最适合和牛肉一起炖的蔬菜

牛肉——番茄。红肉是铁的重要来源，牛肉的铁含量尤其丰富。遇到富含番茄红素和维生素C的西红柿后，牛肉中的铁可以更好地被人体吸收。炖牛肉时，加入一些西红柿还可以使牛肉腐烂得更快，缩短烹饪时间。

扩展资料

牛肉+土豆：牛肉营养价值高，有健脾胃的功效，但牛肉纤维粗，有时会影响胃粘膜。土豆和牛肉一起煮不仅味道好，而且土豆中含有丰富的叶酸，起到保护胃粘膜的作用。牛肉+鸡蛋：不仅滋补营养，还可以促进血液新陈代谢、延缓衰老。牛肉+芹菜：牛肉补脾胃、滋补健身，营养价值很高。芹菜清除了aw既清热又利尿，有降低血压和胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维。两者结合可以保证正常的营养供给而不增加人的体重。牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素，具有清热解毒、健胃健脾、止咳止泻、防治夜盲症、眼疾等功效。皮肤干燥。牛肉补脾胃、滋补身体，营养价值很高。洋葱具有祛风发汗、消食、治疗感冒、杀菌、催眠等功效。生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹，生姜祛寒保暖。两者合用，可治伤寒引起的腹痛。牛肉+陈皮：陈皮炒牛肉吃可以增进食欲，增强体力。白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春季节的主要蔬菜。卷心菜中所含的粗纤维可以促进排便顺畅。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来是清吴老师将与大家分享她制作嫩牛肉的经验。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握了以上三大这样炒出来的牛肉的味道和口感就不会差。想要炒肉好吃，首先不能只选择一块牛肉来做，否则牛肉的质地和味道不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是经过冷冻然后解冻或经过蜜蜂处理的肉n 煮得太久。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切””。也就是说，切牛肉片时，要横着切，逆着纹理切。用刀把牛肉的纹理倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会比较容易咬，切牛肉丝的时候，一般需要顺着肉的纹路切，如果逆着纹路切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以

3）去筋膜：牛肉中一般都有一些筋膜，必须进行处理，如果中间有一层筋膜牛肉即使腌得再嫩，也咬不到筋，所以制作前一定要把筋膜剪掉，去掉，才能保持肉的嫩度，防止收缩。

4）腌制：如果想让牛肉变得嫩滑，腌制的方法有很多种，比如牛肉在腌制的时候矿石炒熟后，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用油浸等方法，让牛肉口感更加嫩滑。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维。如果牛肉太粗，添加少量小苏打会引起一定的化学反应，破坏牛肉纤维，使肉质变硬。更容易咬。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，小苏打不能直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀。n 肉质品质不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉质能很好的锁住皮毛下的水分蛋黄液和淀粉混合。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热, 普将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，大约1分钟，然后立即取出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。当弗莱伊ng牛肉，可以加配菜，根据自己的喜好选择。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中ner。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）倒入更多的烹饪料锅中倒入油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用勺子搅拌30秒，使肉铺开，约1分钟，7分钟直到完成，然后立即取出并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉]问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

在牛肉中放入小苏打，使肉纤维发生空间破裂，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术概要

1）煎牛肉时，选择食材的选择是关键，所以如果你想让炒牛肉好吃，尽量用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

注：图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。

主要材料

Amou熟牛头个

蔬菜适量

大蒜适量

沙拉油适量

生抽适量

辅料

盐适量

牛肉配菜的步骤

1.准备煮熟的牛肉和蔬菜。煮熟的牛肉可以自己煮。方法我在前文已经写过了。如果你不明白，你可以给我信息。如果觉得时间不够，也可以买现成的酱油牛肉。

2.牛肉切片。

3.将蔬菜切成段，然后将大蒜拍松。

4.炒锅中倒入油，油热后加入蒜末炒香。

5.加入牛头肉块翻炒。

6.加入青菜翻炒，倒入少许生抽调味，因为牛肉本身就咸，加点生抽或者老抽可以让青菜味道更好

7.搅拌至炒均匀即可食用。此外生菜、生菜、生菜叶、芹菜、菠菜、大白菜等，都可以用这个。

牛肉通常可以和芹菜一起炒。这是餐馆里经常吃炒菜的做法。此外，还有香菜、青椒、土豆、苦瓜等，都是民间比较常见的搭配。芹菜、香菜搭配牛肉炒菜通常搭配米饭口感清爽，而青椒、土豆、苦瓜搭配牛肉一般酱味更浓郁。 ，这个还是看个人口味。

孕妇可以吃芹菜炒牛肉。毕竟牛肉含有丰富的蛋白质和铁、钙等微量元素，而芹菜则是含有粗纤维的蔬菜。除了有降低血压、降脂作用外，还可以预防便秘。怀孕期间出现的症状。因此，孕妇吃牛肉和炒菜有一定的好处，但不建议多吃，因为牛肉纤维比较粗，会引起消化不良。

1.胡萝卜炒菜

材料

青菜、胡萝卜、盐、油、鸡精。

方法

1.胡萝卜洗净切片，青菜洗净切段。

2.锅里放油烧热，加入切好的胡萝卜，翻炒。

3.然后加入切碎的绿色蔬菜，炒至熟。

4.然后加入适量的盐，加入适量的鸡精，调味，搅拌均匀。

2.水煮蔬菜

材料

青菜、酱油蒸鱼。

方法

1.清洗蔬菜

2。锅里放油烧热，放入蔬菜

3.快熟时，倒入蒸好的蔬菜，将鱼酱油从锅中取出。

3.香菇蔬菜

材料

青菜、干香菇、鸡汤、盐、鸡精、香油、水淀粉、葱花、食用油。

方法

1.蘑菇提前泡软，备用。清洗蔬菜。

2.锅中烧水，加入盐和几滴油，将蔬菜焯水。

3.取出茎并将其放在盘子上。

4.锅里放油，油热后放入葱花爆香，加入香菇翻炒。

5.加入鸡汤，小火煮5分钟。

6.待汤干后，加盐、鸡精调味，加入稀芡，淋入香油。

7.用筷子将红烧蘑菇放在盘中，倒入汤。

4.青菜炒面筋

用料

上海青菜佐餐，炒面筋，虾，葱，姜，蒜，蚝油，生抽，糖，盐，水淀粉。

方法

1.将虾浸泡在水中并放在一边。将蔬菜的茎、叶洗净，分别切块。

2.锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜，加入菜茎翻炒。

3.加入油面筋，炒香虾米，加入蚝油和生抽。

4.加入糖和少许水，将面筋煮至干且散发香味。

5.然后将切好的青菜叶倒入，炒至软。

6.最后加盐调味，倒入水和淀粉勾芡即可关火。

5.青菜炒香肠

材料

青菜、香肠、盐、油。

方法

1.锅中倒入少许油，放入切好的腊肠，小火翻炒。

2.炒好后加入洗净的蔬菜，翻炒均匀-一起炒。蔬菜提前洗净，控水。

3.将蔬菜炒至变色。如果油炸时间长了，就会变软，难吃。

6.青菜炒豆腐皮

材料

青菜、豆腐皮、白醋、鸡精、蒜、盐、油、干辣椒。

方法

1.将白菜芽切片，白菜叶切段，豆腐皮切丝。

2.将大蒜切片，红辣椒切丝备用。

3.用少许油爆香大蒜和红辣椒，加入白菜和豆腐皮翻炒片刻。

4.加入盐和白醋，炒至豆芽变软。

5.加入菜叶炒软，然后出锅，加入一些鸡精。

7.青菜炒土豆

用料

青菜、土豆、盐、油、鸡肉感。

方法

1.清洗蔬菜和土豆并去皮。

2.将洗好的蔬菜放在案板上，将土豆切成片备用。

3.然后，将土豆放入沸水中焯至熟后捞出。

4.锅里放油烧热，将切好的青菜炒香。

5.然后，加入焯过的土豆，炒至蔬菜煮熟。

6.然后加入适量的盐，加入适量的鸡精，调味，搅拌均匀。

8.鸡蛋蔬菜炒年糕

材料

青菜、年糕条、蛋液、生抽、盐、油、鸡精。

方法

1.清洗并切蔬菜。

2.将年糕条放入沸水中焯至软，然后取出。

3.锅中热油，加入鸡蛋液，炒至成块状即可盛出。

4.然后，使用炒鸡蛋中的油，加入切碎的青菜，炒至熟透。

5.接下来，加入炒鸡蛋和焯水的年糕，翻炒。

6.然后加入适量生抽、适量盐，用鸡精调味，翻炒均匀。

9.酱青菜肉丝

材料

青菜、肉丝、蒜末、盐、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、甜面酱。

方法

1.烧开热水，加少许盐，将蔬菜焯一下，捞起，整齐地摆在盘子上。

2.将肉切成丝，用蒜末、酱油、淀粉、胡椒粉、料酒腌十分钟，然后放入油锅中炒香。

3.加入少许水和一勺甜面酱，然后加入少许肉汁煮沸，然后关火。

4.将炸好的猪肉用酱油炒香Po把切碎的丝放在盘子里的蔬菜上就完成了。它简单、快捷、美味。

10.油浸蔬菜

材料

青菜、大蒜、食油、盐。

方法

1.将蔬菜洗净沥干，锅中加入适量水。

2.水烧开后，加入适量的盐，然后加入少量食用油。

3.加入绿色蔬菜，在沸水中焯一下。将它们放入沸水中焯一下，不要煮过头。把它们生切即可。

4.沸水中焯一下后，沥干水分，装盘。

5.锅里烧热油，加入蒜片炒香，然后淋在蔬菜上。

11.青菜豆腐

材料

青菜、豆腐、豆油、盐、糖、鸡精。

方法

1.用刀将豆腐切成小块

2.去掉绿叶和黄叶ves，加盐和水，浸泡10分钟。

3.将蔬菜一片一片地清洗，然后用刀切开。

4.热锅，冷油，放入豆腐，小火煎至两面金黄。

5.加入青菜、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

6.一道简单、健康、百吃不厌的家常绿菜豆腐就做好了。

12.青菜焖牛肉

材料

青菜、牛肉、料酒、姜、糖、辣椒酱。

方法

1.先将牛肉焯水，洗去血沫。

2.油热后，爆香姜片，加入牛肉翻炒几分钟。

3.加入适量辣椒酱拌匀，加入料酒，将水烧开，转小火煮至牛肉酥脆。

4.将蔬菜洗净，切成段，然后加工蔬菜。加入吧。

5.添加一些鸡肉es味精、盐、糖翻炒均匀。

6.煮至蔬菜煮熟。

7.美味可口、开胃的蔬菜红烧牛肉就做好了。

13.小油块炒菜

材料

青菜、小油块、盐、油、鸡精。

方法

1.清洗并切蔬菜。

2.锅里烧热油，加入切好的青菜和小块油，翻炒。

3.然后加入适量的水，炒至蔬菜碎。

4.然后加入适量的盐，加入适量的鸡精，调味，搅拌均匀。

1.胡萝卜炒菜

材料

青菜、胡萝卜、盐、油、鸡精。

方法

1.胡萝卜洗净切片，青菜洗净切段。

2.锅里放油烧热，加入切好的胡萝卜，翻炒。

3。然后加入切碎的绿色蔬菜，炒至熟。

4.然后加入适量盐和鸡精，调味，炒至混合。

2.水煮蔬菜

材料

青菜、酱油蒸鱼。

方法

1.清洗蔬菜

2。锅里烧热油，加入蔬菜

3。快熟时，倒入蒸好的蔬菜，将鱼酱油从锅中取出。

3.香菇蔬菜

材料

青菜、干香菇、鸡汤、盐、鸡精、香油、水淀粉、葱花、食用油。

方法

1.蘑菇提前泡软，备用。清洗蔬菜。

2.锅中烧水，加入盐和几滴油，将蔬菜焯水。

3.取出茎并将其放在盘子上。

4.锅里放油，油热后放入葱花爆香，加入蒜末炒。

5.加入鸡汤，小火煮5分钟。

6.待汤干后，加盐、鸡精调味，加入稀芡，淋入香油。

7.用筷子将红烧蘑菇放在盘中，倒入汤。

4.青菜炒面筋

材料

上海青菜、炒面筋、虾、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、盐、水淀粉。

方法

1.将虾浸泡在水中并放在一边。将蔬菜的茎、叶洗净，分别切块。

2.锅中倒入油，爆香葱、姜、蒜，加入菜茎翻炒。

3.加入油面筋，炒香虾米，加入蚝油和生抽。

4.加入糖和少许水，将面筋煮至干且散发香味。

5.加入绿色卷心菜叶，炒至变软。

6.最后，加盐调味，倒入水和淀粉勾芡即可关火。

5.青菜炒香肠

材料

青菜、香肠、盐、油。

方法

1.锅中倒入少许油，放入切好的腊肠，小火翻炒。

2.炒好后加入洗净的蔬菜一起炒。蔬菜提前洗净，控水。

3.将蔬菜炒至变色。如果油炸时间长了，就会变软，难吃。

6.青菜炒豆腐皮

材料

青菜、豆腐皮、白醋、鸡精、蒜、盐、油、干辣椒。

方法

1.将白菜芽切片，白菜叶切段，豆腐皮切丝。

2.将大蒜切片，红辣椒切丝备用。

3.用少许油将大蒜和红辣椒炒香，加入白菜和豆腐皮翻炒片刻。

4.加入盐和白醋，炒至豆芽变软。

5.加入菜叶炒软，然后出锅，加入一些鸡精。

7.青菜炒土豆

材料

青菜、土豆、盐、油、鸡精。

方法

1.清洗蔬菜和土豆并去皮。

2.将洗好的蔬菜放在案板上，将土豆切成片备用。

3.然后，将土豆放入沸水中焯至熟后捞出。

4.锅里放油烧热，将切好的青菜炒香。

5.然后，加入焯过的土豆，炒至蔬菜煮熟。

6.然后加入适量的盐，加入适量的鸡精，调味，搅拌均匀。

8.鸡蛋蔬菜炒年糕

用料

青菜菜丝、年糕条、鸡蛋液、生抽、盐、油、鸡精。

方法

1.清洗并切蔬菜。

2.将年糕条放入沸水中焯至软，然后取出。

想要芹菜炒牛肉味道好，就需要选择小香菜。小香菜口感好，吃起来脆嫩可口。牛肉的话，建议选择牛前腿肉，牛前腿肉。肉质细腻，一般用于炒菜。牛肉的营养价值是众所周知的。可以补脾胃、长肌肉、补铁、补血、抗衰老、增强免疫力等。

芹菜是一种高纤维蔬菜，具有特殊浓郁的香气，可以增进食欲。并安抚神经。经常食用芹菜可以健脑益智、降低血压、清肠排毒并消肿，促进血液循环。

材料

主要材料

牛肉

120g

青菜蔬菜

300g

辅料

油

适量

盐

适量金额

步骤

1.牛肉备用

2．牛肉切片备用

3. 蔬菜洗净备用

4. 蔬菜切段备用

5.用大火加热炒锅

6。炒锅中加入油，烧热

7.加入牛肉翻炒

8.放入青菜

9.加少许盐调味

10。准备上菜

11.从锅中取出并装盘

12.准备食用

13。荤素搭配营养齐全

用料

牛里脊肉1斤，淀粉3汤匙，盐适量，黄豆芽适量，适当的生菜适量，白叶适量，姜蒜末适量，葱段，去籽干辣椒段100克，花椒35克，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽3汤匙，生抽2汤匙辣椒油勺、花椒15克、辣椒粉、白胡椒适量

【水煮牛肉】的做法

第1步

牛里脊肉1斤洗净切成片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

第二步

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。锅内烧开水，加入黄豆芽、生菜丝、生菜片，大火煮2分钟至熟，沥干滤水，铺在碗底。

第3步

在另一个锅中，加热50%的油，将姜末和大蒜炒香，加入鱼鳞狮子段、去籽干辣椒段100克、花椒35克、花椒县豆瓣酱2汤匙，炒至油变红。

第4步

倒入高汤盖过所有材料，大火煮沸，加入腌好的牛肉片，加3勺生抽和2勺辣椒油，再煮5分钟，直到肉熟。

第五步

加入一汤匙盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁装盘。撒上花椒15克，辣椒粉、白胡椒粉、葱适量。将大蒜切碎，倒入热油即可食用。

材料

青菜半斤，牛肉100克，料酒少许，生姜一片，半勺沙茶酱、小蒜三瓣、生粉、盐、鸡精适量

做法

1/9 将青菜洗净，用菜架切成短段，叶和根分开。

2/9 将牛肉切成薄片，腌制十分钟分钟加料酒、姜丝、蒜一小块、沙茶酱半勺、鸡精、生粉

3/9 锅中油烧热，加入牛肉炒二分熟三分钟左右，

4/9 留油，爆香蒜蓉，

5/9 炒青菜根部，

>< p>6/9再加入叶子，

7/9炒至菜熟，加入适量蚝油、鸡精、盐用勺子炒,

8/9加入牛肉翻炒片刻。大火，

9/9把锅拿出来放在盘子上。