用料

牛腩或排骨牛肉2斤，笋干1把。

调料：

A：八角2个、花椒2粒、干辣椒段1小把、姜1把、2小片（用刀压扁）

B：郫县豆瓣1汤匙料酒30毫升酱油1汤匙白糖少许

制作方法

1.笋干提前1天用温水泡软，斜切段放入沸水中煮约半小时，捞出再用清水冲洗半小时

2 。牛肉放入水中煮至流血，捞出切块

3。炒锅中倒入适量油烧热，加入牛肉炒2分钟，然后加入豆瓣酱炒均匀

4。豆瓣酱炒均匀后，加入调味料一起炒，然后加入转入调味料B翻炒

5。将煎好的牛肉倒入高压锅中，然后倒入1杯水，然后将沥干的笋倒在牛肉上面，并盖上高压锅的空气。中火煮至空气逸出，然后转小火继续煮40分钟即可关火。

准备建议

1.由于笋干非常干硬，所以烹调前一天最好用温水浸泡。浸泡后，必须再次煮沸并冲洗。如果再用，这样做出来的菜肴会软嫩，不会像嚼草一样干。

2.笋干富含粗纤维，应该是健康的绿色食品！

3.如果家里没有料酒，也可以用花雕或者米酒代替。主要作用是去除腥味。

4.用高压锅煮饭的速度非常快。如果您不使用 p高压锅，大约需要2个小时，将肉和笋炖至很软！

原料

牛筋500克

笋干100克

八角3个

花椒

桂皮1片

陈皮1片

月桂叶4片

冰糖10克

老抽10毫升

生抽10毫升一勺

豆瓣酱20克

制作步骤

步骤1

将牛筋解冻，笋干提前浸泡备用

步骤2

干竹笋用冷水浸泡2-3小时，使其软化。袭人

第三步

将香料冲洗干净，沥干水

第四步

将牛筋切成4*4左右的块大块，洗净血水，用冷水浸泡20分钟，直至血水完全变成清水，沥干水备用

步骤5

将竹笋切成片

第6步

烧热铸铁锅，倒入油，加入香料炒香

第7步

加入牛肉块炒

第8步

炒5-8分钟，炒干水蒸气收干，加入10毫升料酒继续翻炒

第9步

将牛肉放入锅中推到一侧，加入豆瓣酱底油，炒香

第10步

加入10毫升老抽上色，再加入10毫升生抽，炒均匀< /p>

第11步

加入沸水，完全没过牛肉。水可以多加点，留着做牛肉面。水烧开后，盖上牛肉焖30分钟

第12步

加入泡好的笋干和牛肉一起煮。如果喜欢吃口感很滑的，可以把笋干和牛肉同时炖

第13步

加一颗冰糖和少许盐

圣ep 14

盖上锅盖，根据个人口味喜好煮90-120分钟。我喜欢吃耙糯米，一般煮120分钟，上桌前把香料挑出来，加葱翻炒。

1.将牛肉切成大块，浸入血水中备用。种子也用水浸泡，洗净，切成1厘米长的块备用。

2.炒菜时比平时多加一点油。加入牛肉和各种调料，炒至牛肉中的油被炒熟。煎完后，你会发现有大量的油。锅里的牛肉就少​​了很多。

3.然后根据自己的口味加入糖、料酒、老抽、豆瓣酱的量。炒匀，加水，一定要一次加足，然后小火煮3小时。

4.炖一个半小时后，可以加入竹笋，继续煮至牛肉软烂水量适当即可盛入盘中。

用料

牛小腿500克/牛臀肉生抽1-1.5汤匙，老抽半汤匙（可选） ）、糖1汤匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1茶匙

胡椒粉/黑胡椒粉适量

第1步

先将牛肉冷冻，无需解冻。顺着纹理切成1-1.5毫米的片

第2步

取一个大的不粘锅，用大火煮至微微冒烟。将肉片放下，快速翻炒。直至变色

第3步

加入所有材料，搅拌均匀，转小火，盖上锅盖煮10分钟至入味

第4步

之后就可以利用炉子的余热将汤汁吸干了。如果赶时间，改大火烧干汤汁。

第5步

取一个大瓷盘，放入肉片es 就可以了。抹匀，微波炉中火1分钟，大火30秒沥干水分

第6步

待凉后再吃（当然也可以边吃边吃）热，但可能不太可能）太有嚼劲）

小贴士

之所以把牛肉冷冻起来切片是因为这样可以更好的控制厚度，而切牛肉的原因肉片切薄是为了让味道能快速渗透到肉里，并帮助水分蒸发，这样味道更鲜美，还能节省很多烹饪时间。使用微波炉的最后一步是让肉干中剩余的水分充分蒸发。冷却后，较薄的肉片会有酥脆的口感。说起来还是很有趣的~~选择肉干的、脂肪少的。味道也会更好，牛小腿是最好的选择，臀肉也不错，但是记得去掉筋膜和大块的肥肉。

材料：笋、牛腩；辅料：大料3片，香叶2片，小茴香，桂皮一段，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料：笋焖牛肉

2牛腩洗净，锅中加水，葱，姜片焯水

3.锅里放油。油热后，加入一大勺郫县豆瓣酱和少许火锅底料，炒至出现红油。

4.添加葱。爆香姜、蒜、干海椒、花椒

5加入牛腩炒均匀，然后倒入比牛腩多的水。做牛肉面时可以多加点水

6 加入八角、月桂叶、小茴香、肉桂。水烧开后，转小火，盖上锅盖，煮约一小时n小时

7将笋切段洗净

8加入牛肉继续煮20分钟

9可撒些青花洋葱，看起来不错，没有的话就不放了

用料

500克牛肉洗发水

小笋400克

大蒜两片

花椒适量

一小勺豆瓣酱

小包装麻辣火锅底料一小块

小辣椒4个

老抽一小勺

生抽适量

老姜1小片

步骤

1.首先处理小笋。买来的小笋在沸水中煮两分钟，然后用冷水浸泡。在此过程中可以换一次或两次水。这样做出来的竹笋没有苦味。

2.我买的牛肉他的时间是一块叫做洗发水的牛肉。这肉很嫩，我个人觉得比牛腩好吃。先把牛肉煮开，煮到五层熟后取出，等不热了再切。

3.将煮熟的牛肉切块，生姜切片，蒜拍碎放在一起。

4.锅中烧热油，加入一小勺花椒炒香。立即加入牛肉、生姜和大蒜，炒至牛油开始闻到烧焦的味道。

5.加入一小勺豆瓣酱炒香，然后加入一小块麻辣香锅底料炒香，炒出红油，加入一小勺老抽。

6.再加入一点沸水，然后转移到高压锅中。我用的是100kpa的锅。蒸好后转小火蒸20分钟。

7.压耙将牛肉和汤倒入炒锅或砂锅中，加入切好的竹子笋干，小火煮10分钟，大火收汁。

8.如果喜欢汤多的话可以多留一些（这个拌面拌面很好吃），最后加入青椒，加2勺生抽翻炒均匀。

主料：黄牛肉750克，笋干150克

辅料：100克花生油：姜、葱、蒜各适量盐、冰糖、生抽适量 酒酿适量，孜然粉适量，番茄适量

步骤

1.干笋用水浸泡12小时，洗净切成小段，备用。笋的品质要好，肉质细嫩，味道更佳。

2.将生姜、洋葱、大蒜和西红柿洗净并切碎，备用。

3.将洗净切好的牛肉切成小块放入锅中煎至水分收干r干燥后，放入容器中备用。

4.加入花生油并加热。

5.加入姜、洋葱、大蒜、胡椒、茴香、八角、月桂叶和肉桂，炒香。

6.加入西红柿，继续炒至西红柿变软。

7.加入冰糖，翻炒。

8.加入牛肉继续炒。

9.加入糯米糊，再次炒。

10.最后加入孜然粉，搅拌均匀。

11.加入温水没过牛肉。

12.加入干笋，拌匀。

13.加入盐，搅拌均匀，然后用大火煮沸。

14.将其倒入高压锅中煮。

15.将煮熟的牛肉倒入锅中，用大火炒干水分。待水快干的时候，用小火炒至水干。

笋干牛肉：

用料：牛肉750克，300克笋干5汤匙，老抽5汤匙，生豆瓣酱3汤匙，盐2汤匙，料酒8克，花椒2汤匙，大蒜一把，泡姜8瓣，适量< /p>

牛肉烤笋的制作步骤

第1步

笋干提前泡软（约5-6小时），搁置。

第二步

牛肉洗净，加料酒、花椒焯水，洗净备用。

第三步

锅中倒入油，加入蒜瓣和姜片。爆香后加入豆瓣酱，炒出红油。加入牛肉翻炒片刻，然后加入老抽、料酒、盐、胡椒粉，加水，大火煮沸，小火煮1小时。

第四步

水烧至70%干时，加入生抽和适​​量盐，再煮15分钟，捞出从锅中取出并放入在盘子上。

用料

牛腩一斤

四川熏笋一斤（买泡好的比较容易）一个）

鸡蛋面

郫县豆瓣（A）

八角（A）

草果（A）

肉桂(A)

陈皮(A)

花椒(A)

干辣椒(A)

老抽(B)

料酒(B)

盐(C)

糖(C)

如何做川味竹笋红烧牛肉面

浸泡 把熏好的笋带回家最好洗几遍，然后浸泡过夜。将牛胸肉洗净。川味笋焖牛肉面第1步

锅热后，倒入少量油，待出油即可。火到70%热时，加入牛腩，将红烧牛肉面和川味笋一起炒。步骤2

牛腩炒熟后炒至血水完全，转中小火，加入西洋菜，炒至出现红油面。笋焖牛肉面第三步

放入调味料A炒香。川式笋焖牛肉面第四步

倒入调味料B炒匀。笋焖牛肉面第五步

加入开水，盖上锅盖，煮一个半小时。川式笋焖牛肉面第六步

加入烟笋，再煮一个小时。川式红烧牛肉面食谱第七步

最后加入C，拌匀煮十分钟。川味笋牛肉面食谱第8步

小贴士

1.鸡蛋面煮熟后，将红烧牛肉和汤直接倒在上面，然后撒上香菜（或葱花）就可以了。我自己也淋了一些红油，看个人喜好。

2.炒牛腩时，一定要把血水沥干后再加入西洋菜，否则会有腥味。

3.熏笋也可以不用熏笋。换用其他干竹笋浸泡。