材料：牛里脊肉1斤，黄豆芽500克，生菜200克，生菜100克，淀粉50克，花椒35克，辣椒粉50克，白胡椒10克，剁碎20克葱、蒜、干辣椒100克、郫县豆瓣酱30克。

步骤：

1.将准备好的1斤牛里脊肉洗净切片，准备一个空碗，碗中倒入3勺淀粉和3勺水拌匀，然后倒入牛里脊肉中，加适量盐，腌制15分钟。将生姜切片，洋葱切碎，大蒜切末。

2.将准备好的黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入黄豆芽、切碎的生菜丝、生菜片。用大火煮2分钟，直至半熟。将过滤后的水沥干，铺在一个大碗的底部。

3.另取一锅，倒入食用油，烧热至五分钟热，加入姜末、蒜末，炒香，加入葱段、100克去籽干辣椒段、35克花椒、2大勺郫县豆瓣酱炒香直至红油。

4.倒入水没过所有材料，大火烧开，加入腌好的牛肉片，加3汤匙生抽、2汤匙辣椒油，再煮2分钟至肉熟。

5.肉煮熟后，加入1汤匙盐和一小碗水淀粉勾芡。收汁后，倒入铺有豆芽的碗中，然后撒上15克花椒、适量辣椒粉、白胡椒粉。加入胡椒粉、葱末、蒜末，另锅烧热油，至微冒烟，立即倒入碗中，牛肉煮熟即可。

最好是用油煮牛肉。

需要抹油，因为只有浇油才能激发煮牛肉片的香气，让肉片保持鲜嫩，味道鲜美，要用菜籽油，颜色较深。加热后味道很香，可以直接浇在煮好的牛肉片上。水煮牛肉的肉最好提前腌制一下，这样水煮牛肉的味道会更加嫩滑。

材料：牛肉500克，各种调料。

做法：第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后在锅中加入适量的冷水，煮至沸腾。呃牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不要用冷水，因为用冷水洗血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲去血沫会起到相反的作用，使牛肉煮熟后更软。 ，更柔软，不堵塞牙齿。

除了比较嫩的牛柳水煮牛肉用的其他食材可以根据自己的喜好来搭配，比如豆芽、豆腐皮、莲藕、土豆、山药、生菜、白菜等。芹菜的香味很独特，这个香味和牛肉很搭，还起到去腥增鲜的作用

如果你是能吃辣的一族，可以用麻辣烫的火锅底料来制作。

水煮牛肉

水煮牛肉是一道非常美味的川菜。生产过程可以很复杂，也可以很简单。

食材：牛脑、葱、姜、蒜、啤酒、盐、鸡蛋、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒、红烧包、白菜芽、豆腐皮

步骤：

第1步，牛肉300克。可以选择牛里脊肉、上脑、黄瓜条等部位来制作水煮牛肉。肉很嫩。

第二步“牛羊横切，鸡肉竖切”是指切牛羊肉时，要切牛羊肉。一定要顺着肉的纹理切，切鸡肉的时候要顺着纹理切。牛肉要横切，因为牛肉里有很多筋，沿着肉纤维混合在一起。如果不仔细观察，一路上切，很多筋都会完好无损，这样炒出来的牛丝就很难咀嚼了。将牛肉横切成0.2厘米左右的大片。

步骤3.在30克啤酒中加入2克盐。盐全部融化后，倒入牛肉片中。这样做可以软化牛肉纤维，使肉质嫩化，也可以代替嫩肉剂的作用。

第四步、将啤酒倒入牛肉中搅拌均匀（如果没有啤酒，可以用水淀粉、料酒、盐腌制两个小时以上，然后加入一勺油并搅拌均匀）。

第五步：等牛肉吸收啤酒液，然后加入2汤匙全蛋液。

第6步，再加入一汤匙干淀粉，拌匀。哟您还可以添加一小勺食用油或蔗胡椒油。油可以锁住水分，使肉片湿润。添加蔗椒油会使麻味更浓。

步骤7.锅中加入100克油。

步骤8.锅中加入100克油。油热后，加入葱片、姜片、蒜片、鲜红辣椒丝。

第九步：稍微炒出香味，加入现成的红烧牛肉包（如果没有，用6个干辣椒，3片香叶，30个花椒，1个大料，还有小豆蔻1个、草果1个（用刀敲碎）、肉桂1小块、茴香1小撮）。小火炒3分钟后，加入两汤匙郫县豆瓣酱。

第10步，等到红油炸开，把火调大，加入一小盖青花椒立即关火（30粒），

第11步、用漏勺过滤香料成分，将红油留在碗里。

第十二步、锅里不要放油，加入剩余的啤酒和一碗水（300克）。然后倒入刚刚过滤的香料，大火烧开，加入半勺七县豆瓣酱。小火煮5分钟。

第十三步：白菜焯水切段，豆腐皮焯水切厚条。将焯烫过的卷心菜中的水挤出来，放入合适的盆中。还可以加入一些焯过的黄豆芽、绿豆芽、白菜，或者用辣豆瓣酱炒一些芹菜、杏鲍菇、生菜等蔬菜。

第14步、将香料从锅中取出，将豆腐丝放入汤中煮约1分钟，取出放在小白菜上。

第15步、锅烧开后，加入腌制好的牛肉，煮至锅烧开，牛肉软烂。不要煮太久，否则肉不够嫩。

第 16 步。立即锅烧开后，将肉取出，放入底盘的盆中。将汤再煮1分钟，倒入牛肉盆中。在牛肉上放2到30粒青花椒。如果想吃辣，还可以加点辣椒粉。

第十七步、将刚刚倒出的红油加入锅中（我只加了一半的红油，还是要全部加进去才好看），烧热中火，加入种子并切成小圆圈。将小干辣椒稍微炒一下，锅里热油倒在盆里的青花椒上。

第18步、撒上切碎的香葱或香菜即可食用。

材料：千丈、炸豆腐、菜花、金针菇（都说了，配菜就看你心情了，其实我想加点香菇，哈哈）< /p>

小米辣椒、蒜、姜、葱、花椒、花椒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣味道。

牛肉已切片

放入姜末、生抽、料酒、水淀粉腌制。

这碗小米辣椒、蒜末、葱末是最后用的。

将水烧开，依次将豆腐皮、金针菇、菜花焯水。

将所有东西放入碗底

热油，加入姜末、葱末、蒜末、郫县豆瓣酱，加糖，炒至红油出（即可）大约需要三十秒）

加入开水，加入炸豆腐煮一分钟，然后取出

（在家做水煮牛肉时，建议加入炸豆腐）豆腐，炸鸡很好吃）

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把炸好的豆腐拿出来和之前焯过水的食材放在一起

（换了一个中号盆，刚才的碗好像撑不住了，哈哈）

然后倒入提前腌制好的牛肉片，可以加一点le酱油

牛肉片煮熟后，浇在配菜上。

撒上花椒、葱末、蒜末、白胡椒粉、小米辣椒圈，

淋上热油。

吃的时候我搅拌了一下，味道很好。配菜都是我最喜欢的食材。

如何煮煮牛肉

1.首先看原料：最好用整条牛筋，不切可以保持牛肉的原汁原味，牛肉吃起来会更香

2。去除牛筋外侧的筋膜。为了去除牛肉的膻味，将牛肉用水浸泡8-12小时。换几次水

4.用炖锅，放入整条牛筋。不要把它从中间切开。保持牛肉的原汁原味非常重要，因为煮牛肉的锅很重要。一锅炖菜比一千个煮沸更糟糕。牛肉已经炖好了，没有煮熟。炖牛肉不填牙！ ！

5.将牛肉放入冷水中放入锅中。煮沸后撇去浮沫，保留原汤在锅内。

6.加入胡萝卜；芹菜;香菜;姜片；葱段等等，这样做的好处不仅是去腥味，还能增加香气，然后加入料酒；盐就够了

7.小火煮一小时，再煮2小时，取出备用

8.用保鲜膜覆盖并冷藏过夜

9。酱料：葱、姜、蒜；豆豉；糖;酱油;醋;芝麻油;辣椒油

10.充分搅拌后，撒在牛肉上。冷藏隔夜的牛肉已经凝固，很容易切成薄片。

1.准备好葱和姜丝。 、蒜末，牛臀肉切片，如下图。

2.然后倒入姜丝，葱丝、水、牛臀肉、葱姜水、蛋清、料酒、盐和淀粉，拌匀腌制，如下图。

3.加入食用油、蒜末、郫县豆瓣酱，用大火炒香，如下图。

4.倒入海椒面，翻炒均匀，大火将水烧开，如下图。

5.然后加入牛臀肉、水淀粉，搅拌均匀，如下图。

6.加入烧开的油，放入花椒面、花椒面、海椒面，加入蒜末、葱末，如下图。

当然，牛肉越煮越老。

1.牛肉炖的时间越长，也不会变软。牛肉的年龄和嫩度取决于肉的质量。

2.牛肉嫩化方法：

1．炖牛肉时要用热水d而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固。防止肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

4.将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为2-3粒）每1公斤牛肉加几勺酒或1-2汤匙醋）可以使肉炖起来更软嫩。在肉里放几颗山楂或者几片萝卜，会让牛肉煮得更快，而且还能去掉腥味。

材料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1条，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，花椒10克，干红辣椒3粒

配料：料酒2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1汤匙、生抽2寸、淀粉1汤匙

具体制作步骤：

1.牛肉片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制一会儿

2。沸水中加入适量盐和食用油，加入黄豆芽煮熟，捞出放在碗底备用

3.加入黄瓜焯一下，捞出取出来放在碗底备用

4。锅里放更多的油。小火加入干红辣椒和花椒，炒香即可出锅

5、加入豆瓣酱炒出红油，炒蒜末即可出锅< /p>

6.倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌好的牛肉放入锅中煮，控制火候，待肉变色后推几下关火

7、将汤和肉片倒入之前已经放好豆芽和黄瓜的大碗中

8。表面撒上少许葱花和干辣椒，淋上辣椒油和香油

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