准备材料：牛肉、料酒、洋葱、盐、金针菇、火锅底料、花椒、葱、葱、豆瓣酱、辣椒面、食用油。

制作方法：

1．首先，我们准备一块新鲜的牛肉。准备牛肉时，建议您准备牛里脊肉，然后将准备好的牛里脊肉清洗干净。牛里脊肉清洗干净后就可以切成片了。

2.牛肉片切好后，我们把切好的牛肉片放入碗中，然后加入适量的食用盐和料酒，然后切几个洋葱，充分放入牛肉里面。搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，冷藏半小时左右。

3.然后我们准备一些木耳。木耳泡好后，将泡好的木耳清洗干净，切成丝。然后我们准备一些金针菇。将金针菇洗净，撕成小朵。 ，在准备这些配菜的时候，我们可以还准备了一些我们喜欢吃的其他配菜。然后将准备好的配菜放入锅中焯水。水烧开后，捞出放在盆底。

4.之后就可以将锅里的油烧热了。油热后，加入一些花椒，然后切一些姜丝、葱丝放入锅中翻炒至出香味。加入豆瓣酱和火锅底料，炒至出红油。

5.炒出红油后，我们加入一些开水。水再次烧开后，我们就可以将腌制好的牛肉一块一块地放入锅中。牛肉煮熟后，准备一些水淀粉倒入锅中，搅拌均匀即可关火。

6.关火后，与配菜一起倒入锅中，然后撒上一些辣椒粉、白芝麻孜然粉、盐和蒜末，然后将锅中的油烧热，待油热后倒入放入盘子中。

水煮肉片： 原料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、花椒、味精、葱花、西洋菜、料酒、酱油 烹调方法：< /p>

1.将肉切片，加少许酱油和淀粉，加入料酒腌制一会儿。

2.在锅中加热油。油烧至70%左右时，加入油、姜、蒜（切丝），将西洋菜炒香。倒入约3小碗冷水，煮沸。加入绿色蔬菜，焯水，取出，放入汤碗中。

3.将肉片一片片放入锅中。水烧开后，滚两圈，然后放入底部有蔬菜的汤碗中。 5、出锅的肉片表面撒上辣椒粉和胡椒粉。 6.锅烧热，加入花椒翻炒。别烧了，会很苦的。然后放在案板上，碾碎，撒在我身上在切片。 7、最后一步，锅里烧热油，淋在煮熟的肉片上。可以看到汤面上发出滋滋的声音。顺便加点葱末。真香啊！水煮肉片就准备好了！水煮牛肉基本材料：干净牛里脊肉200克，蒜苗各10片，生菜尖，芹菜，西洋菜各0克。原料：干净牛里脊肉200克，蒜苗、生菜尖、芹菜、西洋菜各100克，高汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。烹饪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗、芹菜切成十厘米长的段，生菜尖切片。 2 烧热25克油，加入干辣椒炒至辣椒变色，稍炒。 3.先炒蒜苗、芹菜和生菜尖。然后将西洋菜、姜末、蒜末炒香，加入高汤煮沸，加入精盐和酱油搅拌均匀。 4、肉片加入料酒、精盐、湿淀粉，摊在锅中。当牛肉煮熟且汤浓稠时，将其从锅中取出并放在蔬菜上。撒上辣椒粉，淋上70%热油。

材料牛里脊500颗豆芽两把生菜1小葱半根生姜6片大蒜6瓣花椒、花椒两个干辣椒一把 辣椒面两把，花椒粉两勺，盐两勺，东固一品鲜酱油两小勺，海天草菇3勺，老抽，担担郫县豆半勺糊状，马铃薯淀粉两勺，蛋清一勺，香菜1根，白芝麻1把。

制作最正宗的水煮牛肉的步骤

第一步

空间

准备一一斤牛里脊肉，纵向切成薄片。

第2步

空格

准备半斤豆芽，洗净。 ：

第3步

空格

准备生菜切成宽条，

第4步

空间

准备葱姜水。用榨汁机将葱、姜榨汁，过滤。

第五步

空格

将牛肉放入盆中，加入两勺花椒粉，一小勺盐，和原料泵并用手混合均匀。

第6步

空格

将葱姜水分三次加入肉中，用手不断搅拌，并朝一个方向搅拌，使肉吸收水分，使肉变得非常嫩，味道超级新鲜。

第7步

空格

打入蛋清，用手搅拌均匀。

第8步

空格

一定要搅拌一会儿，让肉完全凝固吸收水分。

第9步

空格

加入马铃薯淀粉，搅拌均匀，

第10步

空格

最后加入一勺油，搅拌均匀。这样，牛肉上浆就完成了。这一步非常重要。将其存放在冰箱中以备后用。

第11步

空间

炒锅里不需要放油。倒入干辣椒和花椒，用小火烤至干辣椒略呈糊状，可以闻到浓浓的辣味。香味。

第12步

空间

倒在切菜板上，用刀切碎。辣椒是煮牛肉的灵魂。

第13步

空格

锅里放少许油，放入豆芽和生菜，加半茶匙盐，炒50秒左右就可以断了。

第14步

空间

将炒好的蔬菜放入陶瓷锅中备用。

第 15 步

空格

准备大蒜和葱。

第十六步

空格

炒锅放入少许油，加入蒜末和葱花，炒至爆香，加入两勺郫县豆瓣红油炒香。

第17步

空格

加入一把辣椒面，炒香。

第18步

空格

加入适量水煮，加入盐、生抽、老抽、用大火煮开，煮约三分钟。

第19步

空格

过滤掉残渣，转小火，

第20步< /p >

空格

将牛肉一块一块放入锅中。肉全部放入锅中后，打开锅，用锅铲轻轻一推，即可从锅中取出。

第21步

空间

将牛肉放在盘子上。

第22步

空格

放入辣椒、葱花、蒜末将大蒜、白芝麻和香菜放在锅里的牛肉上。加热油并将其倒在上面。

第23步

空间

麻辣香浓的水煮牛肉就做好了，味道棒极了。

第24步

空间

在家就能做出美味的水煮牛肉，方法很简单

答：味道不同，质地也不同。

水煮牛肉没有酸菜的味道。酸菜牛肉以酸菜口味为主。两者最大的区别就是味道

水煮牛肉又嫩又辣，而花椒牛肉的味道就像酸菜，酸辣，特别好吃。吃。

水煮牛肉的味道主要是酸菜，肉质细嫩，味道是主要的。

用料

食用油

半勺

牛里脊肉

半斤

生菜

1根

生菜

一颗

香菇

料酒

1勺

蛋清

蚝油

1勺

淀粉

2勺

水< /p>

1勺

花椒

1勺

郫县豆瓣

2勺

高汤

一碗或一汤

洋葱

适量

姜

一个适量

大蒜

适量

p>

生抽

一勺

糖

半勺

清油

2大勺

胡椒粉

1勺

辣椒粉

1勺

第1步

将牛肉切成薄片，放入碗中，用1勺拌匀料酒1个，蛋白1个，蚝油1勺，淀粉2勺，食用油半勺，水1勺，腌半小时

第2步

生菜切片，生菜去皮，洗净备用，蘑菇切片备用

第3步

锅里放油起锅，加入葱姜蒜爆香，加入蘑菇翻炒，加入生菜，翻炒，出锅，倒入碗中作为菜底

第四步

锅里放油，烧热花椒，炒香，捞出磨成粉备用

第五步

锅里的油热后，加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入切好的葱姜蒜，炒香，加入汤或水，加一块汤调料，用大火煮一会儿，加入生抽、料酒和盐，将肉片倒入锅中，用筷子轻轻摊开，变色时取出。倒在步骤3的菜底上，撒上1勺花椒粉、1勺辣椒粉、1勺蒜末

第6步

用锅烧开2汤匙食用油。将烧开的油倒入花椒粉、辣椒粉和蒜末上，并撒上香葱。

水煮牛肉的最佳做法。主要原料是瘦黄牛肉。辅料：豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉丝。调料：葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、酒酿汁、湿淀粉、丹县豆瓣酱。由于菜中的牛肉片是用辣汤煮的，所以被称为水煮牛肉。

技术要点：

1．牛肉切时要用顶刀，切掉里面的纤维，使其更加入味、嫩滑。

2.将牛肉片切成均匀的厚薄，煮至变色后立即出锅，防止加热时间过长，导致肉质变味。

3.刀口辣椒应新鲜烹制后使用，避免长时间存放。d 失去风味。

做水煮牛肉，选择牛里脊肉或牛里脊肉，逆着牛肉的纹理切成均匀的薄片，剪掉里面的纤维。吃起来会更入味、更嫩，而且个头比普通的炸肉片要大一些。在某一时刻，厚度约为3毫米。

切好后用清水清洗两遍至无血水，然后将牛肉片中的水分挤出来腌制。加盐3克，胡椒粉2克，糖少许提鲜，倒入少许老抽上色，生抽10克，料酒10克，蚝油5克，拌匀一个方向，让肉片吸收汁液。然后再搅打一会儿，使牛肉组织软化，吸收更多水分，变得嫩滑有弹性。

打入蛋清，搅拌直至蛋清完全吸收。打掉牛肉的明胶。加一点淀粉锁住里面的水分。倒入少许植物油，搅拌均匀，防止牛肉粘连。然后将其放在一边。腌制15分钟。

2.将小香菜洗净，切成段。轻轻拍打蒜苗，用斜刀切成段。将蒜苗的茎和叶分开。将玉兰片切成长条。配菜的种类不固定，烹饪方便。提供素食菜肴。

小葱少许，葱切段，葱叶切葱花，蒜切片，姜切菱形片与葱放在一起。准备一把大蒜，将其拍碎，切成蒜末。空闲的。

3.准备一个小碗，放入一把干辣椒。如果喜欢吃辣的，可以加一些七星辣椒，一小把青花椒，少许花椒。辣椒的比例rs与四川花椒的比例为5:2。

4.将辣椒和花椒倒入热锅中，小火将里面的水炒香。将辣椒和花椒炒至酥脆，然后倒在案板上冷却，然后用刀做成刀口辣椒。 ，最好不要砍，不然会溅得到处都是。

5.锅中烧热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒少许和花椒，小火炒香，然后加入蒜梗和芹菜段翻炒几下，然后加入玉兰切片并加一点盐会增加底味。炒至约70%至80%成熟后捞出作为底料。如果煎的时间太长，以后吃的时候就不酥脆了。

6.锅里再烧热一些油，加入剩下的葱、姜、蒜，炒香。加入一把干辣椒，少许花椒和少许四川花椒。转小火，炒香。当辣椒稍微变色、皮呈半透明状时，加入两汤匙豆瓣酱提色。将豆瓣酱炒香，出红油。这个时候辣味不够浓，所以我们加了一些刀口辣椒来增加底味。然后倒入适量的水，大火煮沸后小火煮5分钟，让酱汁的味道融入汤中。

5分钟后，捞出锅内残渣，加入一勺鸡精、少许盐、一勺糖来中和辣味。因为牛肉已经提前腌制过了，所以不能加太多的调料。保持汤微沸，将牛肉一块一块放入锅中。汤不宜煮太久，否则容易脱落，牛肉也会煮过头。

7.牛肉出来后煮熟后，转中火，用勺子将肉片轻轻摊开。这是保持肉片鲜嫩的技巧。待肉片变色后，取出盛入盘中，将汤汁均匀地倒入。然后将辣椒和蒜末放在肉片上，撒上白芝麻，倒入200%的水煮。牛肉辣味的做法视频

川菜有24种口味，分为三类： 第一类是辣味，包括麻辣、红油、麻辣、酸辣等。香精味，家常味，麻辣荔枝味，鱼味，陈皮味，怪味等。第二类是麻辣味，包括蒜味，姜味，芥末味，芝麻味，烟味，酱油味，五香味，糟味等。第三类是咸、酸、甜口味，包括咸味、豆酱味、番茄酱味、醇香甜味、荔枝味、酸甜味等。 1、咸鲜味型。主要由川盐和味精调制而成以突出鲜味，咸味适中、淡咸为主。如鲜蘑菇白菜、白酱鲤鱼、红烧鱼翅、鲜鸡丝、雪花凤、鲜猪肉片等。 2、家常风味。由川盐、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、花椒面制成。其特点是口味咸、鲜、微辣。如炒咸肉、自制炒海参、自制炒牛筋、自制豆腐等。 3、麻辣型。以川盐、丹县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调配而成，特点是辣、咸、鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、炒牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 4、麻辣型。由川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱制成。其特点是口味辛辣，以咸微甜为主，酸的。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、香辣肉片等。 5、鱼味型。准备川盐、酱油、糖、醋、泡椒、姜、葱、蒜。其特点是咸、辣、酸、甜，具有川菜特有的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、锅江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤胸丝、鱼香鸭菜谱等6.姜味。准备川盐、酱油、姜、香油、味精。其特点是咸淡、姜味浓郁。如姜鸡、姜鲜鱼、姜丝鱼、姜鸭脚、姜菠菜等。 7、酸辣味。用川盐、酱油、醋、花椒面、味精、香油作为调味料。其特点是辣、酸、咸、醋味浓。苏如辣鸡条、辣鱼块、黄瓜条等。 8、酸甜口味。由四川盐、糖、醋、花椒面、味精调制而成。其特点是咸、酸、甜，酸甜口味浓郁。如糖醋脆鱼、糖醋脆鱼丁、果酱糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋芝麻鸡等。糖醋青笋等。 9.荔枝味。主要用川盐、酱油、糖、醋、花椒面、味精等作为调味料。其特点是口味以咸为主，微甜微酸。如三鲜锅巴、锅巴海参、泡椒鸡、荔枝肉片等。 10、芥末味型。用川盐、酱油、醋、芥末、香油、味精等调制而成，特点是咸、酸、辣，但味道不重。如芥末鸡胸肉、芥末扇贝等。 11、甜味类型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻及各种水果配料制成。其特点是香气甜美。如雪花桃泥、冰糖红薯丸、冰汁莲子龙眼等。 12、辣椒麻味型。主要用川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油配制而成。其特点是味咸麻，葱味浓。一般是凉菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。 13、怪味型。主要由酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、花椒面、姜、葱、蒜、香油等配制而成，特点是组合而成。口味和长辣味。一般都是凉菜，比如鸡丝、鸭片、鱼片、虾片、青包等嘘声。川菜的基本口味是麻、辣、甜、咸、酸、苦。大约有26种口味： 1：鱼味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣味 5怪味 6麻辣味 7陈皮味 8膏辣味 9红油味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味口味 13 大蒜味 14 五种口味 15 烟味 16 不良味 17 酱味 18 芝麻酱味 19 芥末味 20 番茄汁味 21 黑豆味 22 荔枝味 23 糖醋味 24 酸辣味 25 椒盐味 26风味独特

1.老牛肉质地粗糙，不易煮熟。可以先在牛肉上抹上一层芥末，放置6-8小时，然后用冷水冲洗干净，就可以煮了。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质也变得细嫩。煮的时候加一点料酒和醋使牛肉更容易煮熟。

2.炖牛肉时，用纱布包裹一把茶叶，与牛肉一起放入锅中。牛肉很快就会被炖熟，而且不会影响牛肉的味道。影响。

3.如果牛肉有点硬，可以将生姜洗净切成小块，然后捣碎。然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉片中。中火，拌匀，使牛肉表面沾满姜汁，腌制1小时左右，即可烹调。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味。

4.炖任何肉的时候，不要先加盐，否则肉会炖不烂。

5.如果炖牛肉的话，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且更容易煮。