红烧糖醋牛肉

红烧牛肉中最忌讳的香料，越炖越腥。许多人被蒙在鼓里。牛肉煮起来味道还是很鲜美的，但是除了烹饪技巧要好之外，还需要注意一些细节。比如尽量不要放入不适合牛肉的香料。

花椒还有去腥的功效，很多人在炖肉的时候常常喜欢加入这种调料。不过我们都知道，牛肉本身的质地比较硬。是的，牛肉要炖很长时间才能变软。在炖牛肉的过程中，如果加入花椒，很可能会改变牛肉的味道。很多人都炖牛肉。明明已经煮了很长时间了，但是肉的味道还是很硬，可能是因为加了花椒的缘故。

红烧糖醋牛肉图片

食材准备

牛肉1斤，盐2克，青豆40克，料酒1勺，八角1个，姜1片，3片，红烧酱2勺

第1步

< p>锅中倒入冷水，铺上洗净的牛肉块。用中火加热。当水沸腾时，牛肉上会出现一层白色的泡沫。此步骤称为热烫。它去除肉中的杂质。一定要在冷水下煮！

第2步

当肉由红色变成白色时，关火。此时牛肉已经成熟70%左右。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅内的杂质，取出。

步骤3

另一锅放入适量玉米油，中火加热，加入姜片、葱片、八角爆香。

第四步

待葱、姜微黄，将牛肉块倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉裹上热油。准备一碗酱汁，倒入秘制卤汁、盐、醋和料酒，加入青豆和温开水，搅拌均匀，倒入锅中，记得盖住牛肉块！

第五步

山楂去核切片后，洗净倒入锅中，翻炒均匀。山楂和醋都可以帮助牛肉炖得更快，变得更入味。

第6步

慢火至中小火，盖上锅盖，煮约30分钟。等到汤收紧了就可以从锅里捞出来了。如果想炖的时间长一点，可以把水烧热，把肉炖一下。过程中不要加冷水，否则肉会因热胀冷缩而膨胀，肉会变硬！

第七步

注意火候。高热会使肉变硬。中小火慢炖即可。

美味糖醋牛肉的做法

材料：牛肉200克，玉米淀粉5克，红薯5克淀粉、面粉10克、醋一勺、糖2.5勺、胡萝卜一根、青椒一个、洋葱半个、大蒜5瓣、鸡精少许、香油少许、盐少许

方法：

1.调面糊：玉米淀粉、红薯淀粉、面粉按照：玉米淀粉1勺、红薯淀粉1勺、面粉2勺的比例，加适量水。制作浓稠度适中的面糊；

2.调整糖醋汁：两勺半糖和一勺醋的比例；将准备好的糖醋汁加入水淀粉，拌匀备用；将胡萝卜、青椒、洋葱切片，牛肉切成薄片；

< p>3.锅里放少许油，然后加入牛肉，炒至锅里的肉呈半透明状，即可取出；

4.锅里放油，油加热后，将牛肉放入调好的面糊中，然后放入油锅中煎至金黄色即可取出；

5。锅留底油，加入蒜末炒香，然后加入胡萝卜、青椒、洋葱翻炒，加少许番茄酱翻炒均匀，加入适量盐糖醋汁，然后将准备好的糖醋汁搅拌均匀，倒入锅中；

6、大火快速翻炒。锅里的糖醋酱会变得很粘稠。这时加入炸好的肉片，加入鸡精和香油调节风味。等到肉片均匀地沾上酱汁后，立即从锅中捞出。

红烧糖醋牛肉丸

用料

粉丝适量、葱适量、姜适量、香菜适量、牛肉适量、生姜适量蛋清、胡椒粉适量

1根粉丝提前泡软。

2根切碎的葱。

3。将生姜切成泡沫。

4 将洋葱和姜浸入水中。

将 5 颗香菜切成段。

将6块牛肉切成丁，绞碎成泥。

7将肉末放入碗中。

8倒入葱姜水，朝一个方向搅拌。

9 加入蛋清。

10 用手均匀地抓住它。

11倒入胡椒粉拌匀。

12加入淀粉拌匀。

13 加入盐，搅拌均匀。

14以上，抓一会儿，用力敲打。

15.将锅加热，将水煮至冒泡。

16用虎口挤成肉丸。

17号放入锅中。

18用勺子舀出浮沫。

19 当所有的肉丸都浮起来时，就可以把它们捞出来了。

20 将粉丝泡软，加入煮丸子的汤中。

21煮至半透明，加少许盐。

22倒入少许醋。

23倒入牛肉丸。

24 搅拌均匀即可食用。

25。美味可口的粉条牛肉丸就完成了，可以吃了。

红烧糖醋牛肉的做法

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克

主料：郫县豆瓣20克，盐克5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克、香菜3克、肉桂3克、干山楂适量

做法：

1．准备牛筋。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5.将胡萝卜切成滚刀块。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片河

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，小火炒出糖色。

18.煎至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。煮约1小时后，加入盐，再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

炖​​牛肉醋

加一个spo炒牛肉时加一点白醋。

因为牛肉比猪肉、羊肉有更多的结缔组织，结缔组织主要由胶原蛋白组成，使得肌肉组织特别坚韧。因此，炖牛肉需要较长时间的加热才能变软。但牛肉的胶原蛋白在酸性环境下加热时，会加速分解成可溶的软明胶。因此，在炖牛肉时，加入适量的醋，不仅可以加快牛肉的熟透速度，而且还有去膻、提香的作用。

扩展信息：

如何制作炖牛肉

1.将牛肉切成块，放入锅中，焯水2分钟。

2.将材料洗净切块（土豆块泡水）备用。

3.锅中油烧热，将牛肉炒一天，加入老抽、料酒、勺子满满的白醋。

4.接下来，加入西红柿和洋葱。盐适量，糖一勺。继续翻炒。

5.加入番茄酱、洋葱、姜和土豆。加入足量热水，中大火煮20分钟，然后转小火煮1小时。

6.让肉腐烂并收集汁液。

糖醋红烧肉食谱

红烧鱼

草鱼一条，大葱，姜片，蒜瓣

调料：盐，鸡精，黑酱油、糖、酒、醋、油

做法：

1．先将鱼清洗干净（去鳞、内脏，洗净血水）。如果你不知道如何清洗，请让鱼贩帮你清洗。但是，请冲洗干净。将鱼身上的水沥干或用布擦干。

2.把锅放在火上，先在锅里抹上姜片，然后加入油（油要多一些），以免把鱼皮炸焦。油热后，将鱼放入锅中d 煎至焦黄（火不能太高，容易烧焦，煎的时间不能太长，鱼表面变成金黄色即可）。把它捞出来。

3.锅里留少许油，放入葱、姜片（多一些）炒香，放入鱼，加入料酒（最好是白酒）、醋、盐、鸡精、陈米。加入烟熏（不要倒太多，稍微调一下颜色就够了）、糖、蒜瓣和水。汤量刚好盖过鱼就可以了。大火烧开，然后小火煮十五分钟左右（保持汤微沸）即可。

糖醋鱼

材料：

黄鱼1条（也可用草鱼、鲤鱼等）（重750克左右），金饼5个，青梅5个各克，葱10克，姜10克，白糖125​​克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，适量油、淀粉、姜汁适量

做法：

1．将鱼去掉磷、鳍、鳃，内脏洗净，将鱼身每隔2厘米向骨头处切一刀，再沿骨头切1.5厘米，将鱼肉翻面；将金饼、青梅切小块，用开水稍微烫一下；

2.锅中油烧热至7-8%，放入淀粉裹好的鱼小火煎，起锅；锅中留底油烧热，放入葱、姜爆香，取出葱、姜，加入酱油、糖、盐、料酒、醋、姜汁，煮沸后倒入水和淀粉调成糖醋汁，淋在炸好的鱼上，撒上青梅，金黄的饼切丁即可。

红烧肉的做法

最简单的做法：

将五花肉放入沸水中焯去污垢，切成麻将片大小的块，把它放在一个冷水锅，记得水要没过肉块，大火煮开，撇去浮沫，加入料酒，煮至熟，加入酱油，再次煮沸，加入白糖（其实是红糖，白糖、冰糖都可以，看个人材料而定），改大小用大火煮，小心翻动，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠为止。至此，极其简单的红烧肉就完成了。附上我上周末做的一份供您欣赏，哈哈。

独特红烧肉：

1．热油，加入两汤匙糖和两盎司鲜姜（一大块），翻炒片刻。

2.加入切好的五花肉炒至颜色变黄，并出很多油。

3.加水没过肉，加入少许酱油、盐、两盎司中国醋（两盎司！）和四五瓣丁香。

4.加入胡萝卜块约十分钟烹饪前。 5.水干后捞出。我每隔一两个月就必须做一次红烧肉。做好后，姜的味道比肉还好。不，它比肉好吃。

家庭红烧肉：

我从未在其他地方尝试过这个食谱。我用菜刀试过了。我朋友说很好吃。我将在这里发布食谱。五花肉一斤，切块。切成2到3厘米见方的小块，两面各切几刀（为了入味，偷懒的就省着吧），用酱油（在中国没有生抽和老抽的区别，这里我总是混合它），加糖和切碎的葱。调个酱汁，把肉放进去喂两个小时（最好时不时翻动一下）。半锅烧开，油烧热，将肉片一块一块放入炒半分钟左右，取出。烧开半锅水，加入八角、大料和之前调好的汁。当水煮沸后，加入肉，小火煮一个小时。特点：肉质鲜美，酥脆。关键：葱多加点，适当炒一下（不要一下子把肉全部倒进去，不然就成了炸肉了）。缺点：煎肉时油烟较多，没有机会强力排烟。持久耐用。

醋烤牛肉的家常做法

烤牛肉的时候可以适当放一点醋，因为加醋可以去除腥味，同时也可以去腥。可以让肉炖得更快。加水之前最好先加点醋。我一般是在前面和上菜前5、6分钟放一点，这样上桌时醋味不会完全蒸发，还会保留一些醋味。

烤牛肉时加入适量的白醋，为牛肉提供酸性环境，可以软化肉中的纤维，加速牛肉的生长。p分解蛋白质，使肌肉组织不会太坚韧而难以咀嚼。另外，加醋还可以软化肉质，让牛肉在短时间内熟透，使牛肉更加软嫩，还可以去腥味、增强香气。

红烧牛肉醋

如果不是太多，可以加一点醋和盐，减少甜度。如果放多了，倒掉一些原汤。不要倒太多（红烧肉太多会失去味道），按照上面的方法制作。倒入的高汤再用来做红烧土豆或白菜等。 红烧牛肉的做法如下：基本原料：牛肉500克，味精2克，花椒、八角、大葱各5克、葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，白糖15克。制作过程 1、牛肉切块，热水中焯一下，沥干水分，捞出。t 放在一边；红烧牛肉2.油热后，将葱、姜炒香，然后加入辣豆瓣酱炒至红色，然后加入牛肉块炒匀，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒，味精和八角。最后加水浸泡牛肉，小火慢煮，直至酱汁浓稠，肉质酥香。

红烧牛肉需要加白醋吗？

1.配料：牛腩500克，紫洋葱300克，土豆300克，耗油20克，植物油适量，胡椒粉1克，米醋5克，老抽10克，生抽10克，料酒10克，麦芽糖20克，生姜4片，八角1个，桂皮1小块，红辣椒1个。

2.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块。

3.锅中加入冷水和牛肉，煮沸，去掉血沫。煮沸并取出牛肉。用温水冲洗牛肉。

4.控制牛肉洗净后加水备用。土豆去皮切成2-3厘米的块，洋葱切丝，红辣椒切丁备用

5.锅中热油，放入姜片，加入洋葱，炒香，依次加入料酒、老抽、生抽、醋、油、花椒、八角、桂皮，炒均匀，加入牛肉翻炒均匀。

6.加入20克麦芽糖，然后加入已经泡过牛肉的温水，大火煮沸，煮10分钟。加入准备好的土豆块，大火煮5分钟，然后小火煮40分钟，然后大火收汁

红烧牛肉的做法

不要加醋红烧牛肉。个人认为牛肉是比较强的肉类。加醋并不能体现牛肉的鲜美。醋常用于凉菜、炒菜或排骨，如糖醋白菜、糖醋菜等。炸时酸排骨等。加点醋，味道更鲜美。

牛肉更适合辣椒、花椒或者其他大料配料，而不是醋，因为它主要体现的是辣味