菜谱

猪肉馅（一碗）

鸡翅（2块）

鸡腿（2块）< /p>

四个（2kg）

郫县豆瓣酱（2勺）

葱、姜、蒜（适量）

红烧汤（锅）刺、八角、香叶、肉桂、白芷）水果、肉豆蔻、小茴香、茴香、胡椒、生抽、糖、葱、姜、蒜（各适量）

白胡椒粉（适量）

1/准备2个鸡腿、2个鸡翅

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2/加水、葱、姜、鸡翅、鸡腿压紧放入锅中，大火煮30分钟。

3/准备肉馅

4/郫县豆瓣酱

5/用豆瓣酱炒肉酱，出锅时加入葱花出锅后，如果喜欢蒜味香的话，可以加一碗蒜末。如果您不喜欢它，可以将其保留。把炸好的肉酱放在一边。

6/压鸡汤调味

7/将压鸡腿、鸡翅放入砂锅中，加入腌制好的汤，大火煮沸，浸泡3小时，即可搁置 。

8/面团越大越好。揉面团时加入4个蛋清和少量盐。注意：揉面团时，先加少量水，先取出梭子，直至面粉完全打成梭子，然后将其软化。混合好的面团要稍微硬一点，然后用保鲜袋包起来，松弛3到5小时。

9/切面刀和自制拖把。切面刀是家用的，非常好用。拖把是用来拖面条的，不然面条很难切片。

10/切面的过程我没有拍照。这是加了鸡汤的煮面条。

11/加入猪肉末、菠菜、香菜。遗憾的是还有没有豆芽和油菜籽。

12/最后加入刚刚焖好的鸡翅和鸡腿。如果喜欢鸡蛋，可以在炖汤里放几个鸡蛋。炖出来的香味很浓，略带辣味。鸡蛋很容易吸收味道。放在上面就很好吃了。

13/美味可口的鸡汁刀切面食谱就完成了，可以吃了。

将刀削面煮熟，沥干汤汁装盘，淋上豆瓣酱、香七酱、海鲜酱、牛肉酱等.,并在牛肉周围点缀一些蔬菜。

材料：面条（或普通面条）、黄瓜、肉末、酱油、鸡精、花生酱（或芝麻）酱）、香油 做法：

1．黄瓜洗净切丝；

2.将花生酱（芝麻酱）与芝麻油混合搅拌——使酱汁更容易混合；

3.翻炒将肉末炒香；

4、将酱油和鸡精搅拌均匀（方便鸡精混合均匀，因为没有面汤）；

5.面条煮熟后，先倒入酱油和鸡精混合物；

6.然后加入肉末；

7.加入黄瓜丝；

8.上面撒上花生酱（芝麻酱）和芝麻油的混合物。

刀削面肉酱主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜豆腐皮200克，冬笋100克，海米50克，姜末15克，猪油20克，猪油2克花椒、豆芽100克、酱油、味精20克、香油、花椒面、干黄酱、水淀粉适量，葱50克，大蒜3瓣。制备方法d：1、黄花菜、木耳泡软，洗净，加工成小块，备用；将豆芽摘洗干净，将煮熟的肉切成薄片；将虾放入沸水中浸泡，备用。 2.将锅烧热，加入骨头汤煮沸。撇去漂浮的残留物。添加以上配料及辅助配料调节风味。用水淀粉勾芡。将鸡蛋打碎，撒入汤中。加入芝麻油制成腌料。

附上削面的做法：

蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，冲洗绿色蔬菜并放在一边。

锅中热油，加入大蒜、洋葱、肉末、辣椒酱和豆瓣酱。

用大火炒香，制成炸酱备用。

将长豆和青菜分别放入沸水中焯一下，然后放入凉沸水中沥干之三并放在一边。

将削好的面条放入烧开水的锅中，用筷子搅拌。

加少许盐。

煮熟后取出，放在盘中。

倒入鸡汤，加入炸酱，撒上长豆、西红柿和青菜即可食用。

豆瓣酱还可以。

食材配方热量：55（千卡）

主要食材

削面适量

牛肉（猪肉）适量

方法/步骤

准备面条、洋葱、蒜苔、肉、上海青（可以用任何你喜欢的蔬菜，但上海青更好，需要较小的），新鲜辣椒，

洋葱、辣椒切丁，注意大小，大蒜切段，肉切片（切不了生肉也可以用熟肉），将锅装满水，放在火上，开始煮水。

烧水时，你必须灰切所有蔬菜，然后放入锅中炒。煮面和炒菜是两锅，互不影响。注意，炒菜时要多加汤。水烧开，将面条煮至七八分熟。煮之前准备一盆冷水。出国的时候，把面条放在冷水里。进去后，削好的面条炒起来会很美味。

炒菜的步骤是先加油，再加豆瓣酱，加肉（可以先加盐，不需要加盐，把肉放入锅里炒）几次后加盐），当肉熟到50%时，加入大蒜。当大蒜 50% 煮熟时，加入洋葱和新鲜辣椒，然后加入西红柿。加入西红柿后，在菜中加一些水，因为菜需要汤，但要注意用量。 ，不要太多。

当蔬菜快熟的时候，加入青菜，然后放入煮好的面条冷水煮熟后，放入蔬菜中一起炒。炒的时候一定要翻得快一点（我个人喜欢比较劲，一次炒面最好不要超过两碗，如果量大的话，可以把面分开，一起炒）时间要多一些，这样才能保证炒面的味道。）

如果觉得颜色不行，炒面的时候可以放点酱油（我觉得西红柿颜色好）。我这次没有用西红柿，所以酱油就少放了一些。

注意事项

每道菜不需要准备太多，也不会那么累。当然，你可以根据自己的喜好来决定。

做这个炒面的时候一定要注意。开始烹饪时准备好所有原料。你也可以在开始做面条之前先把蔬菜炒一下，但是这样你的菜就会炒得有点不够热，因为你必须把没有的菜炒一下。又是odles（谁知道炒菜要留着时间）

第1步

放盐倒入面粉中，搅拌均匀。

第2步

将准备好的水慢慢倒入面粉中，边倒水边用手搅拌。水不要一次性倒入面粉中。先用手把面粉搅拌成大面团，让面粉充分吸收水分。如果用一斤面条，则要按比例放入4.5两水。

第三步

将准备好的大面粉拉成一块，加水，将锅底的小穗打成大穗，最后倒入水慢慢地将其倒入碗中，形成一个完整的面团。 （面粉先打成大穗，然后整体混合在一起，这样有助于控制面团的软硬度，减少不必要的工作）

第4步

刀切面需要有有一定的硬度，比手擀面要硬一点，所以放在一起的时候一定要把面揉匀。 （要揉好，这叫揉面。） 最后揉好的面团要有三盏灯：盆光、手光、面光。

第5步

面条做好后，静置约10分钟。用保鲜膜盖住面条，防止面条表面变干。

第六步：面团醒发10分钟后，取出揉捏。揉面是为了让面团更加湿润、光滑、有嚼劲。揉面团的时候一定要把它揉成长条形，然后卷起来，从头开始一点一点地揉。揉好的面团应该分层。第二次揉完后，面团比之前光滑、湿润。第七步：醒面：如包子面、擀面、包饺子、包子面、拉面……需要休息一下。第二次醒面时，因为面条的口感一定要有嚼劲、滑爽，所以第一次醒面后，要把面条揉匀。揉好后，我们进入第二次醒面，为了让面条更有嚼劲。光滑、滋润、有嚼劲，更好地吸收水分。让它休息 5-10 分钟。第八步：面团第二次醒发后，将面团揉成长条形，取一块拖把，将面团放在上面，然后用刀沿着刀边，从上到下一层一层地切。底部。不能左右切。一定要沿着刀的边缘切。面条 面团揉的时间越长，面条就会削得越长。第九步：剥皮约一碗后，开始煮约3分钟。将剩余的面团揉成长条，放在托盘上，以备下次切面团时使用。第10步：炖面条根据每个人的口味来制作。例如：番茄和鸡蛋妈淋汁、牛肉茄子丁、炸酱……也就是根据自己的口味选择。

希望我的回答对你有帮助

是的，就是酱牛肉，现在改名【一心斋刀削面】 ️他家的版本是酱油牛肉面，非常好吃，加上辣椒更香了。我经常要求再来一份海带。凉菜也很甜，很适合下饭。虽然有分店，但是我还是觉得这家店好吃。人很多，吃饭肯定要排队。但速度很快，只有几分钟。所有五十张桌子都被占满了。一个人去买面，一个人坐下。