的两到三倍）和皮肤一样），皮肤酥脆，没有死的面疙瘩。准备材料：盆、锅（圆底锅也可以，不要总担心没有平底锅或平底锅，这不是借口）、栅栏、切菜板、菜刀（请忽略这两个）面条、牛肉、大葱、萝卜、十三香、湘旗江干豆瓣酱、老抽、姜、蒜、盐、味精

和面

温水和面，大约1斤面条 6、7两温水 看起来，不需要酵母。直接把面条放进盆里，加水就可以了。中间没有必要把它们拿出来。拌好的面条很软，如果有些粘手，可以在手掌或拳头上沾点水压一下。这样味道会更好。然后在上面涂一层油，用保鲜膜盖住盆，烤三个小时就可以了。这时候面条会很软，可以把一侧的边拉长。带馅

将小牛肉切成片，不要切成肉末，也不可以用绞肉机绞碎，因为味道会差一些。至于配菜，这些年我只配洋葱、大葱、各种萝卜（胡萝卜、青萝卜、白萝卜、欣欣梅萝卜……）。一般来说，我就用牛肉馅，拌一点洋葱或者葱。如果我用萝卜，就把它切成块，然后焯水。如果混合多种萝卜，一定要先把胡萝卜焯一下，因为其他萝卜的味道会歪。记得把切碎的萝卜里的水挤出来。当然，如果你喜欢连续片吃大牛肉片，就把它切成很薄的牛肉馅儿，等馅儿熟了就不要炒了。这取决于您的个人品味。炒馅

为了放更多的馅，需要将馅炒一下。锅中加入少量油，放入姜、蒜，然后放入牛肉片加入十三香、盐、味精、老抽、香油。如果有香七酱就加几勺干黄酱，没有也没关系。炒匀后，将配菜和肉馅混合，捞出汤汁。做馅饼

案板上放一些干面粉，取出一块大小合适的面团放在案板上，压成较厚的面团，然后铺在案板上。手（你的手就像这个）（像苹果一样），尽可能用力地把馅料放进去。一般可容纳5或6个普通不锈钢勺子。然后用双手握住它，一点一点地转动，直到逐渐形成一个球。捏紧顶部后，把多余的面团拉掉，不然会出现死面团。煎饼

锅上刷油，放入煎饼，一面煎约三分钟。当它们变成金黄色时，它们就快完成了。因为馅料已经熟了，蛋糕当基本面条煮熟时就煮熟了。明天补蛋糕照片，不过现在不想动了...

具体做法：用新鲜的牛小腿肉食材，去掉筋，切成块切块，放在大案板上，用特制的方锤具体制刀方法：选择新鲜的牛腱肉原料，去掉筋，切成块，放在大案板上，用两块特制的方锤刀（重约3公斤），上下用力切牛腱肉。锤成浆，加入少量雪粉、精盐、精鱼露和味精，继续锤打15分钟，然后用大碗盛出，加入鱼末、白肉块和味精，拌匀，即可用手搅拌蛋挞。直到肉糊粘在手上不脱落，然后用手抓住肉糊，握紧拳头挤成球，舀入用勺子盛一盆温水，文火煮8分钟左右，捞起牛肉丸。

食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮沸（水不能太沸，否则牛肉丸不光滑），加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜粒，佐以酱油、茶酱或辣椒酱。其营养价值应该与牛肉相当。每100克牛肉含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.15毫克，烟酸6毫克。

蛋白质是牛肉的主要营养成分。组成牛肉蛋白的氨基酸种类较多，结构合理，是完全蛋白质食品。据分析，打浆只是改变了牛肉的物理结构，并没有改变牛肉细胞的结构，因此蛋白质含量较高。结构不会改变。

口感更好是因为打发后牛肉屑之间的间距减小了，咬起来比普通牛肉丸更有嚼劲

很简单击败牛肉片。牛肉用调味水腌制，然后在冰箱里冷冻半天。第二天取出，半解冻状态下切成薄片，然后用肉锤敲​​打至软。然后可以煎、蒸、炸，非常美味。

午餐肉丸有生的和熟的。市场上有两种类型的牛肉丸。一是潮汕手工牛肉丸。这些牛肉丸是提前制作、煮熟、冷却，然后真空包装直接出售。

还有常用于羊肉涮锅的牛肉丸。这些牛肉丸的淀粉含量非常高。它们基本上都是生买的，不能加工直接生吃。它们需要再次煮熟。食用。而且，在储存过程中，牛肉丸上会附着一些细菌或灰尘，需要加热灭菌。

1.做牛肉丸时，先加入姜末（切成细片），然后加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要稍微重一些，因为过了一会儿要红烧，一斤肉加盐7-8克左右，然后加一点胡椒粉去腥，然后加一点料酒去除鱼腥味。

2.首先，进行以下操作：方法是用力搅拌牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。不要向前或向后敲打它。两个人可以轮流做。也可以用力打，这样牛肉才能打得有力。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加的目的蛋清是为了让牛肉丸更有弹性，更光滑。先加一个吧过一会就再加一些，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅里。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉里。

判断肉馅是否打匀，要仔细看肉。事实证明它仍然是颗粒状的。我们把它打了半天之后，它就变成了最终的状态。如果你仔细观察的话，用手一拉就能感觉到有丝丝的质感。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

用锤子把牛肉打成泥。加入葱姜汁、盐、蚝油、生抽、鸡汁等，煮成牛肉丸。

清末民初，卖牛肉丸的摊贩大多是客家人。他们扛着小扁担，在汕头、潮汕地区的老城区街头叫卖。尤其是到了晚上，从汉地路的八角亭到中山公园后面的汉江（现汕头小公园一带），经常有船穿梭，船头挂着小灯，专门向游客出售夜宵和牛肉。潮汕货船停在那里。丸。 20世纪40年代，新兴街沿线有很多小吃摊。改革开放以来，牛肉丸已成为汕尾乃至潮汕的著名美食，尤其是牛肉丸原料优质，正宗的味道。

聪明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就引进、“移植”了。但潮汕人并没有简单照搬客家牛肉丸的制作方法，而是扬长避短，想方设法创造出潮汕牛肉丸的特色。

例如，客家人用菜刀背敲打牛肉，而潮汕人则用两根特制的铁棒，每根重约1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉沿着肉纹切成条状，放在案板上。他手里拿着两根大铁棒，从左到右张开弓，反复将牛肉打成浆状。

这样煮牛肉会变嫩。

切牛肉时，应该逆着肉的纹理切。牛肉的纤维组织比较丰富厚，所以一定要横着纤维粒去切筋，这样切出来的牛肉才会有嚼劲。

所谓“杀马鸡”，其实就是用肉锤或针不断敲打。瘦肉里有很多小筋。敲打可以破坏纤维和肌腱，使肉质更瘦。肉比较软。做出来的菜肴自然会鲜嫩有嚼劲。

牛肉切好后需要用油和玉米淀粉腌制，这些都有保湿的作用。腌制好的牛肉在炒的时候，腌料会锁住牛肉的水分，让牛肉嫩滑，入口不干。另外，在肉上裹上一些蛋清也可以使牛肉变得嫩滑。

比如牛里脊肉是最适合炒的选择，因为里脊肉部分肉质细腻，没有杂乱的筋膜。如果一开始就选错了食材，即使是神仙厨师将无法煮肉。好嫩哦~

首先，称一下你需要用的牛肉的重量。总计约1000克。将牛肉洗净，尽量切成小块，因为切成小块会更容易打发。

第二步，将切好的牛肉放入机器中搅打。这一步非常关键。牛肉必须打得很细，直到变得很粘。

牛肉打散后，在牛肉中加入盐、油、鸡蛋和淀粉。淀粉可以加少量水煮沸。记得用一点点。不要加太多，否则会变成肉泥状的牛肉汁。然后用筷子搅拌均匀。如果继续搅拌一会儿，牛肉会变得更粘稠。

将搅拌好的牛肉放在案板上，用擀面杖用力敲打。大家都很困惑，为什么要打、鞭打、再打。事实上，它只有一个目的。为了使牛肉比较细腻，这样做出来的牛肉丸表面会光滑，不会粗糙，也不容易散开。